中小型餐廳管理制度一、總則（一）目的為了加強中小型餐廳的規(guī)范化管理，提高服務質量和運營效率，保障餐廳的正常運營和員工權益，特制定本管理制度。（二）適用范圍本管理制度適用于[餐廳名稱]全體員工，包括餐廳經(jīng)理、廚師、服務員、收銀員、采購員等所有與餐廳運營相關的人員。（三）基本原則1.顧客至上原則：始終將顧客的需求和滿意度放在首位，提供優(yōu)質、高效、貼心的服務。2.質量第一原則：確保菜品質量、服務質量和環(huán)境衛(wèi)生質量達到高標準。3.團隊協(xié)作原則：強調各崗位之間的協(xié)作配合，共同完成餐廳的各項工作任務。4.公平公正原則：在管理過程中，秉持公平、公正的態(tài)度，對待每一位員工和每一項工作。二、組織架構與崗位職責（一）組織架構[繪制餐廳的組織架構圖，包括餐廳經(jīng)理、廚師長、各部門主管及員工等層級關系]（二）崗位職責1.餐廳經(jīng)理崗位職責全面負責餐廳的日常運營管理工作，制定并執(zhí)行餐廳的經(jīng)營計劃和目標。組織和管理餐廳員工，進行員工培訓、績效考核和獎懲等工作。負責餐廳的菜品質量管理，監(jiān)督廚師團隊的工作，確保菜品口味和質量穩(wěn)定。與顧客保持良好溝通，處理顧客投訴和建議，提高顧客滿意度。管理餐廳的物資采購、庫存管理和成本控制，確保餐廳運營成本合理。負責餐廳的安全管理和衛(wèi)生管理工作，確保餐廳環(huán)境安全、整潔。2.廚師長崗位職責制定廚房的工作計劃和菜品研發(fā)計劃，確保菜品的不斷創(chuàng)新和更新。組織廚師團隊進行菜品制作，監(jiān)督菜品的制作過程和質量，確保菜品符合標準。負責廚房食材的采購計劃制定和驗收工作，確保食材新鮮、安全。管理廚房設備的維護和保養(yǎng)，確保廚房設備正常運行。對廚師團隊進行技術培訓和指導，提高廚師的專業(yè)技能和工作效率。3.服務員崗位職責負責餐廳顧客的接待工作，引導顧客入座，提供菜單并解答顧客的疑問。為顧客提供優(yōu)質的餐飲服務，包括點菜、上菜、酒水服務等，確保顧客用餐愉快。及時清理餐桌和餐具，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。關注顧客需求，及時響應顧客的召喚，解決顧客在用餐過程中遇到的問題。協(xié)助收銀員進行結賬工作，確保收款準確無誤。4.收銀員崗位職責負責餐廳的收款工作，準確記錄顧客的消費金額，開具發(fā)票或收據(jù)。熟練操作收銀系統(tǒng)，進行收款結算和賬目核對，確保賬目清晰準確。負責餐廳現(xiàn)金、支票、信用卡等收款方式的管理，確保資金安全。與服務員密切配合，及時傳遞顧客的消費信息，保證結賬流程順暢。定期對收款數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計和分析，為餐廳經(jīng)營決策提供數(shù)據(jù)支持。5.采購員崗位職責根據(jù)餐廳的經(jīng)營需求和庫存情況，制定食材采購計劃。負責與供應商進行聯(lián)系和溝通，選擇優(yōu)質的供應商，確保食材的質量和供應穩(wěn)定性。進行市場調研，了解食材價格波動情況，爭取合理的采購價格，降低采購成本。負責食材的采購驗收工作，確保采購的食材符合質量標準和數(shù)量要求。建立供應商檔案，維護與供應商的良好合作關系。三、員工行為規(guī)范（一）儀容儀表1.員工應保持整潔、得體的儀容儀表，穿著統(tǒng)一的工作服，佩戴工作牌。2.頭發(fā)應梳理整齊，男士頭發(fā)不宜過長，女士頭發(fā)應束起或盤起。3.面容應保持清潔，化淡妝，不得濃妝艷抹。4.指甲應修剪整齊，不得留長指甲或涂指甲油。5.