食品檢驗員試題【內含答案】單選題（請從以下每一道考題下面?zhèn)溥x答案中選擇一個最佳答案。）第1題：食品衛(wèi)生檢驗需在無菌條件下進行接種，為使接種室達到無菌狀態(tài)，一般采用()方法是正確的（2.0分）A、30W紫外線燈開啟1h后關燈操作B、30W紫外線燈開啟隔夜，關燈操作C、在紫外線燈開啟下操作D、開啟紫外線燈1h后關燈在酒精燈下操作【正確答案】：D第2題：下面對GB/T13662-92代號解釋不正確的是()（2.0分）A、GB/T為推薦性國家標準B、13662是產品代號C、92是標準發(fā)布年號D、13662是標準順序號【正確答案】：B第3題：強電解質水溶液可以導電是因為()（2.0分）A、強電解質是導體B、水能導電C、強電解質水溶液有正負離子D、強電解質水溶液有自由電子【正確答案】：C第4題：酸度計組成中下面不可缺少的是()（2.0分）A、精密電流計、電極B、精密PH計、電極C、精電阻計、電極D、精密電位計、電極【正確答案】：D第5題：實驗室做脂肪提取實驗時，應選用下列()組玻璃儀器（2.0分）A、燒杯、漏斗、容量瓶B、三角燒瓶、冷凝管、漏斗C、燒杯、分液漏斗、玻棒D、索氏抽提器【正確答案】：A第6題：實驗室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應而引起的失火只能用()滅火（2.0分）A、砂土復蓋B、泡沫滅火器C、干粉滅火器D、CO2滅火器【正確答案】：A第7題：顯微鏡的構造有機械和光學部分，機械部分不包括下面的()（2.0分）A、鏡座B、光圈C、升降調節(jié)器D、反光鏡【正確答案】：D第8題：用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是()（2.0分）A、用坩堝盛裝樣品B、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入C、將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化D、關閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出【正確答案】：D第9題：在啤酒發(fā)酵過程中，()約96%發(fā)酵為乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它發(fā)酵副產物，1.5%合成新酵母細胞（2.0分）A、可發(fā)酵糖B、麥汁中含氮物質C、麥汁中的氨基酸D、麥汁中嘌呤和嘧啶【正確答案】：A第10題：麥芽的感官從三個方面進行檢查，下面()不屬于麥芽的感官檢查項目（2.0分）A、色澤B、香味C、麥粒形態(tài)D、麥皮狀態(tài)【正確答案】：D第11題：下列分析方法，不屬于儀器分析的是()（2.0分）A、光度分析法B、電化學分析法C、色譜法D、化學沉淀稱重法【正確答案】：D第12題：淀粉()（2.0分）A、是一種多糖B、含有許多氨基酸C、是兩個葡萄糖組成的D、餐桌上的食糖【正確答案】：A第13題：銀鹽法測砷含量時，用()棉花吸收可能產生的HS氣體（2.0分）A、乙酸鉛B、乙酸鈉C、乙酸鋅D、硫酸鋅【正確答案】：A第14題：測定水的酸度時，把水樣者沸，除去溶干水中的二氧化碳，以酚酞作指示劑，測得的酸度稱為()（2.0分）A、總酸度B、酚酞酸度C、煮沸溫度的酚酞酸度D、甲基橙酸度【正確答案】：C第15題：緩沖溶液中加入少量的酸或堿時，溶液的()不發(fā)生顯著改變（2.0分）A、PK酸值B、濃度C、緩沖容D、pH值【正確答案】：C第16題：實驗室用電安全，下面做法不正確的是()（2.0分）A、清掃儀器時應關閉電源B、嚴禁用濕抹布擦洗電器C、電線浸濕后仍繼續(xù)工作D、遇觸電事故迅速關電源或用絕緣物撥開電線【正確答案】：C第17題：引起酸性果汁飲料變質的微生物主要是()（2.0分）A、細菌B、放線菌C、病毒D、酵母菌【正確答案】：D第18題：硫酸不能作為基準物質，是因為其()（2.0分）A、易揮發(fā)、酸性太強B、相對摩爾質量小C、純度達不到99.9%D、不好保存【正確答案】：C第19題：真菌繁殖的主要特征是()（2.0分）A、隔壁B、孢子C、細胞壁結構D、營養(yǎng)類型【正確答案】：C第20題：脂肪可作為微生物發(fā)酵中的碳原之一，不溶于()，在某些發(fā)酵與生產中脂肪含量過高會影響發(fā)酵的進行或產生許多副產物（2.0分）A、乙醚B、石油醚C、水D、四氯化碳【正確答案】：C第21題：雙二硫腙光度法測Pb，選用波長為()（2.0分）A、510nmB、440nmC、660nmD、540nm【正確答案】：A