餐飲火鍋考試試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.火鍋常用的辣味調(diào)料是（）A.花椒B.辣椒C.八角答案：B2.以下哪種食材適合涮火鍋時(shí)間較短（）A.牛肉丸B.生菜C.土豆答案：B3.傳統(tǒng)重慶火鍋的鍋底特點(diǎn)是（）A.清湯B.麻辣C.番茄答案：B4.吃火鍋時(shí)，以下哪種飲料搭配較好（）A.可樂(lè)B.啤酒C.酸梅湯答案：C5.涮火鍋的羊肉卷一般選用（）部位A.羊腿B.羊肋排C.羊里脊答案：A6.火鍋中常用的增香調(diào)料是（）A.桂皮B.香葉C.以上都是答案：C7.哪種火鍋食材富含維生素C（）A.香菇B.西蘭花C.午餐肉答案：B8.以下哪種不是火鍋蘸料常用的醬料（）A.豆瓣醬B.芝麻醬C.番茄醬答案：C9.海鮮火鍋常用的湯底是（）A.豬骨湯B.魚湯C.麻辣湯答案：B10.涮火鍋時(shí)，豆腐煮多久比較合適（）A.1-2分鐘B.5-8分鐘C.15-20分鐘答案：B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于火鍋常見(jiàn)鍋底的有（）A.清湯鍋底B.麻辣鍋底C.菌湯鍋底D.番茄鍋底答案：ABCD2.適合涮火鍋的肉類有（）A.牛肉B.羊肉C.豬肉D.雞肉答案：ABCD3.火鍋蘸料常用的配料有（）A.蒜末B.蔥花C.香菜D.小米辣答案：ABCD4.以下哪些是火鍋中常見(jiàn)的豆制品（）A.豆皮B.豆泡C.豆腐腦D.腐竹答案：ABD5.適合做火鍋配菜的蔬菜有（）A.白菜B.菠菜C.金針菇D.木耳答案：ABCD6.火鍋中使用的香料有（）A.草果B.砂仁C.白芷D.白蔻答案：ABCD7.以下哪些屬于特色火鍋（）A.椰子雞火鍋B.豬肚雞火鍋C.潮汕牛肉火鍋D.北京涮羊肉答案：ABCD8.吃火鍋時(shí)，搭配的主食可以是（）A.面條B.米飯C.餃子D.饅頭答案：ABCD9.火鍋常用的油脂有（）A.牛油B.植物油C.雞油D.豬油答案：AB10.以下能增加火鍋鮮味的食材有（）A.蝦滑B.蟹棒C.干貝D.海帶答案：ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.火鍋食材煮的時(shí)間越長(zhǎng)越好。（）答案：錯(cuò)2.清湯火鍋不需要加任何調(diào)料。（）答案：錯(cuò)3.吃火鍋時(shí)喝冷飲對(duì)身體沒(méi)有影響。（）答案：錯(cuò)4.所有肉類都適合長(zhǎng)時(shí)間涮煮。（）答案：錯(cuò)5.火鍋底料可以重復(fù)使用。（）答案：錯(cuò)6.蔬菜在火鍋中涮一下就可以吃。（）答案：錯(cuò)7.芝麻醬是重慶火鍋必用蘸料。（）答案：錯(cuò)8.海鮮火鍋只能用海鮮做食材。（）答案：錯(cuò)9.火鍋煮的食材越多越美味。（）答案：錯(cuò)10.吃火鍋后剩余食材可以直接倒掉。（）答案：錯(cuò)簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述選擇火鍋食材的原則答案：根據(jù)個(gè)人口味選，注重食材新鮮度，葷素搭配保證營(yíng)養(yǎng)均衡，考慮食材涮煮時(shí)間和口感互補(bǔ)。2.如何調(diào)制一份簡(jiǎn)單的麻辣火鍋蘸料答案：碗中放入蒜末、蔥花、香菜、小米辣，加入生抽、蠔油、香油、辣椒油，攪拌均勻即可。3.說(shuō)出三種不同地域特色火鍋的特點(diǎn)答案：重慶火鍋麻辣鮮香，以牛油鍋底為主；潮汕牛肉火鍋重食材本味，鍋底清淡，牛肉新鮮；北京涮羊肉以銅鍋清湯為主，蘸料講究麻醬。4.吃火鍋時(shí)如何避免食材煮老答案：先了解不同食材涮煮時(shí)間，易熟食材后放，隨時(shí)觀察食材狀態(tài)，如肉類變色、蔬菜變軟即撈出。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提升火鍋店鋪的顧客滿意度答案：保證食材新鮮多樣、口味穩(wěn)定；提升服務(wù)質(zhì)量，熱情周到；合理定價(jià)；店內(nèi)環(huán)境整潔舒適；定期推出新菜品、優(yōu)惠活動(dòng)。2.談?wù)勅绾蝿?chuàng)新火鍋鍋底答案：可結(jié)合各地特色食材、口味，如融入地方香料、特色食材等；借鑒其他料理的調(diào)味方式，或開發(fā)創(chuàng)意組合，如水果鍋底等。3.討論火鍋食材搭配的重要性答案：合理搭配能豐富口感，使味道層次多樣；保證營(yíng)養(yǎng)均衡，滿足不同營(yíng)養(yǎng)需求；不同食材先后下鍋