西餐廳供應(yīng)商入駐管理制度

一、總則1.目的：本制度旨在規(guī)范西餐館各方面管理，提升運(yùn)營(yíng)效益，保障餐廳的穩(wěn)定發(fā)展，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，同時(shí)明確全體員工與相關(guān)方的權(quán)利義務(wù)，促進(jìn)餐廳與員工共同成長(zhǎng)。2.適用范圍：本制度適用于西餐館全體員工、入駐的合作商家以及前來(lái)消費(fèi)的顧客。3.企業(yè)文化與經(jīng)營(yíng)理念貫徹：西餐館秉持“精致、優(yōu)雅、融合”的企業(yè)文化，追求為顧客帶來(lái)獨(dú)特的西餐體驗(yàn)。在管理中，注重員工的個(gè)人發(fā)展與團(tuán)隊(duì)協(xié)作，以“顧客至上，品質(zhì)第一”的經(jīng)營(yíng)理念為指導(dǎo)，確保每一個(gè)決策和行動(dòng)都圍繞滿足顧客需求和提升服務(wù)品質(zhì)展開(kāi)。4.扁平化管理原則：倡導(dǎo)扁平化管理模式，減少管理層級(jí)，促進(jìn)信息快速流通與決策高效執(zhí)行。鼓勵(lì)員工跨部門溝通與協(xié)作，打破部門壁壘，提升工作效率和創(chuàng)新能力。二、組織架構(gòu)與職責(zé)劃分1.管理層-店長(zhǎng)：全面負(fù)責(zé)西餐館的日常運(yùn)營(yíng)管理，制定運(yùn)營(yíng)策略和目標(biāo)，協(xié)調(diào)各部門工作，與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門溝通協(xié)調(diào)，確保餐廳運(yùn)營(yíng)符合公司整體戰(zhàn)略和要求。對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)、服務(wù)質(zhì)量、人員管理等方面負(fù)總責(zé)。-行政主管：負(fù)責(zé)制定和完善全館各方面、各層級(jí)管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)各部門之間的行政事務(wù)，保障信息流通順暢。參與人力資源管理工作，包括招聘、培訓(xùn)、績(jī)效考核等。2.服務(wù)部門-服務(wù)員：負(fù)責(zé)迎接顧客、引導(dǎo)入座、點(diǎn)單服務(wù)、上菜服務(wù)以及顧客用餐過(guò)程中的需求響應(yīng)。確保顧客在餐廳內(nèi)享受優(yōu)質(zhì)、周到的服務(wù)體驗(yàn)，維護(hù)餐廳的良好形象。及時(shí)收集顧客反饋信息，向主管匯報(bào)。-領(lǐng)班：協(xié)助店長(zhǎng)管理服務(wù)團(tuán)隊(duì)，分配服務(wù)員工作任務(wù)，監(jiān)督服務(wù)流程執(zhí)行情況，確保服務(wù)質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。處理顧客投訴和特殊需求，向上級(jí)匯報(bào)服務(wù)工作中的問(wèn)題和建議。3.廚房部門-廚師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)廚房的整體管理，制定菜單、食材采購(gòu)計(jì)劃，把控菜品質(zhì)量和口味。合理安排廚師工作任務(wù)，監(jiān)督廚房衛(wèi)生和安全，控制食材成本和損耗。與服務(wù)部門密切溝通，確保菜品供應(yīng)與顧客需求相匹配。-廚師：按照廚師長(zhǎng)制定的菜單和烹飪標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)菜品的制作。保證菜品的質(zhì)量、口感和外觀符合餐廳要求，協(xié)助廚師長(zhǎng)進(jìn)行食材管理和廚房設(shè)備維護(hù)。4.后勤部門-采購(gòu)專員：負(fù)責(zé)餐廳食材、物料、設(shè)備等物資的采購(gòu)工作。尋找優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，進(jìn)行采購(gòu)談判，確保所采購(gòu)物資的質(zhì)量和價(jià)格符合餐廳要求。建立供應(yīng)商檔案，維護(hù)良好的合作關(guān)系。-倉(cāng)庫(kù)管理員：負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)物資的收發(fā)、存儲(chǔ)和盤點(diǎn)工作。確保物資存放安全、有序，賬目清晰。定期對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行盤點(diǎn)，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)庫(kù)存情況，防止物資積壓或短缺。-保潔員：負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)外環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作，包括餐廳地面、桌面、餐具、廚房設(shè)備等的清潔消毒。