職工餐廳團(tuán)隊(duì)管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)職工餐廳的管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障職工飲食健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司職工餐廳全體工作人員。3.基本原則以職工滿意為宗旨，提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的餐飲服務(wù)。嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)行規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理，確保餐廳各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。二、崗位職責(zé)1.餐廳經(jīng)理全面負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作，制定工作計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。負(fù)責(zé)餐廳人員的招聘、培訓(xùn)、考核和調(diào)配，提高團(tuán)隊(duì)整體素質(zhì)。監(jiān)督食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)，確保食品安全和質(zhì)量。與公司各部門保持良好溝通，及時(shí)了解職工需求，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量?？刂撇蛷d成本，合理安排資金使用，確保餐廳運(yùn)營(yíng)效益。2.廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚房的日常管理工作，制定菜單和食譜，保證菜品的質(zhì)量和口味。組織廚師進(jìn)行菜品研發(fā)和創(chuàng)新，滿足職工多樣化的飲食需求。監(jiān)督廚師的工作流程，確保食品加工過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范。負(fù)責(zé)食材的驗(yàn)收和儲(chǔ)存管理，合理控制食材成本。對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)，提高廚師的業(yè)務(wù)水平和工作效率。3.廚師按照廚師長(zhǎng)的要求，負(fù)責(zé)菜品的制作，保證菜品的質(zhì)量和口味。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全衛(wèi)生。協(xié)助廚師長(zhǎng)進(jìn)行食材的驗(yàn)收和儲(chǔ)存管理，合理使用食材，減少浪費(fèi)。積極參與菜品研發(fā)和創(chuàng)新，不斷提高烹飪技術(shù)水平。4.幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行菜品的準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生工作，包括餐具清洗、廚房設(shè)備擦拭等。協(xié)助廚師長(zhǎng)進(jìn)行食材的搬運(yùn)和儲(chǔ)存管理。完成廚師長(zhǎng)交辦的其他臨時(shí)性工作任務(wù)。5.收銀員負(fù)責(zé)餐廳的收款工作，準(zhǔn)確收取職工餐費(fèi)，開具發(fā)票或收據(jù)。做好收款記錄，每日下班前將現(xiàn)金和票據(jù)交予財(cái)務(wù)人員，并進(jìn)行賬目核對(duì)。解答職工關(guān)于餐費(fèi)的疑問，提供相關(guān)服務(wù)。協(xié)助餐廳經(jīng)理做好其他相關(guān)工作，如統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)等。6.服務(wù)員負(fù)責(zé)餐廳的接待和服務(wù)工作，引導(dǎo)職工就餐，安排座位。及時(shí)為職工提供餐具、茶水等用品，滿足職工用餐需求。關(guān)注職工用餐情況，及時(shí)清理餐桌，保持餐廳環(huán)境整潔。收集職工對(duì)菜品和服務(wù)的意見和建議，及時(shí)反饋給餐廳經(jīng)理。協(xié)助收銀員做好收款工作，如傳遞餐券等。三、人員管理1.招聘與錄用根據(jù)餐廳崗位需求，制定招聘計(jì)劃，通過公司內(nèi)部招聘、外部招聘等渠道選拔合適的人員。對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、實(shí)際操作等考核，確保錄用人員具備相應(yīng)的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗(yàn)。新員工入職前需進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。辦理新員工入職手續(xù)，簽訂勞動(dòng)合同，明確雙方權(quán)利和義務(wù)。2.培訓(xùn)與發(fā)展制定餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品安全、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)。邀請(qǐng)專業(yè)講師進(jìn)行授課，或組織內(nèi)部培訓(xùn)交流活動(dòng)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。鼓勵(lì)員工自我學(xué)習(xí)和提升，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予晉升機(jī)會(huì)或獎(jiǎng)勵(lì)。建立員工培訓(xùn)檔案，記錄員工培訓(xùn)情況和考核結(jié)果。3.考核與獎(jiǎng)懲建立員工考核制度，定期對(duì)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度、專業(yè)技能等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等；對(duì)表現(xiàn)不佳的員工進(jìn)行批評(píng)教育、警告或處罰，如扣發(fā)獎(jiǎng)金、調(diào)崗等。設(shè)立員工意見箱，鼓勵(lì)員工對(duì)餐廳管理和服務(wù)提出意見和建議，對(duì)積極參與餐廳管理的員工給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。4.考勤與休假嚴(yán)格執(zhí)行公司考勤制度，員工按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。員工請(qǐng)假需提前填寫請(qǐng)假申請(qǐng)表，按照規(guī)定的審批流程進(jìn)行審批，未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自離崗。員工享有國(guó)家法定節(jié)假日、年假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等假期，具體休假規(guī)定按照公司相關(guān)制度執(zhí)行。四、食品采購(gòu)與管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商合作。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平、價(jià)格優(yōu)勢(shì)等方面，確保供應(yīng)商符合要求。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨期、付款方式等條款。2.采購(gòu)流程根據(jù)餐廳庫(kù)存情況和用餐人數(shù)預(yù)測(cè)，制定食材采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食材。采購(gòu)過程中，嚴(yán)格遵守采購(gòu)審批制度，確保采購(gòu)行為合規(guī)。采購(gòu)的食材需索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等文件，確保食材來源合法、質(zhì)量合格。3.驗(yàn)收管理食材到貨后，由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，對(duì)照采購(gòu)合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等，確保與采購(gòu)要求一致。對(duì)驗(yàn)收合格的食材進(jìn)行入庫(kù)登記，填寫入庫(kù)單；對(duì)驗(yàn)收不合格的食材，及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。4.