社工街道食堂管理制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范社工街道食堂的管理，為社工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務，滿足社工的工作用餐需求，同時促進食堂管理的規(guī)范化、科學化和精細化，提高食堂服務質(zhì)量和管理水平。2.適用范圍本制度適用于社工街道食堂的日常運營管理，包括食堂工作人員管理、食材采購與庫存管理、食品加工與烹飪管理、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理、餐飲服務質(zhì)量管理、財務管理以及其他相關事項。3.基本原則（1）安全第一原則：嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的安全，防止食品安全事故發(fā)生。（2）衛(wèi)生達標原則：保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，食品加工過程符合衛(wèi)生標準，餐具、廚具等定期消毒。（3）營養(yǎng)均衡原則：提供多樣化、營養(yǎng)均衡的膳食，滿足社工不同的營養(yǎng)需求。（4）優(yōu)質(zhì)服務原則：樹立良好的服務意識，熱情、周到地為社工提供餐飲服務，不斷提高服務質(zhì)量。（5）勤儉節(jié)約原則：合理利用食材和資源，避免浪費，降低運營成本。二、食堂工作人員管理1.人員招聘（1）食堂工作人員應具備相應的健康證和食品從業(yè)資格證，通過正規(guī)渠道招聘。（2）招聘過程中注重考察人員的職業(yè)道德、工作經(jīng)驗、烹飪技能和服務意識等方面。2.崗位職責（1）廚師負責食材的加工與烹飪，根據(jù)菜單合理安排菜品制作，保證菜品質(zhì)量和口味。嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。做好廚房設備的日常維護和清潔工作。（2）幫廚協(xié)助廚師進行食材的預處理、配菜等工作。負責餐廳的餐具清洗、消毒和擺放工作。協(xié)助維護餐廳環(huán)境衛(wèi)生。（3）收銀員負責食堂餐費的收取和結(jié)算工作，準確記錄每筆交易。定期核對賬目，確保賬款相符。為社工提供用餐費用查詢服務。（4）餐廳服務員熱情接待社工，引導其就座，及時提供餐具和飲品。負責餐廳的環(huán)境衛(wèi)生清潔，及時清理餐桌、地面等。關注社工用餐需求，及時提供必要的服務。3.培訓與考核（1）定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，不斷提高其業(yè)務水平。（2）建立考核機制，對工作人員的工作表現(xiàn)、菜品質(zhì)量、服務態(tài)度等進行考核，考核結(jié)果與薪酬掛鉤。4.健康管理（1）食堂工作人員每年進行一次健康體檢，取得健康證后方可上崗。（2）如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應立即停止其工作，并安排治療或調(diào)整崗位。5.行為規(guī)范（1）遵守國家法律法規(guī)和食堂各項規(guī)章制度，服從管理。（2）穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。（3）工作時間不得擅離崗位，不得在工作期間玩手機、聊天等。（4）對待社工應熱情、禮貌、耐心，不得與社工發(fā)生爭吵或沖突。三、食材采購與庫存管理1.供應商選擇（1）建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應商。（2）對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系、物流配送能力等方面，確保其能夠滿足食堂的食材供應需求。2.采購流程（1）根據(jù)食堂的用餐人數(shù)、菜品需求和庫存情況，制定食材采購計劃。（2）采購人員按照采購計劃聯(lián)系供應商，簽訂采購合同，明確采購品種、數(shù)量、價格、交貨時間等條款。（3）采購的食材應符合國家食品安全標準，索證索票，確保來源可追溯。（4）食材到貨后，采購人員應及時通知驗收人員進行驗收，驗收合格后方可入庫。3.驗收標準（1）食材的品種、數(shù)量應與采購合同一致。（2）食材應新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標準。（3）檢查食材的包裝、標識是否完整，有無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。（4）對驗收合格的食材，驗收人員應填寫驗收記錄，雙方簽字確認。4.庫存管理（1）設立食材倉庫，分類存放食材，做到生熟分開、葷素分開、易腐食品與其他食品分開。（2）建立庫存臺賬，記錄食材的出入庫情況，定期盤點，確保賬實相符。（3）控制食材庫存數(shù)量，避免積壓和浪費，確保食材新鮮度。（4）倉庫應保持通風、干燥、清潔，溫度、濕度適宜，防止食材變質(zhì)。四、食品加工與烹飪管理1.加工前準備（1）廚師應認真檢查食材質(zhì)量，確保食材新鮮、無變質(zhì)，對不符合要求的食材不得加工使用。（2）將食材進行分類清洗、切配，按照加工流程進行準備工作。2.加工過程控制（1）嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。（2）食品加工應煮熟煮透，確保食品安全。（3）烹飪過程中合理使用調(diào)料，控制菜品的口味和質(zhì)量。（4）加工好的食品應及時裝盤，避免長時間暴露在空氣中。3.食品留樣（1）每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。（2）留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標識。（3）做好留樣記錄，包括留樣時間、菜品名稱、留樣人等信息。五、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔（1）餐廳服務員應每天對餐廳進行清掃，包括地面、餐桌、椅子、門窗等，保持環(huán)境整潔。（2）定期對餐廳的墻壁、天花板、通風口等進行清潔，清除灰塵和污漬。2.餐具消毒（1）餐具使用后應及時清洗，采用物理或化學方法進行消毒，確保消毒效果。（2）消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內(nèi)，避免再次污染。3.垃圾處理（1）餐廳應設置垃圾桶，分類存放垃圾，定期清理。（2）垃圾應及時清運，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蟲、老鼠等。4.環(huán)境維護（1）保持餐廳通風良好，空氣清新。（2）定期檢查餐廳的設施設備，如桌椅、燈具、空調(diào)等，發(fā)現(xiàn)問題及時維修。六、餐飲服務質(zhì)量管理1.菜品質(zhì)量（1）制定每周菜單，保證菜品的多樣性和營養(yǎng)均衡，根據(jù)季節(jié)和社工反饋適時調(diào)整菜單。（2）廚師應不斷提高烹飪技能，創(chuàng)新菜品，滿足社工的口味需求。（3）定期收集社工對菜品質(zhì)量的意見和建議，及時改進菜品。2.服務態(tài)度（1）食堂工作人員應熱情、主動、周到地為社工提供服務，微笑服務，文明用語。（2）及時響應社工的需求，解決用餐過程中出現(xiàn)的問題。（3）定期開展服務質(zhì)量培訓，提高工作人員的服務意識和服務水平。3.投訴處理（1）設立投訴渠道，如意見箱、投訴電話等，方便社工反饋問題。（2）對社工的投訴應及時受理，認真調(diào)查核實，在規(guī)定時間內(nèi)給予答復和處理。（3）分析投訴原因，采取有效措施加以改進，避免類似問題再次發(fā)生。七、財務管理1.預算管理（1）根據(jù)食堂的運營情況，制定年度預算，包括食材采購費用、人員工資、設備維護費用、水電費等各項支出。（2）嚴格執(zhí)行預算，控制各項費用支出，確保食堂運營成本在預算范圍內(nèi)。2.成本核算（1）建立成本核算制度，定期核算食堂的經(jīng)營成本，分析成本構成，找出成本控制的關鍵點。（2）通過成本核算，優(yōu)化采購渠道，合理控制食材庫存，降低食材損耗，提高資金使用效率。3.費用報銷（1）制定費用報銷制度，明確報銷流程和審批標準。（2）食堂工作人員的費用報銷應按照規(guī)定填寫報銷單，附上相關發(fā)票和憑證，經(jīng)審核批準后報銷