ICS67.140.20

CCSB35

46

海南省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB46/T642—2024

中粒種咖啡（羅布斯塔）生咖啡

Robusta—Greencoffee

2024-09-23發(fā)布2024-11-01實(shí)施

海南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB46/T642—2024

目次

前言..........................................................................III

中粒種咖啡（羅布斯塔）生咖啡........................................................4

1范圍................................................................................4

2規(guī)范性引用文件......................................................................4

3術(shù)語和定義..........................................................................4

4要求................................................................................5

4.1基本要求........................................................................5

4.2杯品等級........................................................................5

4.3理化等級........................................................................5

4.4污染物限量......................................................................6

4.5農(nóng)藥最大殘留限量................................................................6

4.6凈含量..........................................................................6

5檢驗(yàn)方法............................................................................6

5.1感官............................................................................6

5.2杯品............................................................................6

5.3缺陷豆..........................................................................6

5.4外來雜質(zhì)........................................................................6

5.5粒度............................................................................6

5.6水分............................................................................6

5.7灰分............................................................................6

5.8咖啡因..........................................................................6

5.9污染物限量......................................................................7

5.10農(nóng)藥最大殘留限量...............................................................7

5.11凈含量.........................................................................7

6檢驗(yàn)規(guī)則............................................................................7

6.1組批............................................................................7

6.2取樣............................................................................7

6.3出廠檢驗(yàn)........................................................................7

6.4型式檢驗(yàn)........................................................................7

6.5判定規(guī)則........................................................................7

6.6復(fù)驗(yàn)規(guī)則........................................................................7

7包裝、標(biāo)識(shí)、貯存和運(yùn)輸..............................................................8

7.1包裝............................................................................8

7.2標(biāo)識(shí)............................................................................8

7.3貯存............................................................................8

7.4運(yùn)輸............................................................................8

I

DB46/T642—2024

附錄A（資料性）生咖啡嚴(yán)重缺陷項(xiàng)的特征、由來及參考圖............................9

附錄B（規(guī)范性）生咖啡杯品方法.................................................11

B.1范圍............................................................................11

B.2器具............................................................................11

B.3取樣............................................................................11

B.4杯品準(zhǔn)備........................................................................11

B.5杯品步驟........................................................................11

B.6評分標(biāo)準(zhǔn)........................................................................12

B.7杯品規(guī)則........................................................................12

參考文獻(xiàn)........................................................................14

II

DB46/T642—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由海南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口。

本文件起草單位：中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所、海南興科熱帶作物工程技術(shù)有限公司、海

南熱作高科技研究院有限公司、正大（海南）興隆咖啡產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限公司。

本文件主要起草人：宗迎、賀書珍、鄭何美、董文江、朱紅英、林興軍、初眾、許燕、董云萍、魚

歡、吉訓(xùn)志、張昂、胡榮鎖、蘇凡、魏來、李愛玲、王亞男、杜妍、鄧立瓊。

III

DB46/T642—2024

中粒種咖啡（羅布斯塔）生咖啡

1范圍

本文件規(guī)定了中粒種咖啡（羅布斯塔，Robusta）(CoffeacanephoraPierreexA.Froehner)生

咖啡的術(shù)語和定義、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)識(shí)、貯存和運(yùn)輸。

本文件適用于中粒種咖啡（羅布斯塔）生咖啡（以下簡稱“生咖啡”）的質(zhì)量評定與貿(mào)易。

注：生咖啡又稱咖啡豆。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定

GB5009.139食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料中咖啡因的測定

GB/T8946塑料編織袋通用技術(shù)要求

GB/T15033生咖啡嗅覺和肉眼檢驗(yàn)以及雜質(zhì)和缺陷的測定

GB/T18007咖啡及其制品術(shù)語

GB/T24904糧食包裝麻袋

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

NY/T604生咖啡

NY/T1518袋裝生咖啡取樣

NY/T3979生咖啡粒度分析手工和機(jī)械篩分

國家市場監(jiān)督管理總局令（2023）第70號《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》

3術(shù)語和定義

GB/T18007和NY/T604界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

杯品cupping

又稱杯測，利用人的視覺、嗅覺和味覺等生理感官功能對咖啡質(zhì)量進(jìn)行綜合評價(jià)。

[來源：NY/T604—2020，3.1，有修改]

