白酒行業(yè)考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.白酒釀造中主要的微生物不包括（）A.酵母菌B.乳酸菌C.青霉菌D.曲霉菌答案：C2.中國白酒按香型分類不包括以下哪種（）A.米香型B.果香型C.濃香型D.清香型答案：B3.白酒蒸餾過程中，“掐頭去尾”的主要目的是（）A.提高產(chǎn)量B.去除雜質(zhì)C.節(jié)省時間D.降低成本答案：B4.以下哪種糧食不是常見的白酒釀造原料（）A.高粱B.玉米C.綠豆D.大米答案：C5.白酒的酒精度數(shù)表示的是（）A.體積分數(shù)B.質(zhì)量分數(shù)C.摩爾分數(shù)D.重量比答案：A6.醬香型白酒的代表品牌是（）A.五糧液B.茅臺C.汾酒D.洋河答案：B7.白酒在儲存過程中發(fā)生的主要變化不包括（）A.酯化反應(yīng)B.氧化反應(yīng)C.碳化反應(yīng)D.縮合反應(yīng)答案：C8.以下哪種容器不適合長期儲存白酒（）A.陶瓷壇B.玻璃瓶C.塑料瓶D.橡木桶答案：C9.濃香型白酒的主體香氣成分是（）A.己酸乙酯B.乙酸乙酯C.丁酸乙酯D.乳酸乙酯答案：A10.白酒品評時的順序是（）A.一看、二聞、三嘗B.一聞、二看、三嘗C.一嘗、二聞、三看D.一看、三聞、二嘗答案：A二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.白酒釀造的基本工序包括（）A.制曲B.糖化C.發(fā)酵D.蒸餾E.勾兌答案：ABCDE2.影響白酒品質(zhì)的因素有（）A.原料質(zhì)量B.釀造工藝C.儲存條件D.包裝材料E.品酒師水平答案：ABC3.以下屬于清香型白酒特點的有（）A.清香純正B.諸味協(xié)調(diào)C.余味爽凈D.醇厚豐滿E.香氣濃郁答案：ABC4.白酒儲存過程中，對酒質(zhì)有積極影響的變化有（）A.醇酸酯化B.醛類氧化C.高沸點物質(zhì)揮發(fā)D.微生物滋生E.顏色變黑答案：ABC5.白酒包裝的作用包括（）A.保護產(chǎn)品B.方便運輸C.促進銷售D.體現(xiàn)文化E.增加重量答案：ABCD6.以下哪些是白酒行業(yè)的知名品牌（）A.劍南春B.古井貢酒C.郎酒D.西鳳酒E.董酒答案：ABCDE7.在白酒釀造中，曲的作用有（）A.提供微生物B.糖化C.產(chǎn)生香味物質(zhì)D.調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度E.增加酒精度答案：ABC8.白酒品評的環(huán)境要求包括（）A.無異味B.溫度適宜C.光線良好D.安靜E.濕度大答案：ABCD9.以下屬于白酒釀造中用到的水的處理方法有（）A.過濾B.消毒C.軟化D.蒸餾E.磁化答案：ABC10.白酒行業(yè)的發(fā)展趨勢包括（）A.品牌化B.高端化C.國際化D.健康化E.小眾化答案：ABCDE三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有白酒都需要經(jīng)過陳釀才能出廠。（×）2.白酒的香氣完全來自于添加的香料。（×）3.高粱是釀造白酒最優(yōu)質(zhì)的原料。（×）4.白酒的酒精度數(shù)越高，質(zhì)量就越好。（×）5.濃香型白酒只能用泥窖發(fā)酵。（×）6.白酒在蒸餾時，酒頭部分酒精度數(shù)最高，質(zhì)量最好。（×）7.所有白酒都適合長期儲存。（×）8.白酒品評時，溫度對品評結(jié)果沒有影響。（×）9.白酒的釀造工藝是一成不變的。（×）10.果酒和白酒的釀造工藝完全相同。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述白酒釀造中制曲的重要性。答案：制曲為白酒釀造提供微生物，這些微生物可將原料中的淀粉糖化，同時在生長代謝過程中產(chǎn)生眾多香味物質(zhì)，對白酒的風味和品質(zhì)有著至關(guān)重要的影響。2.請說出白酒儲存的基本條件。答案：白酒儲存基本條件包括合適的溫度（一般15-25℃為宜）、相對穩(wěn)定的濕度、避免陽光直射、通風良好、容器密封好等。3.簡述白酒品評的主要內(nèi)容。答案：白酒品評主要內(nèi)容包括外觀（色澤、透明度等）、香氣（溢香、噴香、留香等）、口味（甜度、酸度、辣度、醇厚感等）和風格（香型特點、整體協(xié)調(diào)性等）。4.簡要說明白酒勾兌的目的。答案：白酒勾兌目的在于調(diào)整酒的風味，使酒質(zhì)穩(wěn)定，將不同批次、不同質(zhì)量特點的酒按照一定比例混合，保證產(chǎn)品風格的一致性并提高產(chǎn)品質(zhì)量。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論白酒行業(yè)如何應(yīng)對年輕消費群體的需求。答案：可開發(fā)適合年輕人口味的低酒精度、果味型白酒，創(chuàng)新包裝設(shè)計，采用時尚元素，通過新媒體進行營銷推廣，舉辦針對年輕人的品酒活動等。2.分析白酒品牌建設(shè)的重要性。答案：品牌建設(shè)能提升產(chǎn)品知名度與美譽度，增加消費者信任度，有助于產(chǎn)品在市場競爭中脫穎而出，提高產(chǎn)品附加值，促進企業(yè)長期穩(wěn)定發(fā)展。3.探討白酒國際化面臨的挑戰(zhàn)及應(yīng)對措施。答案：挑戰(zhàn)