維護(hù)餐廳整潔、舒適的用餐環(huán)境，保障食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。三、管理流程1.顧客接待流程-顧客到達(dá)餐廳門口，服務(wù)員主動(dòng)迎接，熱情問(wèn)候，引導(dǎo)顧客進(jìn)入餐廳。-根據(jù)顧客人數(shù)和餐廳座位情況，合理安排座位。為顧客遞上菜單，提供茶水或檸檬水。-服務(wù)員在適當(dāng)時(shí)間詢問(wèn)顧客是否可以點(diǎn)單，耐心解答顧客關(guān)于菜品、口味、食材等方面的問(wèn)題，記錄顧客點(diǎn)單信息。-將點(diǎn)單信息及時(shí)傳遞給廚房，廚房按照訂單順序安排菜品制作。-服務(wù)員在菜品制作完成后，及時(shí)上菜，介紹菜品名稱和特色。-顧客用餐過(guò)程中，服務(wù)員定期巡視，及時(shí)響應(yīng)顧客需求，如添加茶水、更換餐具等。-顧客用餐結(jié)束后，服務(wù)員主動(dòng)詢問(wèn)顧客用餐感受，收集顧客意見(jiàn)和建議。為顧客提供結(jié)賬服務(wù)，禮貌送客。2.食材采購(gòu)流程-廚師長(zhǎng)根據(jù)餐廳菜品銷售情況和庫(kù)存情況，每周制定食材采購(gòu)計(jì)劃，提交給采購(gòu)專員。-采購(gòu)專員根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃，聯(lián)系供應(yīng)商進(jìn)行詢價(jià)、比價(jià)，選擇合適的供應(yīng)商下單采購(gòu)。對(duì)于重要食材，需進(jìn)行樣品檢驗(yàn)，確保質(zhì)量符合要求。-采購(gòu)的食材到達(dá)餐廳后，倉(cāng)庫(kù)管理員和廚師長(zhǎng)共同驗(yàn)收，核對(duì)食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等信息。驗(yàn)收合格后，辦理入庫(kù)手續(xù)，將食材分類存放。-倉(cāng)庫(kù)管理員根據(jù)廚師長(zhǎng)的領(lǐng)料單，發(fā)放食材給廚房。廚房在使用過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)食材質(zhì)量問(wèn)題，及時(shí)反饋給采購(gòu)專員和倉(cāng)庫(kù)管理員，采購(gòu)專員負(fù)責(zé)與供應(yīng)商溝通處理。3.員工招聘與培訓(xùn)流程-各部門根據(jù)工作需求，向行政主管提交人員招聘申請(qǐng)。行政主管匯總后，制定招聘計(jì)劃，發(fā)布招聘信息。-對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行篩選、面試，面試由行政主管和用人部門負(fù)責(zé)人共同進(jìn)行。通過(guò)面試的人員，辦理入職手續(xù)。-新員工入職后，由行政主管組織開(kāi)展入職培訓(xùn)，內(nèi)容包括餐廳企業(yè)文化、規(guī)章制度、安全知識(shí)等。用人部門負(fù)責(zé)對(duì)新員工進(jìn)行崗位技能培訓(xùn)，使其盡快熟悉工作流程和職責(zé)。-培訓(xùn)結(jié)束后，對(duì)新員工進(jìn)行考核?？己撕细竦男聠T工正式上崗，不合格的視情況進(jìn)行再培訓(xùn)或辭退處理。四、權(quán)利與義務(wù)1.員工權(quán)利-享有平等的就業(yè)機(jī)會(huì)和公平的晉升機(jī)會(huì)，餐廳根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和能力進(jìn)行晉升考核。-按照國(guó)家法律法規(guī)和餐廳規(guī)定，享有休息休假權(quán)利，包括年假、病假、婚假、產(chǎn)假等。-獲得合理的勞動(dòng)報(bào)酬，餐廳按照績(jī)效考核結(jié)果發(fā)放工資和獎(jiǎng)金，確保員工的勞動(dòng)價(jià)值得到認(rèn)可。-參加餐廳組織的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，提升自身業(yè)務(wù)能力和綜合素質(zhì)。-對(duì)餐廳的管理和發(fā)展提出建議和意見(jiàn)，有權(quán)參與餐廳的民主管理。2.員工義務(wù)-遵守國(guó)家法律法規(guī)和餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度，保守餐廳商業(yè)機(jī)密。-按照崗位職責(zé)要求，認(rèn)真完成工作任務(wù)，確保工作質(zhì)量和效率。-積極參加餐廳組織的培訓(xùn)和團(tuán)隊(duì)活動(dòng)，不斷提升自身業(yè)務(wù)水平和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。-尊重顧客，為顧客提供優(yōu)質(zhì)、熱情、周到的服務(wù)，維護(hù)餐廳的良好形象。-愛(ài)護(hù)餐廳的公共財(cái)物，合理使用餐廳設(shè)備和物資，降低運(yùn)營(yíng)成本。3.