綜合餐飲門店管理制度總則1.目的為加強綜合餐飲門店的管理，規(guī)范運營行為，提高服務(wù)質(zhì)量，確保餐飲門店的正常運轉(zhuǎn)和持續(xù)發(fā)展，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于[公司名稱]旗下所有綜合餐飲門店的全體員工，包括但不限于店長、廚師、服務(wù)員、收銀員等。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)，依法經(jīng)營。以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、安全的餐飲服務(wù)。注重團隊協(xié)作，共同完成門店的各項工作任務(wù)。堅持公平、公正、公開的管理原則，保障員工的合法權(quán)益。門店組織架構(gòu)與人員職責1.組織架構(gòu)綜合餐飲門店一般設(shè)置店長、廚師長、收銀員、服務(wù)員、采購員、庫管員等崗位，形成一個有機的整體。2.人員職責店長全面負責門店的日常運營管理工作，確保各項工作的順利進行。制定并執(zhí)行門店的經(jīng)營計劃和營銷策略，完成公司下達的經(jīng)營指標。負責員工的管理和培訓，提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水平。處理門店的突發(fā)事件和顧客投訴，維護門店的良好形象。廚師長負責廚房的日常管理工作，制定菜單和菜品制作標準。監(jiān)督廚師的工作，確保菜品的質(zhì)量和口味符合要求?？刂剖巢牡牟少徍统杀?，合理安排食材的使用。組織廚師進行培訓和學習，不斷提升廚藝水平。收銀員負責門店的收銀工作，準確收取顧客的餐費。開具發(fā)票，做好收款記錄和賬目核對。解答顧客關(guān)于價格、優(yōu)惠等方面的疑問。服務(wù)員迎接顧客，引導顧客就座，提供優(yōu)質(zhì)的餐前服務(wù)。點單、下單、上菜，確保服務(wù)準確、及時。及時清理餐桌，保持就餐環(huán)境的整潔。收集顧客意見，反饋給相關(guān)部門，不斷改進服務(wù)質(zhì)量。采購員根據(jù)門店的需求，采購食材、調(diào)料、用品等物資。選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，洽談采購價格，確保物資的質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性。做好采購記錄和物資驗收工作，及時處理采購過程中的問題。庫管員負責門店物資的入庫、存儲和出庫管理。建立物資臺賬，定期盤點庫存，確保賬實相符。做好物資的保管工作，防止物資損壞、變質(zhì)和丟失。員工行為規(guī)范1.儀容儀表員工應(yīng)保持整潔、得體的儀容儀表，穿著統(tǒng)一的工作服，佩戴工作牌。頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，男士頭發(fā)不宜過長，女士應(yīng)束發(fā)或盤發(fā)。面容應(yīng)保持清潔，化淡妝，不得佩戴夸張的首飾。2.言行舉止員工應(yīng)禮貌待人，使用文明用語，如“您好”“請”“謝謝”“對不起”等。與顧客交流時，應(yīng)面帶微笑，眼神專注，不得左顧右盼或玩手機。不得在工作區(qū)域內(nèi)大聲喧嘩、爭吵或打鬧。走路時應(yīng)步伐輕盈，不得奔跑或推搡他人。3.工作態(tài)度員工應(yīng)具有高度的責任心，認真履行工作職責，不得敷衍了事。積極主動地完成工作任務(wù)，遇到問題及時向上級匯報。具有團隊合作精神，相互協(xié)作，共同完成門店的工作目標。不斷學習和提升自己的業(yè)務(wù)能力，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。4.職業(yè)操守員工應(yīng)遵守公司的保密制度，不得泄露公司的商業(yè)機密和顧客信息。不得收受顧客或供應(yīng)商的賄賂，不得從事任何損害公司利益的行為。遵守財務(wù)制度，不得私自挪用公款或虛報費用。愛護公司的財物，不得故意損壞或浪費?？记诠芾?.工作時間綜合餐飲門店實行每周[X]天工作制，每天工作時間為[具體時間段]。員工應(yīng)嚴格遵守工作時間，不得遲到、早退或曠工。2.考勤記錄員工的考勤情況由店長或指定專人負責記錄，包括出勤、遲到、早退、曠工、請假等情況?？记谟涗洃?yīng)真實、準確，不得弄虛作假。3.遲到與早退員工遲到或早退每次扣除[X]元績效獎金。遲到或早退超過[X]分鐘，按曠工半天處理。4.曠工曠工一天扣除當天工資的[X]倍，并扣除當月績效獎金的[X]%。連續(xù)曠工[X]天或累計曠工[X]天以上，公司將予以辭退。5.