小公司餐廳管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司餐廳管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，保障員工的飲食健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工。3.管理原則餐廳管理遵循“以人為本、服務(wù)至上、規(guī)范管理、安全衛(wèi)生”的原則，確保員工就餐滿意，維護(hù)公司正常運(yùn)營(yíng)秩序。二、餐廳運(yùn)營(yíng)管理1.餐廳運(yùn)營(yíng)模式公司餐廳采用[具體運(yùn)營(yíng)模式，如自營(yíng)、外包等]的方式進(jìn)行運(yùn)營(yíng)。若采用外包模式，需與具有合法資質(zhì)的餐飲服務(wù)提供商簽訂合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。2.營(yíng)業(yè)時(shí)間早餐：[具體時(shí)間區(qū)間，如7:008:30]午餐：[具體時(shí)間區(qū)間，如12:0013:30]晚餐：[具體時(shí)間區(qū)間，如18:0019:30]特殊情況需調(diào)整營(yíng)業(yè)時(shí)間的，由行政部門(mén)提前通知全體員工。3.菜品供應(yīng)餐飲服務(wù)提供商應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，制定每周菜品供應(yīng)計(jì)劃，并提前公布。菜品應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，提供多樣化的選擇，包括主食、菜肴、湯品、水果等。確保菜品新鮮、衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁供應(yīng)變質(zhì)、過(guò)期食品。4.服務(wù)質(zhì)量餐廳工作人員應(yīng)統(tǒng)一著裝，佩戴工作牌，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和服務(wù)態(tài)度。熱情、周到地為員工提供就餐服務(wù)，及時(shí)響應(yīng)員工需求，解決就餐過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。定期收集員工對(duì)菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)餐廳運(yùn)營(yíng)管理。三、餐廳衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生餐廳應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，每日營(yíng)業(yè)前、后進(jìn)行全面清掃，包括地面、桌面、門(mén)窗、墻壁、天花板等。定期對(duì)餐廳進(jìn)行消毒，消毒頻率為[具體頻率，如每周一次]，消毒記錄應(yīng)妥善保存。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，保持餐廳環(huán)境整潔無(wú)異味。2.食品衛(wèi)生餐飲服務(wù)提供商應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，建立健全食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、留樣等管理制度。食品采購(gòu)應(yīng)選擇正規(guī)供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明和食品合格證明文件。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，隔墻離地，防止交叉污染，定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，生熟分開(kāi)，煮熟煮透，確保食品安全。每餐食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣量不少于[具體數(shù)量，如100克]，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，留樣記錄應(yīng)詳細(xì)準(zhǔn)確。3.餐具衛(wèi)生餐具應(yīng)嚴(yán)格清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中。員工就餐時(shí)應(yīng)使用消毒后的餐具，嚴(yán)禁使用未經(jīng)消毒的餐具。定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保餐具衛(wèi)生符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。四、餐廳安全管理1.消防安全餐廳應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保其完好有效。餐廳工作人員應(yīng)熟悉消防設(shè)施的使用方法，掌握基本的消防安全知識(shí)和技能。嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)吸煙、使用明火，嚴(yán)禁私拉亂接電線，確保用電安全。定期組織餐廳員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)和演練，提高員工的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。2.食品安全嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、留樣等管理制度，確保食品安全。加強(qiáng)對(duì)餐廳工作人員的食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)，并配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。3.