傳統(tǒng)潮州工夫茶茶藝“家有鳳凰”鳳凰單叢鳳凰單叢的歷史典故鳳凰古茶樹的典故傳說南宋末年宋帝衛(wèi)王趙昺，南逃路經(jīng)烏崠山，口渴難忍，其中有一個侍從知道茶能解渴，便從山上采得新鮮茶葉，讓昺帝嚼食，嚼后生津止渴，精神倍爽，賜名為“宋茶”，后人稱“宋種”，其茶樹原稱鳥嘴茶。“宋種”生長在海拔1000米左右處草坪地的石山間，后人慕帝王賜名“宋茶”名聲，爭相傳種，經(jīng)過一代又一代長期繁衍種植，至清乾隆嘉慶年間(1736－1820年)，茶區(qū)初步形成。同時由于鳳凰茶品質(zhì)優(yōu)異，便成為清朝庭的貢品和列入中國名茶之列。“家有鳳凰”鳳凰單叢鳳凰單叢的產(chǎn)地鳳凰單叢茶屬烏龍茶類，產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山區(qū)。鳳凰山是中國烏龍名茶之鄉(xiāng)，位于潮州市區(qū)北部，主峰海拔1497米，終日云霧繚繞，特別適宜種茶。目前山內(nèi)有茶園面積4．5萬畝?！凹矣续P凰”鳳凰單叢鳳凰單叢的種類按茶香型分類芝蘭香鳳凰單叢因其芝蘭花香顯著。成茶條索緊實沉重，色烏褐油潤，芝蘭花香幽雅細(xì)長，滋味醇厚回甘，老樅味獨特，湯色橙黃明亮，耐沖泡。具備典型的品種香。為鳳凰單樅十大珍貴名樅之一。桂花香單叢成茶條索緊卷油潤，呈鱔魚色，湯色金黃清澈，桂花香氣濃郁，滋味甘醇爽口。按茶香型分類茉莉香單叢因成品茶沖泡時冒出自然的茉莉花香而得名。成茶條索緊卷，烏褐色，香氣尚清高；湯色橙黃明亮；滋味甘醇，山韻味較濃。按茶香型分類黃枝香單叢具有自然的桔子花香味的優(yōu)質(zhì)水仙茶，稱為黃枝香。成茶條索緊卷，沉重，色澤烏褐油潤；湯色金黃明亮；香氣濃郁；滋味甘醇；韻味獨特，回甘力強，耐沖耐泡。按茶香型分類宋種蜜香單叢是幸存的4株宋代老名樅之一。因其品質(zhì)特點有明顯的甘薯“蜜味”，故又名“宋種紅薯香單樅”。蜜香高銳持久，有花香；滋味濃厚爽口，“蜜韻”突出，飲后滿口生香，回甘力強，極耐沖泡。按茶香型分類鳳凰單叢的特點鳳凰單叢茶品質(zhì)極佳，素有“形美、色翠、香郁、味甘”四絕之特點。依品質(zhì)檔次分為單叢--浪菜--水仙三檔，鳳凰單叢的品質(zhì)特點是：外形挺直肥碩，色澤黃褐，有天然花香，滋味濃郁、甘醇、爽口，湯色清澈，葉底青綠鑲紅，耐沖泡。茶詩為證潮州春思清丘逢甲

曲院春風(fēng)啜茗天，竹爐攬?zhí)渴钟H煎。小砂壺瀹新鷦咀，來試湖山處女泉。

（注：處女泉位于潮州西湖公園）“家有鳳凰”鳳凰單叢鳳凰單叢的制作鳳凰單叢的采摘初制工藝，分為手工制作或手工與機械生產(chǎn)相結(jié)合兩種。制作過程嫩葉的采制曬青晾青做青殺青揉捻烘焙其中環(huán)環(huán)緊扣相關(guān)，每一工序不能粗心隨意，稍有疏忽，其成品非單樅品質(zhì)，而降為浪菜或水仙級別，品質(zhì)價格相差甚遠(yuǎn)。嫩葉的采摘鳳凰單叢茶的鮮葉采摘，當(dāng)新梢出現(xiàn)駐芽，一般采2-5葉。一般在下午2-4時進行，不采露水、雨水葉。曬青用竹制水篩，放于曬青架上，每篩攤?cè)~0.5kg左右，以不重疊為好。氣溫在35℃以下適于曬青，當(dāng)氣溫在22-28℃時曬10-15分鐘，20-25℃時曬20-30分鐘；28-33℃時曬10分鐘左右，曬青過程盡量不翻葉。曬青葉含水率在70%左右，減重率5-15%，以頂芽下垂、略有青香時為曬青適度。晾青先把兩三篩曬青葉拼一篩移入室內(nèi)，攤放靜置約1小時后，兩篩再并為一篩并輕翻一次。北風(fēng)天葉層稍厚，防止水分蒸發(fā)過快過多。做青當(dāng)?shù)赜址Q“浪青”，做青間以室溫22-26℃、相對濕度70%以上為好。一般6-7次，全部手工操作。做青全程時間10～12小時，每次做青2～3分鐘后要把青葉做成凹形靜置1～2小時。過程以聞香氣轉(zhuǎn)變?yōu)橹鳎~形葉色為副。清香為優(yōu)，濁者為次。做青第一、二次葉子散發(fā)出青花香，無青草氣味；第三、四次青花香較濃，并出現(xiàn)輕微的醇甘味；第五、六次青花香味減退，果花香增濃，葉緣有二成呈角朱紅，葉脈透明，葉面起皺呈黃綠色即為做青適度。殺青當(dāng)含水量約為68%時做青結(jié)束，堆放1小時后，進行炒青。

揉捻一炒一揉。先將茶葉炒至柔軟，鍋溫為140℃～160℃（用茶枝在手指打圈，茶枝不斷裂為好）。烘焙炒后趁熱揉至適度條型待烘。烘干用炭火焙籠，分毛火、足火。毛火上葉0.5kg，火溫80-90℃，烘約10分鐘，5-6成干出烘攤放；足火溫度50-60℃，每焙籠攤?cè)~1.5-2kg，2-3小時后足干。含水量3-4%，下烘稍攤放后即可密閉貯藏。茶葉產(chǎn)地屬于的基茶類發(fā)酵度顏色觀形聞香滋味鳳凰單叢廣東潮州鳳凰烏龍茶70%左右紅褐條索緊結(jié)花果香醇厚表格一：“家有鳳凰”挑選茶具備茶桌

沖泡鳳凰單叢應(yīng)選擇哪些茶具？潮汕四寶是哪四寶？紫砂泡法紫砂泡法蓋碗泡法大壺泡法鳳凰茶具用傳統(tǒng)茶具進行傳統(tǒng)潮州工夫茶行茶法學(xué)習(xí)燙杯持杯的手法轉(zhuǎn)杯的方向轉(zhuǎn)杯的方向持杯的手法迎賓入座示茶具砂銚掏水置爐上靜候三沸濤聲隆提銚沖水先熱罐遍灑甘露再熱盅錫罐佳茗傾素紙