社區(qū)老年餐桌管理員筆試試題姓名：______________考試時(shí)間：______________分?jǐn)?shù)：______________一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，社區(qū)老年餐桌食品加工區(qū)的地面應(yīng)保持（），防止老年人滑倒。A.潮濕B.干燥、無積水C.鋪設(shè)地毯D.隨意堆放雜物2.老年餐桌為糖尿病老人提供餐食時(shí)，應(yīng)特別注意控制（）的攝入。A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.維生素D.膳食纖維3.老年餐桌采購新鮮肉類時(shí)，必須查驗(yàn)（），確保肉類來源正規(guī)安全。A.動(dòng)物檢疫合格證明B.養(yǎng)殖人員身份證C.運(yùn)輸車輛行駛證D.肉類顏色和氣味4.當(dāng)老年餐桌發(fā)生食品安全事故時(shí)，管理員應(yīng)在（）內(nèi)上報(bào)相關(guān)部門。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.4小時(shí)D.6小時(shí)5.老年餐桌的餐桌椅應(yīng)定期檢查，確保無尖銳邊角，主要是為了防止老年人（）。A.磕碰受傷B.視覺疲勞C.聽覺干擾D.食欲下降6.以下關(guān)于老年餐桌工作人員個(gè)人衛(wèi)生的要求，錯(cuò)誤的是（）。A.工作時(shí)不涂指甲油B.佩戴首飾操作食品C.不留長(zhǎng)指甲D.工作前后洗手消毒7.老年餐桌制定周食譜時(shí)，應(yīng)至少提前（）向老年人公示。A.1天B.3天C.5天D.7天8.老年餐桌的留樣食品應(yīng)使用（）容器密封保存。A.普通塑料盒B.專用清潔、密閉C.一次性紙杯D.敞口碗碟9.為行動(dòng)不便的老年人送餐時(shí)，以下做法正確的是（）。A.將餐食放在門口離開B.協(xié)助老人調(diào)整座椅和餐具C.催促老人盡快就餐D.不與老人交流直接返回10.老年餐桌的廚房廢棄物應(yīng)（）清理，防止異味和細(xì)菌滋生。A.每天B.每周C.每半月D.每月二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分，少選得1分，選錯(cuò)不得分）1.社區(qū)老年餐桌管理員在人員管理方面的工作內(nèi)容包括（）。A.組織工作人員健康體檢B.開展食品安全和服務(wù)技能培訓(xùn)C.監(jiān)督工作人員規(guī)范操作D.調(diào)解工作人員矛盾糾紛2.老年餐桌的適老化服務(wù)措施應(yīng)包括（）。A.提供軟質(zhì)防滑餐具B.設(shè)置無障礙通道C.配備老花鏡和放大鏡D.播放舒緩背景音樂3.食品儲(chǔ)存過程中，應(yīng)遵循的原則有（）。A.先進(jìn)先出B.分類存放C.離地離墻D.定期檢查4.老年餐桌開展?jié)M意度調(diào)查的方式可以有（）。A.發(fā)放紙質(zhì)問卷B.進(jìn)行電話回訪C.組織座談會(huì)D.線上小程序投票5.以下哪些屬于老年餐桌的應(yīng)急物資？（）A.急救箱B.消防滅火器C.手電筒D.防滑墊三、填空題（每題2分，共15分）1.老年餐桌的食品加工工具應(yīng)做到“專物專用”，避免____________________。2.為患有吞咽困難的老年人提供餐食時(shí)，應(yīng)將食物加工成____________________狀。3.老年餐桌的工作人員應(yīng)主動(dòng)與老年人溝通，了解他們的____________________和建議。4.食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不得____________________使用。5.老年餐桌的財(cái)務(wù)收支情況應(yīng)定期進(jìn)行公示，接受社區(qū)居民和____________________部門的監(jiān)督。6.廚房的冷藏設(shè)備溫度應(yīng)控制在規(guī)定范圍內(nèi)，并定期進(jìn)行____________________。7.當(dāng)老年人對(duì)餐食提出投訴時(shí)，管理員應(yīng)及時(shí)處理，并在____________________內(nèi)給予反饋。四、判斷題（每題2分，共10分）1.老年餐桌可以臨時(shí)聘用未取得健康證的人員從事食品加工工作。（）2.為提高老年人食欲，可在餐食中大量添加味精等調(diào)味品。（）3.定期對(duì)老年餐桌的消防設(shè)施進(jìn)行檢查，能有效預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。（）4.老年餐桌的餐費(fèi)可以根據(jù)管理員個(gè)人意愿隨時(shí)調(diào)整。（）5.開展老年餐桌服務(wù)時(shí)，應(yīng)尊重老年人的飲食習(xí)慣和宗教信仰。（）五、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述社區(qū)老年餐桌管理員如何做好老年餐桌的成本控制？2.結(jié)合實(shí)際工作，說明老年餐桌管理員在應(yīng)對(duì)老年人突發(fā)疾病時(shí)應(yīng)采取哪些措施？六、案例分析題（20分）某社區(qū)老年餐桌近期收到多位老人反映，餐食口味偏咸且分量不足。作為管理員，你將如何處理這一問題？請(qǐng)?jiān)敿?xì)說明處理流程及改進(jìn)措施。社區(qū)老年餐桌管理員筆試試題答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.A4.B5.A6.B7.B8.B9.B10.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、填空題1.交叉污染2.泥（或糊狀）3.需求4.超范圍、超限量5.民政（或相關(guān)監(jiān)管）6.除霜清潔7.規(guī)定時(shí)間四、判斷題1.×2.×3.√4.×5.√五、簡(jiǎn)答題1.做好成本控制需：合理采購食材，對(duì)比不同供應(yīng)商價(jià)格；科學(xué)制定食譜，避免食材浪費(fèi)；優(yōu)化人員配置，提高工作效率；定期統(tǒng)計(jì)分析成本支出，及時(shí)調(diào)整管理策略。2.應(yīng)對(duì)老人突發(fā)疾病時(shí)，應(yīng)：立即呼叫周邊人員協(xié)助，判斷病情；必要時(shí)進(jìn)行急救，如心肺復(fù)蘇；迅速撥打120，說明情況；通知老人家屬；保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，等待醫(yī)護(hù)