食品儲(chǔ)存與保管管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品儲(chǔ)存與保管工作的規(guī)范化管理，確保食品質(zhì)量安全，防止食品變質(zhì)、損壞和丟失，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品儲(chǔ)存與保管的部門、場所及相關(guān)人員。3.基本原則分類存放原則：根據(jù)食品的種類、特性、保質(zhì)期等因素進(jìn)行分類存放，避免相互污染和串味。先進(jìn)先出原則：確保先入庫的食品先發(fā)出或使用，防止食品過期積壓。環(huán)境適宜原則：提供符合食品儲(chǔ)存要求的溫濕度、通風(fēng)、防蟲、防鼠等環(huán)境條件。安全管理原則：加強(qiáng)食品儲(chǔ)存場所的安全防范，確保食品儲(chǔ)存過程中的安全。二、食品儲(chǔ)存場所管理1.選址與布局食品儲(chǔ)存場所應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、交通便利且遠(yuǎn)離污染源的地方。內(nèi)部布局應(yīng)合理規(guī)劃，劃分不同的儲(chǔ)存區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。2.設(shè)施設(shè)備配備必要的貨架、貨柜、托盤等存儲(chǔ)設(shè)備，確保食品擺放整齊、穩(wěn)固，便于存取和盤點(diǎn)。根據(jù)不同食品的儲(chǔ)存要求，安裝相應(yīng)的溫濕度調(diào)控設(shè)備，如空調(diào)、冷藏柜、冷凍柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和校準(zhǔn)，保證設(shè)備正常運(yùn)行。具備良好的通風(fēng)系統(tǒng)，保持空氣流通，防止異味積聚和霉菌滋生。安裝防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，并定期檢查和清理，確保設(shè)施有效。3.清潔衛(wèi)生食品儲(chǔ)存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。地面、貨架、貨柜等表面應(yīng)無灰塵、無污漬、無雜物。定期清理庫存食品，清除過期、變質(zhì)及損壞的食品，并做好記錄。保持儲(chǔ)存場所的排水暢通，防止積水滋生細(xì)菌和蚊蟲。三、食品入庫管理1.入庫驗(yàn)收食品到貨后，倉庫管理人員應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的數(shù)量、質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等。核對送貨單與發(fā)票，確保食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格等信息一致。檢查食品的外觀質(zhì)量，如有無破損、變形、異味、霉變等情況。對于需要檢驗(yàn)的食品，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行抽樣送檢，合格后方可入庫。2.入庫登記驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)辦理入庫登記手續(xù)。倉庫管理人員應(yīng)填寫入庫單，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期等信息。將入庫單的一聯(lián)交采購部門作為付款憑證，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部門入賬，一聯(lián)留存?zhèn)}庫作為庫存管理依據(jù)。3.分類存放根據(jù)食品的種類、特性、保質(zhì)期等因素，將食品分類存放在相應(yīng)的區(qū)域。如米面糧油類存放在常溫區(qū)，肉類、奶類等易腐食品存放在冷藏區(qū)或冷凍區(qū)。同一類食品應(yīng)按照批次、生產(chǎn)日期等順序擺放，遵循先進(jìn)先出原則，便于管理和發(fā)貨。四、食品在庫管理1.庫存盤點(diǎn)倉庫管理人員應(yīng)定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每月或每季度進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)。盤點(diǎn)前應(yīng)制定詳細(xì)的盤點(diǎn)計(jì)劃，明確盤點(diǎn)范圍、方法、人員分工等。盤點(diǎn)過程中應(yīng)認(rèn)真核對食品的數(shù)量、規(guī)格、批次等信息，如實(shí)記錄盤點(diǎn)結(jié)果。對于盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的盤盈、盤虧情況，應(yīng)及時(shí)查明原因，并填寫盤點(diǎn)盈虧報(bào)告表，報(bào)相關(guān)部門審批后進(jìn)行處理。2.溫濕度監(jiān)控對于有溫濕度要求的食品儲(chǔ)存區(qū)域，應(yīng)安裝溫濕度監(jiān)測設(shè)備，并安排專人負(fù)責(zé)監(jiān)控。每天定時(shí)記錄溫濕度數(shù)據(jù)，如發(fā)現(xiàn)溫濕度異常，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)整，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境符合要求。3.防蟲防鼠定期檢查防蟲、防鼠設(shè)施的有效性，及時(shí)清理鼠夾、鼠藥等，防止對食品造成污染。保持儲(chǔ)存場所的清潔衛(wèi)生，避免食物殘?jiān)屠亩逊e，減少害蟲和老鼠的滋生環(huán)境。4.庫存食品質(zhì)量檢查定期對庫存食品進(jìn)行質(zhì)量檢查，重點(diǎn)檢查食品的外觀、氣味、口感等。對于易腐食品，應(yīng)增加檢查頻次。發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞的食品，應(yīng)立即清理出庫存，并做好記錄。同時(shí)，對同批次食品進(jìn)行重點(diǎn)關(guān)注，必要時(shí)進(jìn)行抽樣送檢。五、食品出庫管理1.出庫申請各部門因工作需要領(lǐng)用食品時(shí)，應(yīng)填寫出庫申請單，注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，并經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審批簽字。出庫申請單應(yīng)提前提交給倉庫管理人員，以便做好出庫準(zhǔn)備工作。2.