HNSPGYXHI本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定2羊肉及其制品預(yù)制菜生產(chǎn)管理規(guī)范GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品企業(yè)通用衛(wèi)GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則食品召回管理規(guī)定（國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定（國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令【成菜經(jīng)過(guò)速凍工藝加工并在-18℃冷鏈狀態(tài)下流通、銷售，需熟化可食用34.2企業(yè)應(yīng)建立羊肉及其制品預(yù)制菜生產(chǎn)管理體系的范圍。該范圍應(yīng)設(shè)定所涉及的產(chǎn)品或4.3企業(yè)應(yīng)做到：d)實(shí)施必要的措施，以驗(yàn)證并保證危害預(yù)防、控制和4.4企業(yè)應(yīng)確保對(duì)任何影響羊肉及其制品預(yù)制菜的生產(chǎn)過(guò)程實(shí)施生產(chǎn)管理體系加以識(shí)別和b)確保羊肉及其制品預(yù)制菜生產(chǎn)管理休系有效，建立、實(shí)施和更新所需的文件；c)羊肉及其制品預(yù)制菜生產(chǎn)的程序文件；d)羊肉及其制品預(yù)制菜生產(chǎn)過(guò)程所需的記錄。5.2管理文件b)為質(zhì)量管理體系編制的形成文件的程序或?qū)ζ湟?；c)質(zhì)量管理體系過(guò)程之間的相互使用的表述。5.3文件控制5.3.1羊肉及其制品預(yù)制菜生產(chǎn)管理體系所要求的文件應(yīng)予以控制。記錄是一種特殊類型4d)確保文件的更改和現(xiàn)行修訂狀態(tài)得到識(shí)別；g)確保與羊肉及其制品預(yù)制菜安全管理體系相關(guān)的外來(lái)文件得到識(shí)別，并控制其分h)防止作廢文件的非預(yù)期使用，對(duì)需保留的作廢文件進(jìn)行適當(dāng)?shù)臉?biāo)識(shí)。5.4記錄控制5.4.1應(yīng)建立并保持記錄，以提供符合要求的和羊肉及其制品預(yù)制菜加工質(zhì)量管理體系有5.4.2應(yīng)編制形成文件的程序以規(guī)定記錄的標(biāo)識(shí)、貯存、保護(hù)、檢索、保存期限和處置所5.4.4所有生產(chǎn)和質(zhì)量管理記錄應(yīng)分別由生產(chǎn)和質(zhì)量管理部門進(jìn)行審核，以確定該作業(yè)是5.4.5質(zhì)量管理記錄應(yīng)以提供正確的判斷或可追溯為依據(jù)。6.1.1羊肉或可食用副產(chǎn)品應(yīng)符合產(chǎn)品的包裝應(yīng)清潔、嚴(yán)密、牢固、無(wú)破損，并符合食品安全的58.1.1根據(jù)加工產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝要求，配備相應(yīng)的生產(chǎn)加工設(shè)備。所有的機(jī)械設(shè)備，應(yīng)易于檢查,便于拆卸和消洗消毒，利于保持清潔干燥，與羊肉及其制品預(yù)制菜產(chǎn)品接觸的設(shè)備表面材料應(yīng)符合相關(guān)食品安9人員要求及管理9.1人員要求9.1.1應(yīng)有生產(chǎn)和質(zhì)量管理人員。9.2人員管理9.2.1人員能力9.2.1.1生產(chǎn)管理人員應(yīng)具有從事肉制品生產(chǎn)基本知識(shí)、加工工藝和衛(wèi)生要求的知識(shí)。9.2.1.2質(zhì)量管理人員應(yīng)具有理解和掌握應(yīng)用食品安全管理體系相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的能力。9.2.2人員健康管理與衛(wèi)生要求9.2.3人員培訓(xùn)9.2.3.1羊肉及其制品預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定年度業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和作9.2.3.2從事羊肉及其制品預(yù)制菜生產(chǎn)操作和監(jiān)管的人員應(yīng)經(jīng)過(guò)崗前從業(yè)培訓(xùn)，生產(chǎn)監(jiān)督人員應(yīng)在羊肉及其制品預(yù)制菜生產(chǎn)技術(shù)及相關(guān)的專業(yè)知識(shí)領(lǐng)域受過(guò)適6環(huán)節(jié)，對(duì)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)人員進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的狀態(tài)要進(jìn)行鑒定,并有過(guò)程控制記11.2.2應(yīng)確認(rèn)輔料、食品添加劑和包裝材料供應(yīng)商的），b)修整：取凈表層多余組織，脂肪等。a)配料滾揉：原料肉、添加劑、腌料應(yīng)定量準(zhǔn)確，混勻時(shí)間不低于10min。b)低溫腌制：溫度要求0℃~4℃,腌制時(shí)間根據(jù)原料實(shí)際情況確定。b)白灼：根據(jù)不同部位原料特性，蒸煮時(shí)間原料情況確定。712.2.2詳細(xì)制定質(zhì)量關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)12.3.1.1詳細(xì)制定產(chǎn)品的規(guī)格、檢驗(yàn)項(xiàng)目、12.3.1.2產(chǎn)品應(yīng)逐批抽取代表性樣品實(shí)施查驗(yàn)分析，檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)符合產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)要12.3.2.1成品和原輔料倉(cāng)庫(kù)