中小學名廚亮灶活動方案一、活動背景食品安全是中小學教育工作中的重要關注點之一，關乎廣大師生的身體健康和生命安全。為進一步加強學校食堂食品安全監(jiān)管，提高學校食堂食品安全管理水平，保障師生飲食安全，特開展中小學名廚亮灶活動。通過該活動，實現(xiàn)學校食堂食品加工制作過程的可視化，便于家長、師生及社會公眾的監(jiān)督，增強食品安全透明度，營造安全、放心的校園餐飲環(huán)境。二、活動目標1.全面推行中小學食堂“明廚亮灶”工程，確保學校食堂食品加工制作過程可視、可感、可知。2.提高學校食堂食品安全管理水平，規(guī)范食品加工操作流程，有效預防食品安全事故的發(fā)生。3.增強師生及家長對學校食堂食品安全的信任度，促進家校共育，形成食品安全社會共治的良好局面。三、活動主體本活動涵蓋轄區(qū)內(nèi)所有中小學（含中等職業(yè)學校）食堂。四、活動時間[開始時間][結(jié)束時間]五、活動內(nèi)容（一）硬件設施建設1.視頻監(jiān)控系統(tǒng)在學校食堂食品加工操作間、烹飪間、配餐間、餐具清洗消毒間、食品庫房等關鍵區(qū)域安裝高清攝像頭，確保全方位、無死角監(jiān)控。攝像頭應具備夜視功能，保證在光線較暗的情況下也能清晰記錄畫面。視頻監(jiān)控設備應接入學校內(nèi)部網(wǎng)絡，并保存不少于[X]天的視頻資料，以便隨時查閱和追溯。2.信息公示設備在學校食堂就餐區(qū)域顯著位置安裝液晶顯示屏或觸摸屏，實時展示食品加工操作過程、食品安全信息、食品原材料采購來源及價格等。信息公示設備應具備網(wǎng)絡連接功能，能夠與學校食堂食品安全管理系統(tǒng)實時對接，確保信息的及時更新和準確顯示。3.照明與通風設備確保食品加工操作間、烹飪間等區(qū)域有充足的自然采光和良好的通風條件。合理安裝人工照明設備，保證光線均勻、明亮，避免陰影和死角。安裝有效的通風換氣設施，及時排除烹飪過程中產(chǎn)生的油煙、蒸汽和異味，保持室內(nèi)空氣清新。（二）軟件系統(tǒng)建設1.食品安全管理系統(tǒng)建立學校食堂食品安全管理平臺，實現(xiàn)食品采購、儲存、加工、留樣、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)的信息化管理。系統(tǒng)應具備食材溯源功能，能夠通過掃描食材二維碼或輸入相關信息，查詢食材的采購來源、供應商資質(zhì)、檢驗檢疫證明等詳細信息。食品安全管理系統(tǒng)應與視頻監(jiān)控系統(tǒng)實現(xiàn)數(shù)據(jù)對接，可在平臺上實時查看食品加工操作過程視頻。對食品安全相關數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，生成各類報表，為學校食堂食品安全管理決策提供依據(jù)。2.人員培訓與管理模塊在食品安全管理系統(tǒng)中設置人員培訓與管理功能模塊，記錄食堂從業(yè)人員的基本信息、健康狀況、培訓記錄、考核情況等。定期推送食品安全知識和操作規(guī)范等培訓資料，供食堂從業(yè)人員在線學習。采用線上考核和線下考核相結(jié)合的方式，對食堂從業(yè)人員進行食品安全知識和技能考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。（三）活動實施步驟1.準備階段（[準備階段開始時間][準備階段結(jié)束時間]）成立中小學名廚亮灶活動工作領導小組，負責活動的組織領導和統(tǒng)籌協(xié)調(diào)。制定活動實施方案，明確活動目標、內(nèi)容、步驟和要求。開展宣傳動員工作，向各中小學傳達活動精神，提高學校對名廚亮灶活動的認識和重視程度。組織相關人員進行培訓，學習食品安全法律法規(guī)、明廚亮灶技術要求和食品安全管理系統(tǒng)操作方法等。進行設備選型和采購，確保硬件設施符合活動要求。2.實施階段（[實施階段開始時間][實施階段結(jié)束時間]）各中小學按照活動方案要求，組織實施“明廚亮灶”工程建設。安裝視頻監(jiān)控系統(tǒng)、信息公示設備等硬件設施，并與食品安全管理系統(tǒng)進行對接調(diào)試。完善食品安全管理制度，規(guī)范食品加工操作流程，將各項食品安全措施落實到每個環(huán)節(jié)、每個崗位。錄入食品安全管理系統(tǒng)相關信息，包括食材采購、人員信息、培訓記錄等，確保系統(tǒng)數(shù)據(jù)的完整性和準確性。組織學校食堂從業(yè)人員進行食品安全知識和技能培訓，通過線上學習、線下實操演練等方式，提高從業(yè)人員的業(yè)務水平和食品安全意識。