出庫審核倉庫管理人員收到出庫申請單后，應(yīng)認(rèn)真審核申請內(nèi)容，包括申請部門、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等是否符合規(guī)定，審批手續(xù)是否齊全。對于不符合要求的出庫申請，應(yīng)及時(shí)與申請部門溝通，要求其補(bǔ)充或修改相關(guān)信息，直至符合要求為止。3.出庫發(fā)放審核通過的出庫申請，倉庫管理人員應(yīng)按照先進(jìn)先出原則，及時(shí)組織發(fā)貨。發(fā)貨時(shí)應(yīng)認(rèn)真核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保與出庫申請單一致。將發(fā)放的食品交付給領(lǐng)用部門，并要求領(lǐng)用人員在出庫單上簽字確認(rèn)。出庫單應(yīng)一式三聯(lián)，一聯(lián)交領(lǐng)用部門，一聯(lián)交倉庫留存，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部門入賬。4.出庫記錄倉庫管理人員應(yīng)及時(shí)更新庫存臺(tái)賬，記錄食品的出庫日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門等信息，確保庫存數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。六、特殊食品儲(chǔ)存管理1.易腐食品易腐食品如肉類、奶類、蛋類、水產(chǎn)品等應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度要求進(jìn)行儲(chǔ)存，確保在保質(zhì)期內(nèi)保持良好的品質(zhì)。冷藏食品的儲(chǔ)存溫度一般為0℃8℃，冷凍食品的儲(chǔ)存溫度一般為18℃以下。在搬運(yùn)和儲(chǔ)存過程中，應(yīng)盡量減少溫度波動(dòng)，避免食品受到凍融影響。定期檢查易腐食品的儲(chǔ)存情況，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)跡象，應(yīng)立即清理并做好記錄。2.保健食品保健食品應(yīng)單獨(dú)設(shè)立儲(chǔ)存區(qū)域，與普通食品分開存放。儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品說明書的要求。建立保健食品出入庫臺(tái)賬，詳細(xì)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出入庫日期、領(lǐng)用部門等信息，確保產(chǎn)品可追溯。3.進(jìn)口食品進(jìn)口食品應(yīng)具備合法的報(bào)關(guān)單、檢驗(yàn)檢疫證明等文件，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行儲(chǔ)存和管理。儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，注明“進(jìn)口食品專用”字樣。對進(jìn)口食品的出入庫情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、原產(chǎn)國、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)口日期、報(bào)關(guān)單號(hào)、檢驗(yàn)檢疫單號(hào)等信息，以便追溯產(chǎn)品來源和流向。七、人員管理1.培訓(xùn)要求對涉及食品儲(chǔ)存與保管的人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品儲(chǔ)存知識(shí)、衛(wèi)生安全知識(shí)、溫濕度調(diào)控知識(shí)、防蟲防鼠知識(shí)等。新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行專門的崗前培訓(xùn)，使其熟悉食品儲(chǔ)存與保管的相關(guān)制度和操作規(guī)程。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗作業(yè)。2.操作規(guī)范食品儲(chǔ)存與保管人員應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度及相關(guān)操作規(guī)程，確保食品儲(chǔ)存過程的安全和質(zhì)量。在食品入庫、在庫管理、出庫等環(huán)節(jié)，應(yīng)按照規(guī)定的流程和方法進(jìn)行操作，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致食品變質(zhì)、損壞或丟失。保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，勤洗手消毒，避免將污染物帶入食品儲(chǔ)存場所。3.責(zé)任追究對于違反食品儲(chǔ)存與保管管理制度，導(dǎo)致食品出現(xiàn)質(zhì)量問題、安全事故或造成經(jīng)濟(jì)損失的人員，將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰方式包括警告、罰款、辭退等，同時(shí)對相關(guān)責(zé)任人造成的經(jīng)濟(jì)損失進(jìn)行追償。構(gòu)成犯罪的，將依法追究刑事責(zé)任。八、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品儲(chǔ)存與保管應(yīng)急處置預(yù)案，明確在火災(zāi)、水災(zāi)、地震、食品污染等突發(fā)事件發(fā)生時(shí)的應(yīng)急處置措施和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.應(yīng)急處置措施發(fā)生突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速采取措施保護(hù)食品儲(chǔ)存場所和食品安全。如遇火災(zāi)，應(yīng)及時(shí)組織人員疏散，使用滅火設(shè)備進(jìn)行滅火，并及時(shí)報(bào)警。對于受火災(zāi)影響的食品，應(yīng)及時(shí)清理和處理，防止污染其他食品。如遇水災(zāi)，應(yīng)及時(shí)排水，轉(zhuǎn)移易受水浸的食品，并對受水浸的食品進(jìn)行清理和評估，對于可處理的食品進(jìn)行清洗、消毒等處理，對于無法處理的食品應(yīng)予以銷毀。如發(fā)生食品污染事件，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的銷售和使用，封存剩余食品，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，配合進(jìn)行調(diào)查和處理。3.事后恢