江蘇農(nóng)村聚餐管理辦法一、引言各位鄉(xiāng)親們，咱們江蘇農(nóng)村一直以來(lái)都有聚餐的傳統(tǒng)，無(wú)論是婚喪嫁娶、節(jié)日慶典還是鄰里相聚，熱熱鬧鬧的聚餐不僅是享受美食，更是增進(jìn)感情、傳承文化的重要方式。但隨著大家生活水平提高，聚餐規(guī)模和頻次增加，食品安全等問(wèn)題也逐漸凸顯。為了讓咱們每次聚餐都能吃得開(kāi)心、吃得放心，依據(jù)國(guó)家相關(guān)食品安全法律法規(guī)以及江蘇省的實(shí)際情況，特別制定本《江蘇農(nóng)村聚餐管理辦法》。希望大家都能認(rèn)真了解并遵守，共同守護(hù)咱們農(nóng)村聚餐的美好氛圍和大家的健康。二、適用范圍本辦法適用于江蘇省行政區(qū)域內(nèi)，在農(nóng)村地區(qū)（含鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村）舉辦的，就餐人數(shù)在[X]人以上（含[X]人）的集體聚餐活動(dòng)。這里所說(shuō)的集體聚餐，包括但不限于村民自發(fā)組織的家庭宴席、村集體活動(dòng)聚餐等各類(lèi)形式。無(wú)論是在自家院子里擺席，還是借用村里的公共場(chǎng)地舉辦，只要符合上述人數(shù)標(biāo)準(zhǔn)，都要按照本辦法執(zhí)行。三、職責(zé)分工（一）鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）1.鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府和街道辦事處是農(nóng)村聚餐食品安全管理的責(zé)任主體。要切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，建立健全農(nóng)村聚餐食品安全管理工作機(jī)制，明確專(zhuān)人負(fù)責(zé)，將農(nóng)村聚餐食品安全管理工作納入對(duì)村（居）委會(huì)的年度考核內(nèi)容。2.負(fù)責(zé)組織開(kāi)展農(nóng)村聚餐食品安全宣傳教育和培訓(xùn)工作，提高廣大村民的食品安全意識(shí)和餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全操作技能?？梢远ㄆ谘?qǐng)食品安全專(zhuān)家到村里開(kāi)展講座，或者制作一些通俗易懂的宣傳資料發(fā)給大家。3.對(duì)本轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村聚餐食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。鼓勵(lì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）設(shè)立專(zhuān)門(mén)的舉報(bào)渠道，方便村民對(duì)聚餐中的食品安全問(wèn)題進(jìn)行反饋。（二）市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)1.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村聚餐食品安全工作的業(yè)務(wù)指導(dǎo)。制定農(nóng)村聚餐食品安全操作規(guī)范和技術(shù)指南，為聚餐活動(dòng)提供科學(xué)、規(guī)范的操作標(biāo)準(zhǔn)。2.對(duì)農(nóng)村聚餐餐飲服務(wù)從業(yè)人員進(jìn)行健康管理和食品安全知識(shí)培訓(xùn)。定期組織相關(guān)人員參加健康檢查，確保從業(yè)人員身體健康，同時(shí)開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)課程，提高他們的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。3.依法查處農(nóng)村聚餐活動(dòng)中的食品安全違法行為。一旦發(fā)現(xiàn)有違反食品安全規(guī)定的行為，要嚴(yán)肅處理，保障村民的合法權(quán)益。（三）村（居）委會(huì)1.村（居）委會(huì)要發(fā)揮好基層組織的作用，協(xié)助鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）和市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)做好農(nóng)村聚餐食品安全管理工作。建立本村（社區(qū)）農(nóng)村聚餐食品安全信息報(bào)告制度，及時(shí)掌握本村（社區(qū)）聚餐活動(dòng)的基本情況。2.對(duì)本村（社區(qū)）舉辦的農(nóng)村聚餐活動(dòng)進(jìn)行登記備案。詳細(xì)記錄聚餐的時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、舉辦人等信息，并及時(shí)上報(bào)鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）。希望各位舉辦聚餐的鄉(xiāng)親主動(dòng)到村（居）委會(huì)進(jìn)行備案，這樣能更好地保障聚餐的安全。3.督促聚餐舉辦者和承辦廚師嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)規(guī)定，落實(shí)食品安全主體責(zé)任。在聚餐舉辦前，可以提醒舉辦者和廚師注意食品安全事項(xiàng)，確保聚餐活動(dòng)順利進(jìn)行。（四）聚餐舉辦者和承辦廚師1.聚餐舉辦者是農(nóng)村聚餐食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)聚餐食品安全負(fù)總責(zé)。要選擇具備相應(yīng)條件的承辦廚師和就餐場(chǎng)所，提供安全的食品原料和飲用水。舉辦者有責(zé)任保證聚餐所用的食材新鮮、衛(wèi)生，來(lái)源正規(guī)。2.承辦廚師要具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)技能和食品安全知識(shí)，持有有效的健康證明。在烹飪過(guò)程中，嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透，防止交叉污染。希望各位廚師能夠嚴(yán)格要求自己，為大家做出美味又安全的飯菜。四、聚餐申報(bào)與備案（一）申報(bào)時(shí)間聚餐舉辦者應(yīng)在聚餐舉辦前[X]個(gè)工作日向本村（居）委會(huì)進(jìn)行申報(bào)。如遇特殊情況，需及時(shí)與村（居）委會(huì)溝通協(xié)商。這樣提前申報(bào)，方便村（居）委會(huì)和相關(guān)部門(mén)做好準(zhǔn)備工作，為聚餐活動(dòng)提供更好的指導(dǎo)和服務(wù)。（二）申報(bào)內(nèi)容1.聚餐舉辦者姓名、聯(lián)系方式、家庭住址。2.聚餐時(shí)間、地點(diǎn)、預(yù)計(jì)就餐人數(shù)。3.承辦廚師姓名、聯(lián)系方式、健康證明編號(hào)。4.擬供應(yīng)的菜單。（三）備案流程1.村（居）委會(huì)收到申報(bào)信息后，對(duì)申報(bào)內(nèi)容進(jìn)行審核。如信息完整、符合要求，予以登記備案，并告知聚餐舉辦者相關(guān)食品安全注意事項(xiàng)。2.村（居）委會(huì)將備案信息及時(shí)上報(bào)鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）。鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）根據(jù)備案情況，安排工作人員對(duì)聚餐活動(dòng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)或監(jiān)督檢查。五、食品安全要求（一）就餐場(chǎng)所1.聚餐場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)較高、干燥通風(fēng)、清潔衛(wèi)生的地方，遠(yuǎn)離禽畜圈舍、垃圾堆放點(diǎn)等污染源。場(chǎng)所內(nèi)要有足夠的照明、通風(fēng)和防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。2.就餐場(chǎng)所要提前進(jìn)行清潔消毒，桌椅、餐具等要擺放整齊、干凈衛(wèi)生。建議大家在聚餐前對(duì)場(chǎng)所進(jìn)行徹底清掃，用消毒水擦拭桌椅，確保就餐環(huán)境舒適、安全。（二）食品原料采購(gòu)1.聚餐舉辦者和承辦廚師應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)食品原料，索取并留存相關(guān)票據(jù)，確保食品原料來(lái)源可追溯。不采購(gòu)來(lái)源不明、過(guò)期變質(zhì)、“三無(wú)”食品及食品添加劑。2.采購(gòu)的肉類(lèi)、禽類(lèi)、蛋類(lèi)等食品原料要新鮮，必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫合格。采購(gòu)的蔬菜要洗凈，去除農(nóng)藥殘留。希望大家在采購(gòu)時(shí)多留個(gè)心眼，仔細(xì)查看食品的質(zhì)量和保質(zhì)期。（三）食品加工制作1.食品加工制作要做到生熟分開(kāi)，加工生、熟食品的刀具、案板、容器等要分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。防止交叉污染是保障食品安全的關(guān)鍵，大家一定要注意這一點(diǎn)。2.食品要燒熟煮透，加工后的食品中心溫度應(yīng)達(dá)到[X]℃以上。特別是肉類(lèi)、蛋類(lèi)、豆類(lèi)等食品，一定要煮熟煮透，避免食物中毒。3.食品添加劑的使用要嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不得超范圍、超劑量使用。承辦廚師要熟悉食品添加劑的使用規(guī)定，確保使用安全。（四）餐飲具清洗消毒1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。消毒后的餐飲具要存放在清潔、專(zhuān)用、密閉的保潔設(shè)施內(nèi)。2.提倡使用一次性消毒餐飲具，如使用自行清洗消毒的餐飲具，可采用煮沸、蒸汽等物理消毒方法，也可使用含氯消毒劑等化學(xué)消毒方法。但無(wú)論采用哪種方法，都要確保消毒效果。（五）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專(zhuān)用密閉容器內(nèi)，每個(gè)品種留樣量不少于[X]克，在冷藏條件下存放[X]小時(shí)以上。2.留樣食品應(yīng)標(biāo)明留樣日期、餐次、食品名稱(chēng)、留樣人等信息。一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，留樣食品可以為調(diào)查提供重要線索。六、食品安全事故應(yīng)急處置1.農(nóng)村聚餐活動(dòng)中如發(fā)生食品安全事故，聚餐舉辦者、承辦廚師應(yīng)立即停止供餐，并及時(shí)將患者送往就近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治。同時(shí)，要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保留剩余食品及原料、餐飲具等，以便調(diào)查取證。2.村（居）委會(huì)接到食品安全事故報(bào)告后，應(yīng)立即向鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）和市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）和市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)接到報(bào)告后，要按照食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的要求，迅速組織開(kāi)展應(yīng)急處置工作。3.對(duì)食品安全事故要依法進(jìn)行調(diào)查處理，查明事故原因，認(rèn)定事故責(zé)任，依法追究相關(guān)單位和個(gè)人的責(zé)任。同時(shí)，要及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。希望大家都能重視食品安全事故的應(yīng)急處置，一旦遇到問(wèn)題，不要慌亂，按照規(guī)定的流程處理。七、宣傳教育與培訓(xùn)1.鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)和村（居）委會(huì)要加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村聚餐食品安全的宣傳教育，通過(guò)廣播、電視、報(bào)紙、宣傳欄、舉辦講座等多種形式，廣泛宣傳食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)，提高廣大村民的食品安全意識(shí)。2.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)要定期組織對(duì)農(nóng)村聚餐餐飲服務(wù)從業(yè)人員進(jìn)行食品