生豬屠宰獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員理論考試題及答案一、單項(xiàng)選擇題1.豬宰后檢驗(yàn)中，頜下淋巴結(jié)主要檢驗(yàn)（）。A.旋毛蟲B.炭疽C.豬瘟D.豬丹毒答案：B。分析：頜下淋巴結(jié)是炭疽的易侵害部位，通過檢驗(yàn)頜下淋巴結(jié)可輔助診斷炭疽病。旋毛蟲檢驗(yàn)主要是在肌肉中檢查；豬瘟主要觀察全身性病理變化等；豬丹毒可在皮膚、臟器等表現(xiàn)病變。2.生豬屠宰檢疫中，常規(guī)檢查豬膈肌是為了檢查（）。A.豬囊尾蚴B.豬旋毛蟲C.豬弓形蟲D.豬住肉孢子蟲答案：B。分析：豬旋毛蟲常寄生于膈肌，通過檢查豬膈肌可發(fā)現(xiàn)旋毛蟲包囊等，以確定是否感染旋毛蟲。豬囊尾蚴主要寄生于肌肉等部位，但常規(guī)不是主要檢查膈?。回i弓形蟲感染主要通過血清學(xué)等方法檢測；豬住肉孢子蟲雖也可寄生于肌肉，但不是檢查膈肌的主要目的。3.下列哪種疫病不是生豬屠宰檢疫的必檢疫?。ǎ?。A.口蹄疫B.豬肺疫C.豬細(xì)小病毒病D.豬瘟答案：C。分析：口蹄疫、豬肺疫、豬瘟是生豬屠宰檢疫的必檢疫病，豬細(xì)小病毒病主要危害繁殖性能，一般不是屠宰檢疫的必檢項(xiàng)目。4.豬宰后檢驗(yàn)時(shí)，觀察到腎臟有出血點(diǎn)，可能患有（）。A.豬丹毒B.豬肺疫C.豬瘟D.豬鏈球菌病答案：C。分析：豬瘟典型病變之一是腎臟有針尖狀出血點(diǎn)。豬丹毒主要表現(xiàn)皮膚紅斑等；豬肺疫有肺部病變等特征；豬鏈球菌病有敗血癥等表現(xiàn)，但腎臟出血點(diǎn)不是其典型特征。5.生豬屠宰過程中，浸燙池水溫一般控制在（）。A.50-55℃B.58-63℃C.65-70℃D.75-80℃答案：B。分析：浸燙池水溫控制在58-63℃，這個(gè)溫度范圍能較好地達(dá)到燙毛效果，又不會(huì)因溫度過高燙傷豬皮。溫度過低燙毛不充分，過高則影響豬皮質(zhì)量。二、多項(xiàng)選擇題1.生豬屠宰檢疫的宰前檢查內(nèi)容包括（）。A.群體檢查B.個(gè)體檢查C.實(shí)驗(yàn)室檢查D.防疫檔案檢查答案：AB。分析：宰前檢查主要包括群體檢查和個(gè)體檢查，通過觀察豬群整體狀態(tài)和每頭豬的具體情況來初步判斷健康狀況。實(shí)驗(yàn)室檢查一般是在發(fā)現(xiàn)可疑情況后進(jìn)一步檢測手段；防疫檔案檢查不屬于宰前直接檢查內(nèi)容。2.豬宰后檢驗(yàn)的主要淋巴結(jié)有（）。A.頜下淋巴結(jié)B.頸淺背側(cè)淋巴結(jié)C.腹股溝淺淋巴結(jié)D.腘淋巴結(jié)答案：ABCD。分析：這些淋巴結(jié)在豬宰后檢驗(yàn)中都具有重要意義。頜下淋巴結(jié)可檢查炭疽等；頸淺背側(cè)淋巴結(jié)能反映頸部及附近組織的病變情況；腹股溝淺淋巴結(jié)可輔助診斷全身性疾?。荒N淋巴結(jié)對(duì)后肢及相關(guān)部位疾病診斷有幫助。3.豬常見的人畜共患傳染病有（）。A.豬囊尾蚴病B.豬旋毛蟲病C.豬弓形蟲病D.豬丹毒答案：ABC。分析：豬囊尾蚴病、豬旋毛蟲病、豬弓形蟲病都是人畜共患傳染病，可通過豬肉等途徑傳染給人。豬丹毒一般不直接傳染給人。4.以下哪些是豬瘟的病理變化（）。A.脾臟梗死B.盲腸和結(jié)腸黏膜紐扣狀潰瘍C.腎臟出血點(diǎn)D.淋巴結(jié)大理石樣出血答案：ABCD。分析：豬瘟有多種典型病理變化，脾臟梗死、盲腸和結(jié)腸黏膜紐扣狀潰瘍、腎臟出血點(diǎn)、淋巴結(jié)大理石樣出血都是豬瘟的特征性病變。5.生豬屠宰檢驗(yàn)后，處理方式有（）。A.準(zhǔn)宰B.急宰C.緩宰D.禁宰答案：ABCD。分析：根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果，健康生豬準(zhǔn)宰；有一般性疾病但不影響食品安全的可急宰；有可疑疫病需進(jìn)一步觀察的緩宰；患有嚴(yán)重疫病或人畜共患病等情況禁宰。