畢業(yè)食品添加劑試題帶答案1.食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工過(guò)程中為達(dá)到某一目的而添加的任何物質(zhì)，除了：A.食品本身B.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑C.食品加工助劑D.食品容器和包裝材料答案：D2.食品添加劑的使用必須符合：A.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全法C.食品標(biāo)簽規(guī)定D.所有上述選項(xiàng)答案：D3.下列哪種物質(zhì)不是食品防腐劑？A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.檸檬酸D.丙酸鈣答案：C4.食品添加劑中的著色劑是用于：A.增加食品的口感B.增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.改善食品的外觀D.增加食品的色澤（該選項(xiàng)與C意思相近，但C更直接）答案：C5.食品添加劑中的增味劑主要用于：A.增加食品的香氣B.增加食品的甜味C.增加食品的咸味D.增加食品的酸味答案：A6.食品添加劑中的乳化劑主要用于：A.增加食品的穩(wěn)定性B.增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.改善食品的口感D.增加食品的色澤答案：A7.食品添加劑中的增稠劑主要用于：A.增加食品的粘稠度B.增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.改善食品的口感D.增加食品的色澤答案：A8.下列哪種物質(zhì)不是食品抗氧化劑？A.維生素CB.維生素EC.亞硫酸鹽D.氯化鈉答案：D9.食品添加劑中的膨松劑主要用于：A.增加食品的體積B.增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.改善食品的口感D.增加食品的色澤答案：A10.食品添加劑中的穩(wěn)定劑和凝固劑主要用于：A.增加食品的穩(wěn)定性B.增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.改善食品的口感D.增加食品的色澤答案：A11.食品添加劑中的甜味劑主要用于：A.增加食品的甜味B.增加食品的酸味C.增加食品的咸味D.增加食品的苦味答案：A12.食品添加劑中的酸味劑主要用于：A.增加食品的甜味B.增加食品的酸味C.增加食品的咸味D.增加食品的苦味答案：B13.食品添加劑中的香精主要用于：A.增加食品的香氣B.增加食品的甜味C.增加食品的咸味D.增加食品的苦味答案：A14.食品添加劑中的消泡劑主要用于：A.增加食品的穩(wěn)定性B.增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.改善食品的口感D.減少食品加工過(guò)程中的泡沫答案：D（注：原題未直接給出減少泡沫這一選項(xiàng)，但根據(jù)消泡劑的功能推斷）15.食品添加劑中的抗結(jié)劑主要用于：A.增加食品的穩(wěn)定性B.增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.改善食品的口感D.減少食品的結(jié)塊答案：D16.焦糖色屬于：A.防腐劑B.甜味劑C.著色劑D.增稠劑答案：C17.下列屬于人工合成甜味劑的是：A.蔗糖B.葡萄糖C.甜蜜素D.果糖答案：C18.食品添加劑的使用應(yīng)符合：A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)C.《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB14880)D.所有上述選項(xiàng)答案：D19.以下哪種物質(zhì)在食品工業(yè)中常用作抗氧化劑？A.二氧化硫B.碳酸氫鈉C.谷氨酸鈉D.果膠答案：A20.磷酸二氫鈣常用作：A.酸度調(diào)節(jié)劑B.抗結(jié)劑C.膨松劑D.穩(wěn)定劑答案：C21.下列關(guān)于食品添加劑的說(shuō)法正確的是：A.食品添加劑都是有害的B.天然的食品添加劑一定比人工合成的好C.只要符合標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑是安全的D.食品添加劑可以隨意使用答案：C22.胭脂紅是一種：A.天然色素B.人工合成色素C.香料D.防腐劑答案：B23.脫氫乙酸鈉是一種：A.酸度調(diào)節(jié)劑B.抗氧化劑C.防腐劑D.增稠劑答案：C24.下列哪種食品添加劑可用于改善食品的質(zhì)地和穩(wěn)定性？A.食用鹽B.明膠C.苯丙氨酸D.二氧化氯答案：B25.焦亞硫酸鈉在食品中常用作：A.抗氧化劑、防腐劑B.甜味劑C.增稠劑D.酸度調(diào)節(jié)劑答案：A26.乳酸鏈球菌素是一種：A.天然防腐劑B.人工合成防腐劑C.著色劑D.增稠劑答案：A27.食品添加劑的標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明：A.名稱、規(guī)格B.生產(chǎn)許可證編號(hào)C.使用范圍、使用量D.所有上述選項(xiàng)答案：D28.阿斯巴甜是一種：A.天然甜味劑B.人工合成甜味劑C.防腐劑D.增稠劑答案：B29.