中餐保潔日常管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)中餐區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生管理，確保就餐環(huán)境整潔、衛(wèi)生、舒適，保障員工的健康和工作效率，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)中餐區(qū)域的保潔工作管理，包括餐廳、廚房、餐具清洗消毒區(qū)域等相關(guān)場(chǎng)所。（三）管理原則1.預(yù)防性原則：通過日常保潔工作，預(yù)防衛(wèi)生問題的發(fā)生，保持環(huán)境清潔。2.及時(shí)性原則：對(duì)各類衛(wèi)生問題及時(shí)發(fā)現(xiàn)、及時(shí)處理，確保就餐環(huán)境始終處于良好狀態(tài)。3.責(zé)任明確原則：明確各個(gè)保潔崗位人員的職責(zé)，做到事事有人管，人人有責(zé)任。二、保潔人員職責(zé)（一）餐廳保潔員1.負(fù)責(zé)餐廳地面、桌椅、門窗、墻壁等區(qū)域的日常清潔，確保無灰塵、污漬、水漬。2.每天在就餐前后對(duì)餐廳進(jìn)行全面清掃和整理，包括清理桌面垃圾、擦拭桌椅、清掃地面等。3.及時(shí)清理餐廳內(nèi)的垃圾桶，確保垃圾不外溢，并定期更換垃圾袋。4.維護(hù)餐廳內(nèi)的公共設(shè)施，如發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門進(jìn)行維修。5.協(xié)助做好餐廳的通風(fēng)換氣工作，保持空氣清新。（二）廚房保潔員1.負(fù)責(zé)廚房操作臺(tái)面、爐灶、抽油煙機(jī)、洗碗池等設(shè)備和器具的清潔，確保無油污、無食物殘?jiān)?.每天完成廚房的全面清潔工作，包括地面沖洗、墻壁擦拭、廚具消毒等。3.定期對(duì)廚房的排水管道進(jìn)行清理，防止堵塞。4.協(xié)助廚師做好食材準(zhǔn)備過程中的衛(wèi)生工作，如洗菜、切菜區(qū)域的清潔。5.在廚房使用完畢后，及時(shí)關(guān)閉水、電、氣等設(shè)備。（三）餐具清洗消毒保潔員1.負(fù)責(zé)收集、清洗、消毒和保管餐廳使用的各類餐具、茶具、廚具等。2.按照規(guī)定的流程和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐具進(jìn)行清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，符合食品安全要求。3.定期對(duì)餐具消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，保證設(shè)備正常運(yùn)行。4.將消毒后的餐具分類存放于專用的保潔柜中，防止再次污染。5.做好餐具清洗消毒區(qū)域的清潔工作，保持環(huán)境整潔。三、工作流程與標(biāo)準(zhǔn)（一）餐廳日常保潔流程與標(biāo)準(zhǔn)1.就餐前清掃地面：用掃帚將餐廳地面的垃圾清掃干凈，包括紙屑、食物殘?jiān)?，然后用拖把拖地，確保地面無灰塵、無污漬，拖把清洗干凈后擰干水分。擦拭桌椅：使用干凈的抹布依次擦拭餐桌、餐椅，去除表面的灰塵、水漬和污漬，桌椅擺放整齊。清理垃圾：檢查餐廳內(nèi)的垃圾桶，將垃圾倒入垃圾袋中扎緊袋口，更換新的垃圾袋。檢查設(shè)施：檢查門窗、照明設(shè)備、空調(diào)等公共設(shè)施是否正常運(yùn)行，如有損壞及時(shí)報(bào)告。2.就餐中及時(shí)清理桌面垃圾：在員工就餐過程中，每隔一段時(shí)間巡視餐廳，及時(shí)清理餐桌上的食物殘?jiān)⒓埥淼壤?，保持桌面整潔。保持地面清潔：注意地面有無水漬、油污等，如有及時(shí)清理，避免員工滑倒。3.就餐后全面清掃：待員工就餐結(jié)束后，再次對(duì)餐廳地面進(jìn)行清掃，清理殘留的食物殘?jiān)屠?。深度清潔：用濕抹布擦拭餐桌、餐椅、門窗、墻壁等，去除污漬，然后用干抹布擦干，確保表面無水跡。整理擺放：將桌椅擺放整齊，檢查餐廳內(nèi)物品是否歸位。