定期開展食品安全自查自糾工作，及時發(fā)現(xiàn)和整改存在的問題，確保學校食堂食品安全。3.驗收階段（[驗收階段開始時間][驗收階段結(jié)束時間]）活動工作領導小組組織對各中小學名廚亮灶活動開展情況進行驗收。驗收內(nèi)容包括硬件設施建設、軟件系統(tǒng)運行、食品安全管理制度落實、食品加工操作規(guī)范執(zhí)行等方面。驗收方式采取聽匯報、查閱資料、實地查看、隨機訪談等相結(jié)合的方式進行。對驗收合格的學校予以通報表揚，并授予“中小學名廚亮灶示范單位”稱號；對驗收不合格的學校，下達整改通知書，責令限期整改，整改后仍不符合要求的，取消其參與本次活動資格。4.總結(jié)推廣階段（[總結(jié)推廣階段開始時間][總結(jié)推廣階段結(jié)束時間]）對活動開展情況進行全面總結(jié)，分析活動成效和存在的問題，提出改進措施和建議。召開中小學名廚亮灶活動總結(jié)大會，對表現(xiàn)突出的學校和個人進行表彰獎勵。整理活動資料，形成工作檔案，并通過多種渠道進行宣傳推廣，發(fā)揮示范引領作用，推動全區(qū)中小學食堂食品安全管理水平整體提升。（四）活動保障措施1.加強組織領導成立由教育部門、市場監(jiān)管部門等相關單位組成的中小學名廚亮灶活動工作領導小組，明確各部門職責分工，加強協(xié)調(diào)配合，共同推進活動順利開展。2.強化資金保障積極爭取財政支持，合理安排活動專項資金，用于硬件設施建設、軟件系統(tǒng)開發(fā)、人員培訓、監(jiān)督檢查等方面，確?；顒咏?jīng)費足額到位。3.嚴格監(jiān)督檢查教育部門和市場監(jiān)管部門要加大對學校食堂名廚亮灶活動的監(jiān)督檢查力度，定期對學校食堂食品安全狀況進行抽檢，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改，確保食品安全。4.注重宣傳引導充分利用多種媒體平臺，廣泛宣傳中小學名廚亮灶活動的目的、意義和成效，提高師生、家長及社會公眾對食品安全的關注度和參與度，營造良好的活動氛圍。六、活動評估（一）建立評估指標體系1.硬件設施建設方面視頻監(jiān)控系統(tǒng)安裝覆蓋率（%）信息公示設備完好率（%）照明與通風設備達標率（%）2.軟件系統(tǒng)建設方面食品安全管理系統(tǒng)功能完整性（分）人員培訓與管理模塊運行有效性（分）3.食品安全管理方面食品安全管理制度執(zhí)行情況（分）食品加工操作規(guī)范落實情況（分）食品安全事故發(fā)生率（次/年）4.社會滿意度方面師生對學校食堂食品安全滿意度（%）家長對學校食堂食品安全滿意度（%）（二）定期開展評估工作1.各中小學每月對本校名廚亮灶活動開展情況進行自查評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并整改。2.教育部門和市場監(jiān)管部門每季度聯(lián)合對中小學名廚亮灶活動進行抽查評估，根據(jù)評估結(jié)果進行排名通報，并將評估情況納入學校食品安全工作年度考核內(nèi)容。（三）根據(jù)評估結(jié)果持續(xù)改進1.針對評估中發(fā)現(xiàn)的問題，各中小學要制定詳細的整改計劃，明確整改責任人和整改期限，確保問題得到及時有效解決。2.教育部門和市場監(jiān)管部門要根據(jù)評估情況，總結(jié)經(jīng)驗教訓，完善活動方案和相關措施，不斷提升中小學名廚亮灶活動的質(zhì)量和效果。七、活動宣傳1.制作活動宣傳海報、宣傳冊等資料，向各中小學、家長和社會公眾廣泛宣傳中小學名廚亮灶活動的目的、意義、內(nèi)容和成效。2.利用學校官網(wǎng)、微信公眾號、家長群等平臺，及時發(fā)布活動動態(tài)和食品安全知識，提高師生、家長及社會公眾對食品安全的關注度和參與度。3.邀請媒體記者對活動進行跟蹤報道，宣傳推廣好的經(jīng)驗和做法，營造全社會關心支持學校食品安全工作的良好氛圍。八、活動預算（一）硬件設施建設費用1.視頻監(jiān)控系統(tǒng)采購及安裝費用：[X]元2.信息公示設備采購及安裝費用：[X]元3.照明與通風設備改造費用：[X]元4.其他硬件設施建設費用：[X]元小計：[X]元（二）軟件系統(tǒng)建設費用1.食品安全管理系統(tǒng)開發(fā)費用：[X]元2.軟件系統(tǒng)維護費用：[X]元/年小計：[X]元（首年費用）（三）人員培訓費用1.培訓師資費用：[X]元2.培訓教材及資料費用：[X]元3.培訓場地租賃費用：[X]元4.培訓設備購置費用：[X]元小計：[X]元（四）監(jiān)督檢查費用1.抽檢檢測費用：[X]元2.專家評審費用：[X]元3.其他監(jiān)督