炊事考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食材富含維生素C最多？（）A.蘋果B.橙子C.香蕉D.土豆答案：B2.煮飯時(shí)，米與水的比例通常為（）。A.1:1B.1:1.2C.1:2D.1:0.8答案：B3.炒青菜時(shí)，為了保持青菜的脆嫩，應(yīng)該（）。A.大火快炒B.小火慢炒C.先煮后炒D.先炸后炒答案：A4.肉類食材在烹飪前適當(dāng)腌制的主要目的是（）。A.增加重量B.改變顏色C.增加風(fēng)味D.減少營(yíng)養(yǎng)流失答案：C5.制作饅頭時(shí)，酵母的主要作用是（）。A.調(diào)味B.使面團(tuán)發(fā)酵C.增加面團(tuán)韌性D.使饅頭變白答案：B6.煎雞蛋時(shí)，為了使雞蛋不粘鍋，應(yīng)該（）。A.冷鍋下油B.熱鍋冷油C.熱鍋熱油D.不用油答案：B7.以下哪種調(diào)味料有去腥作用？（）A.白糖B.料酒C.醬油D.醋答案：B8.燉排骨時(shí)，為了使排骨更易熟爛，可以加入（）。A.醋B.酒C.糖D.鹽答案：A9.制作蛋糕時(shí)，必不可少的原料是（）。A.面粉B.雞蛋C.牛奶D.黃油答案：B10.在廚房中，防止火災(zāi)的關(guān)鍵是（）。A.保持通風(fēng)B.人不離灶C.多用水D.少用火答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些是廚房常用的刀具？（）A.菜刀B.水果刀C.剔骨刀D.面包刀E.剪刀答案：ABCDE2.烹飪時(shí)可以用來去腥的食材有（）。A.蔥B.姜C.蒜D.洋蔥E.檸檬答案：ABCDE3.制作湯品時(shí)，常用的增鮮調(diào)味料有（）。A.雞精B.味精C.蠔油D.魚露E.蝦醬答案：ABCDE4.以下哪些食材適合用于涼拌菜？（）A.黃瓜B.豆芽C.豆腐D.海帶E.粉條答案：ABCDE5.保存肉類食材的有效方法有（）。A.冷藏B.冷凍C.腌制D.熏制E.風(fēng)干答案：ABCDE6.廚房中常用的鍋具包括（）。A.鐵鍋B.鋁鍋C.不銹鋼鍋D.砂鍋E.不粘鍋答案：ABCDE7.以下哪些屬于烹飪中的熱傳遞方式？（）A.傳導(dǎo)B.對(duì)流C.輻射D.滲透E.揮發(fā)答案：ABC8.制作面食時(shí)，可能用到的工具包括（）。A.搟面杖B.面板C.蒸籠D.模具E.壓面機(jī)答案：ABCDE9.以下哪些調(diào)味料是咸的？（）A.鹽B.醬油C.豆豉D.面醬E.魚露答案：ABCDE10.在烹飪魚時(shí)，為了保持魚的完整，可以采用（）。A.煎B.蒸C.烤D.燉E.煮答案：AB三、判斷題（每題2分，共10題）1.土豆發(fā)芽后仍然可以食用。（）答案：錯(cuò)誤2.煮面條時(shí)，水開后再下面條。（）答案：正確3.食用油可以反復(fù)加熱使用。（）答案：錯(cuò)誤4.所有的蔬菜都適合焯水后再烹飪。（）答案：錯(cuò)誤5.在廚房中可以用濕手觸摸電器。（）答案：錯(cuò)誤6.蒸饅頭的時(shí)間越長(zhǎng)越好。（）答案：錯(cuò)誤7.雞精比味精更健康。（）答案：錯(cuò)誤8.肉類焯水時(shí)應(yīng)該冷水下鍋。（）答案：正確9.米飯煮好后應(yīng)該立即開鍋盛出。（）答案：錯(cuò)誤10.烤箱只能用來烤制面包和點(diǎn)心。（）答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述炒菜時(shí)油溫的判斷方法。答案：可以將筷子插入油中，周圍有小氣泡冒出時(shí)為低油溫，大約1-2成熱；氣泡較多且較均勻時(shí)為3-4成熱；氣泡變得密集，有少量油煙時(shí)為5-6成熱；有較多油煙，氣泡很劇烈時(shí)為7-8成熱；油煙很大，氣泡非常劇烈時(shí)為9-10成熱。2.說出三種防止米飯粘鍋的方法。答案：一是在煮飯時(shí)加入適量的食用油；二是選用優(yōu)質(zhì)不粘的電飯煲；三是煮好后不要馬上開鍋，燜幾分鐘。3.簡(jiǎn)述廚房衛(wèi)生的主要注意事項(xiàng)。答案：食材新鮮干凈，廚具定期清洗消毒，廚房環(huán)境保持整潔干燥，垃圾及時(shí)清理，生熟食材分開處理與存放。4.說明在烹飪過程中如何減少營(yíng)養(yǎng)素的流失。答案：急火快炒，少用水煮，食材盡量現(xiàn)切現(xiàn)做，減少腌制時(shí)間。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何根據(jù)不同人的口味調(diào)整菜品的味道。答案：對(duì)于口味重的人可以適當(dāng)增加鹽、辣椒等調(diào)味料；口味淡的人減少調(diào)味料用量；喜歡酸甜口味的可多添加醋和糖；喜辣的可增加辣椒種類或用量等。2.談?wù)勅绾卧诖妒鹿ぷ髦凶龅焦?jié)約食材。答案：合理規(guī)劃食材采購(gòu)量，避免浪費(fèi)；食材邊角料合理利用，如蘿卜皮可腌制；精確控制烹飪用量，按就餐人數(shù)準(zhǔn)備食材。3.