禽類定點(diǎn)屠宰管理辦法一、前言親愛(ài)的各位同事，大家好！隨著我們禽肉業(yè)務(wù)的不斷發(fā)展，為了確保禽肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，同時(shí)也為了使我們的禽類屠宰工作更加規(guī)范、有序地進(jìn)行，特制定本《禽類定點(diǎn)屠宰管理辦法》。在過(guò)去二十年的工作中，我見(jiàn)證了行業(yè)的諸多變遷，深刻認(rèn)識(shí)到規(guī)范管理對(duì)于我們企業(yè)發(fā)展的重要性。希望大家認(rèn)真學(xué)習(xí)并遵守本辦法，共同為我們企業(yè)的禽肉產(chǎn)品品質(zhì)保駕護(hù)航。二、適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)所有涉及禽類定點(diǎn)屠宰的場(chǎng)所、人員以及相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。無(wú)論是我們自有的屠宰車間，還是與我們合作的定點(diǎn)屠宰點(diǎn)，都需要嚴(yán)格按照本辦法執(zhí)行。三、定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）的設(shè)立與管理（一）設(shè)立條件1.選址要求屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)選擇地勢(shì)較高、干燥、水源充足、交通便利、無(wú)有害氣體、灰沙及其他污染源，便于污水排放和廢棄物處理的地區(qū)。希望大家在考慮新的屠宰廠（場(chǎng)）選址時(shí)，充分重視這些因素，為后續(xù)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)造良好的基礎(chǔ)條件。距離生活飲用水源地、動(dòng)物飼養(yǎng)場(chǎng)、養(yǎng)殖小區(qū)、動(dòng)物集貿(mào)市場(chǎng)不少于500米；距離種畜禽場(chǎng)、動(dòng)物隔離場(chǎng)所、無(wú)害化處理場(chǎng)所不少于1000米；距離城鎮(zhèn)居民區(qū)、文化教育科研等人口集中區(qū)域以及公路、鐵路等主要交通干線不少于500米。我們鼓勵(lì)大家在選址過(guò)程中，盡可能地遠(yuǎn)離這些敏感區(qū)域，以降低潛在的風(fēng)險(xiǎn)。2.設(shè)施設(shè)備要求要有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的待宰間、屠宰間、急宰間以及畜禽病害肉無(wú)害化處理間。待宰間要有良好的通風(fēng)、采光、保暖、降溫設(shè)施，地面要平整、防滑、易于清洗消毒；屠宰間的墻面、地面要采用無(wú)毒、不滲水、耐腐蝕、易清洗的材料，要有充足的照明和良好的排水系統(tǒng)；急宰間要配備相應(yīng)的急救設(shè)備和藥品；無(wú)害化處理間要具備符合環(huán)保要求的無(wú)害化處理設(shè)施，如焚燒爐、化制設(shè)備等。在建設(shè)和完善設(shè)施設(shè)備的過(guò)程中，大家要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備能夠正常運(yùn)行，滿足生產(chǎn)需要。要有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的屠宰設(shè)備和檢驗(yàn)設(shè)備，包括麻電器、吊具、掛鉤、燙鍋、脫毛機(jī)、劈半機(jī)、冷藏設(shè)施、檢疫檢驗(yàn)工具等。這些設(shè)備要定期進(jìn)行維護(hù)和更新，保證其性能良好，能夠準(zhǔn)確地進(jìn)行屠宰和檢驗(yàn)工作。希望各部門(mén)負(fù)責(zé)人定期檢查設(shè)備的運(yùn)行情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題。要有必要的污水處理設(shè)施和消毒設(shè)施。污水處理設(shè)施要能夠?qū)⑼涝走^(guò)程中產(chǎn)生的污水進(jìn)行有效處理，達(dá)到國(guó)家規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)；消毒設(shè)施要能夠?qū)ν涝讏?chǎng)所、設(shè)備、工具等進(jìn)行定期消毒，防止疫病傳播。我們鼓勵(lì)大家采用先進(jìn)的污水處理和消毒技術(shù)，提高環(huán)保和衛(wèi)生水平。3.人員要求屠宰廠（場(chǎng)）要有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員和屠宰工人。專業(yè)技術(shù)人員要具備相應(yīng)的學(xué)歷和專業(yè)技能，能夠熟練掌握屠宰和檢驗(yàn)技術(shù)；屠宰工人要經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，具備基本的屠宰操作技能和衛(wèi)生知識(shí)。各部門(mén)要積極組織人員參加培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。要有經(jīng)考核合格的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員要熟悉肉品品質(zhì)檢驗(yàn)業(yè)務(wù)，掌握相關(guān)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法，能夠獨(dú)立完成肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工作。