2025年評茶員（初級）考試試卷：茶葉加工設(shè)備與工藝流程考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、茶葉加工設(shè)備認(rèn)知題要求：選擇正確的茶葉加工設(shè)備名稱及其對應(yīng)的功能。1.下列哪項(xiàng)設(shè)備用于將茶葉進(jìn)行揉捻？A.蒸青機(jī)B.焙青機(jī)C.揉捻機(jī)D.碾茶機(jī)2.在茶葉加工過程中，用于將茶葉干燥至一定含水率的設(shè)備是？A.蒸青機(jī)B.揉捻機(jī)C.焙青機(jī)D.烘青機(jī)3.下列哪種設(shè)備用于將茶葉進(jìn)行殺青處理？A.蒸青機(jī)B.揉捻機(jī)C.焙青機(jī)D.烘青機(jī)4.用于將茶葉從原料中分離的設(shè)備是？A.蒸青機(jī)B.揉捻機(jī)C.焙青機(jī)D.篩分機(jī)5.下列哪項(xiàng)設(shè)備用于將茶葉進(jìn)行炒制？A.蒸青機(jī)B.揉捻機(jī)C.焙青機(jī)D.炒茶機(jī)6.在茶葉加工過程中，用于將茶葉進(jìn)行初烘的設(shè)備是？A.蒸青機(jī)B.揉捻機(jī)C.焙青機(jī)D.初烘機(jī)7.下列哪種設(shè)備用于將茶葉進(jìn)行復(fù)烘？A.蒸青機(jī)B.揉捻機(jī)C.焙青機(jī)D.復(fù)烘機(jī)8.用于將茶葉進(jìn)行篩選的設(shè)備是？A.蒸青機(jī)B.揉捻機(jī)C.焙青機(jī)D.篩分機(jī)9.在茶葉加工過程中，用于將茶葉進(jìn)行冷卻的設(shè)備是？A.蒸青機(jī)B.揉捻機(jī)C.焙青機(jī)D.冷卻機(jī)10.下列哪項(xiàng)設(shè)備用于將茶葉進(jìn)行包裝？A.蒸青機(jī)B.揉捻機(jī)C.焙青機(jī)D.包裝機(jī)二、茶葉加工工藝流程題要求：根據(jù)茶葉加工工藝流程，選擇正確的步驟。1.茶葉加工的第一步是？A.殺青B.揉捻C.炒制D.烘干2.下列哪項(xiàng)工藝在茶葉加工過程中位于揉捻之前？A.殺青B.揉捻C.炒制D.烘干3.茶葉加工過程中，殺青的目的主要是？A.消除茶葉的青草氣味B.提高茶葉的香氣C.降低茶葉的含水率D.促進(jìn)茶葉的發(fā)酵4.在茶葉加工過程中，揉捻的目的是？A.提高茶葉的香氣B.降低茶葉的含水率C.使茶葉卷曲成條形D.促進(jìn)茶葉的發(fā)酵5.茶葉加工過程中，炒制的目的是？A.提高茶葉的香氣B.降低茶葉的含水率C.使茶葉卷曲成條形D.促進(jìn)茶葉的發(fā)酵6.茶葉加工過程中，干燥的目的是？A.提高茶葉的香氣B.降低茶葉的含水率C.使茶葉卷曲成條形D.促進(jìn)茶葉的發(fā)酵7.下列哪項(xiàng)工藝在茶葉加工過程中位于干燥之后？A.殺青B.揉捻C.炒制D.包裝8.茶葉加工過程中，冷卻的目的是？A.提高茶葉的香氣B.降低茶葉的含水率C.使茶葉卷曲成條形D.促進(jìn)茶葉的發(fā)酵9.茶葉加工過程中，篩選的目的是？A.提高茶葉的香氣B.降低茶葉的含水率C.使茶葉卷曲成條形D.去除茶葉中的雜質(zhì)10.下列哪項(xiàng)工藝在茶葉加工過程中位于包裝之前？A.殺青B.揉捻C.炒制D.冷卻四、茶葉加工技術(shù)操作題要求：根據(jù)茶葉加工工藝流程，選擇正確的操作步驟。1.在茶葉殺青過程中，下列哪項(xiàng)操作是錯(cuò)誤的？A.控制殺青溫度在80-90℃B.殺青時(shí)間控制在2-3分鐘C.殺青過程中不斷翻動茶葉D.殺青后立即進(jìn)行揉捻2.揉捻過程中，如何判斷茶葉揉捻程度適宜？A.茶葉表面出現(xiàn)皺褶B.茶葉體積縮小C.茶葉呈條形D.茶葉表面出現(xiàn)油光3.炒制過程中，如何控制炒茶機(jī)的溫度？