航空公司配餐管理制度總則目的本制度旨在規(guī)范航空公司配餐管理工作，確保航班配餐的質(zhì)量、安全與及時(shí)供應(yīng)，滿足旅客需求，提升航空公司整體服務(wù)水平。適用范圍本制度適用于公司配餐部門的所有員工，以及與配餐業(yè)務(wù)相關(guān)的供應(yīng)商、合作伙伴等?；驹瓌t1.質(zhì)量第一原則：始終將配餐質(zhì)量放在首位，嚴(yán)格把控食材采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，確保為旅客提供安全、美味、營(yíng)養(yǎng)的餐食。2.安全保障原則：建立健全食品安全管理體系，加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督，防止食品安全事故發(fā)生，保障旅客身體健康。3.高效協(xié)同原則：配餐部門與各相關(guān)部門密切配合，協(xié)同工作，優(yōu)化流程，提高工作效率，確保航班配餐任務(wù)按時(shí)完成。4.持續(xù)改進(jìn)原則：不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，持續(xù)優(yōu)化配餐管理工作，適應(yīng)市場(chǎng)需求和公司發(fā)展要求。職責(zé)分工配餐部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定配餐計(jì)劃，根據(jù)航班時(shí)刻表和旅客人數(shù)，合理安排餐食種類、數(shù)量和配送時(shí)間。2.組織食材采購(gòu)，嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，確保食材質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和公司要求。3.負(fù)責(zé)餐食的加工制作，嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范，保證餐食制作過(guò)程安全、衛(wèi)生、規(guī)范。4.對(duì)餐食進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確保每一份餐食都符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。5.負(fù)責(zé)餐食的儲(chǔ)存和運(yùn)輸，做好保鮮、保溫措施，確保餐食在配送過(guò)程中的質(zhì)量不受影響。6.與航空公司各部門、機(jī)場(chǎng)相關(guān)部門保持密切溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)解決配餐過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。采購(gòu)部門職責(zé)1.協(xié)助配餐部門制定食材采購(gòu)計(jì)劃，提供市場(chǎng)信息和采購(gòu)建議。2.按照采購(gòu)計(jì)劃，組織食材采購(gòu)工作，嚴(yán)格控制采購(gòu)成本。3.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估、選擇和管理，建立供應(yīng)商檔案，確保供應(yīng)商資質(zhì)合規(guī)、信譽(yù)良好。4.負(fù)責(zé)采購(gòu)合同的簽訂、執(zhí)行和管理，確保采購(gòu)過(guò)程合法合規(guī)。質(zhì)量控制部門職責(zé)1.制定配餐質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和流程，對(duì)餐食質(zhì)量進(jìn)行全程監(jiān)控。2.定期對(duì)配餐食材、加工過(guò)程、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量抽檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決質(zhì)量問(wèn)題。3.對(duì)配餐質(zhì)量事故進(jìn)行調(diào)查和分析，提出改進(jìn)措施和處理意見(jiàn)。物流部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)餐食的配送工作，根據(jù)配餐部門的要求，按時(shí)、準(zhǔn)確地將餐食配送到指定航班。2.做好餐食配送過(guò)程中的車輛調(diào)度、人員安排和設(shè)備維護(hù)等工作，確保配送安全、高效。3.與機(jī)場(chǎng)相關(guān)部門協(xié)調(diào)溝通，辦理餐食配送的相關(guān)手續(xù)，確保配送工作順利進(jìn)行。財(cái)務(wù)部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)配餐業(yè)務(wù)的成本核算和預(yù)算管理，制定合理的成本控制指標(biāo)。2.審核配餐部門的費(fèi)用報(bào)銷，確保費(fèi)用支出合理合規(guī)。3.對(duì)配餐業(yè)務(wù)的經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行分析和評(píng)估，為公司決策提供財(cái)務(wù)依據(jù)。食材采購(gòu)管理供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，從供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)等方面進(jìn)行綜合評(píng)估。2.通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)、邀請(qǐng)招標(biāo)、競(jìng)爭(zhēng)性談判等方式選擇合格供應(yīng)商，并簽訂合作協(xié)議。3.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)進(jìn)行淘汰或整改。采購(gòu)計(jì)劃制定1.配餐部門根據(jù)航班計(jì)劃、旅客人數(shù)預(yù)測(cè)等因素，結(jié)合歷史配餐數(shù)據(jù)，制定月度、周度食材采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確食材的種類、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、交貨時(shí)間等內(nèi)容。3.采購(gòu)計(jì)劃需經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核后報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批。采購(gòu)流程1.采購(gòu)人員根據(jù)審批后的采購(gòu)計(jì)劃，向供應(yīng)商發(fā)送采購(gòu)訂單。2.供應(yīng)商按照訂單要求組織生產(chǎn)和發(fā)貨，并及時(shí)提供送貨清單、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料。3.采購(gòu)人員對(duì)到貨食材進(jìn)行驗(yàn)收，核對(duì)數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等是否與訂單一致。4.驗(yàn)收合格的食材辦理入庫(kù)手續(xù)，驗(yàn)收不合格的食材及時(shí)與供應(yīng)商溝通處理。采購(gòu)成本控制1.采購(gòu)人員應(yīng)通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研、談判協(xié)商等方式，爭(zhēng)取合理的采購(gòu)價(jià)格，降低采購(gòu)成本。2.建立采購(gòu)成本分析制度，定期對(duì)采購(gòu)成本進(jìn)行分析和比較，查找成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)和改進(jìn)措施。3.在保證食材質(zhì)量的前提下，合理控制庫(kù)存水平，減少庫(kù)存積壓和浪費(fèi)，降低庫(kù)存成本。餐食加工制作管理加工場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.保持加工場(chǎng)所環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清潔消毒，防止交叉污染。