企業(yè)食堂倉庫管理制度總則1.目的為加強(qiáng)企業(yè)食堂倉庫管理，確保食材及物資的安全儲存、合理使用，保障食堂正常運(yùn)營，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于企業(yè)食堂倉庫的所有管理人員、采購人員及相關(guān)使用人員。3.管理原則遵循“安全第一、分類存放、先進(jìn)先出、賬實(shí)相符”的原則，確保倉庫物資管理規(guī)范、有序。倉庫人員職責(zé)1.倉庫管理員職責(zé)負(fù)責(zé)倉庫日常管理工作，包括物資的驗(yàn)收、入庫、存儲、盤點(diǎn)、發(fā)放等環(huán)節(jié)。嚴(yán)格執(zhí)行倉庫管理制度，確保物資存儲安全，防止物資損壞、變質(zhì)、丟失等情況發(fā)生。定期對倉庫進(jìn)行清理和整理，保持倉庫整潔、有序，通道暢通。及時記錄物資出入庫情況，做到賬目清晰、準(zhǔn)確，定期與財(cái)務(wù)部門核對賬目。協(xié)助采購人員做好物資采購計(jì)劃的制定，提供庫存信息和物資需求預(yù)測。2.采購人員職責(zé)根據(jù)食堂需求和庫存情況，制定合理的采購計(jì)劃，確保物資供應(yīng)及時、充足。嚴(yán)格按照采購流程進(jìn)行采購，選擇合格的供應(yīng)商，確保采購物資的質(zhì)量和價格合理。負(fù)責(zé)采購物資的驗(yàn)收工作，確保物資符合質(zhì)量要求和采購合同規(guī)定。及時與倉庫管理員溝通采購物資的到貨情況，辦理入庫手續(xù)。3.食堂廚師長職責(zé)根據(jù)食堂菜譜和用餐人數(shù)，合理安排食材的使用，避免浪費(fèi)。提前向倉庫管理員提交食材需求清單，協(xié)助做好物資發(fā)放工作。對食材的質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋給采購人員和倉庫管理員。倉庫物資管理1.物資分類食品類：包括各類主食、副食、調(diào)料、食用油、肉類、蔬菜、水果等。非食品類：包括餐具、廚具、清潔用品、辦公用品、勞保用品等。2.物資入庫管理采購人員將采購的物資帶回倉庫后，倉庫管理員應(yīng)及時組織驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、型號等是否與采購合同一致。對于食品類物資，應(yīng)檢查其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證明文件，確保食品安全。驗(yàn)收合格的物資，倉庫管理員應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單，注明物資名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，并簽字確認(rèn)。入庫單應(yīng)一式三聯(lián)，一聯(lián)倉庫留存，一聯(lián)交采購人員，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部門。對于驗(yàn)收不合格的物資，倉庫管理員應(yīng)及時通知采購人員與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。3.物資存儲管理倉庫應(yīng)根據(jù)物資的性質(zhì)、特點(diǎn)和用途，進(jìn)行分類分區(qū)存放。食品類物資應(yīng)與非食品類物資分開存放，避免交叉污染。食品類物資應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，確保在保質(zhì)期內(nèi)使用。對于易腐壞的食品，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)谋ｕr措施，如冷藏、冷凍等。倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好、干燥、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合物資存儲要求。定期對倉庫進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。物資應(yīng)擺放整齊、有序，便于查找和盤點(diǎn)。貨架應(yīng)標(biāo)明物資名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量等信息。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置消防器材和安全設(shè)施，確保物資存儲安全。倉庫管理人員應(yīng)熟悉消防器材的使用方法，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。4.物資盤點(diǎn)管理倉庫管理員應(yīng)定期對倉庫物資進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)周期為每月一次。盤點(diǎn)前，倉庫管理員應(yīng)制定盤點(diǎn)計(jì)劃，明確盤點(diǎn)范圍、時間、人員等信息。盤點(diǎn)時，應(yīng)認(rèn)真核對物資的數(shù)量、規(guī)格、型號等信息，如實(shí)記錄盤點(diǎn)結(jié)果。盤點(diǎn)結(jié)束后，倉庫管理員應(yīng)編制盤點(diǎn)報(bào)告，對盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行分析和總結(jié)。如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符，應(yīng)及時查明原因，進(jìn)行調(diào)整。對于盤盈或盤虧的物資，倉庫管理員應(yīng)填寫盤盈盤虧報(bào)告表，注明物資名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、盤盈或盤虧原因等信息，并簽字確認(rèn)。