中餐禮儀之

用餐方式

王躍強(qiáng)副教授

1教學(xué)目標(biāo)12

掌握根據(jù)規(guī)模劃分的三種用餐方式的特點(diǎn)

掌握根據(jù)餐具劃分的五種用餐方式的特點(diǎn)

(1)正式宴會(huì)：隆重而正規(guī)的宴請(qǐng)，對(duì)于到場(chǎng)人數(shù)、穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目、音樂(lè)演奏、賓主致詞等要求嚴(yán)格。一、根據(jù)用餐的規(guī)模劃分1.宴會(huì)

(2)非正式宴會(huì)：形式從簡(jiǎn)，偏重于人際交往，而不注重規(guī)模、檔次。對(duì)穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目不作過(guò)高要求，而且也不安排音樂(lè)演奏和賓主致詞。一、根據(jù)用餐的規(guī)模劃分1.宴會(huì)

一個(gè)人生命中，令人記憶猶新的食物總是跟家和家人聯(lián)系在一起，這就是情感和食物相互鏈接的微妙關(guān)系。家宴要制造親切、友好、溫馨、自然的氣氛。一、根據(jù)用餐的規(guī)模劃分2.家宴

便宴一般形式比較自由隨便，常見(jiàn)的有午宴、晚宴、有事也會(huì)有早宴。其特點(diǎn)是比較簡(jiǎn)單、靈活，席間可不安排座位、不做正事講話，菜肴可根據(jù)宴會(huì)人員安排高低豐簡(jiǎn)。只要講究公德、注意衛(wèi)生、環(huán)境和秩序即可。一、根據(jù)用餐的規(guī)模劃分3.便宴

每人一份。最大優(yōu)點(diǎn)：既講究了用餐衛(wèi)生，又體現(xiàn)了用餐公平。二、根據(jù)餐具的使用劃分：1.分餐式：

不必每人一份，但在取用主食、菜肴時(shí)，不允許用自己入口的餐具，必須借助公用的餐具。優(yōu)點(diǎn)：既體現(xiàn)了中餐傳統(tǒng)用餐方式的和睦、熱烈的氣氛，又兼顧了現(xiàn)代人注意個(gè)人衛(wèi)生的要求。二、根據(jù)餐具的使用劃分：2.公筷式：

由用餐者完全根據(jù)個(gè)人愛(ài)好自主選擇。優(yōu)點(diǎn)：節(jié)省費(fèi)用；禮儀講究不多，賓主兩相方便；用餐者悉聽(tīng)尊便。二、根據(jù)餐具的使用劃分：3.自助式：

又稱合餐式。容易體現(xiàn)出家庭般的和睦、團(tuán)結(jié)的氣氛，但也帶有顯而易見(jiàn)的不夠衛(wèi)生的缺陷。二、根據(jù)餐具的使用劃分：4.混餐式：

中國(guó)食文化專家趙榮光教授提議實(shí)行文明公宴就餐“革命”，推行進(jìn)食筷、取食筷并用的“雙筷制”，正在被越來(lái)越多的就餐者愉快地試驗(yàn)著。它巧妙化解聚合氛圍、習(xí)慣傳統(tǒng)、就餐衛(wèi)生與文明等之間的矛盾，是與時(shí)代文明相應(yīng)的就餐方式。二、