ICS67.120.01

CCSX18

DB36

江西省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB36/T1310—2024

代替DB36/T1310—2020

地理標(biāo)志產(chǎn)品共青城板鴨

Productofgeographicalindication—Gongqingchengdrysaltedduck

2024-12-30發(fā)布2025-07-01實(shí)施

江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB36/T1310—2024

目次

前言................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語(yǔ)和定義.........................................................................1

4地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍...............................................................2

5技術(shù)要求...........................................................................2

6檢驗(yàn)規(guī)則...........................................................................3

7標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存.........................................................4

8溯源管理...........................................................................4

附錄A（規(guī)范性）共青城板鴨地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍.......................................5

附錄B（規(guī)范性）共青城板鴨工藝要求...................................................6

參考文獻(xiàn).............................................................................8

I

DB36/T1310—2024

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起

草。

本文件規(guī)定了食品質(zhì)量相關(guān)技術(shù)要求，食品安全相關(guān)要求見(jiàn)有關(guān)法律法規(guī)、政策和食品安全標(biāo)準(zhǔn)等

文件。

本文件代替DB36/T1310─2020《地理標(biāo)志產(chǎn)品共青城板鴨》，與DB36/T1310─2020《地理標(biāo)志

產(chǎn)品共青城板鴨》相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：

a)修改了“范圍”的表述方式（見(jiàn)1，2020版的1）；

b)調(diào)整了“規(guī)范性引用文件”（見(jiàn)2，2020版的2）；

c)修改了“術(shù)語(yǔ)和定義”的部分內(nèi)容（見(jiàn)3，2020版的3）；

d)增加了“輔料要求”（見(jiàn)5.4）；

e)修改了“工藝要求”中的部分內(nèi)容（見(jiàn)5.5，2020版的5.3）；

f)修改了“質(zhì)量要求”中的部分內(nèi)容（見(jiàn)5.6，2020版的5.4、5.5）；

g)刪除了“污染物限量”及“食品添加劑”條款（見(jiàn)2020版的5.6、5.7）；

h)修改了“標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存”中的部分內(nèi)容（見(jiàn)7，2020版的7、8、9）；

i)增加了“溯源管理”要求（見(jiàn)8）。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出。

本文件由江西省地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（JX/TC43）歸口。

本文件起草單位：共青城市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、江西省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院、江西程斌食品有限公司、

江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與標(biāo)準(zhǔn)研究所、瑞昌市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局。

本文件主要起草人：張雪平、張鵬、謝靚、蒲巧珍、李春霞、余寬寬、黃珊、況緣英、曾川元、程

斌、程盛強(qiáng)。

本文件歷次發(fā)布版本為：DB36/T1310─2020。

II

DB36/T1310—2024

地理標(biāo)志產(chǎn)品共青城板鴨

1范圍

本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品共青城板鴨的術(shù)語(yǔ)和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)

則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存、溯源管理。

本文件適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品共青城板鴨的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、流通，亦適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品共青城板鴨的

產(chǎn)權(quán)保護(hù)和管理。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB1886.26食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑石蠟

GB2721食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定

GB5009.44食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定

GB5009.229食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測(cè)定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法

GB12694食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范

GB18596畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)

GB/T20014.10良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第10部分：家禽控制點(diǎn)與符合性規(guī)范

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

NY/T388畜禽場(chǎng)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

NY/T628板鴨

NY/T3741畜禽屠宰操作規(guī)程鴨

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

共青城板鴨Gongqingchengdrysaltedduck

產(chǎn)于規(guī)定區(qū)域內(nèi)，按照本文件規(guī)定的技術(shù)要求生產(chǎn)加工，并符合本文件規(guī)定質(zhì)量要求的板鴨。

1

DB36/T1310—2024

4地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍

地理標(biāo)志產(chǎn)品共青城板鴨的產(chǎn)地范圍限定于國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)

定》發(fā)布的批準(zhǔn)公告中的產(chǎn)地范圍，即江西省共青城市茶山街道、甘露鎮(zhèn)、金湖鄉(xiāng)、江益鎮(zhèn)、蘇家垱鄉(xiāng)、

澤泉鄉(xiāng)現(xiàn)轄行政區(qū)域，見(jiàn)附錄A。

5技術(shù)要求

5.1環(huán)境要求

5.1.1飼養(yǎng)場(chǎng)地選擇

應(yīng)符合GB/T20014.10的要求。

5.1.2養(yǎng)殖環(huán)境

應(yīng)符合NY/T388的要求。

5.1.3廢棄物排放

應(yīng)符合GB18596的要求。

5.2飼養(yǎng)管理

5.2.1品種選擇

選用共青城板鴨產(chǎn)地范圍內(nèi)非疫區(qū)的雜交花鴨。

5.2.2飼養(yǎng)方式

應(yīng)符合GB/T20014.10的要求，圈養(yǎng)與放養(yǎng)相結(jié)合。

5.2.3飼料

0d～21d用雛鴨全價(jià)料，22d～40d用中鴨全價(jià)料，40d之后放牧采食加補(bǔ)料，以稻谷、田螺為主。

5.3育肥

每年寒露至立冬期間選擇經(jīng)過(guò)檢疫合格的90日齡～100日齡鴨，公鴨體重1.25kg～1.75kg，母鴨

體重1.50kg～2.00kg，按公母、大小分欄飼養(yǎng)，育肥28d。

5.4輔料要求

5.4.1食鹽

應(yīng)符合GB2721的要求。

5.4.2生產(chǎn)用水

應(yīng)符合GB5749的要求。

5.5工藝要求

共青城板鴨工藝要求見(jiàn)附錄B。

2

DB36/T1310—2024

5.6質(zhì)量要求

5.6.1感官指標(biāo)