盤盈盤虧報(bào)告表應(yīng)一式三聯(lián)，一聯(lián)倉庫留存，一聯(lián)交采購人員，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部門。5.物資發(fā)放管理食堂各部門根據(jù)實(shí)際需求填寫物資領(lǐng)用申請表，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字后交倉庫管理員。倉庫管理員根據(jù)物資領(lǐng)用申請表，核實(shí)庫存情況，按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放。發(fā)放時，應(yīng)認(rèn)真核對物資的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量等信息，確保發(fā)放物資準(zhǔn)確無誤。物資發(fā)放后，倉庫管理員應(yīng)及時填寫出庫單，注明物資名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、領(lǐng)用部門等信息，并簽字確認(rèn)。出庫單應(yīng)一式三聯(lián)，一聯(lián)倉庫留存，一聯(lián)交領(lǐng)用部門，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部門。倉庫管理員應(yīng)定期對物資發(fā)放情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，掌握物資消耗規(guī)律，為采購計(jì)劃的制定提供依據(jù)。倉庫安全管理1.消防安全倉庫內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。倉庫管理人員應(yīng)熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識。嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)吸煙和使用明火，如需進(jìn)行電氣焊等動火作業(yè)，必須辦理動火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。倉庫應(yīng)保持疏散通道暢通，嚴(yán)禁在通道內(nèi)堆放物資。定期組織倉庫人員進(jìn)行消防安全演練，提高應(yīng)急處置能力。2.防盜安全倉庫應(yīng)安裝必要的防盜設(shè)施，如門窗防護(hù)欄、監(jiān)控?cái)z像頭等，確保倉庫物資安全。倉庫管理人員應(yīng)嚴(yán)格遵守倉庫門禁制度，非倉庫工作人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入倉庫。倉庫鑰匙應(yīng)由專人保管，不得隨意轉(zhuǎn)借他人。加強(qiáng)倉庫夜間巡邏，發(fā)現(xiàn)異常情況及時報(bào)告并采取措施。3.食品安全食品類物資應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行存儲和管理，確保食品質(zhì)量安全。倉庫管理員應(yīng)定期對食品類物資進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)、損壞等食品應(yīng)及時清理，并做好記錄。食品類物資的存儲環(huán)境應(yīng)符合衛(wèi)生要求，防止食品受到污染。倉庫衛(wèi)生管理1.倉庫環(huán)境清潔倉庫管理員應(yīng)每天對倉庫進(jìn)行清掃，保持倉庫地面、貨架、門窗等清潔衛(wèi)生。定期對倉庫進(jìn)行全面清潔，包括天花板、墻壁、通風(fēng)口等部位，清除灰塵、雜物等。2.物資衛(wèi)生管理食品類物資應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，避免受到污染。對于直接入口的食品，應(yīng)采取密封包裝等措施。非食品類物資應(yīng)分類存放，保持整潔。對于易受潮、易腐蝕的物資，應(yīng)采取防潮、防腐措施。3.個人衛(wèi)生要求倉庫管理人員進(jìn)入倉庫時應(yīng)穿戴工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。在接觸食品類物資前，應(yīng)洗手消毒，避免將細(xì)菌、病毒等帶入物資中。倉庫信息化管理1.建立物資管理系統(tǒng)企業(yè)應(yīng)建立倉庫物資管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)物資采購、入庫、存儲、盤點(diǎn)、發(fā)放等環(huán)節(jié)的信息化管理。倉庫管理員應(yīng)熟練掌握物資管理系統(tǒng)的操作方法，及時準(zhǔn)確地錄入物資信息和出入庫數(shù)據(jù)。2.數(shù)據(jù)備份與恢復(fù)定期對物資管理系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)進(jìn)行備份，備份數(shù)據(jù)應(yīng)存儲在安全可靠的介質(zhì)上，并異地存放。制定數(shù)據(jù)恢復(fù)計(jì)劃，確保在數(shù)據(jù)丟失或損壞時能夠及時恢復(fù)，保證倉庫管理工作的正常進(jìn)行。監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查企業(yè)應(yīng)定期對食堂倉庫管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括倉庫管理制度的執(zhí)行情況、物資管理情況、安全衛(wèi)生情況等。對于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.考核評價建立倉庫管理人員考核評價機(jī)制，對倉庫管理員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核評價?？己藘?nèi)容