社區(qū)食堂餐具管理制度總則1.目的為加強(qiáng)社區(qū)食堂餐具管理，確保餐具清潔衛(wèi)生、安全可靠，為社區(qū)居民提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于社區(qū)食堂內(nèi)所有餐具的采購、使用、清洗、消毒、存放及報(bào)廢處理等環(huán)節(jié)。3.管理原則遵循衛(wèi)生、安全、節(jié)約、高效的原則，嚴(yán)格把控餐具管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保居民用餐安全與健康。餐具采購管理1.采購標(biāo)準(zhǔn)選擇具備合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的餐具符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)先選用無毒、無害、易清潔、不易損壞的餐具材質(zhì)，如陶瓷、不銹鋼等。餐具的外觀應(yīng)無裂縫、變形、劃痕等缺陷，表面光滑、色澤均勻。2.采購流程食堂管理員根據(jù)庫存情況和用餐需求，定期制定餐具采購計(jì)劃。在采購計(jì)劃中明確餐具的種類、規(guī)格、數(shù)量等詳細(xì)信息。通過招標(biāo)、詢價(jià)等方式選擇合適的供應(yīng)商，并簽訂采購合同。采購的餐具到貨后，采購人員應(yīng)及時(shí)通知食堂管理員進(jìn)行驗(yàn)收。餐具使用管理1.領(lǐng)用規(guī)定食堂工作人員需憑個(gè)人工作牌到餐具存放處領(lǐng)用所需餐具。領(lǐng)用數(shù)量應(yīng)根據(jù)當(dāng)餐用餐人數(shù)合理預(yù)估，避免浪費(fèi)。領(lǐng)用時(shí)需檢查餐具的完整性，如有損壞應(yīng)及時(shí)更換。2.使用要求要求食堂工作人員正確使用餐具，不得將餐具用于非用餐目的。在用餐過程中，提醒居民文明用餐，避免損壞餐具。對于居民反映的餐具質(zhì)量問題，及時(shí)反饋給食堂管理員。餐具清洗管理1.清洗流程初洗：將使用過的餐具收集到清洗池中，先用流動(dòng)水沖洗，去除食物殘?jiān)?。浸泡：將初洗后的餐具放入含有洗滌劑的清水中浸?015分鐘，以軟化油污。刷洗：使用專用的餐具刷，對餐具的內(nèi)外表面進(jìn)行仔細(xì)刷洗，重點(diǎn)清洗餐具的邊緣、底部、縫隙等部位。沖洗：用流動(dòng)水將刷洗后的餐具徹底沖洗干凈，確保洗滌劑殘留。2.清洗人員要求清洗人員應(yīng)身體健康，持有效的健康證明上崗。嚴(yán)格遵守清洗流程和操作規(guī)范，認(rèn)真負(fù)責(zé)地清洗每一件餐具。定期接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高清洗質(zhì)量和衛(wèi)生意識(shí)。餐具消毒管理1.消毒方法物理消毒：采用高溫消毒的方式，將清洗后的餐具放入消毒柜中，溫度設(shè)置為120℃130℃，消毒時(shí)間不少于15分鐘?；瘜W(xué)消毒：按照規(guī)定的比例配制消毒藥水，將餐具浸泡在消毒藥水中1530分鐘，然后用清水沖洗干凈。2.消毒記錄每次消毒都要做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒方式、消毒人員、消毒餐具數(shù)量等。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.消毒效果檢測定期對消毒后的餐具進(jìn)行抽檢，檢測消毒效果是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如發(fā)現(xiàn)消毒不合格的情況，應(yīng)及時(shí)查找原因并采取措施進(jìn)行整改。餐具存放管理1.存放設(shè)施設(shè)立專門的餐具存放間，存放間應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度適宜。配備足夠數(shù)量的餐具存放架、消毒柜等設(shè)施，確保餐具分類存放。2.存放要求消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)放入存放架上，按照類別、規(guī)格整齊擺放。避免餐具與外界直接接觸，防止二次污染。定期對存放間進(jìn)行清潔消毒，保持存放環(huán)境整潔。餐具盤點(diǎn)管理1.盤點(diǎn)周期每月定期對餐具進(jìn)行全面盤點(diǎn)，確保賬物相符。2.盤點(diǎn)方法由食堂管理員負(fù)責(zé)組織盤點(diǎn)工作，安排專人對餐具進(jìn)行逐一清點(diǎn)。將盤點(diǎn)結(jié)果與庫存賬目進(jìn)行核對，記錄盤盈、盤虧數(shù)量及原因。3.盤點(diǎn)結(jié)果處理根據(jù)盤點(diǎn)結(jié)果，及時(shí)調(diào)整庫存賬目。對于盤盈或盤虧的餐具，查明原因后進(jìn)行相應(yīng)處理。如屬正常損耗，按規(guī)定進(jìn)行核銷；如屬人為損壞或丟失，由責(zé)任人照價(jià)賠償。餐具報(bào)廢管理1.報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)餐具出現(xiàn)嚴(yán)重?fù)p壞、變形、無法修復(fù)等情況，可申請報(bào)廢。因使用年限過長、磨損嚴(yán)重，影響食品安全和正常使用的餐具，應(yīng)予以報(bào)廢。2.報(bào)廢流程食堂工作人員發(fā)現(xiàn)符合報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)的餐具后，填寫餐具報(bào)廢申請表，注明報(bào)廢原因、數(shù)量等信息。申請表經(jīng)食堂管理員審核簽字后，報(bào)社區(qū)相關(guān)部門審批。審批通過后，對報(bào)廢餐具進(jìn)行統(tǒng)一處理，可采用集中回收、變賣等方式，但需確保環(huán)保、衛(wèi)生。3.報(bào)廢記錄做好餐具報(bào)廢記錄，包括報(bào)廢時(shí)間、報(bào)廢原因、報(bào)廢數(shù)量、處理方式等，以便追溯和統(tǒng)計(jì)。監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督食堂管理員應(yīng)定期對餐具管理各環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。設(shè)立意見箱，鼓勵(lì)食堂工作人員和社區(qū)居民對餐具管理工作提出意見和建議，及時(shí)反饋和處理。2.外部監(jiān)督積極配合社區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查，對提出的問題認(rèn)真整改落實(shí)。接受居民的監(jiān)督，對于居民反映的餐具衛(wèi)生問題，及時(shí)處理并反饋處理結(jié)果。違規(guī)處理1.對于違反本制度的食堂工作人員，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的批評教育、警告、罰款