不得佩戴夸張的首飾，手上佩戴的首飾不得超過兩件。（二）行為舉止1.員工應保持良好的精神狀態(tài)，舉止大方、得體，不得有懶散、懈怠的行為。2.站立時應挺胸收腹，雙手自然下垂或放在身前，不得彎腰駝背或倚靠他物。3.行走時應步伐輕盈、穩(wěn)健，不得奔跑、打鬧或大聲喧嘩。4.與顧客交流時應面帶微笑，使用禮貌用語，如“您好”“請”“謝謝”“對不起”等。5.不得在餐廳內吸煙、嚼口香糖或吃零食。6.不得在工作時間內玩手機、玩游戲或做與工作無關的事情。（三）工作態(tài)度1.員工應具備積極主動的工作態(tài)度，認真負責地完成各項工作任務。2.對待顧客應熱情、耐心、周到，不得與顧客發(fā)生爭吵或沖突。3.同事之間應團結協(xié)作，相互支持，不得互相推諉或指責。4.勇于承擔責任，對于工作中出現(xiàn)的問題應及時主動地解決，不得隱瞞或拖延。5.不斷學習和提升自己的業(yè)務能力，積極參加公司組織的培訓和學習活動。四、考勤制度（一）工作時間餐廳實行[具體工作時間，如每周工作六天，每天工作[X]小時]工作制。員工應按照規(guī)定的時間上下班，不得遲到、早退。（二）考勤記錄1.餐廳采用[考勤方式，如打卡機考勤或指紋考勤等]進行考勤記錄。員工應按時打卡，不得代打卡或偽造考勤記錄。2.考勤記錄由專人負責統(tǒng)計和管理，每月底將考勤情況進行匯總，并上報給餐廳經(jīng)理。（三）遲到、早退及曠工處理1.遲到或早退在[X]分鐘以內的，每次扣除[X]元；遲到或早退超過[X]分鐘的，按曠工半天處理，扣除半天工資。2.曠工半天的，扣除當天工資的兩倍；曠工一天的，扣除當天工資的三倍，并給予警告處分；連續(xù)曠工三天以上或累計曠工五天以上的，予以辭退。（四）請假制度1.員工請假應提前填寫請假申請表，按照規(guī)定的審批流程進行審批。請假申請表應注明請假的原因、時間和預計返回工作崗位的時間。2.請假一天以內的，由部門主管審批；請假一天以上三天以內的，由餐廳經(jīng)理審批；請假三天以上的，由公司總經(jīng)理審批。3.病假需提供醫(yī)院的診斷證明，否則按事假處理。4.員工請假期間應安排好工作交接，確保工作不受影響。未經(jīng)批準擅自離崗的，按曠工處理。五、培訓與發(fā)展（一）培訓計劃1.餐廳應根據(jù)員工的崗位需求和發(fā)展規(guī)劃，制定年度培訓計劃。培訓計劃應包括培訓內容、培訓時間、培訓方式和培訓師資等。2.培訓內容應涵蓋業(yè)務技能培訓、服務意識培訓、食品安全培訓、團隊協(xié)作培訓等方面，以提高員工的綜合素質和業(yè)務能力。（二）培訓方式1.內部培訓：由餐廳經(jīng)理、廚師長或經(jīng)驗豐富的員工擔任培訓講師，對員工進行崗位技能培訓和業(yè)務知識培訓。2.外部培訓：根據(jù)培訓需求，選派員工參加外部專業(yè)機構組織的培訓課程，如餐飲服務培訓、烹飪技術培訓等。3.在線學習：利用網(wǎng)絡平臺提供的在線學習資源，讓員工自主學習相關知識和技能。（三）培訓考核1.每次培訓結束后，應對員工進行考核，考核方式可以包括理論考試、實際操作考核、案例分析等。2.考核成績應記錄在員工培訓檔案中，作為員工晉升、調薪和獎勵的重要依據(jù)。3.對于考核不合格的員工，應安排補考或進行針對性的輔導，直至考核合格為止。（四）員工發(fā)展1.餐廳為員工提供廣闊的發(fā)展空間和晉升機會，鼓勵員工不斷提升自己的能力和業(yè)績。2.根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和能力水平，定期進行崗位晉升和調薪，讓優(yōu)秀的員工得到應有的回報。3.