學(xué)校用餐安全管理辦法總則目的與依據(jù)為加強學(xué)校用餐安全管理，保障師生的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合學(xué)校實際情況，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于學(xué)校內(nèi)所有提供用餐服務(wù)的場所，包括學(xué)校食堂、校內(nèi)超市、小賣部、配餐單位等，以及參與學(xué)校用餐服務(wù)的所有人員，如食堂工作人員、管理人員、配餐人員等?；驹瓌t學(xué)校用餐安全管理應(yīng)遵循“預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治”的基本原則，建立健全食品安全管理制度，落實食品安全主體責(zé)任，加強食品安全監(jiān)督管理，確保學(xué)校用餐安全。管理職責(zé)學(xué)校管理職責(zé)1.成立食品安全管理機構(gòu)：學(xué)校應(yīng)成立以校長為組長的食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，明確各成員的職責(zé)分工，定期召開食品安全工作會議，研究解決食品安全工作中的重大問題。2.制定食品安全管理制度：學(xué)校應(yīng)根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和本辦法的要求，制定完善的食品安全管理制度，包括食品安全自查制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品進貨查驗記錄制度、食品貯存管理制度、食品加工過程管理制度、餐飲具清洗消毒保潔制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置制度等，并確保制度的有效執(zhí)行。3.加強食品安全宣傳教育：學(xué)校應(yīng)通過多種形式開展食品安全宣傳教育活動，普及食品安全知識，提高師生的食品安全意識和自我保護能力。食堂管理職責(zé)1.遵守食品安全法律法規(guī)：食堂應(yīng)嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)和本辦法的要求，依法取得食品經(jīng)營許可證，按照許可范圍從事食品經(jīng)營活動。2.加強食品采購管理：食堂應(yīng)建立食品采購索證索票制度，嚴格審查供應(yīng)商的資質(zhì)，索取并留存食品的相關(guān)許可證、檢驗合格證明等文件，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.規(guī)范食品加工操作：食堂應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進行食品加工操作，嚴格控制食品加工過程中的溫度、時間、衛(wèi)生等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，防止交叉污染，確保食品加工安全。4.加強餐飲具清洗消毒保潔：食堂應(yīng)配備足夠的餐飲具清洗消毒設(shè)備，嚴格按照清洗消毒流程進行餐飲具清洗消毒，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。5.做好食品留樣工作：食堂應(yīng)建立食品留樣制度，對每餐次加工制作的每種食品成品進行留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。配餐單位管理職責(zé)1.具備相應(yīng)資質(zhì)：配餐單位應(yīng)依法取得食品經(jīng)營許可證，具備與供應(yīng)餐食數(shù)量、質(zhì)量相適應(yīng)的加工場所、設(shè)備設(shè)施、人員等條件。2.嚴格食品加工制作：配餐單位應(yīng)嚴格按照食品安全操作規(guī)范進行食品加工制作，加強食品加工過程中的質(zhì)量控制，確保所供應(yīng)的餐食符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.做好食品運輸配送：配餐單位應(yīng)配備符合食品安全要求的運輸車輛和設(shè)備，保持運輸過程中的溫度、衛(wèi)生等條件，確保餐食在運輸過程中的安全。4.提供相關(guān)資料：配餐單位應(yīng)向?qū)W校提供食品的相關(guān)許可證、檢驗合格證明、營養(yǎng)成分表等資料，接受學(xué)校的監(jiān)督檢查。食品采購與貯存食品采購1.供應(yīng)商選擇：學(xué)校應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的供應(yīng)商，并與其簽訂食品安全供貨協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購要求：采購的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；不得采購未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；不得采購超過保質(zhì)期的食品。3.采購記錄：學(xué)校應(yīng)建立食品采購記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食品貯存1.貯存場所要求：食品貯存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，具有防鼠、防蠅、防蟲等設(shè)施。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒有害物品混放。2.溫度控制：需要冷藏、冷凍的食品應(yīng)分別存放在冷藏、冷凍設(shè)備中，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.庫存管理：學(xué)校應(yīng)建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。食品加工過程管理加工前準(zhǔn)備1.人員衛(wèi)生：食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，洗凈雙手后進行食品加工操作。2.設(shè)備設(shè)施清潔：食品加工前，應(yīng)檢查設(shè)備設(shè)施是否清潔衛(wèi)生，是否正常運行。對使用的刀具、案板、容器等工具應(yīng)進行清洗消毒。加工過程要求1.原料處理：食品原料應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗。2.烹飪要求：烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。3.添加劑使用：食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的要求，嚴格按照規(guī)定的范圍、限量和使用方法使用，并做好記錄。加工后處理1.食品存放：加工好的食品應(yīng)及時存放于清潔、衛(wèi)生的容器中，并加蓋防塵、防蠅。2.設(shè)備設(shè)施清洗消毒：食品加工結(jié)束后，應(yīng)對設(shè)備設(shè)施、工具等進行清洗消毒，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。餐飲具清洗消毒保潔清洗消毒流程1.刮渣：餐飲具使用后應(yīng)及時清除食物殘渣。2.清洗：將餐飲具放入含有洗滌劑的水中，用刷子等工具進行清洗。3.沖洗：用清水將餐飲具上的洗滌劑沖洗干凈。4.消毒：可采用熱力消毒（如煮沸、蒸汽等）或化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑等）的方法對餐飲具進行消毒。5.保潔：消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。消毒效果監(jiān)測學(xué)校應(yīng)定期對餐飲具的消毒效果進行監(jiān)測，可采用化學(xué)法或物理法進行檢測，確保餐飲具消毒效果符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。從業(yè)人員健康管理健康檢查1.入職檢查：新入職的食品從業(yè)人員應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.定期檢查：食品從業(yè)人員應(yīng)每年進行一次健康檢查，健康證明有效期為一年。健康管理1.健康狀況申報：食品從業(yè)人員應(yīng)每日進行健康狀況申報，如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、皮膚傷口感染等有礙食品安全的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后，方可重新上崗。2.衛(wèi)生培訓(xùn)：學(xué)校應(yīng)定期組織食品從業(yè)人員進行食品安全知識和衛(wèi)生操作規(guī)范培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。食品安全自查與監(jiān)督學(xué)校自查1.自查制度：學(xué)校應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對學(xué)校用餐安全管理情況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查內(nèi)容：自查內(nèi)容包括食品采購、貯存、加工、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康管理等方面。3.自查記錄：學(xué)校應(yīng)做好食品安全自查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，并記錄整改情況。監(jiān)督檢查1.教育部門監(jiān)督：教育部門應(yīng)加強對學(xué)校用餐安全管理工作的監(jiān)督檢查，定期組織開展食品安全專項檢查，督促學(xué)校落實食品安全主體責(zé)任。2.市場監(jiān)管部門監(jiān)督：市場監(jiān)管部門應(yīng)加強對學(xué)校食堂、配餐單位等食品經(jīng)營單位的監(jiān)督檢查，依法查處食品安全違法行為。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置應(yīng)急預(yù)案制定學(xué)校應(yīng)制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容，并定期組織演練。事件報告發(fā)生食品安全突發(fā)事件后，學(xué)校應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，及時報告當(dāng)?shù)亟逃块T、市場監(jiān)管部門和衛(wèi)生健康部門，并積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。應(yīng)急處置措施1.救治患者：及時將中毒或疑似中毒的師生送往醫(yī)院救治，并協(xié)助醫(yī)