個體工商戶食品安全管理制度第一章

1.引言

個體工商戶在食品安全領域扮演著重要的角色，他們的食品安全管理直接關系到消費者的健康和生命安全。因此，建立一套完善的食品安全管理制度對于個體工商戶來說至關重要。本制度旨在規(guī)范個體工商戶的食品安全管理行為，確保其提供的食品符合國家相關法律法規(guī)的要求，保障消費者的權(quán)益。

2.制度目的

本制度的主要目的是為了提高個體工商戶的食品安全管理水平，預防和減少食品安全事故的發(fā)生。通過明確食品安全管理的責任、規(guī)范食品采購、加工、儲存和銷售等環(huán)節(jié)的操作，確保食品的質(zhì)量和安全。同時，本制度也有助于提升個體工商戶的信譽，增強消費者的信心。

3.適用范圍

本制度適用于所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的個體工商戶，包括但不限于餐飲、食品零售、食品加工等。無論個體工商戶的規(guī)模大小，都必須遵守本制度的規(guī)定，確保食品安全管理的有效性。

4.法律依據(jù)

本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關法律法規(guī)制定。個體工商戶在制定和實施食品安全管理制度時，必須嚴格遵守這些法律法規(guī)的要求，確保制度的合法性和有效性。

5.職責分工

個體工商戶的主要負責人是食品安全管理的第一責任人，負責全面組織和協(xié)調(diào)食品安全管理工作。同時，個體工商戶應當設立食品安全管理員，負責具體的食品安全管理工作，包括食品采購、加工、儲存和銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)督和檢查。

6.食品采購管理

個體工商戶在采購食品時，應當選擇合法的供應商，確保采購的食品符合國家相關標準。采購過程中，應當索要食品的檢驗檢疫證明、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，并做好記錄。同時，個體工商戶應當對采購的食品進行驗收，確保食品的質(zhì)量和安全。

7.食品加工管理

在食品加工過程中，個體工商戶應當確保加工環(huán)境清潔衛(wèi)生，加工設備符合衛(wèi)生要求。加工人員應當保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、帽、口罩等。食品加工過程中，應當遵守相應的操作規(guī)程，確保食品的安全和衛(wèi)生。

8.食品儲存管理

個體工商戶在儲存食品時，應當確保儲存環(huán)境干燥、通風、防潮、防鼠、防蟲。不同種類的食品應當分開儲存，避免交叉污染。儲存過程中，應當定期檢查食品的質(zhì)量，及時清理過期或變質(zhì)的食品。

9.食品銷售管理

在食品銷售過程中，個體工商戶應當確保銷售環(huán)境清潔衛(wèi)生，銷售設備符合衛(wèi)生要求。銷售人員應當保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、帽、口罩等。銷售過程中，應當向消費者提供真實的食品信息，確保食品的質(zhì)量和安全。

10.食品安全自查

個體工商戶應當定期進行食品安全自查，檢查食品安全管理制度的落實情況。自查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲存和銷售等環(huán)節(jié)的規(guī)范操作情況，以及食品安全管理員的履職情況。自查結(jié)果應當記錄在案，并及時整改存在的問題。

11.食品安全事故處理

如果發(fā)生食品安全事故，個體工商戶應當立即采取措施控制事故，防止事故擴大。同時，應當及時向當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告事故情況，并配合相關部門進行調(diào)查和處理。個體工商戶應當建立食品安全事故應急預案，確保能夠及時有效地處理食品安全事故。

12.培訓與教育

個體工商戶應當定期對從業(yè)人員進行食品安全培訓和教育，提高他們的食品安全意識和操作技能。培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故處理等。培訓結(jié)果應當記錄在案，并作為人員考核的重要依據(jù)。

第二章

1.組織機構(gòu)設置

每個個體工商戶都要明白，管食品安全不能沒人管。得明確誰是負責人，誰是具體經(jīng)辦人。最好能成立一個專門的小組或者指定專人負責，這樣分工才清楚，出了問題也容易找到人。這個負責人得有食品安全的基本知識，能指揮大家把工作做好。

2.負責人職責

個體工商戶的老板或者主要經(jīng)營者，就是食品安全的第一責任人。簡單說，食品安全出了問題，他得負主要責任。他的職責就是全面抓，包括制定制度、提供資源、檢查落實、處理問題等等。得真正重視起來，不能只掛個名。

