2025年健康管理師（初級）營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪項不屬于人體必需的常量元素？A.鈣B.磷C.鐵D.鉀2.下列哪種食物富含膳食纖維？A.精白米B.紅薯C.雞蛋D.牛奶3.下列哪種食物富含維生素A？A.蘋果B.胡蘿卜C.西瓜D.香蕉4.下列哪種食物富含維生素B1？A.面包B.玉米C.雞蛋D.牛奶5.下列哪種食物富含維生素B2？A.燕麥B.雞蛋C.牛奶D.魚肉6.下列哪種食物富含維生素B12？A.雞蛋B.牛奶C.豬肝D.雞肉7.下列哪種食物富含維生素C？A.橙子B.蘋果C.西瓜D.香蕉8.下列哪種食物富含維生素D？A.魚肝油B.雞蛋C.牛奶D.燕麥9.下列哪種食物富含維生素E？A.植物油B.燕麥C.雞蛋D.牛奶10.下列哪種食物富含鈣？A.雞蛋B.牛奶C.豬肝D.魚肉二、判斷題（每題2分，共20分）1.膳食纖維對預(yù)防心血管疾病有重要作用。（）2.蛋白質(zhì)是人體生長發(fā)育和維持生命活動的重要物質(zhì)。（）3.維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥。（）4.維生素B1缺乏會導(dǎo)致腳氣病。（）5.維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病。（）6.維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病。（）7.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。（）8.鐵是合成血紅蛋白的重要元素。（）9.磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。（）10.鉀對維持心臟的正常功能有重要作用。（）三、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述膳食指南的基本原則。2.簡述膳食纖維的作用。3.簡述維生素A的作用及缺乏癥。4.簡述維生素B1的作用及缺乏癥。5.簡述維生素C的作用及缺乏癥。四、論述題（每題10分，共20分）4.論述合理膳食對預(yù)防慢性病的重要性，并結(jié)合實際舉例說明。五、案例分析題（每題10分，共10分）5.案例分析：某中年男性，身高175cm，體重85kg，患有高血壓和糖尿病。請根據(jù)其健康狀況，為他制定一份合理的膳食指導(dǎo)方案，包括食物選擇、飲食原則和飲食量控制等方面。六、綜合應(yīng)用題（每題10分，共10分）6.綜合應(yīng)用：某小學(xué)生，10歲，身高140cm，體重40kg。近期體檢發(fā)現(xiàn)其血紅蛋白值低于正常范圍。請根據(jù)其情況，為他制定一份改善貧血的膳食指導(dǎo)方案，包括食物選擇、飲食原則和飲食量控制等方面。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.C解析：人體必需的常量元素包括鈣、磷、鉀、鈉、鎂等，鐵屬于必需的微量元素。2.B解析：紅薯富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。3.B解析：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于維持視力。4.B解析：維生素B1主要存在于全谷類、豆類、堅果等食物中，玉米含有豐富的維生素B1。5.C解析：維生素B2主要存在于動物性食物和奶制品中，牛奶是維生素B2的良好來源。6.C解析：維生素B12主要存在于動物性食物中，豬肝是維生素B12的豐富來源。7.A解析：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，橙子是維生素C的優(yōu)良來源。8.A解析：維生素D主要存在于魚肝油、蛋黃和某些魚類中，魚肝油是維生素D的豐富來源。9.A解析：維生素E主要存在于植物油、堅果和種子中，植物油是維生素E的豐富來源。10.B解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，牛奶富含鈣，有助于維持骨骼健康。二、判斷題（每題2分，共20分）1.對解析：膳食纖維有助于降低血脂、血糖，預(yù)防心血管疾病。2.對解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的基礎(chǔ)，對生長發(fā)育和維持生命活動至關(guān)重要。3.對解析：維生素A是維持正常視力的重要營養(yǎng)素，缺乏會導(dǎo)致夜盲癥。4.對解析：維生素B1是維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能的重要營養(yǎng)素，缺乏會導(dǎo)致腳氣病。5.對解析：維生素C是增強免疫力、促進鐵吸收的重要營養(yǎng)素，缺乏會導(dǎo)致壞血病。6.對解析：維生素D是促進鈣吸收、維持骨骼健康的重要營養(yǎng)素，缺乏會導(dǎo)致佝僂病。7.對解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對維持骨骼健康至關(guān)重要。8.對解析：鐵是合成血紅蛋白的重要元素，缺乏會導(dǎo)致貧血。9.對解析：磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對維持骨骼健康至關(guān)重要。10.對解析：鉀是維持心臟正常功能的重要元素，有助于調(diào)節(jié)血壓。三、簡答題（每題5分，共25分）1.解析：膳食指南的基本原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配；多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃適量魚、禽、蛋、瘦肉；少吃肥肉、煙熏和加工肉類；少鹽少油；食不過量，天天運動，保持健康體重；三餐分配要合理，零食要適當；每天足量飲水，合理選擇飲料；如飲酒應(yīng)限量；吃新鮮、衛(wèi)生、安全的食物。2.解析：膳食纖維的作用包括：促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低血脂、血糖，預(yù)防心血管疾病；增加飽腹感，有助于控制體重。3.解析：維生素A的作用包括：維持正常視力；維持皮膚和黏膜的健康；增強免疫力；促進生長發(fā)育。缺乏維生素A會導(dǎo)致夜盲癥、皮膚干燥、免疫力下降等癥狀。4.解析：維生素B1的作用包括：參與碳水化合物代謝，提供能量；維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能；促進生長發(fā)育。缺