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文檔簡介

項(xiàng)目3-1

認(rèn)識(shí)微生素維生素簡介維生素（vitamin）是人和動(dòng)物為維持正常的生理功能而必需從食物中獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì)。在生理作用上維生素既不是構(gòu)成組織的原料，也不是供應(yīng)能量的物質(zhì)，但卻是機(jī)體不可缺少的一類物質(zhì)。維生素是人體必需而自身不能合成的、存在于天然食品中的一類物質(zhì)。作為天然食物中的一種成分，不能供給能量。維持機(jī)體正常生長生育和生理功能所必需的。體內(nèi)合成的量不足需要，必需由食物提供。過多和過少都于身體不利維生素的分類

（脂溶性維生素難溶于水，易溶于脂肪和有機(jī)溶劑。脂溶性維生素不易排泄，易在體內(nèi)積存，主要積存在肝臟。）維生素脂溶性維生素水溶性維生素

水溶性維生素包括維生素C和維生素B族（B1、B2、煙酸和煙酰胺、B6、生物素、泛酸、葉酸和B12等）。

脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K等。

（水溶性維生素易溶于水，容易被人體吸收，多余的會(huì)隨尿排出體外，一般不易在體內(nèi)積存，所以容易缺乏。）脂溶性維生素大量貯存于人體內(nèi)，是由膽汁幫助吸收的。水溶性維生素可被腸道吸收，多余部分隨尿排出體外。體內(nèi)儲(chǔ)存甚少維生素缺乏原因攝入量不足。吸收障礙。需要量增加。

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