職工餐廳規(guī)章管理制度一、總則（一）目的為了加強職工餐廳管理，為公司職工提供衛(wèi)生、安全、舒適、便捷的就餐環(huán)境和優(yōu)質的餐飲服務，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體職工在職工餐廳的就餐行為及餐廳的運營管理。（三）基本原則1.保障食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保職工飲食安全。2.服務職工原則：以職工需求為導向，不斷提高服務質量和水平。3.勤儉節(jié)約原則：倡導節(jié)約用餐，反對鋪張浪費。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項規(guī)章制度，實現餐廳管理的規(guī)范化、科學化。二、餐廳管理（一）餐廳運營模式1.公司可選擇自行經營職工餐廳，也可通過招標等方式委托專業(yè)餐飲服務公司進行管理。2.若自行經營，需設立專門的管理部門或指定專人負責餐廳的日常運營管理。（二）餐廳布局與設施1.餐廳應合理布局，劃分就餐區(qū)、廚房操作區(qū)、儲物區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域。2.配備必要的餐飲設施設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、桌椅、餐具等，并定期進行維護和更新，確保設施設備正常運行。（三）餐廳環(huán)境管理1.保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，每日定時清掃地面、桌面、門窗等，定期進行全面清潔消毒。2.加強餐廳通風換氣，保持空氣清新，無異味。3.合理擺放綠植，營造舒適的就餐環(huán)境。三、食品安全管理（一）食品采購1.嚴格把控食品采購渠道，選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.采購的食品應符合國家食品安全標準，查驗食品的質量證明文件、檢驗檢疫證明等，確保食品來源安全可靠。3.建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式等信息。（二）食品儲存1.設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，分類存放食品，做到隔墻離地。2.食品應按照類別、批次、保質期等進行分區(qū)存放，避免交叉污染。3.定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質食品，確保庫存食品質量安全。（三）食品加工制作1.廚師應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。2.食品加工制作過程應生熟分開，避免交叉污染。加工制作食品應燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上。3.嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準和規(guī)定的范圍、劑量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。（四）餐具清洗消毒1.設立專門的餐具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。2.餐具使用后應及時清洗，采用物理或化學方法進行消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內。3.定期對餐具清洗消毒效果進行檢測，確保消毒后的餐具符合衛(wèi)生標準。（五）食品安全檢查與監(jiān)督1.建立食品安全自查制度，餐廳管理人員每日對食品采購、儲存、加工制作、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)進行檢查，發(fā)現問題及時整改。2.公司食品安全管理部門定期對職工餐廳進行食品安全檢查，對發(fā)現的問題下達整改通知書，督促餐廳限期整改。3.接受政府食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，對提出的問題及時整改落實。四、餐飲服務管理（一）菜品供應1.制定科學合理的菜單，根據季節(jié)變化、職工口味需求等定期調整菜品。2.保證菜品的多樣性和營養(yǎng)均衡，提供葷素搭配、主食副食搭配的菜品選擇。3.注重菜品質量，不斷改進烹飪工藝，提高菜品的口感和品質。（二）服務質量1.餐廳工作人員應熱情、禮貌、周到地為職工服務，主動詢問職工需求，及時提供幫助。2.保持良好的服務態(tài)度，不得與職工發(fā)生爭吵或沖突。3.加強服務人員培訓，提高服務技能和水平，確保服務質量穩(wěn)定。（三）就餐秩序1.職工應自覺遵守就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.愛護餐廳設施設備和餐具，不得隨意損壞或帶走。3.保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。（四）意見反饋與處理1.設立意見箱或通過其他方式收集職工對餐廳餐飲服務的意見和建議。2.對職工提出的意見和建議應及時進行整理和分析，能當場解決的問題當場解決，不能當場解決的問題應在規(guī)定時間內給予答復，并采取有效措施進行改進。3.定期對職工意見反饋情況進行總結分析，不斷優(yōu)化餐廳餐飲服務。五、人員管理（一）人員配備1.根據餐廳規(guī)模和運營需求，合理配備餐廳管理人員、廚師、服務員、采購員、倉庫管理員等工作人員。2.明確各崗位的職責和工作流程，確保各項工作有序開展。（二）人員招聘1.餐廳工作人員的招聘應遵循公開、公平、公正的原則，通過招聘網站、內部推薦、人才市場等渠道進行招聘。2.對應聘人員進行面試、考核，擇優(yōu)錄用。錄用人員應具備相應的專業(yè)技能和工作經驗，身體健康，無傳染性疾病。（三）人員培訓1.定期組織餐廳工作人員參加食品安全、服務技能、職業(yè)道德等方面的培訓，提高工作人員的綜合素質。2.新入職員工應進行崗前培訓，培訓合格后方可上崗。3.鼓勵工作人員參加各類職業(yè)技能競賽和培訓活動，不斷提升自身業(yè)務水平。（四）人員考核1.建立餐廳工作人員考核制度，對工作人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行定期考核。2.考核結果與工作人員的績效獎金、晉升、評優(yōu)等掛鉤，激勵工作人員積極工作，提高工作質量。（五）人員獎懲1.對工作表現優(yōu)秀、為餐廳做出突出貢獻的工作人員給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金等。2.對違反餐廳規(guī)章制度、工作失誤、服務態(tài)度惡劣等的工作人員進行批評教育、警告、罰款等處罰，情節(jié)嚴重的予以辭退。六、財務管理（一）預算管理1.每年年初制定職工餐廳年度預算，包括食品采購、人員工資、設施設備維護、水電費等各項費用預算。2.嚴格按照預算控制各項費用支出，確保餐廳運營成本合理。（二）成本控制1.加強食品采購成本控制，通過招標、詢價、集中采購等方式降低采購成本。2.合理控制人員數量，優(yōu)化人員配置，提高工作效率，降低人工成本。3.加強餐廳設施設備的維護和管理，延長使用壽命，降低維修成本。（三）費用報銷1.餐廳各項費用報銷應嚴格按照公司財務制度執(zhí)行，報銷憑證應真實、合法、有效。2.報銷流程應規(guī)范，經相關負責人審核簽字后，方可報銷。（四）財務審計1.定期對職工餐廳財務收支情況進行審計，確保財務數據真實、準確、完整。2.接受公司內部審計部門和外部審計