職工餐廳設(shè)置管理制度一、總則（一）目的為規(guī)范公司職工餐廳的管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體職工餐廳的運營管理，包括餐廳設(shè)施設(shè)備管理、餐飲服務(wù)管理、食品安全管理、人員管理等方面。（三）基本原則1.服務(wù)至上原則：以滿足員工就餐需求為出發(fā)點，提供熱情、周到、高效的服務(wù)。2.食品安全原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品衛(wèi)生安全。3.成本控制原則：在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制餐廳運營成本。4.持續(xù)改進(jìn)原則：不斷收集員工反饋意見，持續(xù)優(yōu)化餐廳管理和服務(wù)水平。二、餐廳設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備采購1.根據(jù)餐廳規(guī)模和員工就餐需求，制定設(shè)施設(shè)備采購計劃，包括桌椅、爐灶、冷藏設(shè)備、餐具等。2.采購設(shè)施設(shè)備時，應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并嚴(yán)格按照采購流程進(jìn)行操作，確保采購過程的合規(guī)性。（二）設(shè)施設(shè)備安裝與調(diào)試1.設(shè)施設(shè)備到貨后，由專業(yè)人員按照安裝說明書進(jìn)行安裝，確保安裝牢固、位置合理。2.安裝完成后，進(jìn)行全面調(diào)試，檢查設(shè)備運行是否正常，各項性能指標(biāo)是否符合要求。（三）設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)檔案，記錄設(shè)備的型號、購買時間、維修保養(yǎng)情況等信息。2.制定設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計劃，定期對設(shè)備進(jìn)行清潔、檢查、潤滑、調(diào)試等維護(hù)保養(yǎng)工作，確保設(shè)備處于良好運行狀態(tài)。3.對于出現(xiàn)故障的設(shè)備，及時安排維修人員進(jìn)行維修，維修后進(jìn)行試運行，確保設(shè)備正常使用。4.定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行更新和升級，以滿足餐廳運營和員工就餐需求的變化。（四）設(shè)施設(shè)備安全管理1.加強設(shè)施設(shè)備的安全管理，制定安全操作規(guī)程，操作人員必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。2.定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時整改，確保設(shè)備安全運行。3.配備必要的消防器材和安全防護(hù)用品，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。三、餐飲服務(wù)管理（一）菜品供應(yīng)1.根據(jù)公司員工的口味偏好和營養(yǎng)需求，制定每周菜品供應(yīng)計劃，確保菜品豐富多樣、營養(yǎng)均衡。2.菜品應(yīng)注重色、香、味、形的搭配，提高菜品質(zhì)量和口感。3.定期更換菜品，避免員工產(chǎn)生就餐疲勞。（二）就餐時間1.根據(jù)公司作息時間，合理安排職工餐廳的就餐時間，確保員工能夠按時就餐。2.就餐時間應(yīng)保持相對穩(wěn)定，如有特殊情況需要調(diào)整，應(yīng)提前通知員工。（三）就餐秩序1.加強就餐秩序管理，引導(dǎo)員工排隊就餐，避免擁擠和插隊現(xiàn)象。2.要求員工文明就餐，保持餐廳環(huán)境整潔，不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、亂扔垃圾等。3.餐廳工作人員應(yīng)及時清理餐桌和餐具，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生。（四）服務(wù)質(zhì)量1.餐廳工作人員應(yīng)著裝整齊、佩戴工牌，熱情、周到地為員工提供服務(wù)。2.及時響應(yīng)員工的服務(wù)需求，解決員工在就餐過程中遇到的問題。3.定期收集員工對餐飲服務(wù)的意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。四、食品安全管理（一）食品采購1.嚴(yán)格把控食品采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.與供應(yīng)商簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量、價格、交貨時間、售后服務(wù)等條款。3.建立食品采購驗收制度，對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識、保質(zhì)期等是否符合要求，索證索票齊全。（二）食品儲存1.設(shè)立專門的食品倉庫，分類存放食品，確保食品儲存環(huán)境整潔、干燥、通風(fēng)良好。2.食品應(yīng)按照類別、批次、保質(zhì)期等進(jìn)行分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓和過期變質(zhì)。3.定期對食品倉庫進(jìn)行清理和盤點，及時清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。（三）食品加工制作1.食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、加工過程清潔衛(wèi)生。2.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到規(guī)定要求，避免食物中毒。3.加工制作過程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，并做好記錄。（四）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并冷藏保存。3.定期對留樣食品進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時報告并采取相應(yīng)措施。（五）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期對餐廳食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全情況，以及餐廳環(huán)境衛(wèi)生、人員健康狀況、設(shè)施設(shè)備運行等方面。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位，并對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查。五、人員管理（一）人員配置1.根據(jù)餐廳規(guī)模和運營需求，合理配置餐廳工作人員，包括廚師、服務(wù)員、收銀員、采購員、倉庫管理員等。2.明確各崗位的職責(zé)和工作要求，確保人員分工合理、協(xié)作順暢。（二）人員招聘1.餐廳工作人員的招聘應(yīng)遵循公開、公平、公正的原則，通過公司內(nèi)部招聘、外部招聘等渠道進(jìn)行。2.招聘過程中應(yīng)對應(yīng)聘人員進(jìn)行嚴(yán)格的資格審查和面試，確保招聘人員具備相應(yīng)的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗。3.新員工入職前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（三）人員培訓(xùn)1.建立餐廳工作人員培訓(xùn)制度，定期組織員工參加食品安全、服務(wù)技能、操作規(guī)范等方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)根據(jù)員工崗位需求和實際情況進(jìn)行定制化設(shè)計，注重培訓(xùn)的針對性和實效性。3.鼓勵員工參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動，不斷拓寬員工的視野和知識面。（四）人員考核1.制定餐廳工作人員考核標(biāo)準(zhǔn)，對員工的工作表現(xiàn)、工作業(yè)績、服務(wù)質(zhì)量等方面進(jìn)行定期考核。2.考核方式可采用上級評價、同事評價、員工自評、客戶評價等相結(jié)合的方式，確保考核結(jié)果客觀、公正。3.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對不符合要求的員工進(jìn)行批評教育、培訓(xùn)輔導(dǎo)或調(diào)整崗位，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退。（五）人員健康管理1.餐廳工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事餐飲工作。2.建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息。3.如發(fā)現(xiàn)員工患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時調(diào)整工作崗位。六、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳清潔1.制定餐廳清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，明確各區(qū)域的清潔內(nèi)容、清潔頻率和清潔方法。2.餐廳工作人員應(yīng)按照清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，每天對餐廳進(jìn)行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁、天花板、餐具、廚具等。3.定期對餐廳進(jìn)行深度清潔，如廚房的爐灶、抽油煙機、冷藏設(shè)備等，確保餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。（二）垃圾處理1.在餐廳內(nèi)設(shè)置垃圾桶，分類收集垃圾，包括可回收垃圾、不可回收垃圾、廚余垃圾等。2.每天定時清理垃圾，確保垃圾桶內(nèi)垃圾不積壓、不外溢。3.垃圾應(yīng)及時運出餐廳，按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，避免對環(huán)境造成污染。（三）消毒管理1.建立餐具、廚具消毒制度，對餐具、廚具進(jìn)行定期消