3.食品安全管理員職責

如果個體工商戶規(guī)模比較大，或者生意忙，最好能設個食品安全管理員。這個人是具體落實食品安全制度的人，天天跟食品打交道，得特別清楚哪些地方容易出問題。他的職責就是日常檢查、記錄、培訓員工、采購把關、處理小問題等等，確保老板制定的規(guī)定能真正執(zhí)行下去。

4.從業(yè)人員要求

賣東西、做菜、洗菜的所有工作人員，都跟食品安全直接相關。他們得身體健康，沒有礙事的疾病，還得定期體檢。更重要的是，得有食品安全的基本意識，知道怎么操作才安全。老板或者管理員要經(jīng)常教他們，確保他們懂規(guī)矩，會操作。

5.健康證明管理

每個從業(yè)人員都得有健康證，而且這個證得在有效期內(nèi)。不能拿過期或者假的健康證上班。個體工商戶要存好大家的健康證，方便檢查。如果有人身體不舒服或者查出來有礙食品安全的疾病，得馬上調(diào)離食品相關崗位，甚至辭退。

6.個人衛(wèi)生管理

員工上班的時候，個人衛(wèi)生非常重要。要勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。手上有傷口的時候，特別是流血的傷口，不能接觸食品。也不能在食品處理區(qū)抽煙、嚼口香糖或者戴首飾，這些都可能把不干凈的東西帶進食品里。得穿著干凈的工作服，頭發(fā)得遮擋好。

7.更衣與洗手設施

最好有個專門的地方讓大家換衣服、洗手。這個地方要干凈，水要夠熱，還有洗手液和干凈的毛巾。員工在接觸食品前、處理生食和熟食之間、上完廁所后、弄臟手后，都必須徹底洗手。手消毒設施也是必需的。

8.工作區(qū)域劃分

做生意的地方要干凈，生吃和熟吃的要分開。比如切生肉的板和切熟肉的板要分開，用不同的砧板、刀具、容器。處理食品的地方和放垃圾的地方也要分開。這樣就能防止生食里的細菌污染熟食。

9.清潔與消毒制度

地面、墻壁、桌子、設備這些都要定期擦干凈，保持干凈。用過的工具、容器要及時清洗消毒，不能留著臟著。垃圾要及時清理出去，垃圾桶要蓋好，防止招蟲子、老鼠。整個操作環(huán)境要一直保持干凈整潔。

10.衛(wèi)生設施維護

洗手池、消毒柜、排風扇、空調(diào)、紗窗這些保持衛(wèi)生的設施，要常檢查，確保它們能正常工作。比如洗手池的水總是放不出來，或者消毒柜壞了，那清潔效果就大打折扣了。發(fā)現(xiàn)問題要及時修理或更換。

第三章

1.食品采購的基本要求

買東西不能隨便買，尤其是吃的。個體工商戶買食材、調(diào)料、包裝材料這些東西，第一要確保對方是正規(guī)的，有賣食品的許可證，不是街邊無證的小攤。第二要看看對方有沒有衛(wèi)生許可證，操作場地是不是干凈。第三，買的東西本身要符合國家標準，沒有過期，標簽信息齊全，比如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家這些都要看清楚。

2.供應商選擇與管理

不能老在一個地方買，最好找?guī)讉€可靠的供應商。買了東西，要記下是誰供應的，什么時候買的，花了多少錢，方便以后查。如果發(fā)現(xiàn)某個供應商提供的食品有問題，要馬上停止采購，并且報告給有關部門。跟供應商保持好溝通，要求他們提供必要的證明文件。

3.食品索證索票

買來的食品，特別是重要的或者容易出問題的，比如肉類、食用油，一定要向供應商要來相關的證明文件，比如檢驗檢疫合格證明、產(chǎn)品合格證等。同時要索要發(fā)票或者購物憑證，并且把這些文件和憑證存好，存一定時間，比如兩年。萬一出了問題，這是重要證據(jù)。

4.運輸與儲存要求

買東西回來的時候，要注意運輸。不能跟不干凈的東西放一起，也不能在極端溫度下長時間運輸，特別是夏天熱、冬天冷的時候。買回來的東西要盡快放進倉庫或者冷藏柜里，不能在地上亂放。倉庫要干凈、防潮、防鼠、防蟲，不同種類的食品要分開放，比如生食和熟食要分開，易腐爛的和不容易腐爛的要分開。

