餐飲主管考試試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種餐具通常用于盛放湯品？A.餐盤(pán)B.湯碗C.酒杯答案：B2.餐廳常見(jiàn)的預(yù)訂方式不包括？A.電話(huà)預(yù)訂B.短信預(yù)訂C.網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂答案：B3.中餐上菜順序一般是？A.先上主食B.先上熱菜C.先上冷盤(pán)答案：C4.優(yōu)質(zhì)服務(wù)的核心是？A.滿(mǎn)足顧客需求B.提高上菜速度C.降低成本答案：A5.餐廳處理顧客投訴的第一步是？A.提出解決方案B.傾聽(tīng)顧客訴求C.向上級(jí)匯報(bào)答案：B6.以下哪種酒屬于白酒？A.茅臺(tái)B.香檳C.葡萄酒答案：A7.服務(wù)員在服務(wù)時(shí)應(yīng)保持的微笑標(biāo)準(zhǔn)是？A.露出4-6顆牙齒B.露出8顆牙齒C.隨意微笑答案：B8.餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間通常由什么決定？A.員工上班時(shí)間B.顧客需求C.食材供應(yīng)時(shí)間答案：B9.以下哪種屬于高檔餐廳常用的桌布材質(zhì)？A.塑料B.棉質(zhì)C.化纖答案：B10.為顧客推薦菜品時(shí)，不需要考慮？A.顧客口味B.菜品價(jià)格C.餐廳利潤(rùn)答案：C多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐廳常用的清潔用品有？A.洗潔精B.消毒液C.去污粉答案：ABC2.以下屬于餐廳服務(wù)基本技能的有？A.擺臺(tái)B.點(diǎn)菜C.收銀答案：ABC3.處理顧客投訴的原則包括？A.及時(shí)處理B.顧客至上C.公正合理答案：ABC4.餐廳員工應(yīng)具備的素質(zhì)有？A.良好的溝通能力B.團(tuán)隊(duì)合作精神C.專(zhuān)業(yè)知識(shí)答案：ABC5.餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的方法有？A.預(yù)先控制B.現(xiàn)場(chǎng)控制C.反饋控制答案：ABC6.餐廳常見(jiàn)的促銷(xiāo)活動(dòng)形式有？A.打折B.贈(zèng)送禮品C.舉辦主題活動(dòng)答案：ABC7.以下哪些屬于西餐餐具？A.刀叉B.湯勺C.餐巾答案：ABC8.餐廳員工培訓(xùn)的內(nèi)容可以包括？A.服務(wù)技能B.菜品知識(shí)C.職業(yè)道德答案：ABC9.影響餐廳客流量的因素有？A.餐廳位置B.菜品質(zhì)量C.價(jià)格水平答案：ABC10.餐廳成本主要包括？A.食材成本B.員工工資C.租金答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.餐廳服務(wù)中，顧客入座后應(yīng)立即遞上菜單。（）答案：對(duì)2.處理顧客投訴時(shí)，應(yīng)先為餐廳辯解。（）答案：錯(cuò)3.中餐的筷子可以插在飯上。（）答案：錯(cuò)4.餐廳衛(wèi)生只需在營(yíng)業(yè)結(jié)束后打掃。（）答案：錯(cuò)5.服務(wù)員可以在餐廳內(nèi)大聲喧嘩。（）答案：錯(cuò)6.推薦菜品時(shí)應(yīng)只推薦貴的菜品。（）答案：錯(cuò)7.餐廳預(yù)訂只能通過(guò)電話(huà)進(jìn)行。（）答案：錯(cuò)8.西餐中，刀叉并排放在盤(pán)子上表示用餐結(jié)束。（）答案：對(duì)9.員工在餐廳工作時(shí)可以佩戴夸張首飾。（）答案：錯(cuò)10.餐廳可以隨意更改營(yíng)業(yè)時(shí)間。（）答案：錯(cuò)簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述餐廳擺臺(tái)的基本要求。答案：餐具擺放整齊、規(guī)范，間距均勻；餐具清潔、無(wú)破損；符合用餐習(xí)慣和禮儀，方便顧客使用。2.如何提高餐廳員工的服務(wù)意識(shí)？答案：加強(qiáng)培訓(xùn)，讓員工了解服務(wù)重要性；建立合理激勵(lì)機(jī)制；管理者以身作則，營(yíng)造優(yōu)質(zhì)服務(wù)氛圍。3.餐廳應(yīng)如何做好食品安全管理？答案：把好食材采購(gòu)關(guān)，保證新鮮安全；廚房嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范；做好餐具消毒和餐廳清潔。4.當(dāng)顧客對(duì)菜品不滿(mǎn)意時(shí)，應(yīng)如何處理？答案：真誠(chéng)道歉，傾聽(tīng)意見(jiàn)。若菜品有問(wèn)題，可提出更換、補(bǔ)償?shù)确桨?；記錄反饋給廚房改進(jìn)。討論題（每題5分，共4題）1.討論餐廳如何在淡季吸引更多顧客。答案：可推出特色優(yōu)惠活動(dòng)，如打折、套餐組合；舉辦主題活動(dòng)吸引人氣；加強(qiáng)線(xiàn)上線(xiàn)下宣傳推廣，吸引新客源。2.談?wù)劜蛷d如何提升顧客的用餐體驗(yàn)。答案：從服務(wù)、環(huán)境、菜品入手。服務(wù)熱情周到及時(shí)；營(yíng)造舒適就餐環(huán)境；保證菜品質(zhì)量口味，常推新菜。3.分析餐廳員工流失率高的原因及解決辦法。答案：原因可能是待遇低、工作強(qiáng)度大等。解決辦法有提高待遇福利，