營養(yǎng)知識及疾病防治相關(guān)內(nèi)容測試試卷含答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.下列哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織最主要的成分？A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素答案：B（蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞、組織和器官的基本物質(zhì)，占人體干重的45%）2.維生素B1缺乏可導(dǎo)致：A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B（維生素B1缺乏引發(fā)腳氣病，夜盲癥為維生素A缺乏，壞血病為維生素C缺乏，佝僂病為維生素D缺乏）3.高血壓患者每日食鹽攝入量應(yīng)控制在：A.3克以下B.5克以下C.8克以下D.10克以下答案：B（《中國高血壓防治指南》建議每日鹽攝入不超過5克，包括醬油、腌制品等隱性鹽）4.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低？A.五花肉B.雞蛋C.黃油D.薯片答案：B（雞蛋蛋白質(zhì)生物利用率高達(dá)94%，五花肉和黃油脂肪含量高，薯片主要成分為碳水化合物）5.糖尿病患者飲食中碳水化合物供能比例建議為：A.20%30%B.45%60%C.65%75%D.75%以上答案：B（《中國2型糖尿病防治指南》推薦碳水化合物供能占總熱量45%60%，需選擇低GI食物）6.缺鐵性貧血最常見的原因是：A.鐵吸收障礙B.鐵攝入不足C.慢性失血D.遺傳因素答案：C（慢性失血如女性月經(jīng)增多、消化道出血是成人缺鐵性貧血最主要原因，兒童多因攝入不足）7.骨質(zhì)疏松患者需重點(diǎn)補(bǔ)充的營養(yǎng)素是：A.維生素C和鐵B.鈣和維生素DC.蛋白質(zhì)和維生素B12D.鋅和硒答案：B（鈣是骨骼主要成分，維生素D促進(jìn)鈣吸收，兩者聯(lián)合補(bǔ)充可降低骨折風(fēng)險(xiǎn)）8.以下哪種脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白（LDL）？A.反式脂肪酸B.飽和脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C（單不飽和脂肪酸如橄欖油中的油酸可降低LDL，反式脂肪酸和飽和脂肪酸會(huì)升高LDL）9.孕婦妊娠中晚期每日鈣推薦攝入量為：A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C（《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》規(guī)定，孕中晚期鈣推薦量為1200mg/日）10.痛風(fēng)患者應(yīng)嚴(yán)格限制的食物是：A.牛奶B.雞蛋C.動(dòng)物內(nèi)臟D.蘋果答案：C（動(dòng)物內(nèi)臟嘌呤含量極高，每100g含嘌呤1000mg以上，牛奶、雞蛋為低嘌呤食物）11.膳食纖維的主要生理功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.延緩葡萄糖吸收答案：C（膳食纖維不能被人體消化吸收，無法提供能量）12.老年人易發(fā)生營養(yǎng)不良的主要原因不包括：A.牙齒脫落影響咀嚼B.消化液分泌減少C.基礎(chǔ)代謝率升高D.食欲減退答案：C（老年人基礎(chǔ)代謝率隨年齡增長下降，而非升高）13.甲狀腺功能亢進(jìn)患者需增加的營養(yǎng)素是：A.碘B.熱量、蛋白質(zhì)C.膳食纖維D.鈣答案：B（甲亢患者代謝亢進(jìn)，需增加熱量和蛋白質(zhì)攝入，碘過量會(huì)加重病情）14.以下哪種食物是維生素A的良好來源？A.胡蘿卜（β胡蘿卜素）B.大米C.白菜D.豬肉答案：A（胡蘿卜富含β胡蘿卜素，可轉(zhuǎn)化為維生素A；豬肉主要含維生素B族）15.慢性阻塞性肺疾?。