5.采購查驗記錄

每次買東西，都要做個記錄，記下買了什么、誰賣的、買了多少、什么時候買的、價格多少、有沒有索到證明文件等。這個記錄要清晰、完整，并且要保存好。這個記錄不是為了應付檢查，而是為了自己管理好進貨渠道，防止買到問題食品。

6.食品貯存條件

存放食品的地方要有合適的溫度和濕度。比如冷凍食品要保持在零度以下，冷藏食品要在零到四度之間。倉庫要干燥通風，地面要平坦防潮。要把食品擺放在貨架或者墊板上，離地離墻，方便通風和檢查，也方便拿取。要定期檢查庫存，看看有沒有過期或者變質(zhì)的食品。

第四章

1.食品加工操作規(guī)范

做菜、做食品的時候，有很多規(guī)矩要遵守。首先，加工前要洗手，處理生食和熟食的器具要分開，砧板、刀具、抹布都要專用。加工過程中要保持操作臺面清潔，不能堆東西。食品要燒熟煮透，特別是肉、蛋、奶、海鮮這些容易有細菌的東西，一定要徹底加熱。不能加工來源不明或者過期變質(zhì)的食品。

2.生食與熟食分開處理

這是保證食品安全非常非常重要的一條。切生肉的板和砧板、刀具，必須跟切熟肉的、裝熟食的分開。用過的生食容器不能直接用來裝熟食，如果沒有干凈的容器，必須徹底清洗消毒。處理完生食后，要徹底洗手才能接觸熟食或者食物加工用具。目的就是防止生食里的細菌污染熟食。

3.食品加工衛(wèi)生要求

做食品的地方要一直保持干凈。地面要每天拖洗，墻壁、天花板不能有霉斑，要定期清理。操作臺面要用清潔劑清洗，然后用消毒液擦一下。用的抹布要干凈，用完要洗干凈消毒，不能老是濕漉漉的臟抹布。空氣要流通，排風扇要常開。

4.食品加熱要求

食物要徹底加熱才能吃，特別是給孩子吃、給老人吃的更要保證熟透?？梢杂脺囟扔嫓y一下，核心部分的溫度要達到70攝氏度以上。加熱的食品要盡快吃完，不能反復加熱。剩菜剩飯要冷藏，下次吃之前要徹底加熱。

5.食品冷卻要求

做好的熱食品不能馬上放冰箱，得稍微冷卻一下再放。放冰箱的時候要盡快，不能堆在一起，要保證冷透。這樣可以防止冰箱里其他食物被熱食品污染。

6.食品添加劑使用

如果食品里加東西，比如防腐劑、色素、調(diào)味劑，那必須是國家允許的，而且要按照規(guī)定的范圍和量來用。不能超量，也不能用非食品級的添加劑。要清楚知道加了什么，加了多少，不能瞎加、亂加。購買添加劑也要從正規(guī)渠道，有合格證。

7.裝飾與分餐工具

給食品點綴一下或者分裝到盒子里、碗里的工具，比如小勺子、夾子、裱花袋等，也要干凈衛(wèi)生。不能跟直接入口的食品接觸的工具混用，或者用后不清洗就用來接觸其他食品。這些工具要定期清洗消毒。

8.食品加工用水要求

做食品用的水，首先要干凈，不能是生水或者被污染的水。員工洗手、洗菜、洗碗都要用干凈的自來水。如果當?shù)刈詠硭环判模梢钥紤]使用符合飲用水標準的純凈水或者凈水設備。飲用水和污水要分開，有獨立的供水系統(tǒng)和排水系統(tǒng)。

第五章

1.食品儲存的基本要求

做好的食品或者沒賣完的食材，不能隨便亂放。儲存的地方要干凈、陰涼、通風，不能陽光直射，也不能靠近熱源。不同種類的食品要分開存放，比如生食和熟食要分開，容易壞的和不容易壞的要分開。包裝要完好，防止灰塵、蟲子、鼠類污染。

2.食品冷藏冷凍要求

需要冷藏或者冷凍的食品，一定要及時放進冰箱或者冷柜里。冰箱的溫度要夠低，冷藏室一般要在2到5攝氏度，冷凍室要在零度以下。要盡快放進去，防止食品本身溫度高把冰箱里其他食品帶壞。存的時候不要堆得太滿，要留點空隙，保證冷氣流通。