我們希望肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員能夠嚴(yán)格履行職責(zé)，確保出廠的禽肉產(chǎn)品質(zhì)量合格。（二）設(shè)立程序1.申請(qǐng)：企業(yè)或個(gè)人擬設(shè)立禽類定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）的，應(yīng)當(dāng)向當(dāng)?shù)厣虅?wù)主管部門(mén)提出書(shū)面申請(qǐng)，并提交相關(guān)材料，包括申請(qǐng)報(bào)告、可行性研究報(bào)告、選址意見(jiàn)書(shū)、規(guī)劃許可證、環(huán)境影響評(píng)價(jià)報(bào)告、設(shè)施設(shè)備清單、人員資質(zhì)證明等。在準(zhǔn)備申請(qǐng)材料的過(guò)程中，大家要認(rèn)真仔細(xì)，確保材料的完整性和真實(shí)性。2.審核：商務(wù)主管部門(mén)收到申請(qǐng)后，應(yīng)當(dāng)會(huì)同畜牧獸醫(yī)、環(huán)境保護(hù)等有關(guān)部門(mén)進(jìn)行審核。審核內(nèi)容包括選址是否符合要求、設(shè)施設(shè)備是否齊全、人員是否具備相應(yīng)資質(zhì)等。希望大家積極配合審核工作，對(duì)于審核過(guò)程中提出的問(wèn)題，要及時(shí)進(jìn)行整改。3.驗(yàn)收：經(jīng)審核符合條件的，由商務(wù)主管部門(mén)會(huì)同有關(guān)部門(mén)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收合格的，頒發(fā)定點(diǎn)屠宰證書(shū)和標(biāo)志牌；驗(yàn)收不合格的，書(shū)面通知申請(qǐng)人并說(shuō)明理由。在驗(yàn)收階段，大家要做好充分的準(zhǔn)備，確保各項(xiàng)條件都達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。（三）日常管理1.衛(wèi)生管理屠宰廠（場(chǎng)）要建立嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，保持屠宰場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。每天屠宰工作結(jié)束后，要對(duì)屠宰車間、待宰間、急宰間、無(wú)害化處理間等場(chǎng)所進(jìn)行徹底清掃、清洗和消毒，清除糞便、污水、血跡等污染物。希望大家養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，共同維護(hù)屠宰場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生。屠宰設(shè)備、工具要定期進(jìn)行清洗、消毒，防止交叉污染。麻電器、吊具、掛鉤、燙鍋、脫毛機(jī)等設(shè)備每次使用后要及時(shí)清洗，消毒可采用高溫、化學(xué)消毒劑等方法。各崗位工作人員要按照操作規(guī)程進(jìn)行設(shè)備工具的清洗消毒工作，確保消毒效果。屠宰廠（場(chǎng)）內(nèi)的廢棄物要及時(shí)清理，按照環(huán)保要求進(jìn)行無(wú)害化處理。糞便、羽毛、內(nèi)臟等廢棄物要分類收集，運(yùn)至指定地點(diǎn)進(jìn)行處理，嚴(yán)禁隨意堆放和排放。我們鼓勵(lì)大家采用環(huán)保、高效的廢棄物處理方式，減少對(duì)環(huán)境的污染。2.動(dòng)物防疫管理屠宰廠（場(chǎng)）要嚴(yán)格執(zhí)行動(dòng)物防疫制度，做好動(dòng)物疫病的預(yù)防、控制和撲滅工作。要定期對(duì)屠宰場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、運(yùn)輸工具等進(jìn)行消毒，防止疫病傳播。同時(shí)，要按照規(guī)定做好動(dòng)物疫病的監(jiān)測(cè)和報(bào)告工作，發(fā)現(xiàn)疫情及時(shí)采取措施。希望大家高度重視動(dòng)物防疫工作，這不僅關(guān)系到禽肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全，也關(guān)系到整個(gè)企業(yè)的生存和發(fā)展。進(jìn)入屠宰廠（場(chǎng)）的禽類必須附有動(dòng)物檢疫合格證明，經(jīng)宰前檢疫合格后方可進(jìn)入待宰間。宰前檢疫要嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的檢疫項(xiàng)目和方法進(jìn)行，檢查禽類的健康狀況、免疫情況等。對(duì)于檢疫不合格的禽類，要按照規(guī)定進(jìn)行處理，嚴(yán)禁流入屠宰環(huán)節(jié)。各部門(mén)要密切配合，做好宰前檢疫工作，確保進(jìn)入屠宰廠（場(chǎng)）的禽類健康安全。屠宰過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的病死禽和病害肉要按照無(wú)害化處理的要求進(jìn)行處理，嚴(yán)禁出售和食用。無(wú)害化處理要采用焚燒、化制、深埋等方法，確保病死禽和病害肉得到徹底處理，防止疫病傳播。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員要加強(qiáng)對(duì)病死禽和病害肉的檢查，一旦發(fā)現(xiàn)，要及時(shí)通知相關(guān)部門(mén)進(jìn)行處理。