清倒垃圾：將垃圾桶內(nèi)的垃圾徹底清倒，更換垃圾袋，將垃圾袋扎緊后放置在指定地點(diǎn)。（二）廚房日常保潔流程與標(biāo)準(zhǔn)1.早餐后清理食材殘?jiān)呵謇聿僮髋_(tái)上殘留的食材殘?jiān)⒐さ?，將其倒入垃圾桶。沖洗操作臺(tái)面：用流動(dòng)水沖洗操作臺(tái)面，去除油污和食物殘?jiān)缓笥们鍧嵅疾潦酶蓛?。擦拭廚具：擦拭爐灶、抽油煙機(jī)、微波爐、烤箱等廚具表面，去除油污和污漬。清洗洗碗池：用清潔劑清洗洗碗池，去除殘留的食物殘?jiān)陀臀郏缓笥们逅疀_洗干凈。2.午餐后全面清潔：對(duì)廚房進(jìn)行全面清潔，包括地面沖洗、墻壁擦拭、廚具消毒等。地面沖洗：用掃帚清掃地面垃圾，然后用拖把蘸取適量的清潔劑兌水后拖地，去除油污，最后用清水沖洗干凈，確保地面無積水。墻壁擦拭：用濕抹布擦拭廚房墻壁，去除油污和污漬，擦拭高度至天花板以下20厘米左右。廚具消毒：按照餐具消毒的流程和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)爐灶、抽油煙機(jī)、炊具等進(jìn)行消毒，確保廚具清潔衛(wèi)生。排水管道清理：定期檢查廚房排水管道，如有堵塞及時(shí)使用專業(yè)工具進(jìn)行清理。3.晚餐后重復(fù)午餐后的清潔步驟，確保廚房在晚餐后恢復(fù)整潔。關(guān)閉設(shè)備：在廚房使用完畢后，關(guān)閉爐灶、抽油煙機(jī)、水、電、氣等設(shè)備。（三）餐具清洗消毒保潔流程與標(biāo)準(zhǔn)1.餐具收集在餐廳設(shè)置餐具回收點(diǎn)，員工就餐結(jié)束后將餐具放置在回收點(diǎn)。保潔員定時(shí)收集餐具，確保餐具分類收集，避免不同類型餐具混放。2.餐具清洗預(yù)洗：將收集的餐具放入水池中，用流動(dòng)水沖洗，去除表面的食物殘?jiān)?。浸泡：在水池中加入適量的清潔劑和水，將餐具浸泡在清潔劑溶液中1015分鐘，使油污充分溶解。刷洗：用專用的餐具刷依次刷洗餐具的內(nèi)外表面，包括碗口、碗底、餐盤、筷子、勺子等部位，確保無食物殘?jiān)陀臀蹥埩?。沖洗：用流動(dòng)水將刷洗后的餐具徹底沖洗干凈，去除清潔劑殘留。3.餐具消毒熱力消毒：將沖洗后的餐具放入消毒柜中，設(shè)定合適的溫度和時(shí)間進(jìn)行消毒。高溫消毒溫度一般控制在120℃130℃，時(shí)間為1520分鐘；蒸汽消毒溫度為100℃，時(shí)間為1520分鐘?；瘜W(xué)消毒：使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間對(duì)餐具進(jìn)行浸泡消毒。消毒劑濃度和浸泡時(shí)間按照產(chǎn)品說明書執(zhí)行，一般消毒劑濃度為250mg/L500mg/L，浸泡時(shí)間為510分鐘。消毒后用流動(dòng)水沖洗干凈。4.餐具保潔將消毒后的餐具分類存放在專用的保潔柜中，保潔柜要保持清潔、干燥，定期進(jìn)行消毒。餐具存放要遵循從高到低、從內(nèi)到外的順序，避免餐具相互擠壓和碰撞。每天對(duì)保潔柜進(jìn)行檢查，確保餐具無損壞、無污漬、無異味，且始終處于清潔消毒狀態(tài)。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）自查1.保潔人員每天在完成本職工作后，對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行自我檢查，確保清潔質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。2.發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并記錄問題及整改情況。（二）部門檢查1.中餐管理部門每天安排專人對(duì)中餐區(qū)域進(jìn)行檢查，包括餐廳、廚房、餐具清洗消毒區(qū)域等。2.檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生狀況、保潔工作執(zhí)行情況、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況等。