儲(chǔ)存管理設(shè)立專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，分類存放食材，確保食材儲(chǔ)存環(huán)境清潔、通風(fēng)、干燥。按照食材的特性和儲(chǔ)存要求，合理安排儲(chǔ)存方式，如冷藏、冷凍、常溫等。定期對(duì)食材進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的食材。加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)安全管理，防止食材被盜、被污染等情況發(fā)生。五、食品加工與制作1.加工流程廚師按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行食材加工，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中，嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，不得超范圍、超劑量使用。食品加工應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。加工好的食品應(yīng)及時(shí)放入保溫設(shè)備或冷藏設(shè)備中，防止變質(zhì)。2.衛(wèi)生要求廚房工作人員必須穿戴工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。廚房環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日進(jìn)行清掃和消毒，定期進(jìn)行大掃除。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保無油污、無異味、無污垢。餐具應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格清洗、消毒后才能使用，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的地方。3.菜品質(zhì)量控制廚師長(zhǎng)應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化、職工口味需求等因素，制定合理的菜單和食譜。加強(qiáng)對(duì)菜品質(zhì)量的監(jiān)督檢查，定期對(duì)菜品進(jìn)行品嘗和評(píng)價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行改進(jìn)。鼓勵(lì)廚師進(jìn)行菜品創(chuàng)新，推出新的菜品和特色菜肴，滿足職工多樣化的飲食需求。六、餐廳服務(wù)管理1.服務(wù)規(guī)范服務(wù)員應(yīng)熱情、禮貌地接待職工，主動(dòng)打招呼，引導(dǎo)職工就餐。為職工提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)，及時(shí)滿足職工的用餐需求，如添加茶水、更換餐具等。保持餐廳環(huán)境整潔，及時(shí)清理餐桌和地面，確保餐廳無異味、無雜物。解答職工關(guān)于菜品、價(jià)格、服務(wù)等方面的疑問，提供準(zhǔn)確、詳細(xì)的信息。2.服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督設(shè)立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督崗位，定期對(duì)服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查和評(píng)估。通過職工滿意度調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)觀察等方式，收集職工對(duì)服務(wù)質(zhì)量的意見和建議。對(duì)服務(wù)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的服務(wù)員進(jìn)行批評(píng)教育和培訓(xùn)，督促其改進(jìn)服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量。3.投訴處理建立投訴處理機(jī)制，及時(shí)受理職工的投訴和建議。對(duì)職工投訴進(jìn)行認(rèn)真調(diào)查和分析，找出問題原因，采取有效措施進(jìn)行整改。將投訴處理結(jié)果及時(shí)反饋給職工，并跟蹤回訪，確保職工對(duì)處理結(jié)果滿意。七、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)餐廳地面、桌面、門窗等應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬。廚房設(shè)備、餐具、廚具等應(yīng)定期清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。餐廳垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得外溢，周圍環(huán)境應(yīng)保持清潔。餐廳墻壁、天花板等應(yīng)無蜘蛛網(wǎng)、無霉斑，保持整潔。2.清潔流程制定餐廳清潔工作流程，明確各區(qū)域的清潔責(zé)任人和清潔時(shí)間。每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、餐具清洗消毒等。定期對(duì)餐廳進(jìn)行深度清潔，如廚房設(shè)備的拆卸清洗、餐廳墻壁天花板的擦拭等。加強(qiáng)對(duì)餐廳環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，確保清潔工作落實(shí)到位。3.消毒管理餐具采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方式進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和濃度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。廚房設(shè)備和工具定期進(jìn)行消毒，可采用擦拭消毒、浸泡消毒等方式。餐廳環(huán)境定期進(jìn)行消毒，可采用噴霧消毒、紫外線消毒等方式。做好消毒記錄，記錄消毒時(shí)間、消毒對(duì)象、消毒方式等信息。八、成本控制與財(cái)務(wù)管理1.成本控制制定餐廳成本控制目標(biāo)，合理控制食材采購(gòu)成本、人工成本、水電費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用支出。加強(qiáng)食材采購(gòu)管理，通過與供應(yīng)商談判、集中采購(gòu)等方式降低采購(gòu)成本。優(yōu)化人員配置，提高工作效率，減少人工成本浪費(fèi)。加強(qiáng)餐廳能源管理，合理使用水電等能源，降低能源消耗。2.財(cái)務(wù)管理建立健全餐廳財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)核算流程。收銀員每日及時(shí)準(zhǔn)確記錄收款情況，定期與財(cái)務(wù)人員進(jìn)行賬目核對(duì)。餐廳各項(xiàng)費(fèi)用支出應(yīng)嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)審批制度進(jìn)行審批，確保費(fèi)用支出合理合規(guī)。定期編制餐廳財(cái)務(wù)報(bào)表，向公司管理層匯報(bào)餐廳經(jīng)營(yíng)狀況和財(cái)務(wù)狀況。九、安全管理1.食品安全嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)食品安全管理，確保職工飲食安全。建立食品安全追溯體系，記錄食材采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的信息，以便在發(fā)生食品安全問題時(shí)能夠及時(shí)追溯源頭。加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，掌握食品安全知識(shí)和操作技能。定期進(jìn)行食品安全自查和整改，及時(shí)消除食品安全隱患。2.消防安全加強(qiáng)餐廳消防安全管理，配備必要的消防器材和設(shè)施，如滅火器、消火栓等。定期組織員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)和演練，提高員工的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。保持餐廳消防通道暢通，不得堆放雜物，確保在緊急情況下人員能夠迅速疏散。加強(qiáng)對(duì)餐廳電氣設(shè)備的管理，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，防止電氣火災(zāi)事故發(fā)生。3.其他安全加強(qiáng)餐廳設(shè)備設(shè)施的安全管理，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備設(shè)