會計實操文庫5/5調(diào)酒師工作流程SOP-企業(yè)管理一、總則本標準作業(yè)流程（SOP）適用于調(diào)酒師崗位，旨在規(guī)范調(diào)酒師從營業(yè)前準備、營業(yè)中服務到營業(yè)后收尾的全流程工作，保障酒水制作的品質(zhì)與效率，提升顧客消費體驗，維護酒吧或餐廳的良好形象。二、營業(yè)前準備（一）物料準備酒水清點：檢查吧臺內(nèi)各類基酒（如威士忌、伏特加、朗姆酒）、利口酒、葡萄酒、啤酒的庫存數(shù)量，確保滿足當日營業(yè)需求；查看酒水保質(zhì)期，清理過期或臨近過期的酒水。配料與裝飾物準備：切制新鮮水果（檸檬、橙子、草莓等）用于裝飾和制作果汁；準備糖漿（簡單糖漿、風味糖漿）、苦精、蘇打水、冰塊等配料；將配料分類存放，貼上標簽注明名稱和制作日期。杯具準備：清洗并消毒各類酒杯（雞尾酒杯、高腳杯、威士忌杯、啤酒杯等），確保杯具無污漬、無破損；將酒杯整齊擺放在指定位置，部分酒杯可提前冷藏或進行杯口裝飾（如鹽邊、糖邊）。（二）設備調(diào)試制冷設備檢查：檢查冰箱、冰柜的溫度是否正常，確保酒水和配料處于合適的儲存溫度；清理冰箱內(nèi)的雜物，保持內(nèi)部整潔。調(diào)酒工具檢查：準備好調(diào)酒所需工具，如調(diào)酒壺、量酒器、吧勺、開瓶器、濾冰器、搗棒等，檢查工具是否完好、清潔；將工具擺放整齊，便于取用。其他設備準備：開啟制冰機，確保冰塊供應充足；檢查攪拌機、榨汁機等設備是否能正常運行，如有故障及時報修。（三）衛(wèi)生清潔吧臺清潔：擦拭吧臺臺面、操作臺，確保無灰塵、無污漬；清理垃圾桶，更換垃圾袋，保持工作區(qū)域整潔。地面清潔：清掃并拖洗吧臺及周邊地面，避免滑倒等安全隱患；檢查排水系統(tǒng)是否暢通，防止積水。三、營業(yè)中服務（一）顧客接待迎接與點單：顧客入座后，主動上前微笑問候，遞上酒水單；耐心解答顧客關于酒水的疑問，根據(jù)顧客口味偏好、飲酒習慣推薦合適的雞尾酒或飲品；記錄顧客點單信息，確認飲品制作要求（如是否加冰、甜度調(diào)整）。溝通與互動：在制作飲品過程中，與顧客適當互動，介紹雞尾酒的特色、原料和制作方法，提升顧客體驗感；關注顧客需求，及時添加酒水或提供其他服務。（二）調(diào)酒制作精準量?。菏褂昧烤破鳒蚀_量取基酒、利口酒等原料，確保配方比例精確；遵循先基酒后配料的順序依次加入調(diào)酒壺或調(diào)酒杯中。規(guī)范操作：根據(jù)不同雞尾酒的制作方法，選擇合適的調(diào)制方式（搖和法、調(diào)和法、攪和法、兌和法）。例如，使用搖和法時，將原料與冰塊放入調(diào)酒壺，快速搖晃10-15秒，使酒水充分混合并降溫；使用調(diào)和法時，用吧勺攪拌均勻，避免產(chǎn)生過多氣泡。裝飾與出品：將調(diào)制好的飲品過濾倒入相應的酒杯中，進行裝飾點綴，如插入吸管、放置水果片、撒上香料等；檢查飲品外觀和品質(zhì)，確認無誤后，禮貌地將飲品端送給顧客，并提醒顧客小心飲用。（三）吧臺管理及時補充：營業(yè)過程中，隨時關注物料使用情況，及時補充酒水、配料和冰塊；保持吧臺臺面整潔，及時清理用過的工具和空瓶罐。庫存監(jiān)控：記錄酒水銷售情況，實時監(jiān)控庫存變化；對于暢銷酒水或即將售罄的品種，及時通知采購人員補貨，避免影響營業(yè)。（四）特殊情況處理顧客投訴：若顧客對飲品不滿意，耐心傾聽顧客意見，誠懇道歉；根據(jù)實際情況，免費為顧客重新制作飲品或更換其他飲品，直至顧客滿意。設備故障：如遇到制冰機故障、攪拌機損壞等情況，立即通知維修人員處理；同時，啟用備用設備或調(diào)整飲品供應，減少對營業(yè)的影響。四、營業(yè)后收尾（一）清潔整理設備清潔：關閉制冰機、攪拌機等設備電源，對設備進行清潔保養(yǎng)；清洗調(diào)酒工具，擦干水分后妥善存放。物料整理：將剩余酒水、配料密封保存，放回冰箱或儲物柜；清理過期或變質(zhì)的物料，做好記錄。環(huán)境清掃：徹底清潔吧臺、操作臺、地面，擦拭酒架和展示柜；整理桌椅，恢復營業(yè)前的整潔狀態(tài)。（二）賬目核對銷售統(tǒng)計：匯總當日酒水銷售記錄，核對銷售數(shù)量與金額；檢查收銀系統(tǒng)數(shù)據(jù)與實際銷售情況是否一致，確保賬目準確。庫存盤點：對剩余酒水、配料進行盤點，記錄庫存數(shù)量；計算當日物料消耗，更新庫存臺賬，為次日采購提供依據(jù)。（三）安全檢查設備檢查：檢查冰箱、冰柜等設備是否正常運行，關閉不必要的電源開關，防止漏電或設備故障。安全隱患排查：檢查門窗是否鎖好，煤氣閥門是否關閉，確保營業(yè)場所無安全隱患；關閉照明燈具，鎖好吧臺柜門。五、附