3.2

缺陷defect

一批量咖啡豆中與正常的、完好的咖啡豆相比發(fā)生的任何偏差。

注：根據(jù)對咖啡感官品質(zhì)的影響程度，將缺陷分為一般缺陷和嚴(yán)重缺陷。

[來源：NY/T1519—2007，3.4，有修改]

4

DB46/T642—2024

3.3

嚴(yán)重缺陷seriousdefect

對咖啡感官品質(zhì)有嚴(yán)重影響的缺陷，如嚴(yán)重蟲蛀豆、黑咖啡豆、黑生豆、棕色豆、發(fā)霉豆、蠟質(zhì)豆、

臭咖啡豆、酸咖啡豆等。其特征、由來和部分參考圖見附錄A。

3.4

一般缺陷generaldefect

也稱瑕疵，對咖啡感官品質(zhì)沒有顯著影響或影響較小的缺陷。

3.5

異味peculiarsmell

令人不愉快的氣味，如農(nóng)藥味、化學(xué)藥品味、霉味、臭味、木頭味、泥土味、橡膠味等。

4要求

4.1基本要求

生咖啡應(yīng)符合下列基本要求：

——半圓形或橢圓形；

——淺黃色至淺褐色，或淺藍(lán)綠色；

——具有生咖啡固有香氣，無異味；

——無活蟲及肉眼可見的死蟲、蟲尸碎片和昆蟲排泄物；

——無霉變。

4.2杯品等級

在符合4.1的前提下，生咖啡分為杯品一級、杯品二級和杯品三級三個(gè)杯品等級，各等級生咖啡應(yīng)

符合表1的規(guī)定。

表1杯品等級指標(biāo)

等級

項(xiàng)目

杯品一級杯品二級杯品三級

最終得分，分≥8070～7960～69

4.3理化等級

在符合4.1的前提下，生咖啡分為一級、二級和三級三個(gè)理化等級，各等級生咖啡應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化等級指標(biāo)

等級

項(xiàng)目

一級二級三級

缺陷豆，%≤4.04.1～7.07.1～10.0

外來雜質(zhì)，%≤0.50.6～0.80.9～1.2

粒度（篩號）≥1614～1512～13

水分，g/100g≤12.0

灰分，g/100g≤5.5

5

DB46/T642—2024

表2理化等級指標(biāo)（續(xù)）

等級

項(xiàng)目

一級二級三級

咖啡因，g/100g≥1.5

一級生咖啡中應(yīng)無嚴(yán)重缺陷。

4.4污染物限量

應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。

4.5農(nóng)藥最大殘留限量

應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。

4.6凈含量

應(yīng)符合國家市場監(jiān)督管理總局令（2023）第70號《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

5檢驗(yàn)方法

5.1感官

取300g樣品置于干凈的包裝袋中密封，把樣品標(biāo)簽上的信息記錄在評定表格上之后，打開包裝，

將鼻子貼近整個(gè)樣品，深吸氣，嗅其氣味；然后再將樣品置于潔凈的白瓷器皿中，在漫射日光或接近日

光的人造光下，肉眼觀察其形態(tài)、色澤、有無蟲害和霉變等情況；必要時(shí)切開樣品觀察。

5.2杯品

按附錄B的規(guī)定執(zhí)行。

5.3缺陷豆

按GB/T15033的規(guī)定執(zhí)行。

5.4外來雜質(zhì)

按GB/T15033的規(guī)定執(zhí)行。

5.5粒度

選用圓孔試驗(yàn)篩，其余按NY/T3979的規(guī)定執(zhí)行。

5.6水分

按GB5009.3中第一法的規(guī)定執(zhí)行。

5.7灰分

按GB5009.4中第一法的規(guī)定執(zhí)行。

5.8咖啡因

6

DB46/T642—2024

按GB5009.139的規(guī)定執(zhí)行。

5.9污染物限量

按GB2762的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

5.10農(nóng)藥最大殘留限量

按GB2763的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

5.11凈含量

按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。

6檢驗(yàn)規(guī)則

6.1組批

同一產(chǎn)地、同一等級、同一生產(chǎn)線、同日加工的生咖啡作為一個(gè)檢驗(yàn)批次。

6.2取樣

按NY/T1518的規(guī)定執(zhí)行。

6.3出廠檢驗(yàn)