2.加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，并確保正常運(yùn)行。3.加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工設(shè)備管理1.定期對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止設(shè)備污染餐食。3.建立加工設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的采購(gòu)時(shí)間、維修保養(yǎng)情況等信息。加工過(guò)程管理1.嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行餐食加工制作，確保加工過(guò)程安全、衛(wèi)生、規(guī)范。2.食材應(yīng)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗、切配、烹飪等工序，確保食材熟透，保證食品安全。3.加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和公司規(guī)定的種類、用量進(jìn)行添加。4.做好加工過(guò)程中的溫度、時(shí)間等關(guān)鍵參數(shù)記錄，確保加工過(guò)程可追溯。質(zhì)量檢驗(yàn)1.設(shè)立質(zhì)量檢驗(yàn)崗位，配備專業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)人員，對(duì)餐食質(zhì)量進(jìn)行全程檢驗(yàn)。2.質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)按照質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和流程，對(duì)餐食的外觀、口感、營(yíng)養(yǎng)成分、食品安全等方面進(jìn)行檢驗(yàn)。3.對(duì)檢驗(yàn)合格的餐食出具質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)不合格的餐食應(yīng)及時(shí)進(jìn)行返工或報(bào)廢處理。餐食儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理儲(chǔ)存管理1.建立餐食儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合餐食儲(chǔ)存要求。2.餐食應(yīng)分類存放，隔墻離地，標(biāo)識(shí)清晰，便于管理和查找。3.定期對(duì)餐食儲(chǔ)存情況進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)餐食。4.做好庫(kù)存盤點(diǎn)工作，確保賬實(shí)相符。運(yùn)輸管理1.根據(jù)航班時(shí)刻表和配送路線，合理安排餐食運(yùn)輸車輛和配送時(shí)間，確保餐食按時(shí)送達(dá)。2.運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止車輛污染餐食。3.餐食運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)做好保鮮、保溫措施，確保餐食在運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量不受影響。4.運(yùn)輸人員應(yīng)嚴(yán)格遵守交通規(guī)則，確保運(yùn)輸安全。人員管理人員招聘與培訓(xùn)1.根據(jù)配餐業(yè)務(wù)需求，制定人員招聘計(jì)劃，招聘具有相關(guān)專業(yè)知識(shí)和技能的人員。2.對(duì)新入職員工進(jìn)行入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括公司規(guī)章制度、配餐業(yè)務(wù)流程、食品安全知識(shí)、服務(wù)意識(shí)等方面。3.定期組織員工參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)和技能提升培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)?？?jī)效考核1.建立員工績(jī)效考核制度，制定科學(xué)合理的績(jī)效考核指標(biāo)和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。2.定期對(duì)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，考核結(jié)果與員工的薪酬、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等掛鉤。3.通過(guò)績(jī)效考核，激勵(lì)員工積極工作，提高工作效率和質(zhì)量。員工福利與職業(yè)發(fā)展1.為員工提供良好的工作環(huán)境和福利待遇，包括五險(xiǎn)一金、帶薪年假、節(jié)日福利等。2.建立員工職業(yè)發(fā)展通道，為員工提供晉升機(jī)會(huì)和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)。3.鼓勵(lì)員工參加各類培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，支持員工提升自身能力和素質(zhì)。食品安全管理食品安全管理制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各部門和人員的食品安全職責(zé)。2.制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠及時(shí)、有效地進(jìn)行處理。3.定期組織食品安全培訓(xùn)和演練，提高員工的食品安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力。食品衛(wèi)生監(jiān)督1.加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，定期對(duì)食材采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.建立食品衛(wèi)生監(jiān)督檔案，記錄監(jiān)督檢查情況和整改結(jié)果。3.配合相關(guān)部門做好食品安全抽檢工作，確保餐食符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。成本控制與效益管理成本控制措施1.加強(qiáng)采購(gòu)成本控制，通過(guò)優(yōu)化采購(gòu)流程、談判協(xié)商等方式降低采購(gòu)成本。2.合理控制加工制作成本，提高食材利用率，減少浪費(fèi)。3.加強(qiáng)庫(kù)存管理，合理控制庫(kù)存水平，降低庫(kù)存成本。4.嚴(yán)格控制費(fèi)用支出，確保各項(xiàng)費(fèi)用合理合規(guī)。效益管理1.定期對(duì)配餐業(yè)務(wù)的經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行分析和評(píng)估，包括成本、收入、利潤(rùn)等方面。2.根據(jù)效益分析結(jié)果，制定改進(jìn)措施和發(fā)展策略，提高配餐業(yè)務(wù)的盈利能力。3.積極拓展市場(chǎng)，增加航班配餐業(yè)務(wù)量，提高市場(chǎng)份額。信息管理配餐信息系統(tǒng)建設(shè)1.建立配餐信息系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)配餐計(jì)劃、采購(gòu)管理、加工制作、儲(chǔ)存運(yùn)輸、質(zhì)量檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)的信息化管理。2.配餐信息系統(tǒng)應(yīng)具備數(shù)據(jù)采集、處理、分析、查詢等功能，為配餐管理提供決策支持。3.定期對(duì)配餐信息系統(tǒng)進(jìn)行維護(hù)和升級(jí)，確保系統(tǒng)的穩(wěn)定運(yùn)行和數(shù)據(jù)安全。信息溝通與共享1.配餐部門與航空公司各部門、機(jī)場(chǎng)相關(guān)部門、供應(yīng)商等應(yīng)建立信息溝通機(jī)制，及