感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官指標(biāo)

項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法

呈扁平狀或扁圓形；體表光潔無(wú)小毛，表皮完整無(wú)破損；

外觀呈黃白色或乳白色；腹腔內(nèi)壁干燥，肌肉切面呈玫瑰紅

色在自然光下，觀察板鴨外

肌肉切面緊密，有光澤，皮薄肉嫩，具有產(chǎn)品應(yīng)有組織觀、組織狀態(tài)，嗅其氣味

組織狀態(tài)

性狀，無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)異物

氣味具有板鴨特有的香味

觀察肉湯成色，嗅其氣

煮沸后肉湯及肉味清澈、芳香，液面有大片團(tuán)聚的脂肪，肉嫩味鮮

味，品嘗味道

5.6.2理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標(biāo)

項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法

水分，%≤35.0GB5009.3

食鹽(以NaC1計(jì))，%≤6.0GB5009.44

蛋白質(zhì)，%≥25.0GB5009.5

脂肪，%≤35.0GB5009.6

酸價(jià)(以KOH計(jì))，mg/g≤1.6GB5009.229

注：理化指標(biāo)按可食部分計(jì)算。

5.7凈含量

按《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》及JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。

6檢驗(yàn)規(guī)則

6.1組批與抽樣

同一投料、同一班次、同一生產(chǎn)、同一規(guī)格的產(chǎn)品為同一批次。抽樣方法應(yīng)符合GB/T9695.19的要

求。

6.2出廠檢驗(yàn)

6.2.1每批產(chǎn)品須經(jīng)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格并附合格標(biāo)志方可出廠。

6.2.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官指標(biāo)、水分、食鹽、酸價(jià)、凈含量。

3

DB36/T1310—2024

6.3型式檢驗(yàn)

型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件要求中的全部項(xiàng)目。型式檢驗(yàn)每年至少一次，有下列情況之一時(shí)亦應(yīng)進(jìn)行型

式檢驗(yàn)：

a)產(chǎn)品主要原料、輔料或工藝、配方有變化時(shí)；

b)停產(chǎn)半年以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

c)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次存在較大差異時(shí)；

d)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管檢驗(yàn)部門提出要求時(shí)。

6.4判定規(guī)則

檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件，判定該批產(chǎn)品合格。項(xiàng)目中有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上指標(biāo)不符合本文件時(shí)，應(yīng)

在同一批產(chǎn)品中重新加倍抽樣復(fù)檢，若復(fù)檢結(jié)果仍有不合格項(xiàng)，則判定該批產(chǎn)品為不合格。

7標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存

7.1應(yīng)符合NY/T628的相關(guān)要求。

7.2地理標(biāo)志產(chǎn)品共青城板鴨產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)者按照本文件生產(chǎn)并符合本文件要求的產(chǎn)品，如需使用

地理標(biāo)志專用標(biāo)志，需向共青城市知識(shí)產(chǎn)權(quán)行政主管部門提出申請(qǐng)，經(jīng)省級(jí)知識(shí)產(chǎn)權(quán)行政主管部門初審

合格，上報(bào)國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)管理部門核準(zhǔn)后，方可使用地理標(biāo)志專用標(biāo)志。地理標(biāo)志專用標(biāo)志的使用應(yīng)符

合地理標(biāo)志專用標(biāo)志相關(guān)管理要求，應(yīng)在產(chǎn)品標(biāo)簽或包裝物上標(biāo)注地理標(biāo)志產(chǎn)品名稱及本文件的標(biāo)準(zhǔn)代

號(hào)，并應(yīng)同時(shí)使用地理標(biāo)志專用標(biāo)志，在地理標(biāo)志專用標(biāo)志的指定位置標(biāo)注統(tǒng)一社會(huì)信用代碼。

8溯源管理

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體宜建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)，記錄原料來(lái)源、加工、貯藏、運(yùn)輸?shù)壬a(chǎn)全過(guò)程的關(guān)鍵信

息。

4

DB36/T1310—2024

附錄A

（規(guī)范性）

共青城板鴨地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍

共青城板鴨地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍見(jiàn)圖A.1。

圖A.1共青城板鴨地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍圖

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DB36/T1310—2024

附錄B

（規(guī)范性）

共青城板鴨工藝要求

B.1加工時(shí)間

應(yīng)在當(dāng)年寒露時(shí)節(jié)至次年立春前。

B.2加工場(chǎng)地

生產(chǎn)加工場(chǎng)地應(yīng)符合GB12694的規(guī)定。

B.3工藝流程及要求

B.3.1選鴨

原料鴨應(yīng)是地理標(biāo)志產(chǎn)品共青城板鴨產(chǎn)地范圍內(nèi)養(yǎng)殖的非疫區(qū)、經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格的育肥鴨，齊毛后

體重在2.0kg～3.0kg。

B.3.2宰殺掛鉤

宰前斷食不斷水18h～