3.生產(chǎn)管理屠宰廠（場(chǎng)）要按照國(guó)家規(guī)定的屠宰操作規(guī)程和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行屠宰和檢驗(yàn)。屠宰過(guò)程要做到規(guī)范、衛(wèi)生，避免禽肉受到污染。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)等，確保出廠的禽肉產(chǎn)品質(zhì)量合格。希望屠宰工人和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員嚴(yán)格遵守操作規(guī)程和檢驗(yàn)規(guī)程，認(rèn)真履行職責(zé)，保證禽肉產(chǎn)品的質(zhì)量。要建立健全生產(chǎn)記錄和檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄屠宰的禽類來(lái)源、數(shù)量、屠宰時(shí)間、檢驗(yàn)結(jié)果等信息。生產(chǎn)記錄和檢驗(yàn)記錄要保存至少兩年，以備查閱。各部門(mén)要安排專人負(fù)責(zé)記錄工作，確保記錄的真實(shí)性、完整性和準(zhǔn)確性。屠宰廠（場(chǎng)）要加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的管理，建立產(chǎn)品追溯體系。產(chǎn)品追溯體系要能夠追溯到禽類的來(lái)源、屠宰過(guò)程、檢驗(yàn)情況、銷售去向等信息。一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，能夠及時(shí)采取措施進(jìn)行召回和處理，保障消費(fèi)者的權(quán)益。我們鼓勵(lì)大家積極探索建立更加完善的產(chǎn)品追溯體系，提高企業(yè)的質(zhì)量管理水平。四、禽類屠宰的檢疫與檢驗(yàn)（一）宰前檢疫1.入場(chǎng)檢查禽類進(jìn)入屠宰廠（場(chǎng)）時(shí)，駐場(chǎng)動(dòng)物檢疫人員要嚴(yán)格檢查動(dòng)物檢疫合格證明、畜禽標(biāo)識(shí)等相關(guān)證件，核對(duì)禽類的數(shù)量、品種、產(chǎn)地等信息。同時(shí)，要對(duì)禽類進(jìn)行臨床檢查，觀察其精神狀態(tài)、采食、飲水等情況，初步判斷其健康狀況。希望大家在入場(chǎng)檢查時(shí)，認(rèn)真細(xì)致，不放過(guò)任何一個(gè)細(xì)節(jié)，確保進(jìn)入屠宰廠（場(chǎng)）的禽類來(lái)源合法、健康。對(duì)無(wú)動(dòng)物檢疫合格證明或證物不符的禽類，不得入場(chǎng)，要按照規(guī)定進(jìn)行處理。對(duì)于疑似染疫的禽類，要及時(shí)隔離觀察，并按照規(guī)定進(jìn)行診斷和處理。各部門(mén)要積極配合駐場(chǎng)動(dòng)物檢疫人員的工作，共同做好禽類入場(chǎng)檢查工作。2.待宰觀察經(jīng)入場(chǎng)檢查合格的禽類，要進(jìn)入待宰間進(jìn)行待宰觀察。待宰觀察時(shí)間一般不少于12小時(shí)，在待宰觀察期間，飼養(yǎng)人員要密切觀察禽類的健康狀況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告駐場(chǎng)動(dòng)物檢疫人員。希望飼養(yǎng)人員認(rèn)真履行職責(zé)，做好待宰觀察工作，為宰前檢疫提供準(zhǔn)確的信息。待宰間要保持良好的通風(fēng)、采光、保暖、降溫條件，提供充足的飲水和飼料。飼養(yǎng)人員要按照規(guī)定的飼養(yǎng)管理要求對(duì)待宰禽類進(jìn)行飼養(yǎng)，不得使用違禁藥物和添加劑。我們鼓勵(lì)大家采用科學(xué)的飼養(yǎng)管理方法，提高禽類的健康水平。（二）宰后檢驗(yàn)1.同步檢驗(yàn)禽類屠宰后，肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員要按照國(guó)家規(guī)定的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行同步檢驗(yàn)。同步檢驗(yàn)要與屠宰過(guò)程同步進(jìn)行，對(duì)禽類的胴體、內(nèi)臟等進(jìn)行全面檢查，包括感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)等項(xiàng)目。希望肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員熟練掌握檢驗(yàn)技術(shù)，嚴(yán)格按照檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行操作，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。感官檢驗(yàn)主要檢查禽肉的色澤、氣味、組織狀態(tài)等；理化檢驗(yàn)主要檢測(cè)禽肉中的有害物質(zhì)含量，如重金屬、獸藥殘留等；微生物檢驗(yàn)主要檢測(cè)禽肉中的細(xì)菌、病毒等微生物指標(biāo)。各檢驗(yàn)項(xiàng)目要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行，檢驗(yàn)結(jié)果要記錄完整。2.