積極修訂食堂管理制度總則目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食健康，營(yíng)造良好的工作氛圍，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他相關(guān)人員?；驹瓌t1.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。2.食品安全原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保飲食安全。3.成本控制原則：在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制食堂成本。4.民主管理原則：鼓勵(lì)員工參與食堂管理，聽(tīng)取員工意見(jiàn)和建議。食堂管理職責(zé)管理部門(mén)職責(zé)1.人力資源部負(fù)責(zé)食堂管理制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)解決食堂管理過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行考核評(píng)估。2.行政部門(mén)負(fù)責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備的采購(gòu)、維護(hù)和管理。協(xié)助人力資源部做好食堂人員的招聘、培訓(xùn)和考核工作。負(fù)責(zé)食堂環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督檢查。3.財(cái)務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)收支的核算和管理。定期對(duì)食堂成本進(jìn)行核算和分析，提出成本控制建議。食堂工作人員職責(zé)1.食堂主管全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計(jì)劃并組織實(shí)施。協(xié)調(diào)食堂各崗位之間的工作關(guān)系，確保食堂工作的順利進(jìn)行。負(fù)責(zé)食堂食品安全管理，監(jiān)督食品加工過(guò)程，確保食品安全。定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核，提高服務(wù)水平。收集員工對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議，及時(shí)向管理部門(mén)反饋并加以改進(jìn)。2.廚師負(fù)責(zé)食品的加工制作，保證食品的質(zhì)量和口味。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，做好食品原材料的驗(yàn)收、儲(chǔ)存和加工過(guò)程的衛(wèi)生管理。合理安排菜單，根據(jù)季節(jié)變化和員工需求調(diào)整菜品。協(xié)助食堂主管做好食材采購(gòu)的質(zhì)量把關(guān)工作。3.幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工制作，負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生工作。做好餐具的清洗、消毒和擺放工作。協(xié)助食堂主管做好食材的儲(chǔ)存和整理工作。4.收銀員負(fù)責(zé)食堂就餐費(fèi)用的收取和結(jié)算工作，確保賬目清晰準(zhǔn)確。嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)管理制度，妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)。熱情接待就餐員工，解答相關(guān)疑問(wèn)。5.采購(gòu)員根據(jù)食堂需求，負(fù)責(zé)食品原材料的采購(gòu)工作。選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保食材的質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性。做好采購(gòu)成本的控制和采購(gòu)賬目管理。協(xié)助廚師做好食材的驗(yàn)收工作。食堂設(shè)施與環(huán)境管理設(shè)施設(shè)備管理1.食堂應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、桌椅、餐具等。2.行政部門(mén)負(fù)責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備的采購(gòu)，應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良的產(chǎn)品。3.建立設(shè)施設(shè)備臺(tái)賬，記錄設(shè)備的型號(hào)、規(guī)格、購(gòu)置時(shí)間、維修保養(yǎng)情況等信息。4.定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。對(duì)損壞的設(shè)備應(yīng)及時(shí)維修或更換，保證食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天定時(shí)進(jìn)行清掃和消毒。2.食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔，地面無(wú)積水、無(wú)雜物，墻壁、天花板無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。3.餐具、廚具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，擺放整齊。4.垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，防止異味和蚊蠅滋生。5.食堂應(yīng)設(shè)有專門(mén)的洗手池，并配備洗手液或肥皂。食品安全管理食品采購(gòu)管理1.采購(gòu)員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品原材料，確保食材的質(zhì)量安全。2.采購(gòu)的食品原材料應(yīng)新鮮、無(wú)污染，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.建立食品原材料采購(gòu)索證索票制度，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等證件，并留存?zhèn)洳椤?.食品原材料采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收制度，由廚師和采購(gòu)員共同驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求。對(duì)不合格的食材應(yīng)及時(shí)退貨處理。食品加工管理1.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，加工食品時(shí)應(yīng)做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。