2025年烘焙師職業(yè)資格考試烘焙師職業(yè)技能培訓(xùn)與職業(yè)素養(yǎng)試題卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、烘焙原料知識要求：請根據(jù)所給烘焙原料的名稱，選擇正確的描述。1.糖A.主要用于增加食品的甜味B.主要用于增加食品的香味C.主要用于增加食品的口感D.主要用于增加食品的營養(yǎng)價值2.雞蛋A.主要用于增加食品的蛋白質(zhì)含量B.主要用于增加食品的脂肪含量C.主要用于增加食品的口感D.主要用于增加食品的營養(yǎng)價值3.面粉A.主要用于增加食品的口感B.主要用于增加食品的蛋白質(zhì)含量C.主要用于增加食品的脂肪含量D.主要用于增加食品的營養(yǎng)價值4.泡打粉A.主要用于增加食品的甜味B.主要用于增加食品的香味C.主要用于使食品膨脹D.主要用于增加食品的營養(yǎng)價值5.黃油A.主要用于增加食品的口感B.主要用于增加食品的甜味C.主要用于增加食品的蛋白質(zhì)含量D.主要用于增加食品的營養(yǎng)價值6.鹽A.主要用于增加食品的甜味B.主要用于增加食品的香味C.主要用于增加食品的口感D.主要用于增加食品的營養(yǎng)價值7.牛奶A.主要用于增加食品的甜味B.主要用于增加食品的香味C.主要用于增加食品的口感D.主要用于增加食品的營養(yǎng)價值8.奶油A.主要用于增加食品的甜味B.主要用于增加食品的香味C.主要用于增加食品的口感D.主要用于增加食品的營養(yǎng)價值9.糖霜A.主要用于增加食品的甜味B.主要用于增加食品的香味C.主要用于增加食品的口感D.主要用于增加食品的營養(yǎng)價值10.黑巧克力A.主要用于增加食品的甜味B.主要用于增加食品的香味C.主要用于增加食品的口感D.主要用于增加食品的營養(yǎng)價值二、烘焙工藝知識要求：請根據(jù)所給烘焙工藝的名稱，選擇正確的描述。1.發(fā)酵A.將面粉、水、酵母等原料混合，使其體積膨脹B.將面粉、水、黃油等原料混合，使其體積膨脹C.將面粉、水、糖等原料混合，使其體積膨脹D.將面粉、水、鹽等原料混合，使其體積膨脹2.混合A.將面粉、水、酵母等原料混合，使其體積膨脹B.將面粉、水、黃油等原料混合，使其體積膨脹C.將面粉、水、糖等原料混合，使其體積膨脹D.將面粉、水、鹽等原料混合，使其體積膨脹3.蛋白霜A.將雞蛋清、糖等原料混合，使其體積膨脹B.將雞蛋黃、水、黃油等原料混合，使其體積膨脹C.將雞蛋黃、水、糖等原料混合，使其體積膨脹D.將雞蛋黃、水、鹽等原料混合，使其體積膨脹4.分割A(yù).將面團分割成小塊，用于制作面包、蛋糕等B.將面團分割成條狀，用于制作面條、餃子等C.將面團分割成圓形，用于制作饅頭、包子等D.將面團分割成方形，用于制作餅干、蛋糕等5.烘烤A.將面團放入烤箱中，使其體積膨脹B.將面團放入烤箱中，使其表面變硬C.將面團放入烤箱中，使其內(nèi)部熟透D.將面團放入烤箱中，使其表面變黃6.冷藏A.將面團放入冰箱中，使其體積膨脹B.將面團放入冰箱中，使其表面變硬C.將面團放入冰箱中，使其內(nèi)部熟透D.將面團放入冰箱中，使其表面變黃7.裝飾A.在烘焙食品表面涂抹糖霜、奶油等B.在烘焙食品表面撒上一層糖粉C.在烘焙食品表面涂上一層巧克力D.在烘焙食品表面插上一些水果8.包裝A.將烘焙食品放入塑料袋中B.將烘焙食品放入紙盒中C.將烘焙食品放入玻璃瓶中D.將烘焙食品放入陶瓷罐中9.保存A.將烘焙食品放入冰箱中，延長保質(zhì)期B.將烘焙食品放入常溫下，延長保質(zhì)期C.將烘焙食品放入陰涼處，延長保質(zhì)期D.將烘焙食品放入烤箱中，延長保質(zhì)期10.調(diào)味A.在烘焙食品中加入適量的鹽、糖等調(diào)味品B.在烘焙食品中加入適量的香料、香草等C.在烘焙食品中加入適量的果汁、果醬等D.