每批次產(chǎn)品出廠前，生產(chǎn)單位應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目為基本要求、缺陷豆、外來雜質(zhì)、粒度、

水分、灰分。檢驗(yàn)合格方可出廠。

6.4型式檢驗(yàn)

型式檢驗(yàn)是對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行的全面考核，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括第4章規(guī)定的全部項(xiàng)目。正常生產(chǎn)時(shí)每年應(yīng)

進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

a)產(chǎn)品正式投入生產(chǎn)時(shí)；

b)正式生產(chǎn)后，如原料、工藝有較大變化或更換主要生產(chǎn)設(shè)備，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；

c)出廠檢驗(yàn)與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差距時(shí)；

d)產(chǎn)品安全監(jiān)督部門提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)的要求時(shí)。

6.5判定規(guī)則

6.5.1按本文件要求的項(xiàng)目檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果全部符合要求時(shí)，則判該產(chǎn)品為合格品。

6.5.2檢驗(yàn)結(jié)果中有一項(xiàng)指標(biāo)不符合4.1的規(guī)定，則判該產(chǎn)品為不合格品。在符合4.1規(guī)定的情況下，

再進(jìn)行等級判定。

6.5.3對照4.2和4.3的規(guī)定判為相應(yīng)等級，以最低指標(biāo)級別（粒度除外）判定最終等級。也可根據(jù)

買賣雙方合同約定，僅判定相應(yīng)最終杯品等級或理化等級。

6.5.4一級生咖啡中，允許有5%粒度不符合一級要求，但應(yīng)符合二級要求；二級生咖啡中，允許有5%

粒度不符合二級要求，但應(yīng)符合三級要求；三級生咖啡中，允許有5%粒度不符合三級要求，但應(yīng)符合

基本要求。超過此范圍，則判定為不合格品。

6.6復(fù)驗(yàn)規(guī)則

7

DB46/T642—2024

對檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生異議時(shí)，可抽樣復(fù)驗(yàn)1次，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為最終結(jié)果。

7包裝、標(biāo)識(shí)、貯存和運(yùn)輸

7.1包裝

7.1.1每一定量包裝的生咖啡，應(yīng)是同一產(chǎn)地、同一等級、同一批次的產(chǎn)品。

7.1.2包裝物應(yīng)牢固、干燥、潔凈、無毒、無異味及完好無損，并符合GB/T8946或GB/T24904的

規(guī)定。

7.2標(biāo)識(shí)