為員工提供職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導，幫助員工明確自己的職業(yè)發(fā)展方向，制定個人發(fā)展計劃。六、績效考核制度（一）考核原則1.公平公正原則：績效考核應基于客觀事實和明確的考核標準，確保考核結果公平、公正。2.全面考核原則：從工作業(yè)績、工作能力、工作態(tài)度等多個維度對員工進行全面考核。3.溝通反饋原則：在績效考核過程中，應與員工進行充分的溝通和反饋，讓員工了解自己的工作表現(xiàn)和改進方向。（二）考核周期績效考核分為月度考核和年度考核。月度考核于每月底進行，年度考核于每年年底進行。（三）考核內容及標準1.工作業(yè)績（[X]%）餐廳經(jīng)理：考核餐廳的經(jīng)營業(yè)績指標，如營業(yè)收入、利潤、顧客滿意度等。廚師長：考核菜品質量、出餐速度、食材成本控制等指標。服務員：考核顧客服務質量、顧客投訴率、翻臺率等指標。收銀員：考核收款準確率、賬目清晰率等指標。采購員：考核采購成本控制、食材質量合格率等指標。2.工作能力（[X]%）專業(yè)技能：考核員工在本崗位所具備的專業(yè)知識和技能水平。溝通能力：考核員工與顧客、同事之間的溝通效果和溝通技巧。團隊協(xié)作能力：考核員工在團隊中與他人協(xié)作配合的能力。問題解決能力：考核員工解決工作中出現(xiàn)問題的能力和效率。3.工作態(tài)度（[X]%）責任心：考核員工對工作任務的認真負責程度。積極性：考核員工工作的主動性和熱情程度。紀律性：考核員工遵守公司規(guī)章制度的情況。（四）考核流程1.員工自評：員工根據(jù)自己本月的工作表現(xiàn)，填寫績效考核自評表，對自己的工作業(yè)績、工作能力和工作態(tài)度進行自我評價。2.上級評價：員工的上級主管根據(jù)員工的日常工作表現(xiàn)和工作成果，對員工進行評價，并填寫績效考核評價表。3.綜合評定：人力資源部門將員工的自評和上級評價結果進行匯總，結合其他相關數(shù)據(jù)和信息，對員工進行綜合評定，確定績效考核成績。4.結果反饋：人力資源部門將績效考核結果反饋給員工本人，并與員工進行溝通，讓員工了解自己的考核情況和改進方向。（五）考核結果應用1.績效獎金發(fā)放：根據(jù)績效考核成績，發(fā)放相應的績效獎金?？冃И劷鹋c員工的績效考核成績掛鉤，績效考核成績優(yōu)秀的員工將獲得較高的績效獎金，績效考核成績不合格的員工將扣除部分或全部績效獎金。2.崗位晉升與調薪：績效考核結果作為員工崗位晉升和調薪的重要依據(jù)。連續(xù)多個考核周期績效考核成績優(yōu)秀的員工，將優(yōu)先獲得崗位晉升機會；績效考核成績符合公司要求的員工，將根據(jù)公司的薪酬調整政策進行調薪。3.培訓與發(fā)展：根據(jù)績效考核結果，發(fā)現(xiàn)員工在工作能力和業(yè)務知識方面存在的不足，為員工提供針對性的培訓和發(fā)展機會，幫助員工提升自己的能力和業(yè)績。七、薪酬福利制度（一）薪酬結構員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金和補貼等部分組成。1.基本工資：根據(jù)員工的崗位級別和工作經(jīng)驗確定，是員工薪酬的基本保障部分。2.績效工資：與員工的績效考核成績掛鉤，根據(jù)員工的工作業(yè)績、工作能力和工作態(tài)度等方面的表現(xiàn)進行發(fā)放。3.獎金：根據(jù)餐廳的經(jīng)營業(yè)績和員工的個人貢獻，發(fā)放年終獎金或其他專項獎金。4.補貼：包括餐補、交通補貼、通訊補貼等，根據(jù)公司的相關規(guī)定進行發(fā)放。