–OPD）患者應(yīng)避免的飲食是：A.高蛋白食物B.高碳水化合物食物C.新鮮蔬菜D.堅(jiān)果答案：B（高碳水化合物代謝產(chǎn)生更多二氧化碳，可能加重COPD患者呼吸困難）16.兒童生長發(fā)育遲緩可能缺乏的營養(yǎng)素是：A.維生素CB.鋅C.維生素ED.鎂答案：B（鋅參與生長激素合成，缺鋅可導(dǎo)致生長遲緩、食欲減退）17.以下哪項(xiàng)是地中海飲食的特點(diǎn)？A.大量攝入紅肉B.以橄欖油為主要脂肪來源C.限制魚類攝入D.很少食用豆類答案：B（地中海飲食強(qiáng)調(diào)橄欖油、全谷物、魚類和豆類，紅肉攝入較少）18.急性胃腸炎患者恢復(fù)期的適宜飲食是：A.濃肉湯B.小米粥C.油炸食品D.辛辣火鍋答案：B（恢復(fù)期需清淡易消化，小米粥屬于半流質(zhì)，濃肉湯脂肪含量高可能刺激胃腸）19.關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，正確的說法是：A.動(dòng)物蛋白之間互補(bǔ)效果最佳B.植物蛋白單獨(dú)食用營養(yǎng)價(jià)值更高C.不同食物蛋白質(zhì)混合食用可提高利用率D.互補(bǔ)作用與食物食用順序無關(guān)答案：C（將不同來源的蛋白質(zhì)混合食用，可彌補(bǔ)必需氨基酸的不足，提高生物利用率）20.肝癌患者出現(xiàn)肝性腦病時(shí)，需嚴(yán)格限制的營養(yǎng)素是：A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素答案：B（肝性腦病時(shí)蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)生的氨無法正常代謝，需限制蛋白質(zhì)攝入，優(yōu)先選擇植物蛋白）二、判斷題（每題1分，共10分）1.所有膽固醇都是有害的，應(yīng)完全避免攝入。（）答案：×（高密度脂蛋白膽固醇（HDL）可轉(zhuǎn)運(yùn)膽固醇至肝臟代謝，對心血管有益）2.水果可以代替蔬菜提供膳食纖維。（）答案：×（水果和蔬菜營養(yǎng)各有側(cè)重，蔬菜（尤其是深色蔬菜）維生素、礦物質(zhì)含量通常高于水果）3.老年人應(yīng)減少所有脂肪攝入。（）答案：×（需限制飽和脂肪和反式脂肪，但必需脂肪酸（如ω3）需適量攝入）4.糖尿病患者不能吃任何甜食。（）答案：×（可選擇低GI、使用代糖的甜食，控制總熱量即可）5.牛奶是補(bǔ)鈣的最佳來源，豆?jié){無法替代。（）答案：√（每100ml牛奶含鈣約104mg，且吸收率高；豆?jié){含鈣量低，需額外強(qiáng)化）6.痛風(fēng)患者可以喝啤酒。（）答案：×（啤酒含大量鳥苷酸，代謝后提供嘌呤，易誘發(fā)痛風(fēng)）7.孕婦需大量補(bǔ)充鐵劑，無需考慮過量風(fēng)險(xiǎn)。（）答案：×（鐵過量可能導(dǎo)致便秘、臟器損傷，需在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充）8.高溫烹飪會(huì)破壞所有維生素。（）答案：×（脂溶性維生素（A、D、E、K）對熱較穩(wěn)定，水溶性維生素（B、C）易被破壞）9.骨質(zhì)疏松僅發(fā)生于老年人。（）答案：×（青少年鈣攝入不足、女性絕經(jīng)后雌激素下降均可能引發(fā)骨質(zhì)疏松）10.低鹽飲食即完全不吃鹽。（）答案：×（每日需攝入約500mg鈉維持生理功能，完全無鹽會(huì)導(dǎo)致低鈉血癥）三、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述膳食纖維的分類及主要生理功能。答案：膳食纖維分為可溶性（如果膠、樹膠）和不可溶性（如纖維素、半纖維素）。功能：①促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；②延緩葡萄糖吸收，輔助降血糖；③結(jié)合膽汁酸，降低膽固醇；④增加飽腹感，輔助控制體重；⑤維持腸道菌群平衡。2.高血壓患者的飲食防治原則有哪些？