少先隊(duì)食堂管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)少先隊(duì)食堂管理，確保食堂服務(wù)質(zhì)量，保障師生飲食安全與健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于少先隊(duì)食堂全體工作人員及在食堂就餐的師生。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)安全無事故。2.服務(wù)至上原則：以師生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的餐飲服務(wù)。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，規(guī)范食堂運(yùn)營管理流程。4.勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，杜絕浪費(fèi)，降低成本。二、食堂人員管理（一）人員招聘1.食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德，身體健康，持有有效的健康證明。2.招聘過程應(yīng)嚴(yán)格按照公司人事招聘流程進(jìn)行，通過面試、體檢等環(huán)節(jié)選拔合適人員。（二）人員培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。2.新員工入職需進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。（三）人員考核1.建立食堂工作人員考核制度，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核。2.考核結(jié)果與績效獎(jiǎng)金、崗位晉升等掛鉤。（四）人員紀(jì)律1.遵守國家法律法規(guī)和學(xué)校規(guī)章制度，不得在食堂內(nèi)從事違法違規(guī)活動(dòng)。2.嚴(yán)格遵守食堂工作時(shí)間，不得遲到、早退、曠工。3.工作期間應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。4.不得在工作時(shí)間內(nèi)吸煙、玩手機(jī)、聊天等。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。（二）采購流程1.食堂根據(jù)庫存情況和師生就餐需求，每周制定采購計(jì)劃。2.采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，確保采購的食品新鮮、安全、衛(wèi)生。3.采購的食品應(yīng)索取發(fā)票、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)憑證。（三）食品驗(yàn)收1.食品到貨后，驗(yàn)收人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。2.對(duì)驗(yàn)收合格的食品進(jìn)行入庫登記，對(duì)不合格食品應(yīng)及時(shí)退貨處理。四、食品加工管理（一）加工流程1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開。2.加工過程中應(yīng)注意食品的清洗、切配、烹飪等環(huán)節(jié)，確保食品熟透。3.不得加工變質(zhì)、過期、有毒有害的食品。（二）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)應(yīng)做好記錄。（三）環(huán)境衛(wèi)生1.保持食堂加工場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保衛(wèi)生。五、食品儲(chǔ)存管理（一）庫存管理1.建立食品庫存管理制度，對(duì)食品進(jìn)行分類存放，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。2.定期盤點(diǎn)庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。（二）儲(chǔ)存條件1.食品應(yīng)儲(chǔ)存在通風(fēng)、干燥、清潔的倉庫內(nèi)，避免陽光直射。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。六、食堂財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.食堂應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況編制年度預(yù)算，報(bào)學(xué)校審批后執(zhí)行。2.預(yù)算應(yīng)包括食品采購、人員工資、設(shè)備采購、水電費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用。（二）成本控制1.加強(qiáng)成本核算，嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，降低食堂運(yùn)營成本。2.定期對(duì)食堂財(cái)務(wù)狀況進(jìn)行分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以解決。（三）財(cái)務(wù)管理1.食堂應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)核算流程。2.財(cái)務(wù)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律，做好財(cái)務(wù)收支記錄，確保財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)真實(shí)、準(zhǔn)確。七、食堂衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.食堂周邊不得堆放雜物，垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理。（二）食品衛(wèi)生1.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品衛(wèi)生安全。2.食品加工過程中應(yīng)注意衛(wèi)生，防止交叉污染。（三）個(gè)人衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。2.工作期間不得佩戴首飾、涂指甲油等。八、食堂設(shè)備管理（一）設(shè)備采購1.根據(jù)食堂實(shí)際需求，合理采購設(shè)備，確保設(shè)備質(zhì)量可靠、性能良好。2.采購設(shè)備應(yīng)按照學(xué)校采購流程進(jìn)行，簽訂采購合同。（二）設(shè)備使用1.制定設(shè)備操作規(guī)程，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備。2.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。（三）設(shè)備維修1.建立設(shè)備維修制度，設(shè)備出現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)報(bào)修。2.維修人員應(yīng)及時(shí)維修設(shè)備，確保維修質(zhì)量。九、食堂安全管理（一）食品安全1.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)食品安全管理，確保師生飲食安全。2.定期進(jìn)行食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。（二）消防安全1.加強(qiáng)食堂消防安全管理，配備必要的消防器材。2.定期組織消防演練，提高員工消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。（三）用氣安全1.使用燃?xì)獾氖程脩?yīng)加強(qiáng)用氣安全管理，確保燃?xì)馐褂冒踩?.定期檢查燃?xì)夤艿?、閥門等設(shè)施，防止燃?xì)庑孤＃ㄋ模┯秒姲踩?.加強(qiáng)食堂用電安全管理，規(guī)范用電行為。2.定期檢查電氣設(shè)備，防止觸電事故發(fā)生。十、食堂服務(wù)管理（一）服務(wù)態(tài)度1.食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為師生服務(wù)，不得與師生發(fā)生爭吵。2.及時(shí)了解師生需求，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。（二）飯菜質(zhì)量1.合理搭配飯菜，保證飯菜營養(yǎng)均衡、口味適宜。2.定期征求師生意見，不斷調(diào)整飯菜品種和質(zhì)量。（三）就餐秩序1.加強(qiáng)就餐秩序管理，引導(dǎo)師生文明就餐。2.保持食堂就餐環(huán)境整潔，及時(shí)清理餐桌、餐具。十一、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.學(xué)校成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.食堂管理人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂工作的日常監(jiān)督，確保各項(xiàng)制度落實(shí)到