在每一定量包裝的正面或放縫口的標(biāo)志卡上，或隨附文件中，應(yīng)清晰地標(biāo)明包括但不限于下列項(xiàng)目：

a)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、產(chǎn)品等級；

b)企業(yè)名稱、詳細(xì)地址、產(chǎn)品原產(chǎn)地；

c)凈重；

d)包裝日期；

e)生產(chǎn)國（對出口產(chǎn)品而言）；

f)到岸港口/城鎮(zhèn)（對出口產(chǎn)品而言）。

7.3貯存

7.3.1應(yīng)離墻離地存放，要求離墻距離≥20cm、離地≥14cm。

7.3.2不應(yīng)與有毒、有異味、易污染的物品混放。

7.3.3適宜貯存環(huán)境溫度≤25℃，相對濕度≤70%；不宜有陽光直射。

7.3.4不同等級的生咖啡宜分開存放在不同區(qū)域，且不應(yīng)放在不清潔或被污染墊倉板上。

7.3.5應(yīng)定期檢查倉庫貯存環(huán)境條件（溫度、濕度）以及蟲害鼠害、感官異常等。

7.3.6大宗商品交易的貯存管理應(yīng)符合大宗商品中遠(yuǎn)期交易要求或合同約定。

7.4運(yùn)輸

7.4.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無異味、無污染。

7.4.2運(yùn)輸時(shí)應(yīng)注意防潮、防雨、防曝曬。

7.4.3嚴(yán)禁與有毒、有異味、易污染的物品混裝混運(yùn)。

8

DB46/T642—2024

A

附錄A

（資料性）

生咖啡嚴(yán)重缺陷項(xiàng)的特征、由來及參考圖

生咖啡嚴(yán)重缺陷的特征、由來及參考圖見表A.1。

表A.1生咖啡嚴(yán)重缺陷的特征、由來及參考圖

嚴(yán)重缺陷

序號特征由來參考圖

名稱

外表或內(nèi)部有蟲害的生咖

貯存不當(dāng)，咖啡受到咖啡豆

啡。豆體上蟲洞數(shù)量小于等

褐蟲或咖啡豆象蟲等害蟲的

1蟲蛀豆于3個(gè)，屬于一般缺陷；豆體

侵襲，或鮮果未成熟時(shí)已被害

上蟲洞數(shù)量大于3個(gè)，屬于嚴(yán)

蟲或病菌侵蝕

重缺陷

受到病菌侵襲、蟲危害、干

旱缺水、鮮果成熟過度、未成

外表面和內(nèi)部（胚乳）有

2黑咖啡豆熟果在干燥過程中溫度過高、

一半以上為黑色的生咖啡

過度發(fā)酵或晾曬過程中受到

雨淋

蟲危害、鮮果成熟期間干旱

表面通常起皺，呈墨綠幾

缺水、鮮果成熟過度、發(fā)酵過

3黑生豆近黑色且具有光澤銀皮的未

度、未成熟豆在干燥過程中溫

成熟咖啡豆

度過高

外表呈淺棕紅色、棕黑色、

黃綠色至深紅棕色，而其內(nèi)發(fā)酵過度、干燥前發(fā)霉、干

4棕色豆部（胚乳）則呈褐色；在烘燥過程溫度過高、受咖啡蝽蟲

焙和沖泡時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種難或蟲害侵襲

聞酸味（惡臭）

9

DB46/T642—2024

表A.1生咖啡嚴(yán)重缺陷的特征、由來及參考圖（續(xù)）

嚴(yán)重缺陷

序號特征由來參考圖

名稱

長霉或具有肉眼可見的霉生產(chǎn)和加工條件差、細(xì)菌侵

5發(fā)霉豆

跡的生咖啡染、倉儲(chǔ)條件差使咖啡豆回潮

具有半透明蠟狀外觀，呈鮮果成熟過度、發(fā)酵時(shí)受微

6蠟質(zhì)豆

黃綠色至深棕紅色生物侵襲

呈現(xiàn)淺棕色或稍帶棕色，

偶爾呈現(xiàn)蠟質(zhì)狀外觀；在剛

破碎時(shí)會(huì)發(fā)出非常難聞的氣

7臭咖啡豆洗滌持續(xù)過久或接觸污水—

味，沖泡時(shí)，會(huì)產(chǎn)生極難聞

的與魚發(fā)酵、變酸或腐爛后

相似的味道

外表為蠟質(zhì)狀，其內(nèi)部（胚

8酸咖啡豆乳）則呈淺棕色至茶褐色，，過度發(fā)酵—

在烘焙和沖泡時(shí)會(huì)產(chǎn)生酸味

會(huì)使沖泡好的咖啡呈現(xiàn)使

人厭惡的霉味、臭葉、臟味、

9臟咖啡豆過度發(fā)酵、貯存不當(dāng)—

泥土味、木頭味以及類似麻

袋的氣味

10

DB46/T642—2024

B

附錄B

（規(guī)范性）

生咖啡杯品方法

B.1范圍

本附錄規(guī)定了生咖啡杯品的器具、取樣、杯品準(zhǔn)備、杯品步驟、評分標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)則。