答案：①限鹽：每日鹽攝入≤5g，減少腌制品、醬油等；②控制體重：BMI維持18.523.9；③增加鉀攝入：多吃新鮮蔬菜（如菠菜）、水果（如香蕉）；④減少飽和脂肪和反式脂肪：選擇橄欖油、魚類；⑤適量優(yōu)質(zhì)蛋白：如牛奶、豆制品；⑥限制酒精：男性每日酒精≤25g，女性≤15g；⑦增加全谷物、膳食纖維。3.簡述缺鐵性貧血的膳食預(yù)防措施。答案：①增加血紅素鐵攝入：動(dòng)物肝臟、瘦肉、血制品（吸收率20%30%）；②補(bǔ)充維生素C：促進(jìn)非血紅素鐵（植物性鐵）吸收，如橙子、青椒與鐵源食物同食；③避免抑制鐵吸收的因素：如咖啡、濃茶中的鞣酸，應(yīng)與鐵源食物間隔2小時(shí)以上；④改善烹飪方式：用鐵鍋炒菜增加鐵溶出；⑤對易缺鐵人群（孕婦、兒童）定期監(jiān)測，必要時(shí)補(bǔ)充鐵劑。4.糖尿病患者如何選擇碳水化合物類食物？答案：①優(yōu)先低GI（升糖指數(shù)）食物：GI＜55，如燕麥、蕎麥、全麥面包；②控制總攝入量：根據(jù)體重、活動(dòng)量計(jì)算每日總熱量，碳水化合物占45%60%；③避免精制糖：如白糖、甜點(diǎn)，可用代糖（如赤蘚糖醇）；④合理分配：三餐碳水化合物比例均勻，避免空腹或過量；⑤搭配蛋白質(zhì)和膳食纖維：延緩葡萄糖吸收，如全麥面包+雞蛋+蔬菜。5.簡述老年人營養(yǎng)不良的常見表現(xiàn)及營養(yǎng)干預(yù)措施。答案：表現(xiàn)：體重下降（6個(gè)月內(nèi)＞5%）、肌肉減少、乏力、免疫力低下、傷口愈合慢。干預(yù)措施：①增加優(yōu)質(zhì)蛋白：每日1.21.5g/kg體重（如魚、蛋、乳清蛋白）；②補(bǔ)充維生素D和鈣：預(yù)防骨質(zhì)疏松；③改善食欲：少食多餐（56餐/日）、調(diào)味清淡但可口（避免過咸）；④處理口腔問題：安裝義齒、選擇軟食；⑤必要時(shí)使用營養(yǎng)補(bǔ)充劑（如全營養(yǎng)配方粉）；⑥鼓勵(lì)社交就餐，提高進(jìn)食興趣。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：患者男性，58歲，身高170cm，體重85kg（BMI=29.4），診斷為2型糖尿?。崭寡?.5mmol/L）合并高脂血癥（LDLC4.2mmol/L）。請為其制定個(gè)性化飲食方案。答案：（1）能量計(jì)算：標(biāo)準(zhǔn)體重=170105=65kg，活動(dòng)量中等（按30kcal/kg），總熱量=65×30=1950kcal（因肥胖可適當(dāng)減少至1800kcal）。（2）營養(yǎng)素分配：碳水化合物50%（1800×50%÷4=225g），選擇低GI食物（如燕麥、糙米）；蛋白質(zhì)15%（1800×15%÷4=67.5g），以魚、豆制品為主；脂肪35%（1800×35%÷9=70g），限制飽和脂肪（＜7%），增加ω3（如深海魚）。（3）具體建議：①控制體重：每周減重0.51kg，目標(biāo)BMI＜24；②限糖：不吃甜點(diǎn)、含糖飲料，可用代糖；③限脂：避免動(dòng)物油、肥肉，每日烹調(diào)油≤25g；④增加膳食纖維：每日2530g（如蔬菜500g/日，水果200g/日，選擇蘋果、柚子）；⑤餐次分配：早餐25%、午餐35%、晚餐30%、加餐10%（如無糖酸奶）；⑥監(jiān)測：定期測血糖、血脂，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。案例2：患者女性，72歲，因股骨頸骨折術(shù)后臥床2周，出現(xiàn)食欲減退、便秘，實(shí)驗(yàn)室檢查顯示白蛋白32g/L（正常3550g/L）。請分析其營養(yǎng)問題并提出干預(yù)措施。答案：（1）營養(yǎng)問題分析：①蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良：白蛋白降低提示蛋白質(zhì)攝入不足；②活動(dòng)減少導(dǎo)致胃腸蠕動(dòng)減慢，便秘；③術(shù)后應(yīng)激狀態(tài)增加蛋白質(zhì)需求；④老年人消化吸收功能減退。（2）干預(yù)措施：①增加優(yōu)質(zhì)蛋白：每日1.21.5g/kg（體重按60kg計(jì)算，需7290g）