管理食堂餐具管理制度一、總則1.目的為加強公司食堂餐具管理，確保餐具的清潔、衛(wèi)生、完好，保障員工用餐安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)所有餐具的采購、使用、清洗、消毒、存放及報廢等環(huán)節(jié)的管理。3.管理原則遵循衛(wèi)生、規(guī)范、節(jié)約、高效的原則，確保餐具管理工作有序進(jìn)行。二、職責(zé)分工1.食堂管理部門負(fù)責(zé)食堂餐具的整體規(guī)劃與管理工作，制定餐具采購計劃，監(jiān)督采購過程。組織餐具清洗、消毒工作的實施，定期檢查清洗、消毒效果。負(fù)責(zé)餐具的存放管理，確保餐具存放環(huán)境符合要求。對餐具的使用情況進(jìn)行監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)并處理違規(guī)使用行為。2.采購部門根據(jù)食堂管理部門提供的采購計劃，負(fù)責(zé)餐具的采購工作。選擇符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、信譽良好的供應(yīng)商，簽訂采購合同，確保所采購餐具的質(zhì)量。負(fù)責(zé)采購餐具的驗收工作，對不合格餐具及時與供應(yīng)商溝通處理。3.使用人員（全體員工）應(yīng)愛護食堂餐具，正確使用餐具，不得故意損壞。使用后應(yīng)將餐具放置在指定地點，不得隨意丟棄或亂放。配合食堂管理部門做好餐具的清洗、消毒及回收工作。三、采購管理1.采購標(biāo)準(zhǔn)餐具應(yīng)符合國家食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，材質(zhì)安全無毒，無異味，表面光滑，無裂縫、變形等缺陷。根據(jù)食堂實際用餐人數(shù)及需求，合理確定餐具的種類和數(shù)量，確保滿足日常用餐需要。2.供應(yīng)商選擇采購部門應(yīng)通過多種渠道尋找供應(yīng)商，對其資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評估。優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)工藝先進(jìn)、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商。與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品規(guī)格、價格、交貨時間、售后服務(wù)等條款。3.采購流程食堂管理部門每月末根據(jù)下月預(yù)計用餐人數(shù)及餐具損耗情況，制定餐具采購計劃，提交給采購部門。采購部門根據(jù)采購計劃進(jìn)行市場調(diào)研，選擇合適的供應(yīng)商，發(fā)送采購訂單。供應(yīng)商按照訂單要求及時生產(chǎn)或供應(yīng)餐具，并將貨物送達(dá)公司指定地點。采購部門會同食堂管理部門對采購的餐具進(jìn)行驗收，檢查數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。對于不合格的餐具，應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商退換貨。驗收合格后，采購部門辦理入庫手續(xù)，并將相關(guān)采購憑證交財務(wù)部門進(jìn)行賬務(wù)處理。四、使用管理1.領(lǐng)用規(guī)定員工在食堂用餐時，憑就餐卡到餐具發(fā)放處領(lǐng)取餐具。餐具發(fā)放人員應(yīng)按照規(guī)定的種類和數(shù)量發(fā)放餐具，確保每人一套完整的餐具。員工應(yīng)妥善保管領(lǐng)用的餐具，不得轉(zhuǎn)借他人或帶出食堂。2.使用要求員工應(yīng)正確使用餐具，不得用筷子敲打餐具，不得將餐具作為玩具或其他用途。用餐過程中應(yīng)注意保護餐具，避免碰撞、摔落，防止損壞。如發(fā)現(xiàn)餐具存在質(zhì)量問題或損壞情況，應(yīng)及時向食堂管理部門反映，以便及時更換。3.回收規(guī)定用餐結(jié)束后，員工應(yīng)將使用過的餐具分類放置在指定的回收區(qū)域，不得隨意丟棄在餐桌上或食堂內(nèi)其他地方。食堂工作人員應(yīng)及時清理回收區(qū)域的餐具，并將其送至清洗消毒間。五、清洗消毒管理1.清洗流程食堂工作人員將回收的餐具分類倒入專用的清洗池中，先用清水沖洗餐具表面的食物殘渣。在清洗池中加入適量的洗潔精，用洗碗布或?qū)Ｓ貌途咚⒆屑?xì)刷洗餐具的內(nèi)外表面，確保無食物殘留。刷洗后的餐具放入流動清水中反復(fù)沖洗，去除洗潔精殘留。2.消毒方法采用高溫消毒法對餐具進(jìn)行消毒。將清洗后的餐具放入消毒柜中，設(shè)定合適的溫度和時間進(jìn)行消毒。一般情況下，消毒柜溫度應(yīng)達(dá)到120℃以上，消毒時間不少于15分鐘。對于不耐高溫的餐具，可采用化學(xué)消毒法。使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和比例配制消毒溶液，將餐具浸泡在消毒溶液中一定時間（一般為1015分鐘），然后取出用清水沖洗干凈。3.消毒效果檢測食堂管理部門應(yīng)定期對消毒后的餐具進(jìn)行消毒效果檢測?？刹捎没瘜W(xué)檢測方法，如使用消毒試紙檢測消毒溶液的濃度是否達(dá)標(biāo)；也可采用生物檢測方法，定期送樣至專業(yè)機構(gòu)檢測是否有細(xì)菌等微生物超標(biāo)情況。如發(fā)現(xiàn)消毒效果不達(dá)標(biāo)，應(yīng)及時分析原因，調(diào)整清洗消毒流程或更換消毒劑，重新進(jìn)行消毒處理，直至消毒效果符合要求。