湖北冷鏈?zhǔn)称饭芾磙k法總則目的與依據(jù)為加強(qiáng)湖北省冷鏈?zhǔn)称饭芾?，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國傳染病防治法》《湖北省食品安全條例》等相關(guān)法律法規(guī)和國家有關(guān)冷鏈?zhǔn)称饭芾淼男袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本省實(shí)際，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于湖北省行政區(qū)域內(nèi)冷鏈?zhǔn)称返牟少?、貯存、運(yùn)輸、銷售、餐飲服務(wù)等經(jīng)營活動(dòng)及其監(jiān)督管理。本辦法所稱冷鏈?zhǔn)称罚侵覆捎美洳亍⒗鋬龅确绞郊庸?、貯存、運(yùn)輸?shù)氖称?，包括肉類、水產(chǎn)品、乳制品、速凍食品等。管理原則冷鏈?zhǔn)称饭芾響?yīng)當(dāng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會共治的原則，建立健全科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。管理職責(zé)部門職責(zé)1.市場監(jiān)督管理部門：負(fù)責(zé)冷鏈?zhǔn)称方?jīng)營活動(dòng)的食品安全監(jiān)督管理，組織實(shí)施冷鏈?zhǔn)称烦闃訖z驗(yàn)，查處相關(guān)食品安全違法行為。2.衛(wèi)生健康部門：負(fù)責(zé)開展冷鏈?zhǔn)称废嚓P(guān)的疫情防控技術(shù)指導(dǎo)，組織開展相關(guān)疾病監(jiān)測和流行病學(xué)調(diào)查，對冷鏈?zhǔn)称窂臉I(yè)人員的健康管理進(jìn)行監(jiān)督檢查。3.交通運(yùn)輸部門：負(fù)責(zé)冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，督促冷鏈運(yùn)輸企業(yè)落實(shí)相關(guān)運(yùn)輸規(guī)范和防疫要求。4.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門：負(fù)責(zé)畜禽、水產(chǎn)品等冷鏈?zhǔn)称吩系酿B(yǎng)殖、屠宰環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，指導(dǎo)做好產(chǎn)地準(zhǔn)出工作。5.商務(wù)部門：負(fù)責(zé)指導(dǎo)冷鏈?zhǔn)称妨魍ㄆ髽I(yè)加強(qiáng)冷鏈設(shè)施建設(shè)和管理，推動(dòng)冷鏈物流行業(yè)健康發(fā)展。6.海關(guān)部門：負(fù)責(zé)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返臋z驗(yàn)檢疫和監(jiān)管，對進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称穼?shí)施嚴(yán)格的查驗(yàn)和檢測，防范疫情傳入風(fēng)險(xiǎn)。企業(yè)主體責(zé)任冷鏈?zhǔn)称方?jīng)營企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、索證索票、溫度控制、追溯管理等要求，確保冷鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量安全。采購與進(jìn)貨查驗(yàn)采購要求冷鏈?zhǔn)称方?jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購冷鏈?zhǔn)称?，索取并留存供?yīng)商的許可證、食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明文件。采購進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返?，還應(yīng)當(dāng)索取并留存海關(guān)通關(guān)證明、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)文件。進(jìn)貨查驗(yàn)1.冷鏈?zhǔn)称方?jīng)營企業(yè)在進(jìn)貨時(shí)，應(yīng)當(dāng)對冷鏈?zhǔn)称返耐庥^、包裝、標(biāo)簽、溫度等進(jìn)行查驗(yàn)，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)要求。2.對采購的冷鏈?zhǔn)称?，?yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.對進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称罚瑧?yīng)當(dāng)查驗(yàn)貨物的核酸檢測陰性證明和消毒證明。未經(jīng)核酸檢測和消毒的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?，不得進(jìn)入市場銷售。貯存與運(yùn)輸貯存要求1.冷鏈?zhǔn)称焚A存場所應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求，具備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施設(shè)備，保持溫度穩(wěn)定，定期進(jìn)行清潔、消毒和維護(hù)。2.冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)當(dāng)分類存放，隔墻離地，與非食品、有毒有害物品分開存放。不同批次、不同品種的冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)當(dāng)有明顯的標(biāo)識，便于管理和追溯。3.貯存場所應(yīng)當(dāng)設(shè)置溫度監(jiān)測設(shè)備，實(shí)時(shí)記錄溫度數(shù)據(jù)，并定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)。溫度記錄保存期限不得少于二年。運(yùn)輸要求1.冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的冷藏、冷凍運(yùn)輸條件，配備溫度監(jiān)測設(shè)備，確保運(yùn)輸過程中冷鏈?zhǔn)称返臏囟确弦蟆?.運(yùn)輸車輛、容器、工具等應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行清潔、消毒，保持衛(wèi)生。在裝載冷鏈?zhǔn)称非?，?yīng)當(dāng)對運(yùn)輸設(shè)備進(jìn)行預(yù)冷，使溫度達(dá)到規(guī)定要求。3.冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸過程中，應(yīng)當(dāng)實(shí)時(shí)監(jiān)控溫度，并做好記錄。溫度記錄保存期限不得少于二年。4.不得將冷鏈?zhǔn)称放c有毒有害物品混裝運(yùn)輸，避免交叉污染。銷售與餐飲服務(wù)銷售要求1.冷鏈?zhǔn)称蜂N售企業(yè)應(yīng)當(dāng)在銷售場所設(shè)置專門的冷藏、冷凍設(shè)備，保持冷鏈?zhǔn)称返臏囟确€(wěn)定。2.銷售的冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)當(dāng)有清晰的標(biāo)簽，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息。3.銷售進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返?，?yīng)當(dāng)在顯著位置公示海關(guān)通關(guān)證明、檢驗(yàn)檢疫證明、核酸檢測陰性證明和消毒證明等信息。4.不得銷售無合法來源、無合格證明文件、超過保質(zhì)期或者變質(zhì)的冷鏈?zhǔn)称贰２惋嫹?wù)要求1.餐飲服務(wù)提供者采購冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，確保所采購的冷鏈?zhǔn)称贩鲜称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)。2.