顧客權(quán)利-享受安全、衛(wèi)生、舒適的用餐環(huán)境，餐廳應(yīng)確保食品安全和環(huán)境整潔。-獲得準(zhǔn)確、清晰的菜品信息，包括菜品價(jià)格、口味、食材等，有權(quán)要求餐廳提供相應(yīng)的解釋和說(shuō)明。-對(duì)餐廳的服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，提出合理的意見(jiàn)和建議，餐廳應(yīng)及時(shí)響應(yīng)并處理。-按照餐廳規(guī)定的價(jià)格支付餐費(fèi)，有權(quán)要求餐廳提供正規(guī)發(fā)票。4.顧客義務(wù)-遵守餐廳的規(guī)章制度，如用餐時(shí)間、著裝要求等。-愛(ài)護(hù)餐廳的設(shè)施設(shè)備和餐具，如因自身原因造成損壞，應(yīng)照價(jià)賠償。-文明用餐，不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、尋釁滋事，維護(hù)良好的用餐秩序。五、監(jiān)督與獎(jiǎng)懲機(jī)制1.監(jiān)督機(jī)制-設(shè)立內(nèi)部監(jiān)督小組，由行政主管擔(dān)任組長(zhǎng)，各部門選派代表參加。監(jiān)督小組定期對(duì)餐廳各部門的工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，包括服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、物資管理等方面。-鼓勵(lì)員工和顧客對(duì)餐廳的管理和服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督，設(shè)立意見(jiàn)箱和投訴電話，及時(shí)收集反饋信息。對(duì)于員工和顧客的投訴和建議，監(jiān)督小組應(yīng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋。-定期開(kāi)展顧客滿意度調(diào)查，了解顧客對(duì)餐廳菜品、服務(wù)、環(huán)境等方面的評(píng)價(jià)和需求。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，制定改進(jìn)措施，不斷提升顧客滿意度。2.獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制-設(shè)立多種獎(jiǎng)勵(lì)項(xiàng)目，包括優(yōu)秀員工獎(jiǎng)、創(chuàng)新獎(jiǎng)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作獎(jiǎng)等。每月或每季度評(píng)選一次，對(duì)表現(xiàn)突出的員工和團(tuán)隊(duì)進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。-優(yōu)秀員工獎(jiǎng)：根據(jù)員工的工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量等方面進(jìn)行綜合評(píng)估，評(píng)選出工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)等獎(jiǎng)勵(lì)。-創(chuàng)新獎(jiǎng)：鼓勵(lì)員工在菜品研發(fā)、服務(wù)流程優(yōu)化、管理方法創(chuàng)新等方面提出新的想法和建議。對(duì)于能夠?yàn)椴蛷d帶來(lái)實(shí)際效益的創(chuàng)新成果，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。-團(tuán)隊(duì)協(xié)作獎(jiǎng)：對(duì)在工作中團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神突出，能夠有效配合、共同完成任務(wù)的團(tuán)隊(duì)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力和戰(zhàn)斗力。3.懲罰機(jī)制-對(duì)于違反餐廳規(guī)章制度的員工，根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的懲罰，包括警告、罰款、降職、辭退等。-警告：對(duì)于初次違反規(guī)章制度，情節(jié)較輕的員工，給予口頭或書(shū)面警告，提醒其注意改正。-罰款：對(duì)于違反規(guī)章制度給餐廳造成一定損失的員工，除進(jìn)行批評(píng)教育外，給予一定金額的罰款。-降職：對(duì)于多次違反規(guī)章制度或工作表現(xiàn)不佳，不能勝任現(xiàn)有崗位的員工，給予降職處理。-辭退：對(duì)于嚴(yán)重違反法律法規(guī)或餐廳規(guī)章制度，給餐廳造成重大損失或惡劣影響的員工，予以辭退處理。六、附則1.制度解釋權(quán)：本制度的解釋權(quán)歸西餐館行政主管部門所有。在制度執(zhí)行過(guò)程