設(shè)計餐廳員工管理制度一、總則（一）目的為了規(guī)范餐廳員工行為，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率，保障餐廳正常運營，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于餐廳全體員工，包括廚師、服務(wù)員、收銀員、采購員等。（三）基本原則1.遵守國家法律法規(guī)，依法經(jīng)營。2.以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。3.公平、公正、公開，獎懲分明。4.注重團隊合作，共同發(fā)展。二、員工行為規(guī)范（一）職業(yè)道德1.誠實守信，保守餐廳機密。2.愛崗敬業(yè)，認真履行工作職責。3.團結(jié)協(xié)作，互相支持，不得推諉扯皮。4.廉潔奉公，不得接受供應(yīng)商賄賂或回扣。（二）儀容儀表1.工作時間應(yīng)穿著統(tǒng)一工作服，保持整潔干凈。2.頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，不得留怪異發(fā)型。3.面部應(yīng)保持清潔，化淡妝，不得濃妝艷抹。4.指甲應(yīng)修剪整齊，不得留長指甲。5.不得佩戴夸張首飾，只可佩戴簡單耳釘、手表等。（三）言行舉止1.語言文明，禮貌待人，使用禮貌用語，如“您好”“請”“謝謝”“對不起”等。2.不得在工作場所大聲喧嘩、爭吵或說臟話。3.站立姿勢端正，不得彎腰駝背、東倒西歪。4.行走時步伐輕盈，不得奔跑、打鬧。5.服務(wù)顧客時應(yīng)面帶微笑，主動熱情，不得冷漠對待。三、考勤制度（一）工作時間餐廳實行[具體工作時間]，員工應(yīng)按時上下班，不得遲到、早退。（二）考勤記錄1.餐廳采用[考勤方式，如打卡機、指紋識別等]進行考勤記錄。2.員工應(yīng)親自打卡，不得代打卡。如有違反，雙方均按曠工處理。（三）遲到、早退處理1.遲到或早退10分鐘以內(nèi)，每次扣罰[X]元。2.遲到或早退1030分鐘，每次扣罰[X]元。3.遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理，扣罰當天工資的[X]%。（四）曠工處理1.曠工半天，扣罰當天工資的[X]%，并給予警告處分。2.曠工一天，扣罰當天工資的[X]%，并扣除當月獎金的[X]%。3.連續(xù)曠工三天或累計曠工五天以上，視為自動離職，餐廳將解除勞動合同，不予支付任何經(jīng)濟補償。（五）請假制度1.員工請假應(yīng)提前填寫請假申請表，注明請假原因、請假時間，并按規(guī)定程序?qū)徟?.請假一天以內(nèi)，由部門主管批準。3.請假兩天至三天，由部門經(jīng)理批準。4.請假三天以上，由餐廳總經(jīng)理批準。5.病假需提供醫(yī)院證明，否則按事假處理。6.請假未經(jīng)批準擅自離崗，按曠工處理。四、員工培訓(xùn)制度（一）培訓(xùn)目的提高員工業(yè)務(wù)技能和綜合素質(zhì)，提升餐廳服務(wù)水平。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.崗位技能培訓(xùn)，如烹飪技巧、服務(wù)禮儀等。2.餐廳規(guī)章制度培訓(xùn)。3.食品安全知識培訓(xùn)。4.團隊協(xié)作培訓(xùn)等。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由餐廳管理人員或經(jīng)驗豐富的員工擔任培訓(xùn)講師。2.外部培訓(xùn)：根據(jù)需要，選派員工參加外部專業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)舉辦的培訓(xùn)課程。（四）培訓(xùn)計劃1.餐廳應(yīng)制定年度培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)對象等。2.培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)餐廳業(yè)務(wù)發(fā)展和員工實際需求進行調(diào)整。（五）培訓(xùn)考核1.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對員工進行考核，考核方式包括理論考試、實際操作等。2.考核成績作為員工晉升、調(diào)薪的重要依據(jù)之一。五、員工薪酬福利制度（一）薪酬結(jié)構(gòu)1.員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。2.基本工資根據(jù)員工崗位、工作經(jīng)驗等因素確定。3.績效工資根據(jù)員工工作表現(xiàn)、工作業(yè)績等考核結(jié)果發(fā)放。4.獎金根據(jù)餐廳經(jīng)營效益、員工貢獻等情況發(fā)放。（二）薪酬發(fā)放1.餐廳每月[具體日期]發(fā)放工資。2.如遇節(jié)假日，提前或順延發(fā)放。（三）福利制度1.法定節(jié)假日加班，按照國家規(guī)定支付加班工資。2.員工享有帶薪年假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等法定假期。3.餐廳為員工提供免費工作餐。4.定期組織員工體檢。5.根據(jù)餐廳經(jīng)營情況，適時發(fā)放節(jié)日福利、生日福利等。六、員工晉升與發(fā)展（一）晉升原則1.德才兼?zhèn)?，以德為先?.公平、公正、公開。3.注重工作業(yè)績和能力。（二）晉升通道1.服務(wù)員領(lǐng)班主管經(jīng)理總監(jiān)2.廚師廚師長行政總廚（三）晉升條件1.工作表現(xiàn)優(yōu)秀，具備良好的職業(yè)道德和團隊協(xié)作精神。2.具備相應(yīng)的工作能力和業(yè)務(wù)水平，能夠勝任更高一級崗位工作。3.連續(xù)[X]個月績效考核成績達到優(yōu)秀標準。4.通過餐廳組織的晉升考核。（四）員工發(fā)展1.餐廳為員工提供職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)，幫助員工明確發(fā)展方向。2.根據(jù)員工興趣和特長，提供內(nèi)部輪崗機會，拓寬員工視野。3.鼓勵員工參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，提升自身素質(zhì)。七、員工獎懲制度（一）獎勵制度1.工作表現(xiàn)突出，為餐廳贏得榮譽或做出重大貢獻的，給予表彰和獎勵。2.提出合理化建議，被餐廳采納并取得顯著經(jīng)濟效益的，給予獎勵。3.在服務(wù)顧客過程中，收到顧客表揚信或錦旗的，給予獎勵。4.獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升等。（二）懲罰制度1.違反餐廳規(guī)章制度，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、降職、辭退等處罰。2.工作失誤給餐廳造成經(jīng)濟損失的，應(yīng)承擔相應(yīng)賠償責任。3.與顧客發(fā)生爭吵或沖突，影響餐廳形象的，給予嚴肅處理。4.違反職業(yè)道德，泄露餐廳機密的，予以辭退，并追究法律責任。八、食品安全管理制度（一）食品采購1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。2.嚴格索證索票，確保所采購食品來源合法、質(zhì)量安全。3.建立食品采購臺賬，記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。（二）食品儲存1.設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥。2.食品分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出原則。3.定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。（三）食品加工制作1.廚師應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。2.食品加工過程中，應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。3.嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準添加。（四）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣數(shù)量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用留樣冰箱內(nèi)，并有