人員安全餐廳地面應(yīng)保持干燥、防滑，防止員工滑倒摔傷。餐廳設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保其正常運(yùn)行，防止發(fā)生安全事故。餐廳工作人員在操作過(guò)程中應(yīng)注意安全，避免發(fā)生燙傷、割傷等事故。五、餐廳物資管理1.物資采購(gòu)餐廳物資采購(gòu)由[具體負(fù)責(zé)部門(mén)，如行政部門(mén)]統(tǒng)一負(fù)責(zé)，根據(jù)餐廳運(yùn)營(yíng)需求制定采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員應(yīng)選擇正規(guī)供應(yīng)商，確保物資質(zhì)量，同時(shí)要嚴(yán)格控制采購(gòu)成本，進(jìn)行性價(jià)比比較。采購(gòu)物資應(yīng)及時(shí)入庫(kù)，辦理入庫(kù)手續(xù)，確保物資數(shù)量、質(zhì)量與采購(gòu)合同一致。2.物資儲(chǔ)存餐廳物資應(yīng)分類存放，設(shè)立專門(mén)的倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)物區(qū)域，保持倉(cāng)庫(kù)整潔、通風(fēng)良好。食品、飲料等物資應(yīng)隔墻離地存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止交叉污染和變質(zhì)。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)物資進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬物相符，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)物資。3.物資領(lǐng)用餐廳工作人員因工作需要領(lǐng)用物資時(shí)，應(yīng)填寫(xiě)物資領(lǐng)用申請(qǐng)表，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審批后到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)按照審批后的申請(qǐng)表發(fā)放物資，并做好發(fā)放記錄。嚴(yán)格控制物資領(lǐng)用數(shù)量，避免浪費(fèi)，如有特殊情況需超額領(lǐng)用，應(yīng)說(shuō)明原因并經(jīng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。六、員工就餐管理1.就餐秩序員工應(yīng)遵守餐廳就餐時(shí)間，按時(shí)就餐，不得提前或推遲就餐。就餐時(shí)應(yīng)排隊(duì)打餐，不得插隊(duì)、擁擠，保持良好的就餐秩序。愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞、丟棄餐具和食物，不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、打鬧。2.餐費(fèi)管理公司為員工提供[具體就餐補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)，如每餐補(bǔ)貼X元]的就餐補(bǔ)貼，補(bǔ)貼方式為[具體補(bǔ)貼方式，如每月隨工資發(fā)放、充值到就餐卡等]。員工就餐費(fèi)用超出補(bǔ)貼部分由員工自行承擔(dān)，具體支付方式為[說(shuō)明支付方式，如現(xiàn)金、刷卡等]。餐飲服務(wù)提供商應(yīng)定期與公司核對(duì)餐費(fèi)賬目，確保賬目清晰、準(zhǔn)確。3.特殊情況就餐因工作需要加班的員工，可憑加班申請(qǐng)單在餐廳領(lǐng)取加班餐。因出差等原因不能在公司餐廳就餐的員工，公司給予相應(yīng)的就餐補(bǔ)貼，補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)按照公司相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。七、餐廳人員管理1.人員配置根據(jù)餐廳運(yùn)營(yíng)規(guī)模和實(shí)際需求，合理配置餐廳工作人員，包括廚師、服務(wù)員、收銀員、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)管理員等。明確各崗位人員的職責(zé)和工作流程，確保餐廳各項(xiàng)工作有序開(kāi)展。2.人員招聘餐廳工作人員招聘由[具體負(fù)責(zé)部門(mén)，如行政部門(mén)]按照公司招聘流程組織實(shí)施。招聘人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗(yàn)，身體健康，品行良好，符合餐廳工作崗位要求。3.人員培訓(xùn)定期組織餐廳工作人員參加食品安全、服務(wù)技能、衛(wèi)生管理等方面的培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范等，培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、實(shí)地參觀學(xué)習(xí)等多種形式。建立員工培訓(xùn)檔案，記錄員工培訓(xùn)情況，作為員工績(jī)效考核和晉升的重要依據(jù)。4.人員考核制定餐廳工作人員績(jī)效考核制度，對(duì)員工的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、工作效率、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面進(jìn)行考核?？?jī)效考核周期為[具體考核周期，如每月一次]，考核結(jié)果與員工工資、獎(jiǎng)金、晉升等掛鉤。對(duì)于考核優(yōu)秀的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于考核不稱職的員工，進(jìn)行批評(píng)教育、培訓(xùn)輔導(dǎo)或調(diào)整崗位，