附錄A

(資料性)

老年人營(yíng)養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

老年人營(yíng)養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估表見(jiàn)表A.1。

表A.1老年人營(yíng)養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估表

基本情況

姓名年齡(歲)性別

身高(m)體重(kg)體質(zhì)指數(shù)

(BMI,kg/m2)

聯(lián)系電話(huà)

初篩

0分1分2分3分

BMK19或BMI19<BMK21或21WBMIV23或

1.BMI23<BMI<24

>2826VBMK2824<BMI<26

*處減少03kg或0kgV減少VIkg

2.近3個(gè)月體重變化減少或增加不知道1k空增加W3kg或

＞3kg0kgV增加VIkg

需要依賴(lài)工具活

3.活動(dòng)能力臥床獨(dú)立戶(hù)外活動(dòng)-

動(dòng)

-

4.牙齒狀況全口/半口缺用義齒正常

5.神經(jīng)精神疾病嚴(yán)重認(rèn)知障礙或輕度認(rèn)知障礙或無(wú)認(rèn)知障礙或-

抑郁抑郁

抑郁

6.近三個(gè)月有無(wú)飲食量變化嚴(yán)重增加或減少增加或減少無(wú)變化-

總分14分，V12分提示有營(yíng)養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)，繼續(xù)以下評(píng)估；多2分提示無(wú)營(yíng)養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)，無(wú)需以下評(píng)估。

評(píng)估

0分0.5分1分2分

7.患慢性病數(shù)＞3種是-否-

8.服藥時(shí)間在一個(gè)月以.匕的是-否-

藥物種類(lèi)＞3種

9.是否獨(dú)居是-行-

10.睡眠時(shí)間<5h/d->5h/d-

11.戶(hù)外獨(dú)立活動(dòng)時(shí)間<1h/d->1h/d-

12.文化程度小學(xué)及以下-中學(xué)及以上-

13.自我感覺(jué)經(jīng)濟(jì)狀況差一般良好-

表A.1（續(xù)）

評(píng)估

0分0.5分1分2分

自行進(jìn)食稍

14.進(jìn)食能力依靠別人-自行進(jìn)食

有困難

15.一天餐次1次-2次3次及以上

16.每天攝入奶類(lèi)：每

天攝入豆制品；07項(xiàng)2項(xiàng)3項(xiàng)-

每天攝入魚(yú)/肉/禽/蛋類(lèi)食品

17.每天烹調(diào)油攝入量>25g-<25g-

18.是否每天吃蔬菜水果500g及以上否-是-

19.小腿圍<31cm->31cm-

20.腰圍男>90cm-￡90cm-

女>80cm-<80cm-

小腿圍(cm)腰圍(cm)

年齡超過(guò)70歲總分加1分，即年齡調(diào)整增加的分值：0分，年齡V70歲；1分，年齡27()歲

初篩分?jǐn)?shù)(小計(jì)滿(mǎn)分14分)

評(píng)估分?jǐn)?shù)(小計(jì)滿(mǎn)分16分)

量表總分(滿(mǎn)分30分)

執(zhí)行者：_________________________評(píng)估對(duì)象：________________

日期:

附錄B

（資料性）

不同營(yíng)養(yǎng)需求老年人推薦的膳食攝入量

不同營(yíng)養(yǎng)需求老年人推薦的膳食攝入量如表B.1-B.3所示。

表B.1能量和宏量營(yíng)養(yǎng)素可接受范圍

每日推薦攝入量/宏量營(yíng)養(yǎng)素可接受范圍

65歲~79歲280歲

能量和宏量營(yíng)養(yǎng)素

男女男女

輕言中言輕a中a輕a中8輕，中,

能量/(kcal/d)20502350170019501900220015031750

蛋白質(zhì)RNI/(g/d)65556555

總脂肪（對(duì)）20-30

飽和脂肪酸（恥）<10

n-6多不飽和脂肪酸（流'）2.3~9.U

n-3多不飽和脂肪酸（%由0.5~2.0

總碳水化合物（%E，50-65

添加糖（對(duì)）<10

,身體活動(dòng)水平。

b%E表示占總能量的百分比。

表B.2水和膳食纖維推薦攝入量

每日推薦攝入量

水和膳食纖維65歲?79歲280歲

男女男女

水總攝入量/（L/d）3.02.73.02.7

飲水量/（L/d）1.71.51.71.5

膳食纖維/（g/d）25

表B.3不同能量需求老年人推薦的食物攝入量

單位g/每天

5.86MJ6.70MJ7.53MJ8.37MJ9.20MJ

能量

(1400kcal)(1600kcal)(1800kcal)(2000kcal)(2200kcal)

谷類(lèi)200225250300300

大豆類(lèi)3030304040

蔬菜300400400450500

水果200200200300350

肉類(lèi)2550505050

乳類(lèi)300300300300300

蛋類(lèi)2525252550

水產(chǎn)品50505075100

烹調(diào)油2020252525

食鹽55555

附錄c

（資料性）

膳食質(zhì)構(gòu)分級(jí)表

膳食質(zhì)構(gòu)分級(jí)表見(jiàn)表c.1.

