法式廚師考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）

1.法式烹飪中，以下哪種食材不是必需的？

A.黃油

B.橄欖油

C.面粉

D.奶油

2.法式烹飪中，"mirepoix"是指？

A.一種香料混合物

B.一種蔬菜混合物

C.一種肉類混合物

D.一種海鮮混合物

3.以下哪種烹飪方法不是法式烹飪中常用的？

A.燉煮

B.烤制

C.蒸制

D.油炸

4.法式烹飪中，"saucebéarnaise"是一種？

A.番茄醬

B.奶油醬

C.紅酒醬

D.魚子醬

5.法式烹飪中，"coqauvin"是指？

A.紅酒燉雞

B.白酒燉鴨

C.紅酒燉牛肉

D.白酒燉魚

6.以下哪種奶酪是法國的特產(chǎn)？

A.帕爾馬干酪

B.切達(dá)奶酪

C.布里奶酪

D.藍(lán)紋奶酪

7.法式烹飪中，"r?ti"是指？

A.烤肉

B.燉肉

C.煮肉

D.蒸肉

8.法式烹飪中，"bisque"是指？

A.一種海鮮湯

B.一種蔬菜湯

C.一種肉類湯

D.一種甜品

9.以下哪種葡萄酒不是法國的？

A.波爾多

B.勃艮第

C.里奧哈

D.香檳

10.法式烹飪中，"tarteTatin"是一種？

A.蛋糕

B.餡餅

C.蛋撻

D.煎餅

二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）

1.以下哪些是法式烹飪中常用的香草？

A.百里香

B.迷迭香

C.薄荷

D.羅勒

2.以下哪些是法式烹飪中常用的烹飪工具？

A.攪拌器

B.篩網(wǎng)

C.烤箱

D.砧板

3.以下哪些是法式烹飪中常用的烹飪方法？

A.蒸

B.烤

C.煮

D.炸

4.以下哪些是法國著名的奶酪？

A.卡門貝爾奶酪

B.洛克福奶酪

C.帕爾馬干酪

D.布里奶酪

5.以下哪些是法國著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)？

A.波爾多

B.香檳

C.里奧哈

D.勃艮第

6.以下哪些是法國的傳統(tǒng)甜點(diǎn)？

A.馬卡龍

B.可麗露

C.提拉米蘇

D.法式千層酥

7.以下哪些是法式烹飪中常用的醬料？

A.番茄醬

B.荷蘭醬

C.黑胡椒醬

D.紅酒醬

8.以下哪些是法式烹飪中常用的蔬菜？

A.胡蘿卜

B.洋蔥

C.土豆

D.菠菜

9.以下哪些是法式烹飪中常用的肉類？

A.牛肉

B.羊肉

C.豬肉

D.雞肉

10.以下哪些是法式烹飪中常用的海鮮？

A.鱈魚

B.鮭魚

C.龍蝦

D.扇貝

三、判斷題（每題2分，共20分）

1.法式烹飪中，"sauceespagnole"是一種西班牙醬料。（錯(cuò)誤）

2.法式烹飪中，"quiche"是一種蛋撻。（正確）

3.法式烹飪中，"brioche"是一種面包。（正確）

4.法式烹飪中，"beurreblanc"是一種白葡萄酒醬。（錯(cuò)誤）

5.法式烹飪中，"rognons"是指羊腎。（錯(cuò)誤）

6.法式烹飪中，"bouillabaisse"是一種海鮮湯。（正確）

7.法式烹飪中，"croustillant"是指脆皮的。（正確）

8.法式烹飪中，"patefeuilletée"是指千層酥皮。（正確）

9.法式烹飪中，"confit"是指慢燉的。（錯(cuò)誤）

10.法式烹飪中，"sabayon"是一種意大利甜點(diǎn)。（錯(cuò)誤）

四、簡答題（每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡述法式烹飪中“saucehollandaise”的特點(diǎn)。

2.描述一下法式烹飪中“boeufbourguignon”的主要食材和烹飪步驟。

3.請(qǐng)解釋“miseenplace”在法式烹飪中的意義。

4.簡述法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)“波爾多”的特點(diǎn)。

五、討論題（每題5分，共20分）

1.討論法式烹飪中使用黃油和橄欖油的不同效果。

2.探討法式烹飪中對(duì)食材新鮮度的重視及其對(duì)菜肴的影響。

3.分析法式烹飪中對(duì)細(xì)節(jié)的關(guān)注如何影響最終菜肴的呈現(xiàn)。

4.討論法式烹飪中對(duì)傳統(tǒng)與創(chuàng)新的平衡。

答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.B

3.C

4.B

5.A

6.C

7.A

8.A

9.C

10.B

二、多項(xiàng)選擇題

1.A,B,D

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D

4.A,B,D

5.A,B,D

6.A,B,D

7.A,B,D

8.A,B,C

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

三、判斷題

1.錯(cuò)誤

2.正確

3.正確

4.錯(cuò)誤

5.錯(cuò)誤

6.正確

7.正確

8.正確

9.錯(cuò)誤

10.錯(cuò)誤

四、簡答題

1."Saucehollandaise"是一種經(jīng)典的法式醬料，由蛋黃、黃油和檸檬汁制成，特點(diǎn)是口感絲滑，味道濃郁，常用于搭配蔬菜和肉類。

2."Boeufbourguignon"的主要食材包括牛肉、紅酒、胡蘿卜、洋蔥和蘑菇等，烹飪步驟包括將牛肉煎至金黃，加入紅酒和其他食材慢燉至牛肉變軟。

3."Miseenplace"在法式烹飪中意味著在開始烹飪前，將所有食材和工具準(zhǔn)備妥當(dāng)，以確保烹飪過程的流暢和效率。

4.波爾多是法國著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，以其出產(chǎn)的紅葡萄酒而聞名，特點(diǎn)是酒體豐滿，單寧豐富，具有很好的陳年潛力。

五、討論題

1.黃油在法式烹飪中常用于增加香氣和口感，而橄欖油則因其健康益處和清淡口感在現(xiàn)代烹飪中越來越受歡迎。

2.食材的新鮮度直接影響法式烹飪的最終味道和質(zhì)感，