在烘焙食品中加入適量的乳制品、堅果等四、烘焙設(shè)備與工具要求：請根據(jù)所給烘焙設(shè)備與工具的名稱，選擇正確的描述。1.烤箱A.用于烘焙面包、蛋糕等食品B.用于烹飪?nèi)忸?、蔬菜等食品C.用于蒸煮食物D.用于制作飲料2.面包機A.用于制作面包、蛋糕等食品B.用于烹飪?nèi)忸悺⑹卟说仁称稢.用于蒸煮食物D.用于制作飲料3.打蛋器A.用于攪拌雞蛋、黃油等原料B.用于切割面團C.用于涂抹食品表面D.用于烘焙食品4.攪拌機A.用于攪拌面粉、水等原料B.用于切割面團C.用于涂抹食品表面D.用于烘焙食品5.面團分割器A.用于分割面團B.用于攪拌面粉、水等原料C.用于涂抹食品表面D.用于烘焙食品6.刮刀A.用于攪拌面粉、水等原料B.用于切割面團C.用于涂抹食品表面D.用于烘焙食品7.烘焙模具A.用于烘焙面包、蛋糕等食品B.用于烹飪?nèi)忸?、蔬菜等食品C.用于蒸煮食物D.用于制作飲料8.烘焙紙A.用于烘焙面包、蛋糕等食品B.用于烹飪?nèi)忸?、蔬菜等食品C.用于蒸煮食物D.用于制作飲料9.鏟刀A.用于攪拌面粉、水等原料B.用于切割面團C.用于涂抹食品表面D.用于烘焙食品10.烘焙溫度計A.用于測量烘焙食品的溫度B.用于測量烘焙設(shè)備的溫度C.用于測量食品的濕度D.用于測量烘焙原料的溫度五、烘焙食譜要求：請根據(jù)所給烘焙食譜的名稱，選擇正確的描述。1.巧克力蛋糕A.主要以巧克力為主要原料B.主要以面粉、黃油、糖為主要原料C.主要以牛奶、雞蛋、面粉為主要原料D.主要以水果、奶油、糖為主要原料2.面包A.主要以面粉、水、酵母為主要原料B.主要以面粉、黃油、糖為主要原料C.主要以牛奶、雞蛋、面粉為主要原料D.主要以水果、奶油、糖為主要原料3.蛋撻A.主要以面粉、黃油、糖為主要原料B.主要以面粉、水、酵母為主要原料C.主要以牛奶、雞蛋、面粉為主要原料D.主要以水果、奶油、糖為主要原料4.餅干A.主要以面粉、黃油、糖為主要原料B.主要以面粉、水、酵母為主要原料C.主要以牛奶、雞蛋、面粉為主要原料D.主要以水果、奶油、糖為主要原料5.水果蛋糕A.主要以面粉、黃油、糖為主要原料B.主要以面粉、水、酵母為主要原料C.主要以牛奶、雞蛋、面粉為主要原料D.主要以水果、奶油、糖為主要原料6.意大利面包A.主要以面粉、水、酵母為主要原料B.主要以面粉、黃油、糖為主要原料C.主要以牛奶、雞蛋、面粉為主要原料D.主要以水果、奶油、糖為主要原料7.草莓慕斯A.主要以面粉、黃油、糖為主要原料B.主要以面粉、水、酵母為主要原料C.主要以牛奶、雞蛋、面粉為主要原料D.主要以水果、奶油、糖為主要原料8.芝士蛋糕A.主要以面粉、黃油、糖為主要原料B.主要以面粉、水、酵母為主要原料C.主要以牛奶、雞蛋、面粉為主要原料D.主要以水果、奶油、糖為主要原料9.焦糖布丁A.主要以面粉、黃油、糖為主要原料B.主要以面粉、水、酵母為主要原料C.主要以牛奶、雞蛋、面粉為主要原料D.主要以水果、奶油、糖為主要原料10.紅絲絨蛋糕A.主要以面粉、黃油、糖為主要原料B.主要以面粉、水、酵母為主要原料C.主要以牛奶、雞蛋、面粉為主要原料D.主要以水果、奶油、糖為主要原料六、烘焙衛(wèi)生與安全要求：請根據(jù)所給烘焙衛(wèi)生與安全的描述，選擇正確的處理方法。1.烘焙過程中發(fā)現(xiàn)面團中有小蟲子，以下哪種處理方法最合適？A.將面團丟棄，重新制作B.將面團清洗后繼續(xù)使用C.將面團煮熟后繼續(xù)使用D.將面團冷凍后繼續(xù)使用2.烘焙過程中發(fā)現(xiàn)烤箱溫度過高，以下哪種處理方法最合適？A.關(guān)閉烤箱，等待溫度下降B.調(diào)整烤箱溫度，使其適中C.將烤箱打開，通風(fēng)降溫D.將烤箱移至通風(fēng)處，等待溫度下降3.烘焙過程中發(fā)現(xiàn)面粉中混有雜質(zhì)，以下哪種處理方法最合適？A.將面粉丟棄，重新購買B.