社區(qū)老人吃飯管理制度一、總則（一）目的為了確保社區(qū)老人能夠按時(shí)、安全、健康地用餐，提高社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。本制度旨在規(guī)范社區(qū)老人用餐服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)，保障老人的基本生活需求，提升老人的生活幸福感和滿意度。（二）適用范圍本制度適用于本社區(qū)內(nèi)所有享受社區(qū)用餐服務(wù)的老人。（三）基本原則1.以人為本原則：始終將老人的需求放在首位，關(guān)注老人的飲食健康和生活體驗(yàn)，提供個(gè)性化、貼心的服務(wù)。2.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生，確保老人用餐安全。3.公平公正原則：對(duì)待每一位老人一視同仁，在服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、資源分配等方面做到公平公正。4.持續(xù)改進(jìn)原則：定期收集老人及家屬的意見和建議，不斷優(yōu)化用餐服務(wù)流程和質(zhì)量，持續(xù)提升管理水平。二、用餐服務(wù)機(jī)構(gòu)管理（一）資質(zhì)要求1.提供社區(qū)老人用餐服務(wù)的機(jī)構(gòu)必須具備合法的經(jīng)營資質(zhì)，包括但不限于食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證件，并確保證件在有效期內(nèi)。2.機(jī)構(gòu)應(yīng)配備專業(yè)的餐飲服務(wù)人員，廚師需持有健康證和相關(guān)烹飪技能證書，服務(wù)人員應(yīng)具備良好的溝通能力和服務(wù)意識(shí)。（二）人員管理1.餐飲服務(wù)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)整工作崗位。2.加強(qiáng)對(duì)服務(wù)人員的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括服務(wù)禮儀、食品安全知識(shí)、老人飲食特點(diǎn)及特殊需求等，不斷提高服務(wù)人員的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平。3.建立服務(wù)人員考核機(jī)制，對(duì)服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、工作紀(jì)律等方面進(jìn)行定期考核，考核結(jié)果與績效掛鉤，激勵(lì)服務(wù)人員不斷提升服務(wù)質(zhì)量。（三）設(shè)施設(shè)備管理1.用餐服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備與提供服務(wù)相適應(yīng)的餐飲加工場(chǎng)所、用餐區(qū)域及設(shè)施設(shè)備，如廚房設(shè)備、餐具、桌椅等，并定期進(jìn)行維護(hù)和更新，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行和使用安全。2.廚房應(yīng)按照功能分區(qū)合理布局，設(shè)置原料儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.配備必要的食品安全檢測(cè)設(shè)備，如食品快檢箱等，定期對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，確保食品安全。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行嚴(yán)格審核，優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品種類、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式等條款。（二）采購流程1.根據(jù)用餐老人人數(shù)、口味偏好及營養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的食品采購計(jì)劃，確保食品供應(yīng)的多樣性和均衡性。2.采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無食品等。3.采購過程中應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等，采購記錄應(yīng)保存至少兩年。（三）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.食品到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，驗(yàn)收人員應(yīng)根據(jù)采購合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品的質(zhì)量、數(shù)量、感官性狀等進(jìn)行檢查。2.對(duì)于驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存；對(duì)于驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)立即與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。四、食品加工管理（一）加工流程1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。2.加工前應(yīng)對(duì)食品原料進(jìn)行清洗、整理，去除雜質(zhì)、泥沙等，確保食品干凈衛(wèi)生。3.烹飪過程應(yīng)嚴(yán)格控制火候、時(shí)間和調(diào)料用量，確保食品熟透、色香味俱全，同時(shí)減少營養(yǎng)成分的損失。4.加工后的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)給老人，嚴(yán)禁長時(shí)間存放，避免食品變質(zhì)。（二）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和使用量進(jìn)行添加，不得超量、超范圍使用。2.食品添加劑應(yīng)由專人負(fù)責(zé)保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用時(shí)間、品種、數(shù)量、用途等信息，臺(tái)賬應(yīng)保存至少兩年。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等。五、食品儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存條件1.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，根據(jù)食品的特性選擇合適的儲(chǔ)存條件，如常溫、冷藏、冷凍等。2.倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，避免食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。3.食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期清理庫存食品，及時(shí)處理過期、變質(zhì)食品。（二）庫存管理1.建立庫存管理制度，定期對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.庫存食品應(yīng)擺放整齊，標(biāo)識(shí)清晰，便于查找和管理。3.加強(qiáng)對(duì)庫存食品的監(jiān)控，如發(fā)現(xiàn)食品有異味、變色、變形等異常情況，應(yīng)立即停止使用，并進(jìn)行相應(yīng)處理。六、餐具清洗消毒管理（一）清洗消毒流程1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清理，去除食物殘?jiān)缓筮M(jìn)行分類清洗。2.清洗后的餐具應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒處理，物理消毒可采用高溫消毒、紫外線消毒等方式，化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑進(jìn)行浸泡消毒。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。（二）消毒效果監(jiān)測(cè)1.定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)，采用試紙檢測(cè)、細(xì)菌培養(yǎng)等方法，確保消毒后的餐具符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.如發(fā)現(xiàn)消毒效果不合格，應(yīng)及時(shí)查找原因，采取有效措施進(jìn)行整改，直至消毒效果符合要求。七、用餐服務(wù)管理（一）用餐時(shí)間1.制定固定的用餐時(shí)間，并提前通知老人。用餐時(shí)間應(yīng)根據(jù)老人的生活習(xí)慣和需求合理安排，確保老人能夠按時(shí)用餐。2.如因特殊情況需要調(diào)整用餐時(shí)間，應(yīng)提前告知老人及家屬，做好解釋工作。（二）用餐方式1.根據(jù)老人的身體狀況和自理能力，提供集中用餐、送餐上門等多種用餐方式供老人選擇。2.對(duì)于行動(dòng)不便、無法自理的老人，應(yīng)提供送餐上門服務(wù)，并確保飯菜送到老人手中時(shí)保持適宜的溫度。（三）膳食搭配1.建立科學(xué)合理的膳食搭配制度，根據(jù)老人的營養(yǎng)需求和健康狀況，制定每周食譜。食譜應(yīng)注重營養(yǎng)均衡，包括谷類、蔬菜、水果、肉類、豆類、奶制品等各類食物，滿足老人不同的口味需求。2.定期對(duì)食譜進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整，根據(jù)季節(jié)變化、老人反饋等因素，及時(shí)優(yōu)化食譜，確保膳食質(zhì)量。（四）服務(wù)質(zhì)量1.服務(wù)人員應(yīng)熱情周到地為老人提供用餐服務(wù)，主動(dòng)詢問老人的用餐需求，及時(shí)為老人添加飯菜、茶水等。2.在用餐過程中，關(guān)注老人的用餐情況，如發(fā)現(xiàn)老人有不適或異常情況，應(yīng)及時(shí)采取措施，并通知相關(guān)負(fù)責(zé)人。3.定期收集老人及家屬對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量的意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)方式，提高服務(wù)質(zhì)量。八、食品安全監(jiān)督管理（一）自查自糾1.用餐服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位，并做好自查記錄。（二）監(jiān)督檢查1.社區(qū)管理部門應(yīng)定期對(duì)用餐服務(wù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品經(jīng)營資質(zhì)、人員健康管理、食品采購儲(chǔ)存、加工制作、餐具清洗消毒等方面。2.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，應(yīng)依法予以查處，并責(zé)令整改；對(duì)不符合食品安全要求的食品及相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)依法予以查封、扣押或銷毀。（三）投訴舉報(bào)處理1.設(shè)立食品安全投訴舉報(bào)電話和郵箱，暢通投訴舉報(bào)渠道，及時(shí)受理和處理老人及家屬關(guān)于食品安全問題的投訴舉報(bào)。2.對(duì)投訴舉報(bào)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，如情況屬實(shí)，應(yīng)依法依規(guī)處理相關(guān)責(zé)任人，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給投訴舉報(bào)人。九、突發(fā)食品安全事件應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.成立突發(fā)食品安全事件應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮和協(xié)調(diào)突發(fā)食品安全事件的應(yīng)急處置工作。領(lǐng)導(dǎo)小組由社區(qū)管理部門負(fù)責(zé)人、用餐服務(wù)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人等組成。2.明確各成員的職責(zé)分工，確保在突發(fā)食品安全事件發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地開展應(yīng)急處置工作。（二）應(yīng)急響應(yīng)程序1.當(dāng)發(fā)生突發(fā)食品安全事件時(shí)，用餐服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)報(bào)告社區(qū)管理部門和相關(guān)監(jiān)管部門。2.社區(qū)管理部門和監(jiān)管部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織開展調(diào)查、救治、控制等應(yīng)急處置工作，同時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告事件進(jìn)展情況。（三）后期處置1.突發(fā)食品安全事件應(yīng)急處置結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)對(duì)事件原因進(jìn)行調(diào)查分析，