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)通知保潔人員進(jìn)行整改，并跟蹤整改結(jié)果。（三）公司抽查1.公司定期或不定期對(duì)中餐區(qū)域的保潔工作進(jìn)行抽查，了解衛(wèi)生管理情況。2.抽查結(jié)果納入對(duì)中餐管理部門和保潔人員的考核內(nèi)容。五、培訓(xùn)與考核（一）培訓(xùn)1.定期組織保潔人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，包括清潔技能、衛(wèi)生知識(shí)、安全操作等方面的培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)實(shí)際工作需求和保潔人員的技能水平進(jìn)行安排，確保培訓(xùn)的針對(duì)性和實(shí)效性。3.邀請(qǐng)專業(yè)人士進(jìn)行授課，或組織保潔人員參加外部培訓(xùn)課程，不斷提升保潔人員的業(yè)務(wù)能力。（二）考核1.建立保潔人員考核制度，對(duì)保潔人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核。2.考核內(nèi)容包括工作質(zhì)量、工作效率、工作態(tài)度、遵守制度情況等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行相應(yīng)的獎(jiǎng)懲，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的保潔人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不符合要求的保潔人員進(jìn)行批評(píng)教育、警告或辭退處理。六、獎(jiǎng)懲制度（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.保潔人員在衛(wèi)生清潔工作中表現(xiàn)突出，如發(fā)現(xiàn)并及時(shí)處理重大衛(wèi)生隱患、提出創(chuàng)新性的清潔方法提高工作效率和質(zhì)量等，給予表揚(yáng)和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。2.對(duì)在公司組織的衛(wèi)生檢查中連續(xù)多次獲得優(yōu)秀成績(jī)的保潔人員，給予額外的獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。（二）懲罰1.保潔人員違反本制度規(guī)定，未按照工作流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，導(dǎo)致衛(wèi)生問題未及時(shí)解決或出現(xiàn)嚴(yán)重衛(wèi)生事故的，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處罰。2.在衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)多次出現(xiàn)同一問題且未及時(shí)整改的保潔人員，給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰，并進(jìn)行批評(píng)教育。3.保潔人員因工作疏忽或故意損壞公司財(cái)物的，要照價(jià)賠償，并根據(jù)情節(jié)給予相應(yīng)的紀(jì)律處分。七、安全與防護(hù)（一）安全操作規(guī)范1.保潔人員在工作中要嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，正確使用清潔工具和設(shè)備。2.操作電器設(shè)備時(shí)，要確保自身安全，先檢查設(shè)備是否正常，避免觸電事故發(fā)生。3.使用清潔劑等化學(xué)用品時(shí)，要佩戴好防護(hù)手套、口罩等防護(hù)用品，防止化學(xué)物質(zhì)對(duì)皮膚和呼吸道造成傷害。4.清潔高處區(qū)域時(shí)，要使用穩(wěn)固的梯子，并有專人扶梯，避免發(fā)生墜落事故。（二）職業(yè)健康防護(hù)1.為保潔人員配備