2.食品加工過(guò)程應(yīng)燒熟煮透，防止食物中毒。3.嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過(guò)期、有毒有害的食品原材料進(jìn)行加工制作。4.食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。食品儲(chǔ)存管理1.食堂應(yīng)設(shè)有專門(mén)的食品儲(chǔ)存區(qū)域，分類存放食品原材料和成品。2.食品儲(chǔ)存應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，防止食品變質(zhì)、霉變和蟲(chóng)害。3.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在08℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。4.食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期清理庫(kù)存食品，對(duì)過(guò)期或變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)銷毀。餐具消毒管理1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒。2.物理消毒可采用高溫消毒，消毒溫度應(yīng)達(dá)到100℃，消毒時(shí)間不少于10分鐘；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑等，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行消毒。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、消毒的專用櫥柜內(nèi)，防止再次污染。食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)問(wèn)題食品，并及時(shí)報(bào)告公司管理部門(mén)和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(mén)。3.配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，封存問(wèn)題食品及原材料，查明事故原因，依法追究相關(guān)責(zé)任。食堂財(cái)務(wù)管理費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)1.公司為員工提供工作餐補(bǔ)貼，補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)當(dāng)?shù)匚飪r(jià)水平和公司實(shí)際情況確定，并適時(shí)進(jìn)行調(diào)整。2.員工個(gè)人應(yīng)承擔(dān)的就餐費(fèi)用按照實(shí)際消費(fèi)金額收取。收支管理1.食堂應(yīng)建立獨(dú)立的財(cái)務(wù)賬目，財(cái)務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)食堂財(cái)務(wù)收支進(jìn)行核算和管理。2.食堂收入包括員工就餐費(fèi)用、公司補(bǔ)貼等；支出包括食品原材料采購(gòu)、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)施設(shè)備維修費(fèi)用等。3.食堂應(yīng)定期進(jìn)行財(cái)務(wù)結(jié)算，編制財(cái)務(wù)報(bào)表，向管理部門(mén)匯報(bào)財(cái)務(wù)收支情況。4.嚴(yán)格控制食堂成本，降低不必要的開(kāi)支。財(cái)務(wù)部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂成本進(jìn)行核算和分析，提出成本控制建議。資金管理1.食堂現(xiàn)金收入應(yīng)及時(shí)存入銀行，不得坐支現(xiàn)金。2.食堂應(yīng)設(shè)立備用金，用于日常零星開(kāi)支。備用金的額度由財(cái)務(wù)部門(mén)根據(jù)實(shí)際情況確定，并嚴(yán)格進(jìn)行管理。3.加強(qiáng)對(duì)食堂資金的監(jiān)督檢查，確保資金安全。食堂服務(wù)管理服務(wù)質(zhì)量要求1.食堂工作人員應(yīng)著裝整齊、干凈，佩戴工作帽和口罩，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。2.熱情接待就餐員工，態(tài)度和藹、文明禮貌，主動(dòng)為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。3.按時(shí)開(kāi)餐，保證飯菜供應(yīng)及時(shí)。4.不斷提高菜品質(zhì)量，增加花色品種，滿足員工不同的口味需求。意見(jiàn)反饋與處理1.設(shè)立意見(jiàn)箱或通過(guò)其他方式廣泛收集員工對(duì)食堂服務(wù)的意見(jiàn)和建議。2.食堂主管應(yīng)定期查看意見(jiàn)反饋情況，對(duì)員工提出的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行處理和回復(fù)。3.每季度組織一次員工滿意度調(diào)查，了解員工對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面的滿意度，并根據(jù)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行改進(jìn)。員工就餐管理就餐秩序1.員工應(yīng)遵守食堂就餐時(shí)間，按時(shí)就餐，不得提前或推遲。2.排隊(duì)打餐，不得插隊(duì)、擁擠，保持良好的就餐秩序。3.就餐時(shí)應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費(fèi)食物。特殊情況處理1.因工作原因不能按時(shí)就餐的員工，可提前與食堂主管聯(lián)系，安排預(yù)留飯菜。2.對(duì)于有特殊飲食需求的員工，如回民、素食者等，食堂應(yīng)盡量提供相應(yīng)的菜品。監(jiān)督與考核監(jiān)督檢查1.人力資源部、行政部門(mén)等管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面。2.設(shè)立食堂監(jiān)督舉報(bào)電話和郵箱，接受員工的監(jiān)督和舉報(bào)。對(duì)員工反映的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理?？己嗽u(píng)價(jià)1.建立食堂服務(wù)質(zhì)量考核評(píng)價(jià)機(jī)制，對(duì)食堂主管和工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。2.考核內(nèi)容包括食品安全管理、環(huán)境衛(wèi)生管理、服務(wù)質(zhì)量、員工滿意度等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂主