老年人食堂的管理制度

老年人食堂的管理制度「篇一」

1.食堂工作人員必須身體健康，按時檢查身體，廚房內(nèi)不準吸煙，洗滌間和廚

房周圍無衛(wèi)生死角。污水桶，每餐清倒一次，不留棄物。下水道保持暢通。

2.嚴格做到生、熟菜分裝、分存，用具分開使用，工作人員操作生熟食品時必

須清洗、消毒雙手及案板、刀具等工具。

3.嚴格做到食具消毒，做到一清、二刷、三沖、四消毒，餐具達到干凈光潔。

4.購入食品原料要保持鮮活。嚴禁使用腐爛、變質(zhì)食品。

5.購入的包裝食品和食品輔料、調(diào)味品等，必須要有產(chǎn)品說明書，應(yīng)標明品

名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)三期、保質(zhì)期、批號、規(guī)格、配方、主要成分、食用或使用

方法等，嚴禁使用超過保質(zhì)期或保存期食品。

6.食堂所有采購進來的菜肴（自種自養(yǎng)）及輔料等，都必須有二名值班監(jiān)督員

（值班監(jiān)督員由院民產(chǎn)生）驗收，由經(jīng)辦人當場填好清單，并有經(jīng)辦人、驗收員、

食堂收貨員共同簽字后我院長審核。

7.對個別院民自備生菜者，食堂可以代為燒制。

8.食堂每周制訂一份菜單，經(jīng)院務(wù)會議討論同意，后嚴格執(zhí)行，并要上墻公布

（包括品種、數(shù)量、配置）。

9.食堂工作人員要多專研業(yè)務(wù)知識，搭配好主輔食品葷素菜等，要菜肴多樣

化、多品種，并針對個人進食喜好記好檔案。

10.嚴格按時間開飯。

老年人食堂的管理制度「篇二」

1、食堂的廚具和公用物品，必須指定專人負責保管，進出物品要登記造冊，

損壞和消耗的物品需經(jīng)院長同意方可報損。

2、食堂的庫存如大米、食油、調(diào)料等存放在保管室內(nèi)，指定專人保管，進出

庫要登記，并做到帳目相符。

3、保持食堂衛(wèi)生整潔，生熟物品和餐具分開。生、熟食品、成品、半成品的

加工和存放要有明顯標汜，分類存放，不得混放。

4、安排好食譜，講究干濕相濟，粗細調(diào)理，葷素搭配，按時就餐。

5、每天三餐按時供應(yīng)，開飯時間保持半小時，每天保障院民的熱水供應(yīng)。

6、注意營養(yǎng)，合理配餐，根據(jù)老年人的飲食特點及醫(yī)囑安排好伙食。

7、做好衛(wèi)生和消毒工作，保持食堂內(nèi)清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清

洗。做好防蠅、防鼠、防霉變，預(yù)防食物中毒和傳染病。

8、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三

過清、四消毒、五保潔?！?/p>

9、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。

10、不購進、不加丁、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的.食物c

11＞堅持公開辦事制度，伙食費每月結(jié)算公布。

12、工作人員、來客到食堂用餐應(yīng)交伙食費

13、成立膳食委員會，由老人代表和有關(guān)人員組成，膳食委員會每月召開一次

會議，聽取意見，改進膳食。

老年人食堂的管理制度「篇三」

物資采購人員職責

1、負責全院的物資采購工作；

2、經(jīng)常了解購物、消耗、庫存情況，堅持按計劃、質(zhì)量、價格采購供應(yīng)；

3、做好采購用款的申報、申銷工作，嚴格執(zhí)行財經(jīng)結(jié)算、入庫、驗收規(guī)定；

4、臨時和特殊物資的采購，須先經(jīng)院領(lǐng)導(dǎo)審批再行采購；

5、厲行節(jié)約、精打細算，不采購偽劣、變質(zhì)和冒牌物資，不做人情生意；

6、不以權(quán)謀私，假公濟私，不得借用或挪用公款。

炊事員崗位職責

1、負責烹調(diào)工作，按食譜配制院民每周的菜肴；

2、每周食譜公布上墻，主副食品多樣化，盡量符合老人的膳食營養(yǎng)要求；

3、負責食堂的室內(nèi)外衛(wèi)生和飲食衛(wèi)生，餐具定期消毒，擺放整齊，不做腐爛

變質(zhì)食物：

4、精打細算，節(jié)約用電、用煤、用水，計劃用糧、用菜，愛護公物，管好食

堂炊事用具;

5、加強個人和環(huán)境衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行“五四”制，對自己所包干的區(qū)域認真負

責完成任務(wù)；

6、嚴格遵守勞動紀律和院內(nèi)各項規(guī)章制度，堅守工作崗位；

7、做好各類人員的營養(yǎng)和病號飯，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，改進服務(wù)態(tài)度，按時

供應(yīng)飯菜；

8、定期檢查身體，發(fā)現(xiàn)患有傳染疾病，應(yīng)及時治療并向院領(lǐng)導(dǎo)匯報，暫時離

開工作崗位。

9、注意安全，隨時關(guān)緊食堂門窗。

老年人食堂的管理制度「篇四」

工作人員規(guī)章制度

1、凡在我院工作的職員，一律要求穿戴整潔、行為端莊。

2、言行文明禮貌，使用文明用語，禁止粗語臟話。

3、工作態(tài)度要熱情、體貼、積極肯干、吃苦耐勞。

4、同情善待老人，奉獻愛心，日常生活中能處處尊敬老人，對老人要輕言細

語，如有辱罵、激怒老人者一律辭退。

5、所有工作人員一律服從和遵守我院一切工俏制度，并要服從負責人的安

排.

6、工作人員不得亂帶外人在我院逗留和住宿。

7、愛護院里的公共財物，如有損壞，應(yīng)照價賠償。

8、值班的護理員，如有因失職而造成老人發(fā)生意外者，需視情節(jié)輕重，追究

其應(yīng)負的責任。

9、工作時間要準時上班，如臨時有事不能上班者，要打電話通知，便于安排

人員代班。

10、所有工作人員要勤儉節(jié)約，不得隨意打私人電話（工作業(yè)務(wù)除外），并注

意水、電、煤氣節(jié)約使用。

護理員崗位職責

1、面帶笑容，儀表端莊，語言文明，護理舉止得體。

2、穿戴護理工作服上班，對老人的護理均按護理流程進行，操作要規(guī)范到

位。

3、保持工作認真的態(tài)度，不怕臟，不怕累，不怕麻煩。

4、照顧老人要周到，對每一個老人的護理要充滿愛心。

5、工作期間不準離鹵，老人呼叫要及時回應(yīng)，不得辱罵老人，不得頂撞家

屬，不在工作時間干私活。

6、保持老人身體、衣服、床上用品及室內(nèi)清潔整齊。

7、不準收老人及家屬紅包及物品，違者必究。

8、對來訪客人及老人家屬要熱情接待，反應(yīng)情況要客觀實際。

9、實行全天24小時護理制，每十分鐘巡視一次。

10、所有工作人員要勒儉節(jié)約，不得隨意打私人電話（工作業(yè)務(wù)除外），并注

意水、電、煤氣節(jié)約使用。

11、不拿院里的公共財物回家，如有損壞，應(yīng)照價賠償。

12、不允許與本院老人或同事勾心斗角或不團結(jié)和爭吵。

衛(wèi)生保健管埋制度

1、建立衛(wèi)生責任制，實行衛(wèi)生區(qū)包干，對綠億區(qū)、公共場所老人公寓、廁所

的衛(wèi)生由專人負責，院民住房內(nèi)外衛(wèi)生由院民自己負責，生活不能自理的院民住房

衛(wèi)生由護理人員負責。

2、保持居住環(huán)境整潔、舒適，增強老人身體健康。每位院民要自覺維護敬老

院室內(nèi)外衛(wèi)生，保持院內(nèi)整潔、衛(wèi)生、舒適。院民房間耍通風、無異味、無明顯灰

塵、污跡和蜘蛛網(wǎng)，窗明地凈，衣物擺放整齊；公共場所、綠化區(qū)做到無紙屑、煙

頭、雜物、垃圾等；水溝、下水道要保持暢通、清潔。

3、室外要明確衛(wèi)生區(qū)三天打掃一次，每個區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生要明確專人負責。室

內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生由院民自行打掃，門窗要經(jīng)常擦拭干凈，生活用品要放置有序。堅持一

天一小掃、一周一大掃、一周一小評、一月一初評、一季一大評的衛(wèi)生評比制度。

4、個人衛(wèi)生做到“五勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣

服。禁止隨地吐痰、隨地大小便，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

5、室內(nèi)垃圾實行袋裝化，一律送往統(tǒng)一指定的垃圾池，不準隨意堆放。

6、搞好食堂衛(wèi)生，嚴防病從口入，食堂要勤打掃、餐具要勤消毒，嚴禁購買

和使用腐爛、變質(zhì)食品。

7、對院民進行定期體檢，建立院民健康檔案。醫(yī)務(wù)室必須備有常用藥品巾

8、組織院民開展文體活動，提供有益院民身心健康的娛樂，嚴禁賭博行為。

9、定期給老人和護理人員講授有關(guān)心理護理、飲食護理、自我保健、老年常

見疾病的護理等有關(guān)知浜，提高自我防護能力。

環(huán)境衛(wèi)生制度

1、“講究衛(wèi)生”既是全體，作人員的職責，也是全體院民職貢，造就一個花

園式的敬老院是我們的目標。

2、工作人員必須在各自的包干區(qū)完成自己的衛(wèi)生工作，包干區(qū)由院務(wù)管理委

員會制定。

3、要求包干區(qū)內(nèi)每天打掃一次衛(wèi)生。每天在各自的工作領(lǐng)域內(nèi)用掃帚、拖把

或布條拖一次，做到不留污渣灰塵。

4、對供寄養(yǎng)人員的衣褥、鞋襪、床上用品做到無油漬，衣物清爽、干凈、督

促他們勤洗腳、勤洗頭、勤剪指甲、勤曬被、勤擦身、勤開窗。

5、不隨地吐痰，不隨便亂丟果殼、瓜皮、紙屑、不隨便亂倒剩飯，不隨便亂

解大小便，各房間內(nèi)的'便桶每天按指定地點傾倒，沖洗。

6、各自的食用餐具要洗滌干凈，食用食品、水果等要妥善放好，不能同有害

物品混放一起，時間不宜存放過長，不準吃過期霉爛變質(zhì)的食品。

7、工作人員必須穿戴工作服，做到勤洗手、勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤

換衣褲。

老年人食堂的管理制度「篇五」

一、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四制”。

1、食堂工作人員個人衛(wèi)生做到飯單、灶布要勤洗，要白凈。

2、環(huán)境衛(wèi)生做到地面天天打掃干凈，發(fā)現(xiàn)垃圾及時清除。

3、各種菜類揀清洗凈。

4、餐具嚴格整潔堆放。

5、生熟貨源分開放，生熟枕墩分開用，執(zhí)行貨源采購，保管驗收制。

6、操作時，不吸煙，不用手抓熟食，開飯前要用專用水池洗手。

二、開展優(yōu)質(zhì)服務(wù)

1、主動熱情、禮貌待人。

2、虛心接受就餐人員督促。不斷改進服務(wù)態(tài)度及工作方法。

3、熱情接待來賓、來客分用膳。

三、飯廳須知

1、遵守食堂制度，保持飯廳整潔衛(wèi)生。

2、人人講文明講禮貌，不講臟話，不罵人，不打人。

3、保持桌椅擺放有序。

4、保持地面整潔，剩飯剩菜雜皮雜骨倒入桶內(nèi)。

四、物資食物保管

1、對食品的退庫保管，嚴格遵守“五四制”，對不新鮮變質(zhì)物品一律拒放。

2、保管室為要害部門，閑人莫入，必須食品和物品分開堆放，并要求放齊放

妥，要做好防火防霉蛀、防爛變質(zhì)防鼠、防毒防盜工作。

老年人食堂的管理制度「篇六」

食堂管理制度

1、廚房的炊具和公共物品必須指定專人負責保管，購進物品要登記造冊，損

壞和消耗的物品需經(jīng)院長同意方可報損。

2、安排好食譜，講究干濕相濟，葷素搭配，按時就餐。

3、做好防火、防盜、防腐工作，物品擺放整齊有序。

4、加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，努力提高炊事員的烹調(diào)技術(shù)，提高烹飪水平。

5、每周擬定食譜并根據(jù)食譜采購糧食，油、肉、菜等原料?

6、確保不出現(xiàn)采購霉爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒，按時給院民開飯。

7、自覺遵守院內(nèi)的各項規(guī)章制度，堅持按時上下班，不無故脫崗。

8、擬定的