4.清洗消毒記錄食堂工作人員應(yīng)詳細(xì)記錄每次餐具清洗消毒的日期、時間、清洗消毒人員、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、消毒效果檢測結(jié)果等信息。清洗消毒記錄應(yīng)妥善保存，以便追溯和查詢。記錄保存期限不少于一年。六、存放管理1.存放地點食堂內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的餐具存放間，存放間應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，避免陽光直射。存放間應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放已消毒的餐具、待清洗消毒的餐具和破損待處理的餐具。2.存放方式已消毒的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜或貨架上，餐具應(yīng)擺放整齊，分類存放，避免相互擠壓、碰撞。保潔柜或貨架應(yīng)定期清潔，保持干凈衛(wèi)生。待清洗消毒的餐具應(yīng)存放在指定區(qū)域，不得與已消毒餐具混放。破損待處理的餐具應(yīng)集中存放在一個容器中，并及時進(jìn)行清理或修復(fù)。3.存放環(huán)境要求餐具存放間的溫度應(yīng)保持在適宜范圍內(nèi)，一般不低于10℃，不高于30℃。存放間內(nèi)應(yīng)保持相對濕度在40%60%之間，防止餐具受潮發(fā)霉。應(yīng)定期對存放間進(jìn)行清掃和消毒，殺滅蟑螂、老鼠等害蟲，防止害蟲污染餐具。七、盤點與損耗管理1.定期盤點食堂管理部門應(yīng)每月組織一次餐具盤點工作。盤點人員應(yīng)認(rèn)真核對餐具的實際數(shù)量與賬目記錄是否一致，檢查餐具的完好情況。對于盤點中發(fā)現(xiàn)的差異，應(yīng)及時查明原因，并進(jìn)行記錄和處理。2.損耗統(tǒng)計建立餐具損耗臺賬，記錄每次盤點中發(fā)現(xiàn)的餐具損耗數(shù)量、損耗原因等信息。損耗原因主要包括正常磨損、人為損壞、質(zhì)量問題等。每月對餐具損耗情況進(jìn)行統(tǒng)計分析，找出損耗原因的規(guī)律，以便采取相應(yīng)的措施降低損耗。3.損耗控制措施加強對員工的宣傳教育，提高員工愛護餐具的意識，減少人為損壞。嚴(yán)格把控采購環(huán)節(jié)，確保所采購餐具的質(zhì)量，減少因質(zhì)量問題導(dǎo)致的損耗。定期檢查餐具的使用情況，及時發(fā)現(xiàn)并更換磨損嚴(yán)重的餐具，避免因繼續(xù)使用造成更大的損耗。根據(jù)餐具損耗情況，合理調(diào)整采購計劃，確保餐具數(shù)量既能滿足需求，又不會造成過多積壓和浪費。八、報廢管理1.報廢標(biāo)準(zhǔn)餐具出現(xiàn)嚴(yán)重裂縫、變形無法修復(fù)，或表面有大面積剝落、腐蝕等影響使用安全和衛(wèi)生的情況，應(yīng)予以報廢。因使用年限過長，自然損耗嚴(yán)重，已無法正常使用的餐具，可申請報廢。2.報廢流程食堂工作人員發(fā)現(xiàn)符合報廢標(biāo)準(zhǔn)的餐具后，應(yīng)及時填寫《餐具報廢申請表》，詳細(xì)說明餐具的名稱、規(guī)格、數(shù)量、報廢原因等信息。將《餐具報廢申請表》提交給食堂管理部門審核，食堂管理部門負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)實際情況進(jìn)行核實，并簽署審核意見。審核通過后，《餐具報廢申請表》報公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。審批通過后，食堂管理部門負(fù)責(zé)安排對報廢餐具進(jìn)行清理處置。3.報廢處置報廢餐具應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行分類處理。對于可回收利用的報廢餐具，如不銹鋼餐具等，應(yīng)聯(lián)系專業(yè)的回收公司進(jìn)行回收處理；對于不可回收的報廢餐具，如一次性餐具等，應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行妥善處置，避免造成環(huán)境污染。食堂管理部門應(yīng)記錄報廢餐具的處置情況，包括處置時間、處置方式、回收公司名稱等信息，并存檔備查。九、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查食堂管理部門應(yīng)定期對食堂餐具管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括采購、使用、清洗消毒、存放等環(huán)節(jié)。檢查內(nèi)容包括餐具的質(zhì)量、數(shù)量、清潔衛(wèi)生狀況、消毒效果、存放環(huán)境等方面。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，要求相關(guān)責(zé)任人限期整改。2.考核辦法將食堂餐具管理工作納入食堂工作人員的績效考核體系。考核指標(biāo)包括餐具采購質(zhì)量、清洗消毒合格率、餐具損耗率、員工滿意度等。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂工作人員給予獎勵，對未達(dá)標(biāo)的工作人員進(jìn)行相應(yīng)的處罰，如扣發(fā)績效獎金、警告、辭退等。3.員工投訴處理設(shè)立員工投訴渠道，員工如發(fā)現(xiàn)餐具管理存在問題，可通過書面