A.保持溫度在80-90℃B.保持溫度在100-110℃C.保持溫度在120-130℃D.保持溫度在140-150℃4.干燥過程中，如何判斷茶葉干燥程度適宜？A.茶葉表面無水珠B.茶葉手感干燥C.茶葉呈條形D.茶葉表面出現(xiàn)油光5.冷卻過程中，如何判斷茶葉冷卻程度適宜？A.茶葉表面無水珠B.茶葉手感涼爽C.茶葉呈條形D.茶葉表面出現(xiàn)油光五、茶葉加工設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)題要求：選擇正確的茶葉加工設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)方法。1.茶葉殺青機(jī)使用后，應(yīng)如何清潔？A.使用清水沖洗B.使用高壓水槍沖洗C.使用清潔劑擦拭D.使用蒸汽消毒2.揉捻機(jī)使用后，應(yīng)如何保養(yǎng)？A.定期檢查軸承潤滑情況B.定期檢查傳動帶松緊度C.定期檢查齒輪磨損情況D.以上都是3.炒茶機(jī)使用后，應(yīng)如何維護(hù)？A.清潔炒茶機(jī)內(nèi)腔B.檢查電機(jī)溫度C.檢查傳動帶磨損情況D.以上都是4.干燥機(jī)使用后，應(yīng)如何保養(yǎng)？A.清潔干燥機(jī)內(nèi)腔B.檢查加熱元件C.檢查風(fēng)機(jī)D.以上都是5.冷卻機(jī)使用后，應(yīng)如何維護(hù)？A.清潔冷卻機(jī)內(nèi)腔B.檢查冷卻水循環(huán)系統(tǒng)C.檢查風(fēng)機(jī)D.以上都是六、茶葉加工質(zhì)量控制題要求：根據(jù)茶葉加工工藝流程，選擇正確的質(zhì)量控制方法。1.殺青過程中，如何控制茶葉的殺青程度？A.控制殺青時(shí)間B.控制殺青溫度C.控制茶葉水分含量D.以上都是2.揉捻過程中，如何控制茶葉的揉捻程度？A.控制揉捻時(shí)間B.控制揉捻壓力C.控制茶葉水分含量D.以上都是3.炒制過程中，如何控制茶葉的炒制程度？A.控制炒制時(shí)間B.控制炒制溫度C.控制茶葉水分含量D.以上都是4.干燥過程中，如何控制茶葉的干燥程度？A.控制干燥時(shí)間B.控制干燥溫度C.控制茶葉水分含量D.以上都是5.冷卻過程中，如何控制茶葉的冷卻程度？A.控制冷卻時(shí)間B.控制冷卻溫度C.控制茶葉水分含量D.以上都是本次試卷答案如下：一、茶葉加工設(shè)備認(rèn)知題1.C.揉捻機(jī)解析：揉捻機(jī)是茶葉加工過程中用于將茶葉進(jìn)行揉捻的設(shè)備，使茶葉卷曲成條形，提高茶葉的色澤和香氣。2.D.烘青機(jī)解析：烘青機(jī)是茶葉加工過程中用于將茶葉干燥至一定含水率的設(shè)備，通過熱風(fēng)干燥茶葉，降低茶葉的含水率。3.A.蒸青機(jī)解析：蒸青機(jī)是茶葉加工過程中用于將茶葉進(jìn)行殺青處理的設(shè)備，通過高溫蒸汽破壞茶葉中的酶活性，防止茶葉發(fā)酵。4.D.篩分機(jī)解析：篩分機(jī)是茶葉加工過程中用于將茶葉從原料中分離的設(shè)備，通過篩選將茶葉和雜質(zhì)分開。5.D.炒茶機(jī)解析：炒茶機(jī)是茶葉加工過程中用于將茶葉進(jìn)行炒制的設(shè)備，通過高溫炒制茶葉，使茶葉卷曲成條形，提高茶葉的香氣。6.D.初烘機(jī)解析：初烘機(jī)是茶葉加工過程中用于將茶葉進(jìn)行初烘的設(shè)備，通過低溫干燥茶葉，降低茶葉的含水率。7.D.復(fù)烘機(jī)解析：復(fù)烘機(jī)是茶葉加工過程中用于將茶葉進(jìn)行復(fù)烘的設(shè)備，通過低溫干燥茶葉，確保茶葉含水率達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。8.D.