B.2器具

咖啡烘焙機(jī)、咖啡研磨機(jī)、天平、焦糖化分析儀、杯測杯、杯測勺、杯測桌等。

B.3取樣

按NY/T1518的規(guī)定執(zhí)行。

B.4杯品準(zhǔn)備

B.4.1烘焙

取150g樣品放入烘焙機(jī)烘焙，樣品烘焙度為中度，烘焙時(shí)間宜為8min～12min。焦糖化分析儀測

量，全豆烘焙色值約58，研磨后烘焙色值約63，Agtron/SCAA烘焙色板色值為55～60。杯測應(yīng)于樣品烘

焙后8h～24h內(nèi)進(jìn)行。

B.4.2研磨

杯測前15min內(nèi)研磨樣品，研磨成顆粒度約為0.6mm～0.7mm的細(xì)粉。并平均分成５等份，分別放

入不同的容器中，隨即密封。研磨后30min內(nèi)完成沖泡。

B.4.3加樣

每個(gè)樣品準(zhǔn)備5個(gè)杯測杯，先用沸水預(yù)熱，每個(gè)杯中加入咖啡粉樣品8.25g，蓋上蓋子，并分別貼

上標(biāo)簽。

B.5杯品步驟

B.5.1香氣

B.5.1.1干香

樣品研磨15min內(nèi)，打開每個(gè)杯測杯（見B.4.3）蓋子，嗅聞其干粉香氣。

B.5.1.2濕香

完成干香杯測（見B.5.1.1）后，在每個(gè)杯測杯中注入150mL92℃的開水，并在3min～5min內(nèi)完

成破渣，攪拌三次后使粉泡流過勺背，同時(shí)嗅聞濕香。

B.5.2風(fēng)味、余韻、苦/甜、鹽/酸和口感

杯測濕香（見B.5.1.2）后，待咖啡液冷卻至70℃時(shí)，開始依次評估風(fēng)味、余韻、苦/甜、鹽/酸和

11

DB46/T642—2024

口感。

B.5.3一致性、干凈度和平衡性

杯測濕香（見B.5.1.2）后，待咖啡液溫度接近至38℃時(shí)，開始評估一致性、干凈度和平衡性。

B.5.4綜合評分

根據(jù)各項(xiàng)目評估情況確定綜合評分。

B.6評分標(biāo)準(zhǔn)

評分標(biāo)準(zhǔn)見表B.1，記錄表見表B.2。

表B.1評分標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目評分要點(diǎn)

包括干香和濕香。在咖啡注水前，嗅聞杯中研磨好的咖啡，嗅聞破渣時(shí)釋放的香味，以及咖啡浸泡中釋放

香味

的香味。得分應(yīng)是樣品干香和濕香的綜合體現(xiàn)。滿分10分

風(fēng)味用力啜食咖啡時(shí)整個(gè)上顎對咖啡味道和香味融合的強(qiáng)度、特質(zhì)和復(fù)雜度的評估體會(huì)。滿分10分

由上顎后部釋放出的正面風(fēng)味特質(zhì)（味道和香味）和咖啡吐出或咽下后風(fēng)味特質(zhì)停留時(shí)間長度。如果回

余韻

甘時(shí)間短或不好，應(yīng)給予低分。滿分10分

苦/甜經(jīng)味覺感受咖啡本身具有的苦、甜協(xié)調(diào)性經(jīng)人帶來的愉悅程度。滿分10分

根據(jù)咖啡啜食進(jìn)口腔內(nèi)的體會(huì)做出評估，酸度過分強(qiáng)烈不應(yīng)得高分，整體風(fēng)味協(xié)調(diào)宜給予高分。滿分10

鹽/酸

分

口感指咖啡液體在口腔內(nèi)的觸感，特別是舌頭和口腔頂部間的感知。醇厚度厚的樣品宜給予高分。滿分10分

一致性指不同杯的咖啡味道風(fēng)味一致。一致性屬性每杯分?jǐn)?shù)為2分。滿分10分

指從第一次攝入咖啡到最后咽下或吐出的風(fēng)味體會(huì)。任何一杯非咖啡味道或香味的出現(xiàn)應(yīng)取消這杯分?jǐn)?shù)。

干凈度

滿分10分

樣品風(fēng)味、回甘、酸度、醇厚度共同作用、互補(bǔ)和對照就是平衡性。如果缺乏特定香味和味道屬性，或

平衡性

一些屬性壓倒性地突出，平衡性打分宜降低。滿分10分

指評委個(gè)人對樣品全部整體感知的評分。一杯咖啡滿足預(yù)期特征和反映產(chǎn)地風(fēng)