請假制度員工請假應(yīng)提前向店長提交請假申請，經(jīng)批準后方可休假。病假需提供醫(yī)院證明，事假應(yīng)說明請假事由。請假期間扣除相應(yīng)的工資和績效獎金。培訓與發(fā)展1.培訓計劃公司根據(jù)門店的經(jīng)營需求和員工的實際情況，制定年度培訓計劃，包括新員工入職培訓、崗位技能培訓、服務(wù)意識培訓等。2.培訓方式培訓方式包括內(nèi)部培訓、外部培訓、在線學習等。內(nèi)部培訓由店長或資深員工擔任講師，外部培訓則邀請專業(yè)機構(gòu)或?qū)＜疫M行授課。3.培訓考核員工參加培訓后，應(yīng)進行考核，考核結(jié)果作為員工晉升、調(diào)薪的重要依據(jù)。對于考核不合格的員工，應(yīng)進行補考或再次培訓。4.職業(yè)發(fā)展規(guī)劃公司為員工提供職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導，幫助員工明確職業(yè)發(fā)展方向，制定個人發(fā)展計劃。員工可以通過內(nèi)部晉升、崗位輪換等方式，提升自己的職業(yè)能力和綜合素質(zhì)?？冃Э己?.考核指標績效考核指標包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、團隊協(xié)作等方面。具體指標由店長根據(jù)門店的實際情況制定，并報公司備案。2.考核周期績效考核周期為每月一次，考核結(jié)果在次月[具體日期]前公布。3.考核方法績效考核采用上級評價、同事評價、自我評價相結(jié)合的方式進行。評價結(jié)果采用百分制，得分在[X]分以上為優(yōu)秀，[X][X]分為良好，[X][X]分為合格，[X]分以下為不合格。4.考核結(jié)果應(yīng)用績效考核結(jié)果與員工的工資、獎金、晉升、調(diào)薪等掛鉤。優(yōu)秀員工將獲得表彰和獎勵，不合格員工將進行輔導和改進，連續(xù)兩次考核不合格將予以辭退。食品安全管理1.食品采購采購人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保采購的食材符合食品安全標準。簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材的質(zhì)量、價格、交貨期等。索要供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件，并妥善保存。2.食品儲存設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫的清潔、通風和干燥。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期檢查食品的保質(zhì)期，及時清理過期食品。3.食品加工制作廚師應(yīng)嚴格遵守食品加工制作流程和衛(wèi)生規(guī)范，確保食品的安全。加工制作過程中應(yīng)保持操作間的清潔，穿戴工作衣帽和口罩。生熟食品應(yīng)分開加工、存放，避免交叉污染。食品添加劑應(yīng)按照國家標準使用，專人專柜保管。4.餐飲具清洗消毒設(shè)立專門的餐飲具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設(shè)備。餐飲具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行清洗消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔柜中，防止再次污染。5.食品安全自查門店應(yīng)定期進行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)。建立食品安全自查記錄臺賬，記錄自查情況和整改結(jié)果。顧客投訴處理1.投訴受理門店應(yīng)設(shè)立顧客投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便顧客投訴。員工接到顧客投訴后，應(yīng)及時記錄投訴內(nèi)容，并向店長匯報。2.投訴處理店長接到投訴后，應(yīng)立即安排人員進行調(diào)查處理，了解投訴的原因和情況。根據(jù)投訴的性質(zhì)和嚴重程度，采取相應(yīng)的處理措施，如道歉、賠償、改進服務(wù)等。處理結(jié)果應(yīng)及時反饋給顧客，并征求顧客的意見。3.投訴總結(jié)投訴處理完畢后，店長應(yīng)組織相關(guān)人員進行總結(jié)分析，找出問題的根源和不足之處。制定改進措施，防止類似投訴事件再次發(fā)生。附則1.本制度自發(fā)布之日起生效，如有未盡事宜，由公