表C.1膳食質(zhì)構(gòu)分級(jí)表

類(lèi)型a性狀特征檢測(cè)方法b

可以用牙齒輕松碾碎的食物。質(zhì)構(gòu)松軟、當(dāng)使用餐叉底部下壓測(cè)試食物（約1.5

濕潤(rùn)，可以用湯匙邊緣或筷子將此類(lèi)食物cmxl.5cm）時(shí)，可將食物壓扁（用力時(shí)可

軟質(zhì)型

切斷或分成小塊：固體顆粒粒徑。不超過(guò)見(jiàn)拇指和食指指甲發(fā)白），且將餐又移開(kāi)

1.5cm。后，食物不會(huì)恢復(fù)原狀。

當(dāng)使用餐叉下壓測(cè)試食物時(shí)，食物小碎粒

可以用牙齦碾碎的食物。質(zhì)構(gòu)松軟、濕潤(rùn)，

比較容易被分開(kāi)且易穿過(guò)餐叉縫隙，使用

細(xì)碎型容易形成食團(tuán)：食物中可見(jiàn)塊狀固體，其

顆粒粒徑C不超過(guò)0.5cm。較小的力就可以將食物碾碎（此等大小的

力不會(huì)把指甲壓的發(fā)白）。

可以用舌頭和上顆碾碎的食物，不需要咀測(cè)試食物在餐叉上可成堆狀，少量食物可

細(xì)泥型嚼?？稍诓捅P(pán)獨(dú)立成型，質(zhì)構(gòu)不均一的泥能從餐叉縫隙緩慢流出，在餐叉叉齒下形

狀，含有少量顆粒，不含塊狀。成掛尾，但不會(huì)持續(xù)流下。

質(zhì)構(gòu)均一、順滑，無(wú)法在餐盤(pán)上獨(dú)立成型，

測(cè)試液體流經(jīng)10mL注射器式，10秒后剩余

高稠型不能用吸管或杯子。飲用，需要用勺子挖

多于8mL殘留液。

取送食：即使傾斜杯子也不會(huì)流出。

質(zhì)構(gòu)均一的液體，可通過(guò)粗吸管或杯子。

測(cè)試液體流經(jīng)10mL注射器*10秒后剩余

中桐型飲用。從杯子倒出時(shí)會(huì)有一層液體附著在

杯子c表面。4用mL殘留液。

質(zhì)構(gòu)均一的液體，可以用吸管輕松吸??；測(cè)試液體流經(jīng)10mL注射器「10秒后剩余

低稠型

用杯了飲用后會(huì)在杯內(nèi)留下模糊痕跡。14nL殘留液。

11以即食狀態(tài)計(jì)。

b檢測(cè)時(shí)食物溫度應(yīng)為最佳食用溫度。

41注射器從0刻度到19mL刻度的測(cè)量長(zhǎng)度是61.5mm。

。杯子指的是內(nèi)壁光滑的玻璃杯。

附錄D

（資料性）

咀嚼吞咽困難老年人的膳食指導(dǎo)

咀嚼吞咽困難老年人的膳食指導(dǎo)見(jiàn)表D.1。

表D.1

膳食分類(lèi)適合人群描述適宜食物不宜食物

煎、炸、熔的食

蒸煮烤軟爛的米面食

物；

食物細(xì)軟、不散、不物及制品；易煮軟的

堅(jiān)硬、圓形及黏性

黏；葉菜、薯芋類(lèi)、茄果

大、易引起吞咽窒

輕度咀嚼困難的食物顆粒W1.5cm類(lèi)食物；質(zhì)地松軟的

軟食息危險(xiǎn)的食物；富

老人xl.5cm；新鮮水果；去刺和骨

含粗纖維的蔬菜；

容易咀嚼或用牙齦咀的魚(yú)蝦畜禽肉類(lèi)；碎

帶骨帶刺的動(dòng)物性

嚼軟的堅(jiān)果和豆類(lèi)及制

食物；未經(jīng)碎軟的

品；各類(lèi)乳制品

豆類(lèi)和堅(jiān)果

蒸煮烤松軟的半固體

米面食品制品；易煮

食物濕潤(rùn)有形狀，即軟的葉菜、薯芋類(lèi)、