菜單設(shè)計(jì)題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.菜單設(shè)計(jì)中，菜品排列一般將什么菜品放在顯眼位置？A.低價(jià)菜B.特色招牌菜C.普通家常菜D.高成本菜答案：B2.菜單字體大小主要考慮？A.美觀B.成本C.顧客閱讀方便D.與餐廳風(fēng)格搭配答案：C3.設(shè)計(jì)菜單時(shí)，色彩搭配目的不包括？A.增加食欲B.突出重點(diǎn)菜品C.降低成本D.營(yíng)造氛圍答案：C4.以下哪種不屬于菜單類(lèi)型？A.固定菜單B.循環(huán)菜單C.隨機(jī)菜單D.即時(shí)性菜單答案：C5.菜單設(shè)計(jì)首要考慮因素是？A.餐廳定位B.廚師喜好C.流行菜品D.原材料價(jià)格答案：A6.菜單圖片選擇應(yīng)注重？A.高清真實(shí)B.藝術(shù)夸張C.模糊抽象D.隨意拼湊答案：A7.菜品價(jià)格制定基礎(chǔ)是？A.市場(chǎng)需求B.原材料成本C.同行價(jià)格D.顧客預(yù)期答案：B8.餐廳推出新菜品，應(yīng)在菜單中如何體現(xiàn)？A.不做標(biāo)識(shí)B.用特殊符號(hào)或顏色突出C.放在角落D.文字簡(jiǎn)單說(shuō)明答案：B9.菜單材質(zhì)選擇主要依據(jù)是？A.餐廳檔次B.成本預(yù)算C.清潔難易D.以上都是答案：D10.設(shè)計(jì)兒童菜單時(shí)，重點(diǎn)考慮？A.色彩鮮艷B.菜品營(yíng)養(yǎng)搭配C.有互動(dòng)元素D.以上都是答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.菜單設(shè)計(jì)時(shí)，考慮顧客需求包括？A.年齡層次B.口味偏好C.消費(fèi)能力D.健康需求答案：ABCD2.菜單中菜品分類(lèi)可以依據(jù)？A.食材B.烹飪方法C.口味D.價(jià)格答案：ABC3.菜單設(shè)計(jì)視覺(jué)元素包含？A.顏色B.字體C.圖片D.排版答案：ABCD4.影響菜單定價(jià)因素有？A.成本B.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)C.品牌價(jià)值D.顧客心理答案：ABCD5.菜單更新原因可能是？A.季節(jié)變化B.顧客反饋C.流行趨勢(shì)D.原材料供應(yīng)答案：ABCD6.設(shè)計(jì)宴會(huì)菜單要考慮？A.宴會(huì)主題B.出席人數(shù)C.預(yù)算D.上菜順序答案：ABCD7.菜單的作用有？A.引導(dǎo)顧客消費(fèi)B.宣傳餐廳形象C.控制成本D.作為生產(chǎn)依據(jù)答案：ABCD8.設(shè)計(jì)外賣(mài)菜單要注意？A.菜品包裝B.配送時(shí)間C.菜品易保存性D.圖片清晰度答案：ABCD9.菜單文字描述要求？A.簡(jiǎn)潔明了B.突出特色C.準(zhǔn)確無(wú)誤D.富有吸引力答案：ABCD10.菜單設(shè)計(jì)調(diào)研內(nèi)容包括？A.同行菜單B.顧客滿意度C.原材料市場(chǎng)D.餐廳環(huán)境反饋答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.菜單設(shè)計(jì)無(wú)需考慮餐廳整體風(fēng)格。（×）2.菜單上菜品越多越好。（×）3.價(jià)格高的菜品應(yīng)放在菜單下方。（×）4.菜單設(shè)計(jì)好后無(wú)需更新。（×）5.圖片在菜單中可有可無(wú)。（×）6.餐廳定位決定菜單風(fēng)格。（√）7.制定菜單不用考慮原材料成本。（×）8.菜單字體顏色要與底色對(duì)比明顯。（√）9.兒童菜單和成人菜單設(shè)計(jì)一樣。（×）10.菜單排版要疏密得當(dāng)。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述菜單設(shè)計(jì)的基本流程答案：先進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，了解顧客需求、同行情況等；接著根據(jù)餐廳定位確定菜品；再進(jìn)行菜品分類(lèi)、定價(jià)；然后設(shè)計(jì)菜單的視覺(jué)部分，包括排版、色彩、圖片等；最后審核調(diào)整并制作。2.菜單設(shè)計(jì)中如何突出特色菜品？答案：可將特色菜品放在菜單顯眼位置，如首頁(yè)或黃金分割點(diǎn)；使用特殊符號(hào)、顏色標(biāo)注；詳細(xì)介紹菜品特色、故事；搭配精美的菜品圖片，吸引顧客注意。3.說(shuō)明菜單定價(jià)的常用方法答案：成本加成定價(jià)法，在成本基礎(chǔ)上加預(yù)期利潤(rùn)定價(jià)；隨行就市定價(jià)法，參照同行價(jià)格定價(jià)；理解價(jià)值定價(jià)法，根據(jù)顧客對(duì)菜品價(jià)值的認(rèn)知定價(jià)。4.設(shè)計(jì)菜單時(shí)怎樣考慮餐廳成本？答案：定價(jià)時(shí)要考慮原材料、人力、房租等成本；合理選擇菜單材質(zhì)、制作工藝，控制制作成本；菜品選擇上避免復(fù)雜工藝、高成本食材，以平衡成本與利潤(rùn)。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論菜單設(shè)計(jì)與餐廳品牌形象的關(guān)系答案：菜單是餐廳品牌形象的直觀展示。設(shè)計(jì)精美的菜單，符合餐廳定位，能強(qiáng)化品牌形象；反之則削弱。從菜品選擇到排版設(shè)計(jì)，都傳遞著品牌理念、檔次等信息，影響顧客對(duì)餐廳的整體印象。2.分析菜單更新對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)的重要性答案：菜單更新能適應(yīng)季節(jié)變化、原材料供應(yīng)，提供新鮮菜品；迎合流行趨勢(shì)和顧客反饋，提升顧客滿意度；保持新鮮感，吸引新老顧客，有利于餐廳在競(jìng)爭(zhēng)中保持優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)經(jīng)營(yíng)發(fā)展。3.探討如何通過(guò)菜單設(shè)計(jì)提高餐廳銷(xiāo)售額答案：合理布局菜單，突出高利潤(rùn)菜品；優(yōu)化菜品組合，引導(dǎo)顧客多點(diǎn)菜；設(shè)計(jì)套餐，提高客單價(jià)；利用圖片、文字吸引顧客嘗試新品；根據(jù)消費(fèi)時(shí)段調(diào)整菜單，滿足不同需求。4.