3.食品倉庫管理

如果有專門存放食品的倉庫，倉庫的地面要防潮、防鼠，墻壁、頂棚要完好，沒有霉斑。倉庫內(nèi)要整齊擺放，食品要離地離墻，方便檢查和通風。要定期檢查庫存，看看有沒有過期、變質(zhì)或者受潮的食品。有條件的話，可以安裝溫濕度計，看看倉庫環(huán)境是不是合適。

4.食品標識與追溯

儲存的食品，特別是自己加工的，要能看清楚是什么，什么時候做的，什么時候放的。最好有標簽，寫明品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。這樣方便管理，也方便知道哪個先賣哪個。如果出了問題，也好追溯。

5.過期與變質(zhì)食品處理

定期檢查儲存的食品，一旦發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)的食品，要馬上把它挑出來，不能賣，也不能自己吃。這些不合格的食品要放在指定的區(qū)域，做好標記，然后按照規(guī)定進行銷毀或者報損處理，不能混入合格的食品中。

6.食品離地離墻存放

存放食品時，一定要放在墊板上或者架子上，離地至少10厘米以上，離墻至少5厘米以上。這樣做主要是為了防止地上的水、臟東西或者蟲子、鼠類直接污染到食品。

7.防止交叉污染

在儲存的時候也要注意，不同種類的食品不能混放在一起，特別是生食和熟食。就算放在不同的地方，也要確保它們之間不會互相污染。比如，放生肉的貨架不能靠近放熟食的貨架，或者要有明顯的隔離。

8.庫存管理

倉庫里的食品要先進先出，也就是說，先買來的或者先做的要先賣出去，后買的后做的放在后面。要經(jīng)常盤點，記清楚還有多少貨，什么時間進的貨，這樣可以避免食品存放時間太長而變質(zhì)。庫存記錄要清晰，方便查找。

第六章

1.食品銷售操作規(guī)范

食品賣到顧客手里，最后這一步也要很注意。賣東西的地方要干凈，貨架、柜臺要定期擦洗。直接入口的食品，比如水果、點心，不能直接放在地上或者不干凈的臺面上。顧客自取的食品，要保證取用方便，但也要有防止污染的措施，比如用干凈的蓋子蓋住，或者放在干凈的容器里。稱重用的秤要準確，并且要定期檢驗。

2.直接入口食品防塵防蠅

賣直接吃的食品時，要采取措施防止灰塵和蒼蠅掉進去。比如可以拉上紗窗，或者在食品上方用網(wǎng)罩起來。工作人員在操作時也要注意，不能對著食品說話、咳嗽或者打噴嚏。顧客觸摸過的食品，要重新處理或者更換。

3.食品包裝要求

包裝食品的時候，要用清潔、干燥、無毒無味的包裝材料。包裝要完好，能保護好食品，防止在運輸或者顧客拿取過程中被污染或者弄壞。標簽上要清楚標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)地址等信息。散裝食品也要有標簽，標明品名和價格。

4.銷售工具衛(wèi)生

拿東西給顧客、收錢、稱重用的工具，比如夾子、托盤、收銀機、抹布等，都要保持干凈衛(wèi)生。特別是接觸食品的工具，要經(jīng)常清洗消毒。收銀用的抹布不能跟清潔食品的抹布混用。

5.食品運輸衛(wèi)生

如果是送外賣或者批量運輸食品，運輸?shù)墓ぞ弑热珉妱榆?、汽車廂、保溫箱等，要干凈，不能有異味或者殘留物。保溫箱要能保溫保冷。裝運時要注意食品擺放，防止碰撞、傾倒、污染。運輸過程中要盡量縮短時間，特別是熱食和冷食。

6.桌面與地面清潔

顧客吃飯的桌面、椅子，顧客走后要馬上擦干凈，用清潔劑和消毒液配合使用。地面也要保持干凈，有污漬、垃圾要及時清理。如果地面臟了，要用合適的清潔劑拖干凈。

7.餐具清潔消毒

顧客用的碗、盤子、杯子、筷子、勺子等餐具，要用干凈的水清洗干凈，然后進行消毒。消毒可以用熱水煮沸、蒸汽消毒或者使用消毒柜。消毒后的餐具要存放在干凈、干燥、防塵的地方。不能重復使用未消毒的餐具。