將面粉過篩，去除雜質(zhì)C.將面粉加水?dāng)嚢?，去除雜質(zhì)D.將面粉放入烤箱中烤干，去除雜質(zhì)4.烘焙過程中發(fā)現(xiàn)烘焙工具表面有油污，以下哪種處理方法最合適？A.用清水沖洗B.用洗滌劑清洗C.用酒精擦拭D.用高溫烘烤5.烘焙過程中發(fā)現(xiàn)烘焙原料過期，以下哪種處理方法最合適？A.將原料丟棄，重新購買B.將原料加入烘焙食品中C.將原料與新鮮原料混合使用D.將原料加入其他食品中6.烘焙過程中發(fā)現(xiàn)烘焙食品表面有霉斑，以下哪種處理方法最合適？A.將食品丟棄，重新制作B.將食品煮熟后繼續(xù)食用C.將食品切片后繼續(xù)食用D.將食品冷凍后繼續(xù)食用7.烘焙過程中發(fā)現(xiàn)烘焙食品中有異味，以下哪種處理方法最合適？A.將食品丟棄，重新制作B.將食品加入調(diào)味品后繼續(xù)食用C.將食品放入烤箱中烤干后繼續(xù)食用D.將食品放入冰箱中冷藏后繼續(xù)食用8.烘焙過程中發(fā)現(xiàn)烘焙工具損壞，以下哪種處理方法最合適？A.修理工具后繼續(xù)使用B.丟棄損壞的工具，購買新的C.使用其他工具代替D.使用損壞的工具繼續(xù)烘焙本次試卷答案如下：一、烘焙原料知識1.A解析：糖主要用于增加食品的甜味，是烘焙中最常見的甜味劑。2.A解析：雞蛋富含蛋白質(zhì)，是烘焙中常用的原料，主要用于增加食品的蛋白質(zhì)含量。3.A解析：面粉是烘焙中最基本的原料之一，主要用于增加食品的口感。4.C解析：泡打粉是一種膨松劑，主要用于使食品膨脹。5.A解析：黃油主要用于增加食品的口感和香味。6.C解析：鹽主要用于增加食品的口感，調(diào)節(jié)風(fēng)味。7.C解析：牛奶主要用于增加食品的口感和香味。8.C解析：奶油主要用于增加食品的口感和香味。9.A解析：糖霜主要用于增加食品的甜味和裝飾效果。10.A解析：黑巧克力主要用于增加食品的甜味和香味。二、烘焙工藝知識1.A解析：發(fā)酵是將面粉、水、酵母等原料混合，使其體積膨脹的過程。2.A解析：混合是將面粉、水、酵母等原料混合，使其體積膨脹的過程。3.A解析：蛋白霜是將雞蛋清、糖等原料混合，使其體積膨脹的過程。4.A解析：分割是將面團分割成小塊，用于制作面包、蛋糕等。5.C解析：烘烤是將面團放入烤箱中，使其內(nèi)部熟透的過程。6.B解析：冷藏是將面團放入冰箱中，使其表面變硬的過程。7.A解析：裝飾是在烘焙食品表面涂抹糖霜、奶油等。8.B解析：包裝是將烘焙食品放入紙盒中，以保護食品。9.A解析：保存是將烘焙食品放入冰箱中，延長保質(zhì)期。10.A解析：調(diào)味是在烘焙食品中加入適量的鹽、糖等調(diào)味品。三、烘焙設(shè)備與工具1.A解析：烤箱用于烘焙面包、蛋糕等食品。2.A解析：面包機用于制作面包、蛋糕等食品。3.A解析：打蛋器用于攪拌雞蛋、黃油等原料。4.A解析：攪拌機用于攪拌面粉、水等原料。5.A解析：面團分割器用于分割面團。6.C解析：刮刀用于涂抹食品表面。7.A解析：烘焙模具用于烘焙面包、蛋糕等食品。8.A解析：烘焙紙用于烘焙面包、蛋糕等食品。9.B解析：鏟刀用于切割面團。10.A解析：烘焙溫度計用于測量烘焙食品的溫度。四、烘焙食譜1.A解析：巧克力蛋糕主要以巧克力為主要原料。2.A解析：面包主要以面粉、水、酵母為主要原料。3.A解析：蛋撻主要以面粉、黃油、糖為主要原料。4.A解析：餅干主要以面粉、黃油、糖為主要原料。5.D解析：水果蛋糕主要以水果、奶油、糖為主要原料。6.A解析：意大利面包主要以面粉、水、酵母為主要原料。7.D解析：草莓慕斯主要以水果、奶油、糖為主要原料。8.A解析：芝士蛋糕主要以面粉、黃油、糖為主要原料。9.A解析：焦糖布丁主要以面粉、黃油、糖為主要原料。10.A解析：紅絲絨蛋糕主要以面粉、黃油、糖為主要原料。五、烘焙衛(wèi)生與安全1.A