第22題：食品中防腐劑的測定，應選用下列()組裝置（2.0分）A、回流B、蒸餾C、分餾D、萃取【正確答案】：C第23題：玻璃儀器或稱盤上的銀鹽污跡，可用下面的()溶液洗除（2.0分）A、熱堿水B、稀鹽酸C、硫代硫酸鈉D、草酸【正確答案】：C第24題：金黃色葡萄球菌在血平板上的菌落特點是()（2.0分）A、金黃色，大而凸起的園形菌落B、金黃色，表面光滑的園形菌落，周圍有溶血環(huán)C、金黃色，透明，大而凸起的園形菌落D、白色透明圓形菌落【正確答案】：B第25題：根據菌落總數的報告原則，某樣品經菌落總數測定的數據為3775個/ml，應報告為()個/ml（2.0分）A、3775B、3800C、37800D、40000【正確答案】：B第26題：飲用水的PH在()范圍內，才達到了GB5749-85飲用水的標準（2.0分）A、4.5-6.5B、65-8.5C、85-9.5D、9.5-10.5【正確答案】：B第27題：作沙門氏菌檢驗時，欲進行血清玻片凝集試驗，應接種()斜面作為集凝試驗用的抗原（2.0分）A、1.2%瓊脂B、1%瓊脂C、2%瓊脂D、1.5%瓊脂【正確答案】：D第28題：在檢驗腸道細菌時應將培養(yǎng)物置()培養(yǎng)（2.0分）A、28℃B、25℃C、36±1℃D、45℃【正確答案】：C第29題：樣品的酒精度為2.9%，樣品真正濃度為3.447%，樣品的發(fā)酵度為60%，則樣品的原麥汁濃度為()（2.0分）A、0.026B、0.092C、0.025D、0.097【正確答案】：C第30題：啤酒總酸含量的測定用酸度計法，下列()不是總酸測定所需使用的儀器（2.0分）A、酸式滴定管B、堿式滴定管C、甘汞電極D、電磁攪拌器【正確答案】：A第31題：尿素酶試驗陽性呈()色（2.0分）A、黑B、紅C、綠D、蘭【正確答案】：B第32題：檢測大腸菌群時，待檢樣品接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，經培養(yǎng)如不產氣，則大腸菌群()（2.0分）A、陽性B、陰性C、需進一步試驗D、需接種伊紅美蘭平板【正確答案】：B第33題：下列哪種食品最易污染黃曲霉毒素()（2.0分）A、鮮魚B、花生C、豬肉D、蘿卜【正確答案】：B第34題：用酸度計測定溶液的PH值時，預熱后應選用()進行定位（2.0分）A、0.1mol/L的標準酸溶液定位B、0.1mol/L的標準堿溶液定位C、用PH為6.86的緩沖溶液定位D、用至少2個標準緩沖溶液定位【正確答案】：D第35題：糖化時間的測定過程中，糖化醪的溫度達到()時，開始記錄時間（2.0分）A、30℃B、40℃C、70℃D、100℃【正確答案】：A第36題：下列不影響沉淀溶解度的是()（2.0分）A、加入難溶于水的化合物相同離子的強電解質B、在BaSO沉淀中加入KNOC、在CaCO沉淀中加入鹽酸D、在AgC1沉淀中加入H【正確答案】：D判斷題（請對下列各題做出判斷，“√”表示正確，“X”表示不正確。）第37題：在中性點不直接接地的低壓供電系統(tǒng)中，將電氣設備不帶電的金屬外殼與大地做金屬連接，叫保護接地（2.0分）A、正確B、錯誤【正確答案】：A第38題：氫氧化鈉標準溶液應貯存于橡膠塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口還應設有堿石灰干燥管，以防放出溶液時吸入二氧化碳（2.0分）A、正確B、錯誤【正確答案】：A第39題：SCN標準溶液可以用優(yōu)級純KSCN試劑直接稱量配置（2.0分）A、正確B、錯誤【正確答案】：B第40題：測砷時，導氣管中塞有乙酸鉛棉花是為了吸收砷化氫氣體（2.0分）A、正確B、錯誤【正確答案】：B第41題：甲醇有毒，而且是積累性中毒，食飲少量（約1mL）甲醇可使雙目失明，量多可致死（2.0分）A、正確B、錯誤【正確答案】：A第42題：在汞的測定中，不能采用干灰化法處理樣品，是因為會引入較多的雜質（2.0分）A、正確B、錯誤【正確答案】：A第43題：95%的酒精殺菌作用最強（2.0分）A、正確B、錯誤【正確答案】：B第44題：營養(yǎng)成分和食用方法是食品標簽通用標準強制要標注的內容（2.0分）A、正確B、錯誤【正確答案】：B第45題：實驗室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應而引起的失火只能用沙土掩蓋撲滅（2.0分）A、正確B、錯誤【正確答案】：A第46題：分光光度計打開電源開關后，應該先調零再選擇工作波長（2.0分）A、正確B、錯誤【正確答案】：B第47題：按標準發(fā)生作用的范圍和審批標準級別分為國家標準、行業(yè)標準、地方標準和