加工制作冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對冷鏈?zhǔn)称返馁A存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的溫度控制，確保食品質(zhì)量安全。溫度控制與監(jiān)測溫度要求1.冷藏食品的貯存、運(yùn)輸溫度應(yīng)當(dāng)控制在0℃8℃之間；冷凍食品的貯存、運(yùn)輸溫度應(yīng)當(dāng)控制在18℃以下。2.不同種類的冷鏈?zhǔn)称?，?yīng)當(dāng)根據(jù)其特性和要求，設(shè)置合適的溫度范圍。溫度監(jiān)測1.冷鏈?zhǔn)称方?jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備必要的溫度監(jiān)測設(shè)備，對冷鏈?zhǔn)称返馁A存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時(shí)溫度監(jiān)測。2.溫度監(jiān)測設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確可靠。3.發(fā)現(xiàn)溫度異常時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，并記錄異常情況和處理結(jié)果。追溯管理追溯體系建設(shè)1.省市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立全省統(tǒng)一的冷鏈?zhǔn)称纷匪莨芾砥脚_，實(shí)現(xiàn)冷鏈?zhǔn)称穪碓纯刹椤⑷ハ蚩勺贰?.冷鏈?zhǔn)称方?jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定將冷鏈?zhǔn)称返牟少?、貯存、運(yùn)輸、銷售等信息錄入追溯管理平臺，確保信息真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。追溯信息要求1.追溯信息應(yīng)當(dāng)包括冷鏈?zhǔn)称返拿Q、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者信息、銷售去向等內(nèi)容。2.進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返淖匪菪畔⑦€應(yīng)當(dāng)包括海關(guān)通關(guān)證明、檢驗(yàn)檢疫證明、核酸檢測陰性證明和消毒證明等相關(guān)信息。追溯查詢與應(yīng)用消費(fèi)者、監(jiān)管部門等可以通過追溯管理平臺查詢冷鏈?zhǔn)称返南嚓P(guān)信息，實(shí)現(xiàn)對冷鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量安全的全程追溯和監(jiān)管。疫情防控措施進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称贩揽?.對進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?，海關(guān)部門應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格實(shí)施檢驗(yàn)檢疫和核酸檢測，對檢測陽性的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?，?yīng)當(dāng)按照規(guī)定進(jìn)行封存、銷毀等處理。2.進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称吩谶M(jìn)入本省儲存、銷售前，應(yīng)當(dāng)在集中監(jiān)管倉進(jìn)行核酸檢測和預(yù)防性全面消毒。經(jīng)檢測和消毒合格的，方可進(jìn)入市場銷售。3.冷鏈?zhǔn)称方?jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合相關(guān)部門做好進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返囊咔榉揽毓ぷ鳎瑢χ苯咏佑|進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返膹臉I(yè)人員，應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行核酸檢測和健康監(jiān)測。從業(yè)人員防護(hù)1.冷鏈?zhǔn)称窂臉I(yè)人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守疫情防控要求，做好個(gè)人防護(hù)，佩戴口罩、手套、護(hù)目鏡等防護(hù)用品。2.定期進(jìn)行核酸檢測，按照規(guī)定接種新冠疫苗，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。3.出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)就醫(yī)，并向所在單位報(bào)告。場所消毒與通風(fēng)1.冷鏈?zhǔn)称方?jīng)營場所應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行清潔、消毒和通風(fēng)，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.對冷鏈設(shè)備、工具、容器等，應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行消毒處理，防止病毒傳播。監(jiān)督管理監(jiān)督檢查1.各相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)按照職責(zé)分工，加強(qiáng)對冷鏈?zhǔn)称方?jīng)營活動(dòng)的監(jiān)督檢查，依法查處違法行為。2.監(jiān)督檢查可以采取現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗(yàn)、查閱資料、詢問當(dāng)事人等方式進(jìn)行。抽檢監(jiān)測1.市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)制定冷鏈?zhǔn)称烦闄z監(jiān)測計(jì)劃，定期對冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)行抽樣檢驗(yàn)和監(jiān)測，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.對抽檢監(jiān)測不合格的冷鏈?zhǔn)称?，?yīng)當(dāng)依法進(jìn)行處理，并向社會公布抽檢結(jié)果。應(yīng)急處置1.各相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)制定冷鏈?zhǔn)称吠话l(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，建立健全應(yīng)急處置機(jī)制，及時(shí)、有效應(yīng)對食品安全事故和疫情防控突發(fā)事件。2.發(fā)生冷鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量安全事故或者疫情防控突發(fā)事件時(shí)，相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，保障公眾身體健康和生命安全。法律責(zé)任企業(yè)違法責(zé)任1.冷鏈?zhǔn)称方?jīng)營企業(yè)違反本辦法規(guī)定，未履行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、索證索票、溫度控制、追溯管理等義務(wù)的，由市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。2.采購、銷售無合法來源、無合格證明文件的冷鏈?zhǔn)称?，或者銷售超過保質(zhì)期、變質(zhì)的冷鏈?zhǔn)称返?，由市場監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品，并依法處以罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。3.違反疫情防控規(guī)定，未按要求對進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)行核酸檢測和消毒的，由相關(guān)部