脂類的測定俞彥波61課件

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脂類的測定------脂類的提取主講：俞彥波

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脂類的提取單擊返回目錄

脂類的共同特點是在水中的溶解度非常小，能溶于脂肪溶劑中，再根據(jù)相似相溶的規(guī)律具體選擇。

測定脂類大多采用低沸點有機溶劑萃取的方法。

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常用測定脂類的有機溶劑1、乙醚有一定極性，但不如乙醇、甲醇、水等,溶解脂肪的能力強，應(yīng)用最多。GB中關(guān)于脂肪含量的測定都采用它作提取劑。乙醚沸點低（34.6℃），易燃。乙醚可飽和2%的水。含水乙醚在萃取脂肪的同時，會抽提出糖分等非脂成分。

所以必須用無水乙醚作提取劑，被測樣品也要事先烘干。脂類的提取

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2、石油醚石油醚的沸點比乙醚高，沒有乙醚易燃，溶解脂肪能力比乙醚弱，吸收水分比乙醚少，使用時允許樣品含有微量水分。

但乙醚、石油醚都只能提取樣品中游離態(tài)的脂肪。對于結(jié)合態(tài)的脂類，必須預(yù)先用酸或堿及乙醇破壞脂類與非脂類的結(jié)合后，才能提取。因二者各有特點，故常常混合使用。脂類的提取

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3、氯仿—甲醇一種有效的溶劑，對脂蛋白、磷脂提取效率較高。特別適用于水產(chǎn)品、家禽、蛋制品中脂肪的提取。脂類的提取

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單擊返回目錄樣品的預(yù)處理

1.固體樣品要粉碎，顆粒大小要合適，注意粉碎過程中的溫度，防止脂肪氧化。2.樣品要干燥溫度低——酶活力高，脂肪易降解。溫度高——脂肪易氧化成結(jié)合態(tài)。

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