篩分機(jī)解析：篩分機(jī)是茶葉加工過程中用于將茶葉進(jìn)行篩選的設(shè)備，通過篩選將茶葉和雜質(zhì)分開。9.D.冷卻機(jī)解析：冷卻機(jī)是茶葉加工過程中用于將茶葉進(jìn)行冷卻的設(shè)備，通過冷卻降低茶葉溫度，防止茶葉氧化。10.D.包裝機(jī)解析：包裝機(jī)是茶葉加工過程中用于將茶葉進(jìn)行包裝的設(shè)備，將茶葉裝入包裝袋或罐中，便于儲存和運(yùn)輸。二、茶葉加工工藝流程題1.A.殺青解析：茶葉加工的第一步是殺青，通過高溫破壞茶葉中的酶活性，防止茶葉發(fā)酵。2.A.殺青解析：在茶葉加工過程中，殺青工藝位于揉捻之前，確保茶葉在揉捻過程中不會發(fā)酵。3.A.消除茶葉的青草氣味解析：殺青的目的是消除茶葉中的青草氣味，使茶葉具有更好的香氣。4.C.使茶葉卷曲成條形解析：揉捻的目的是使茶葉卷曲成條形，提高茶葉的色澤和香氣。5.C.使茶葉卷曲成條形解析：炒制的目的是使茶葉卷曲成條形，提高茶葉的色澤和香氣。6.B.降低茶葉的含水率解析：干燥的目的是降低茶葉的含水率，便于儲存和運(yùn)輸。7.D.包裝解析：在茶葉加工過程中，包裝工藝位于干燥之后，確保茶葉在儲存和運(yùn)輸過程中的品質(zhì)。8.B.降低茶葉的含水率解析：冷卻的目的是降低茶葉的含水率，防止茶葉在冷卻過程中發(fā)生氧化。9.D.去除茶葉中的雜質(zhì)解析：篩選的目的是去除茶葉中的雜質(zhì)，提高茶葉的品質(zhì)。10.D.包裝解析：在茶葉加工過程中，包裝工藝位于冷卻之后，確保茶葉在儲存和運(yùn)輸過程中的品質(zhì)。四、茶葉加工技術(shù)操作題1.B.殺青時(shí)間控制在2-3分鐘解析：殺青時(shí)間過長會導(dǎo)致茶葉氧化，時(shí)間過短則無法破壞茶葉中的酶活性，因此殺青時(shí)間控制在2-3分鐘為宜。2.A.茶葉表面出現(xiàn)皺褶解析：揉捻程度適宜時(shí)，茶葉表面會出現(xiàn)皺褶，表明茶葉已經(jīng)卷曲成條形。3.C.保持溫度在120-130℃解析：炒制過程中，保持溫度在120-130℃可以使茶葉充分炒制，提高茶葉的香氣。4.B.茶葉手感干燥解析：干燥程度適宜時(shí)，茶葉手感干燥，表明茶葉含水率已經(jīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。5.B.茶葉手感涼爽解析：冷卻程度適宜時(shí)，茶葉手感涼爽，表明茶葉溫度已經(jīng)降低，防止茶葉氧化。五、茶葉加工設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)題1.C.使用清潔劑擦拭解析：殺青機(jī)使用后，使用清潔劑擦拭可以去除設(shè)備上的茶葉殘留物，保持設(shè)備清潔。2.D.以上都是解析：揉捻機(jī)使用后，需要定期檢查軸承潤滑情況、傳動帶松緊度和齒輪磨損情況，以確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.D.以上都是解析：炒茶機(jī)使用后，需要清潔設(shè)備內(nèi)腔、檢查電機(jī)溫度和傳動帶磨損情況，以確保設(shè)備正常運(yùn)行。4.D.以上都是解析：干燥機(jī)使用后，需要清潔設(shè)備內(nèi)腔、檢查加熱元件和風(fēng)機(jī)，以確保設(shè)備正常運(yùn)行。5.D.以上都是解析：冷卻機(jī)使用后，需要清潔設(shè)備內(nèi)腔、檢查冷卻水循環(huán)系統(tǒng)和風(fēng)機(jī)，以確保設(shè)備正常運(yùn)行。六、茶葉加工質(zhì)量控制題1.D.以上都是解析：殺青過程中，需要控制殺青時(shí)間、溫度和茶葉水分含量，以確保茶葉殺青程度適