三、判斷題1.生豬屠宰檢疫只需進(jìn)行宰后檢驗(yàn)，宰前檢查不重要。（）答案：錯(cuò)誤。分析：宰前檢查和宰后檢驗(yàn)都非常重要。宰前檢查可及時(shí)發(fā)現(xiàn)病豬，避免病豬進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)，減少損失和傳播疫病風(fēng)險(xiǎn)；宰后檢驗(yàn)可進(jìn)一步確定肉品是否合格。2.豬囊尾蚴病是由豬帶絳蟲的幼蟲寄生于豬體內(nèi)引起的。（）答案：正確。分析：豬囊尾蚴是豬帶絳蟲的幼蟲，豬感染豬囊尾蚴后形成豬囊尾蚴病。3.生豬屠宰過程中，放血后應(yīng)立即進(jìn)行浸燙。（）答案：錯(cuò)誤。分析：放血后需適當(dāng)瀝血一段時(shí)間，待血液基本流盡后再進(jìn)行浸燙，否則會(huì)影響豬肉品質(zhì)。4.豬肺疫是由巴氏桿菌引起的一種傳染病。（）答案：正確。分析：豬肺疫是由多殺性巴氏桿菌引起的一種急性、熱性傳染病。5.宰后檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)豬患有口蹄疫，肉品可以經(jīng)過高溫處理后上市銷售。（）答案：錯(cuò)誤。分析：口蹄疫是一類動(dòng)物疫病，宰后發(fā)現(xiàn)豬患口蹄疫，肉品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行無害化處理，嚴(yán)禁上市銷售。四、簡答題1.簡述生豬宰前群體檢查的方法和內(nèi)容。方法：采用“看、聽、摸、檢”的方法。內(nèi)容：-看：觀察豬群的精神狀態(tài)、站立和躺臥姿勢、運(yùn)動(dòng)狀態(tài)、被毛、皮膚等情況，如有無精神萎靡、跛行、皮膚紅斑等。-聽：聽豬的呼吸聲音、叫聲等，判斷有無咳嗽、氣喘等異常。-摸：對(duì)懷疑有問題的豬進(jìn)行觸摸，檢查體溫、體表有無腫塊等。-檢：檢查豬的采食、飲水情況，判斷健康狀況。2.豬宰后檢驗(yàn)的主要步驟有哪些？-頭部檢驗(yàn)：檢查頜下淋巴結(jié)等，看有無病變。-體表檢驗(yàn)：觀察豬的皮膚、被毛等，檢查有無皮膚病、外傷等。-內(nèi)臟檢驗(yàn)：包括心、肝、肺、脾、胃、腸等臟器的檢查，查看有無病變、寄生蟲等。-胴體檢驗(yàn)：檢查肌肉、骨骼、淋巴結(jié)等，如檢查肌肉有無囊尾蚴、淋巴結(jié)有無腫大等。-旋毛蟲檢驗(yàn)：一般取膈肌進(jìn)行檢查，看有無旋毛蟲包囊。3.簡述豬瘟的宰后病變特征。-皮膚：可見出血點(diǎn)或紅斑。-淋巴結(jié)：腫大、出血，呈大理石樣外觀。-腎臟：表面有針尖狀出血點(diǎn)。-脾臟：邊緣有梗死灶。-盲腸和結(jié)腸：黏膜有紐扣狀潰瘍。-膀胱：黏膜有出血點(diǎn)。五、論述題論述生豬屠宰檢疫的重要意義。-保障食品安全：通過宰前和宰后檢驗(yàn)，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)患有疫病的豬，防止病豬肉流入市場，保障消費(fèi)者食用到安全、健康的豬肉，減少因食用病豬肉導(dǎo)致的食品安全事故。-控制疫病傳播：可以早期發(fā)現(xiàn)傳染病，對(duì)患病豬進(jìn)行及時(shí)處理，避免疫病在豬群中進(jìn)一步傳播擴(kuò)散，同時(shí)也能防止人畜共患病傳染給人，保護(hù)人類健康。-促進(jìn)畜牧業(yè)發(fā)展：規(guī)范的屠宰檢疫有助于提高生豬養(yǎng)殖的質(zhì)量和管理水平，促使養(yǎng)殖戶加強(qiáng)疫病防控，提高生豬健康水平，保障畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。