網(wǎng)絡(luò)餐飲監(jiān)督管理制度總則目的為加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理，規(guī)范網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保證餐飲食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本制度。適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部涉及網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)相關(guān)的所有部門、崗位及人員，包括但不限于網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營(yíng)部門、食品安全管理部門、配送團(tuán)隊(duì)等，以及通過(guò)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供餐飲服務(wù)的餐飲服務(wù)提供者（以下簡(jiǎn)稱入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者）。基本原則1.依法監(jiān)管原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)，依法履行網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理職責(zé)。2.風(fēng)險(xiǎn)管理原則：對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行全面排查、分析和評(píng)估，采取有效的風(fēng)險(xiǎn)防控措施。3.全程監(jiān)管原則：對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括餐飲服務(wù)提供者的入網(wǎng)資質(zhì)審核、食品加工制作、包裝、配送等進(jìn)行全過(guò)程監(jiān)督管理。4.社會(huì)共治原則：鼓勵(lì)和引導(dǎo)社會(huì)各方力量參與網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理，形成政府監(jiān)管、部門協(xié)作、行業(yè)自律、社會(huì)監(jiān)督的共治格局。入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者管理資質(zhì)審核1.審核主體資格：網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營(yíng)部門負(fù)責(zé)對(duì)申請(qǐng)入網(wǎng)的餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行主體資格審核，確保其具有合法有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證照。2.實(shí)地考察：食品安全管理部門會(huì)同網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營(yíng)部門對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行實(shí)地考察，重點(diǎn)檢查其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工制作設(shè)備設(shè)施、人員健康管理等情況，確保符合食品安全要求。3.簽訂協(xié)議：與入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者簽訂食品安全責(zé)任協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，要求其遵守食品安全法律法規(guī)和本公司的相關(guān)規(guī)定。定期檢查1.檢查內(nèi)容：食品安全管理部門定期對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、經(jīng)營(yíng)條件保持情況、食品加工制作過(guò)程、食品添加劑使用、餐飲具清洗消毒、食品留樣等。2.檢查方式：采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、抽樣檢驗(yàn)等方式進(jìn)行檢查。3.問(wèn)題整改：對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，下達(dá)整改通知書，要求入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者限期整改。整改完成后進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。退出機(jī)制1.主動(dòng)退出：入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者主動(dòng)提出退出網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)的，應(yīng)提前[X]個(gè)工作日向公司提交書面申請(qǐng)，經(jīng)審核同意后辦理相關(guān)退出手續(xù)。2.強(qiáng)制退出：入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者存在下列情形之一的，公司有權(quán)強(qiáng)制其退出網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)：違反食品安全法律法規(guī)，受到食品安全監(jiān)管部門行政處罰的；多次拒絕接受公司檢查或整改不力，食品安全狀況嚴(yán)重不符合要求的；發(fā)生食品安全事故，造成嚴(yán)重后果的；其他嚴(yán)重違反本公司規(guī)定或食品安全相關(guān)法律法規(guī)的行為。食品加工制作管理原料采購(gòu)1.供應(yīng)商管理：入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立食品原料供應(yīng)商評(píng)價(jià)和選擇制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品原料，并與其簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的食品安全責(zé)任和義務(wù)。2.索證索票：采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等憑證，確保食品原料來(lái)源合法、質(zhì)量安全。3.進(jìn)貨查驗(yàn)：對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合食品安全要求，不得采購(gòu)和使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。加工過(guò)程控制1.場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生：入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)保持食品加工制作場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進(jìn)行清潔消毒，防止食品污染。2.設(shè)備設(shè)施維護(hù)：食品加工制作設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，符合食品安全要求。3.人員健康管理：從事食品加工制作的人員應(yīng)取得健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗凈手部。4.食品添加劑使用：嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用，不得使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。5.食品留樣：對(duì)每餐次加工制作的食品進(jìn)行留樣，每個(gè)品種留樣量不少于[X]克，留樣時(shí)間不少于[X]小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，冷藏保存，并做好留樣記錄。餐飲具清洗消毒1.清洗消毒設(shè)備：入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的餐飲具清洗消毒設(shè)備設(shè)施，確保餐飲具清洗消毒效果。2.清洗消毒方法：采用物理消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒設(shè)備的操作規(guī)程進(jìn)行操作；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)按照規(guī)定的濃度、溫度、時(shí)間等要求進(jìn)行消毒，并做好記錄。