8.食品廢棄物處理

做生意產(chǎn)生的垃圾，比如吃剩下的食物、包裝袋、廢紙等，要及時清理出去。垃圾桶要放在合適的地方，蓋好蓋子，防止招引蟲鼠。垃圾要及時清運，不能在店里堆積。廚余垃圾最好能單獨收集，進行無害化處理。

第七章

1.食品安全事故預防

食品安全事故最怕的就是麻痹大意。所以平時就要多注意，把能做的預防工作都做到位。比如把食品弄干凈、弄熟、弄好、存好、賣好，這些環(huán)節(jié)一個都不能松。員工要培訓到位，知道怎么做才是對的，知道哪里容易出問題。環(huán)境要搞好，衛(wèi)生要搞好，從根本上減少事故發(fā)生的可能。

2.個人衛(wèi)生與防護

員工自己要注意個人衛(wèi)生，手臟了要洗手，有傷口要包好不能接觸食品。穿干凈的工作服，頭發(fā)不能露出來。打噴嚏、咳嗽時要遮擋好。如果員工生病了，特別是拉肚子、發(fā)燒、手上長水泡這些，不能接觸食品，要馬上離開崗位休息或者調(diào)崗。

3.消毒措施

定期對跟食品接觸的表面、工具、設備進行消毒。比如操作臺面、砧板、刀具、冰箱、冷藏柜內(nèi)部、門把手等。可以用有效的消毒液，按照說明稀釋和使用。消毒后要用干凈的抹布擦干。消毒是殺滅細菌，防止交叉污染的重要手段。

4.衛(wèi)生設施維護

洗手池、消毒柜、排風扇這些保持衛(wèi)生的設施，要是壞了要及時修好，不能讓它們閑著。比如洗手池的水龍頭壞了，員工沒法洗手；消毒柜壞了，餐具沒法消毒。這些都要保證能正常使用。

5.蟲鼠害防治

要采取措施防止蒼蠅、老鼠、蟑螂等進入食品經(jīng)營場所，或者接觸到食品。比如安裝紗窗、紗門，封堵好墻洞地縫，定期清理垃圾，保持環(huán)境整潔。可以定期投放一些合格的滅蚊、滅鼠藥品，但要注意不能影響到食品的安全。

6.緊急情況應對

雖然希望事故別發(fā)生，但萬一有了苗頭，得知道怎么辦。比如突然發(fā)現(xiàn)食品可能被污染了，或者有員工生病了可能傳染給其他人，要趕緊采取措施，比如把可疑食品下架，隔離病人，向有關部門報告，通知顧客等。有個應急預案是必要的。

7.潔凈操作流程

處理食品的時候，動作要規(guī)范，盡量減少不必要的行為。比如洗菜時水不要濺得到處都是，切菜時手不要碰到旁邊不干凈的地方。加工好的食品要盡快處理或冷藏，不能在操作臺上放太久。保持一個從頭到尾都比較干凈的操作習慣。

8.健康監(jiān)測

定期組織員工做健康檢查，拿到健康證才能上班。平時也要留意員工的精神狀態(tài)和健康狀況，如果有人不舒服，要特別關注，必要時讓其休息或就醫(yī)，防止把病帶到食品里。

第八章

1.記錄與檔案管理

個體工商戶在經(jīng)營過程中，會產(chǎn)生很多跟食品安全有關的記錄，比如進貨記錄、員工健康證、培訓記錄、設備消毒記錄、自查報告、索證索票文件等等。這些記錄不是隨便記一下就行，要保證清晰、完整、真實。要指定專人保管，存放在安全、干燥的地方，并且要明確每種記錄要存多久，比如很多重要的記錄建議存兩年以上，以備查驗。

2.文件保存期限

不同的記錄文件，保存的時間長短可能不一樣。但總的原則是，重要的、可能涉及到追溯問題的記錄，一定要保存足夠長的時間。比如進貨的票證、食品檢驗合格證明、員工健康證復印件、食品安全自查報告等，建議至少保存兩年。這個時間夠長，不管是內(nèi)部管理還是外部檢查，都需要的時候都能找到。

3.記錄本規(guī)范填寫

填寫各種記錄本，比如進貨查驗記錄本、設備消毒記錄本、人員培訓記錄本等，要規(guī)范。字跡要工整，信息要齊全，不能有錯別字，日期、數(shù)量、簽字等不能缺。記錄要及時，發(fā)生的事情當天就要記下來。這樣記錄才有用，查起來才清楚。