（二）薪酬發(fā)放1.餐廳每月[具體發(fā)薪日期]發(fā)放員工工資，如遇節(jié)假日則提前發(fā)放。2.工資發(fā)放時，員工應核對工資明細，如有疑問應及時向人力資源部門提出。（三）福利制度1.社會保險：餐廳按照國家法律法規(guī)為員工繳納養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、工傷保險和生育保險。2.帶薪年假：員工根據(jù)工作年限享受相應天數(shù)的帶薪年假，年假期間工資照發(fā)。3.病假：員工因病需要請假的，按照國家法律法規(guī)享受病假待遇，病假期間工資按照規(guī)定發(fā)放。4.婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假：員工按照國家法律法規(guī)享受相應的婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等假期，假期期間工資照發(fā)。5.節(jié)日福利：在重要節(jié)日，餐廳為員工發(fā)放節(jié)日禮品或補貼。6.員工培訓與發(fā)展：為員工提供豐富的培訓和發(fā)展機會，幫助員工提升自己的能力和素質。八、食品安全與衛(wèi)生制度（一）食品安全管理1.嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度。2.加強食材采購管理，確保采購的食材新鮮、安全、無污染，索證索票齊全。3.食材儲存應分類存放，保持通風良好，防止變質和交叉污染。4.廚師在菜品制作過程中應嚴格遵守操作規(guī)程，確保菜品熟透，防止食物中毒。5.餐廳應配備必要的食品安全檢測設備，定期對食材和菜品進行檢測。（二）環(huán)境衛(wèi)生管理1.保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。2.餐廳地面、桌面、餐具等應保持清潔，無污漬、無異味。3.垃圾桶應及時清理，垃圾應分類存放，日產(chǎn)日清。4.加強餐廳通風換氣，保持空氣清新。（三）食品留樣制度1.每餐次的食品成品應留樣，留樣數(shù)量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標識。3.食品留樣應由專人負責記錄，記錄內容包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等。（四）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應立即停止供應相關食品，并及時向上級主管部門報告。3.積極配合相關部門進行調查處理，采取有效的措施控制事故的影響范圍，保障顧客的身體健康和生命安全。九、物資采購與庫存管理制度（一）物資采購管理1.采購計劃制定：采購員應根據(jù)餐廳的經(jīng)營需求和庫存情況，每月制定物資采購計劃，經(jīng)餐廳經(jīng)理審批后執(zhí)行。2.供應商選擇：建立供應商評估機制，選擇優(yōu)質、可靠的供應商，確保物資的質量和供應穩(wěn)定性。3.采購合同簽訂：與供應商簽訂采購合同，明確物資的規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間、質量標準等條款。4.采購驗收：物資到貨后，由相關人員進行驗收，確保物資的數(shù)量、質量和規(guī)格符合合同要求。（二）庫存管理1.庫存盤點：定期對餐廳的物資庫存進行盤點，確保賬實相符。盤點周期為[具體盤點周期，如每月一次]。2.庫存分類管理：將物資按照類別進行分類存放，便于管理和查找。3.庫存預