菜單公司食堂管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂管理，保障員工用餐安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)，提高員工滿意度，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保食堂食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)安全無(wú)事故。2.營(yíng)養(yǎng)均衡原則：合理搭配菜品，提供多樣化、營(yíng)養(yǎng)豐富的膳食。3.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的餐飲服務(wù)。4.勤儉節(jié)約原則：倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對(duì)浪費(fèi)，降低食堂運(yùn)營(yíng)成本。二、食堂管理職責(zé)分工（一）行政人事部1.負(fù)責(zé)食堂管理制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。2.協(xié)調(diào)與食堂相關(guān)的各項(xiàng)工作，處理員工對(duì)食堂的投訴和建議。3.定期對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。（二）食堂管理團(tuán)隊(duì)1.食堂主管：全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員安排、食材采購(gòu)、成本控制、食品安全管理等。2.廚師：負(fù)責(zé)食品的加工制作，確保菜品質(zhì)量和口味。3.幫廚：協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗、餐廳清潔等工作。4.收銀員：負(fù)責(zé)食堂餐費(fèi)的收取和結(jié)算工作。三、食堂食材采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，了解其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、質(zhì)量管理體系等。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（二）采購(gòu)流程1.食堂管理團(tuán)隊(duì)根據(jù)每日用餐人數(shù)和菜品需求，制定食材采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、價(jià)格合理的食材。3.采購(gòu)過(guò)程中，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，確保食材來(lái)源可追溯。4.采購(gòu)回來(lái)的食材必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收人員的驗(yàn)收，合格后方可入庫(kù)。（三）食材驗(yàn)收1.驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否與采購(gòu)合同一致。2.檢查食材的新鮮度、有無(wú)變質(zhì)、異味等情況，對(duì)不合格的食材予以拒收。3.填寫(xiě)食材驗(yàn)收記錄，包括食材名稱、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收情況等，雙方簽字確認(rèn)。四、食堂食品加工管理（一）加工流程1.廚師應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。2.食品加工過(guò)程中，嚴(yán)格控制加工溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品熟透。3.加工好的食品應(yīng)及時(shí)裝盤(pán)，送至售餐窗口。（二）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的范圍、劑量使用。2.食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，使用時(shí)做好記錄。（三）餐具清洗消毒1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止二次污染。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳衛(wèi)生1.保持餐廳地面、桌面、門(mén)窗等清潔衛(wèi)生，每日定時(shí)清掃。2.及時(shí)清理餐桌上的殘?jiān)屠?，保持就餐環(huán)境整潔。（二）廚房衛(wèi)生1.廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行全面清潔和消毒。2.食材儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)保持通風(fēng)良好，分類(lèi)存放食材，防止霉變和蟲(chóng)害。3.垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理，保持周?chē)h(huán)境清潔。（三）個(gè)人衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換工作服。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。六、食堂就餐管理（一）就餐時(shí)間1.公司根據(jù)實(shí)際情況確定食堂就餐時(shí)間，員工應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)就餐。2.如有特殊情況需要提前或推遲就餐，應(yīng)提前與食堂管理團(tuán)隊(duì)溝通。（二）就餐秩序1.員工應(yīng)排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠。2.就餐時(shí)應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費(fèi)食物。3.愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞應(yīng)照價(jià)賠償。（三）餐費(fèi)結(jié)算1.公司食堂采用[具體結(jié)算方式，如刷卡、掃碼等]進(jìn)行餐費(fèi)結(jié)算。2.員工應(yīng)按時(shí)足額繳納餐費(fèi)，如有欠費(fèi)應(yīng)及時(shí)補(bǔ)繳。七、食堂成本控制管理（一）食材成本控制1.合理制定食材采購(gòu)計(jì)劃，避免食材積壓和浪費(fèi)。2.加強(qiáng)對(duì)食材采購(gòu)價(jià)格的監(jiān)控，定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，選擇性價(jià)比高的供應(yīng)商。3.優(yōu)化菜品搭配，減少高價(jià)食材的使用。（二）能源成本控制1.加強(qiáng)食堂水電等能源管理，養(yǎng)成隨手關(guān)燈、關(guān)水龍頭的好習(xí)慣。2.定期檢查食堂設(shè)備的運(yùn)行情況，及時(shí)維修保養(yǎng)，降低能源消耗。（三）人力成本控制1.根據(jù)食堂工作量合理安排人員，避免人員冗余。2.加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的培訓(xùn)和考核，提高工作效率。八、食堂食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責(zé)。2.定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。（二）食品安全檢查1.食堂管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.配合食品安全監(jiān)管部門(mén)的檢查，積極落實(shí)整改措施。（三）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處理措施等。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行救治和處理，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門(mén)。九、食堂員工管理（一）招聘與培訓(xùn)1.食堂工作人員的招聘應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行，優(yōu)先選擇具有餐飲工作經(jīng)驗(yàn)、身體健康的人員。2.定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。（二）考核與獎(jiǎng)懲1.建立食堂工作人員考核制度，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核。2.對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反制度的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育或處罰。（三）員工