3.保潔措施：清洗消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。包裝管理包裝材料選擇1.符合標(biāo)準(zhǔn)：入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，不得使用回收食品包裝、有毒有害包裝材料等。2.標(biāo)識(shí)要求：包裝材料應(yīng)標(biāo)明食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，確保消費(fèi)者能夠清晰了解食品信息。包裝過(guò)程控制1.清潔衛(wèi)生：在包裝食品前，應(yīng)對(duì)包裝材料和包裝場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒，防止食品受到污染。2.密封完好：食品包裝應(yīng)密封完好，防止食品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中受到污染和變質(zhì)。3.標(biāo)簽粘貼：按照規(guī)定在包裝上粘貼食品標(biāo)簽，確保標(biāo)簽內(nèi)容完整、準(zhǔn)確、清晰。配送管理配送人員管理1.健康管理：配送人員應(yīng)取得健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽。2.培訓(xùn)教育：定期對(duì)配送人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)教育，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。3.行為規(guī)范：配送人員應(yīng)遵守食品安全相關(guān)規(guī)定，不得在配送過(guò)程中隨意打開(kāi)食品包裝，不得將食品與有毒有害物品混裝，確保食品配送過(guò)程中的安全。配送設(shè)備設(shè)施管理1.車輛清潔消毒：配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。2.溫度控制：配備必要的溫度控制設(shè)備，確保配送食品的溫度符合食品安全要求。對(duì)于需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)在規(guī)定的溫度范圍內(nèi)運(yùn)輸和儲(chǔ)存。3.設(shè)備維護(hù)：定期對(duì)配送設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行，符合食品安全要求。配送過(guò)程監(jiān)控1.實(shí)時(shí)定位：利用信息技術(shù)手段對(duì)配送車輛進(jìn)行實(shí)時(shí)定位，確保配送過(guò)程可追溯。2.視頻監(jiān)控：在配送車輛上安裝視頻監(jiān)控設(shè)備，對(duì)配送過(guò)程進(jìn)行全程監(jiān)控，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問(wèn)題。3.異常情況處理：如發(fā)現(xiàn)配送過(guò)程中出現(xiàn)食品變質(zhì)、溫度異常等異常情況，應(yīng)立即停止配送，并及時(shí)報(bào)告公司相關(guān)部門，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。食品安全自查自查計(jì)劃制定1.定期自查：公司食品安全管理部門應(yīng)制定年度食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、范圍、頻率和人員分工等。2.專項(xiàng)自查：根據(jù)食品安全監(jiān)管部門的要求和公司實(shí)際情況，適時(shí)開(kāi)展專項(xiàng)食品安全自查，如重大活動(dòng)保障期間、節(jié)假日期間等。自查內(nèi)容1.制度執(zhí)行情況：檢查各項(xiàng)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全管理制度的執(zhí)行情況，包括入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者管理、食品加工制作管理、包裝管理、配送管理等。2.經(jīng)營(yíng)條件保持情況：檢查食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行狀況、人員健康管理等是否符合食品安全要求。3.食品安全狀況：對(duì)食品原料采購(gòu)、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品留樣等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，評(píng)估食品安全狀況。自查結(jié)果處理1.問(wèn)題記錄：對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括問(wèn)題描述、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、責(zé)任人等。2.整改措施：針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。3.跟蹤復(fù)查：對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底整改。整改完成后，將自查和整改情況形成報(bào)告，上報(bào)公司管理層。食品安全事故應(yīng)急處置應(yīng)急處置預(yù)案制定1.預(yù)案內(nèi)容：公司應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。2.定期演練：定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力和水平。事故報(bào)告1.報(bào)告時(shí)限：發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即報(bào)告公司食品安全管理部門，并在[X]小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告。2.報(bào)告內(nèi)容：報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間等。應(yīng)急處置措施1.現(xiàn)場(chǎng)控制：立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。2.救治患者：積極協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治因食品安全事故導(dǎo)致的患者，做好患者信息登記和跟蹤隨訪工作。3.調(diào)查原因：配合食品安全監(jiān)管部門開(kāi)展事故調(diào)查，查明事故原因，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。4.信息發(fā)布：按照食品安全監(jiān)管部門的要求，及時(shí)、準(zhǔn)確、客觀地發(fā)布食品安全事故信息，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切。培訓(xùn)與宣傳培訓(xùn)計(jì)劃制定1.培訓(xùn)對(duì)象：包括公司內(nèi)部員工、入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者、配送人員等。2.培訓(xùn)內(nèi)容：食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。3.培訓(xùn)方式：采用集中培訓(xùn)、在線培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)。宣傳活動(dòng)開(kāi)展1.宣傳內(nèi)容：宣傳網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)、本公司的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理制度、食品安全事故案例等。2.宣傳方式：通過(guò)公司網(wǎng)站、微信公眾號(hào)、宣傳海報(bào)、宣傳手冊(cè)等多種渠道進(jìn)行宣傳，提高公眾的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。監(jiān)督與考核內(nèi)部監(jiān)督1.監(jiān)督部門：公司設(shè)立食品安全監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作進(jìn)行內(nèi)部監(jiān)督。2.監(jiān)督內(nèi)容：包括制度執(zhí)行情況、食品安全狀況、自查整改情況等。3.監(jiān)督方式：定期檢查、不定期抽查、專項(xiàng)督查等?？己藱C(jī)制1.考核指標(biāo)：制定網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安