4.檔案分類整理

保存的記錄文件不能亂堆亂放。最好能把它們分類整理好，比如按年份分，或者按記錄類型分，比如進貨記錄放一起，培訓記錄放一起?？梢越o每類檔案編個號，方便查找。這樣查找起來效率高，也顯得比較專業(yè)。

5.保存方式

記錄文件的保存方式要考慮防火、防盜、防潮、防蟲蛀。如果是紙質(zhì)文件，不能放在潮濕的地方，也不能放在容易生蟲的地方。如果條件允許，可以將重要的電子版記錄備份在移動硬盤或者云存儲里，雙重保存更保險。

6.記錄查閱

這些記錄不僅是備查的，平時經(jīng)營中也要經(jīng)?？纯础１热缈纯醋罱M貨的供應商有沒有變化，員工健康證是不是快到了期，設備是不是該消毒了。通過查閱記錄，可以及時發(fā)現(xiàn)潛在的問題，改進工作。

7.記錄真實性與完整性

最重要的一點是，所有記錄都必須是真實的，不能造假，不能漏記。記錄的內(nèi)容要反映實際情況，不能隨便編造。如果記錄不真實或者不完整，出了問題也查不到真正的原因，對自己也沒好處。

8.供應商檔案

不僅僅是保存自己生成的記錄，跟自己合作的供應商的一些基本信息、資質(zhì)證明復印件等，也可以作為檔案保存起來。方便以后需要的時候，比如查這個供應商的許可證有效期，或者需要追溯問題時，能快速找到聯(lián)系方式或者相關文件。

第九章

1.定期自查與評估

個體工商戶不能等出了事才后悔。要定期自己檢查一下，看看食品安全管理制度是不是都落實了，各個環(huán)節(jié)有沒有問題。比如可以每個月或者每季度搞一次自查，檢查記錄是不是完整，衛(wèi)生是不是干凈，員工操作是不是規(guī)范。查完了要形成記錄，看看哪些地方做得好，哪些地方有不足。

2.自查內(nèi)容與方法

自查的內(nèi)容要全面，包括人員健康、個人衛(wèi)生、采購查驗、加工操作、儲存條件、銷售環(huán)節(jié)、環(huán)境衛(wèi)生、蟲鼠害防治等等。方法可以多種多樣，比如自己看，自己查記錄，可以請內(nèi)部懂行的人幫忙看看，或者偶爾自己扮演一下顧客去觀察一下。目的是發(fā)現(xiàn)問題。

3.自查結(jié)果處理

自查發(fā)現(xiàn)了問題，不能不管。要趕緊分析是什么原因造成的，然后想辦法整改。比如發(fā)現(xiàn)洗手池壞了，要馬上修好；發(fā)現(xiàn)員工不洗手，要加強培訓。整改完成后，還要再檢查一遍，確保問題真的解決了。把自查發(fā)現(xiàn)的問題和整改過程記錄下來。

4.評估制度有效性

定期評估一下整個食品安全管理制度是不是真的有用，能不能有效防止食品安全問題。看看自查中發(fā)現(xiàn)的問題多不多，整改效果好不好，員工食品安全意識強不強。評估結(jié)果可以用來改進制度，讓它變得更完善。

5.食品安全承諾

老板或者負責人要明確表態(tài)，承諾會遵守食品安全法律法規(guī)，認真執(zhí)行管理制度。這個承諾可以體現(xiàn)在墻上，也可以體現(xiàn)在各種記錄里。表明自己重視食品安全，愿意承擔責任。這是一種態(tài)度，也是一種壓力。

6.持續(xù)改進

食品安全不是一成不變的，國家法規(guī)可能改，消費習慣可能變，自己經(jīng)營也可能遇到新問題。所以，食品安全管理不能停滯不前，要不斷根據(jù)實際情況、法規(guī)要求、自查評估的結(jié)果，去改進和完善制度、流程和操作方法。

7.內(nèi)部培訓與溝通

定期給員工講食品安全知識，告訴他們最新的法規(guī)要求，以及自己店里的規(guī)定。讓他們知道怎么做是對的，哪里是危險的。大家要溝通，發(fā)現(xiàn)什么問題可以隨時提出來，一起想辦法解決。員工是直接操作的人，他們的意識很重要。

8.學習先進經(jīng)驗

可以多看看別人是怎么做好食品安全的，或者參加一些培訓、講座。學習別人的好做法，改進自己的不足。比如看