檢驗(yàn)處理經(jīng)檢驗(yàn)合格的禽肉，要加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章，出具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明，方可出廠銷售。對(duì)于檢驗(yàn)不合格的禽肉，要按照規(guī)定進(jìn)行處理。病害肉要進(jìn)行無(wú)害化處理，嚴(yán)禁流入市場(chǎng)；不合格的禽肉產(chǎn)品要查明原因，采取相應(yīng)的改進(jìn)措施。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員要嚴(yán)格把關(guān)，確保出廠的禽肉產(chǎn)品質(zhì)量合格。對(duì)檢驗(yàn)出的病害肉和不合格禽肉產(chǎn)品的處理情況要進(jìn)行記錄，包括處理時(shí)間、處理方式、處理結(jié)果等信息。記錄要保存至少兩年，以備查閱。各部門(mén)要密切配合，做好病害肉和不合格禽肉產(chǎn)品的處理工作，防止其流入市場(chǎng)，危害消費(fèi)者健康。五、監(jiān)督管理1.內(nèi)部監(jiān)督公司要建立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)禽類定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）的日常監(jiān)督管理。定期對(duì)屠宰廠（場(chǎng)）的衛(wèi)生管理、動(dòng)物防疫管理、生產(chǎn)管理、檢疫檢驗(yàn)等工作進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。希望各部門(mén)負(fù)責(zé)人認(rèn)真履行監(jiān)督職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)本部門(mén)工作的管理和監(jiān)督，確保各項(xiàng)工作符合規(guī)定要求。設(shè)立舉報(bào)電話和郵箱，接受員工和社會(huì)公眾的監(jiān)督。對(duì)于舉報(bào)的問(wèn)題，要及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，經(jīng)查證屬實(shí)的，要按照規(guī)定進(jìn)行處理，并對(duì)舉報(bào)人給予獎(jiǎng)勵(lì)。我們鼓勵(lì)大家積極參與監(jiān)督工作，共同維護(hù)企業(yè)的良好形象。2.外部監(jiān)督積極配合商務(wù)主管部門(mén)、畜牧獸醫(yī)部門(mén)、環(huán)境保護(hù)部門(mén)等有關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查。如實(shí)提供相關(guān)資料和信息，不得拒絕、阻礙監(jiān)督檢查人員依法執(zhí)行職務(wù)。希望大家認(rèn)識(shí)到外部監(jiān)督對(duì)于企業(yè)規(guī)范發(fā)展的重要性，積極主動(dòng)地配合相關(guān)部門(mén)的工作。對(duì)于有關(guān)部門(mén)在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，要認(rèn)真對(duì)待，及時(shí)制定整改措施，限期整改到位。整改完成后，要及時(shí)向有關(guān)部門(mén)報(bào)告整改情況，接受復(fù)查。通過(guò)積極配合外部監(jiān)督，不斷提高企業(yè)的管理水平和產(chǎn)品質(zhì)量。六、法律責(zé)任1.對(duì)于違反本辦法規(guī)定，未取得定點(diǎn)屠宰證書(shū)和標(biāo)志牌擅自設(shè)立禽類定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）的，由商務(wù)主管部門(mén)會(huì)同有關(guān)部門(mén)依法予以取締，并沒(méi)收違法所得和屠宰工具、設(shè)備等財(cái)物；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。希望大家嚴(yán)格遵守規(guī)定，不要心存僥幸，否則將承擔(dān)相應(yīng)的法律后果。2.定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）違反本辦法規(guī)定，有下列情形之一的，由商務(wù)主管部門(mén)責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處相應(yīng)的罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷定點(diǎn)屠宰證書(shū)：屠宰設(shè)施、設(shè)備不符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的；未按照國(guó)家規(guī)定的屠宰操作規(guī)程和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行屠宰和檢驗(yàn)的；未建立健全生產(chǎn)記錄和檢驗(yàn)記錄制度的；未按照規(guī)定對(duì)病害肉和不合格禽肉產(chǎn)品進(jìn)行處理的；其他違反本辦法規(guī)定的行為。希望各定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）嚴(yán)格遵守規(guī)定，自覺(jué)規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，避免受到處罰。3.對(duì)